春天的美食，青團(tuán)怎能缺席？

青團(tuán)原本是流行于江南一帶的傳統(tǒng)特色小吃，借力網(wǎng)絡(luò)的高曝光率而擁有了“網(wǎng)紅”的稱號(hào)。這種碧綠色的糯米團(tuán)子，高顏值下還藏著花樣百出的餡兒——蛋黃肉松、奶黃椰蓉、爆珠豆沙、爆漿芝士豆乳......

4月到了，青團(tuán)的抽檢報(bào)告該提上日程了。

《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家及各省市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、（原）質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局、（原）工商行政管理局、食品安全委員會(huì)辦公室、（原）食品藥品監(jiān)督管理局等監(jiān)管部門歷年以來(lái)（2007年~2020年）關(guān)于青團(tuán)產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門抽檢到不合格的節(jié)令食品青團(tuán)59批次，被抽檢單位業(yè)態(tài)類型涵蓋相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、零售單位和餐飲服務(wù)企業(yè)等。不合格原因涉及微生物超標(biāo)、濫用防腐劑和人工合成色素等。

品牌方面，“華榕”不合格次數(shù)最多。此外，“元祖”“沈大成”“新雅”“王家沙”“牛奶棚”“來(lái)伊份”等品牌旗下產(chǎn)品曾上榜。

“華榕”不合格次數(shù)最多

由于青團(tuán)的生產(chǎn)廠家主要集中在上海、浙江等省市，不合格產(chǎn)品的來(lái)源地也呈現(xiàn)出明顯的地域特征。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，標(biāo)稱由上海華榕食品有限公司生產(chǎn)的青團(tuán)有6批次不合格，涉及“華榕”“阿呆閑品”等商標(biāo)。

其中標(biāo)稱由上海華榕食品有限公司生產(chǎn)的5批次青團(tuán)，包括華榕悠品青團(tuán)（紅豆沙）（2批次）、華榕悠品青團(tuán)（麻蓉）（2批次）、華榕悠品青團(tuán)（黑芝麻），這些產(chǎn)品在2014年和2016年的抽檢中出現(xiàn)不合格，不合格原因均為檢出脫氫乙酸及其鈉鹽（規(guī)定不得添加）。

此外，同為上海華榕食品有限公司生產(chǎn)的1批次“阿呆閑品”牌青團(tuán)，在2012年的抽檢中，由于“菌落總數(shù)”超標(biāo)被通報(bào)。

在青團(tuán)產(chǎn)品的歷年抽檢中，一些知名品牌，比如“元祖”“沈大成”“新雅”“王家沙”“牛奶棚”“來(lái)伊份”等也在名單之中。

在2009年青團(tuán)的抽檢中，標(biāo)稱由上海元祖夢(mèng)果子有限公司生產(chǎn)的2批次元祖艾草青團(tuán)（棗泥餡）霉菌超標(biāo)；標(biāo)稱由上海沈大成食品有限公司生產(chǎn)的1批次青團(tuán)菌落總數(shù)超標(biāo)。

在2011年青團(tuán)的抽檢中，標(biāo)稱由上海新雅食品有限公司生產(chǎn)的1批次“新雅”牌青團(tuán)菌落總數(shù)超標(biāo)；標(biāo)稱由上海第一食品連鎖有限公司生產(chǎn)的1批次“王家沙”牌豆沙青團(tuán)菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

在2014年青團(tuán)的抽檢中，標(biāo)稱由上海牛奶棚食品有限公司食品廠生產(chǎn)的1批次青團(tuán)菌落總數(shù)超標(biāo)。

在2019年青團(tuán)的抽檢中，標(biāo)稱由寧波思味特食品有限公司生產(chǎn)、上海來(lái)伊份食品連鎖經(jīng)營(yíng)有限公司潘園公路店銷售的1批次乳酸菌味青團(tuán)檢出脫氫乙酸及其鈉鹽不合格。

對(duì)于抽檢中出現(xiàn)的不合格青團(tuán)，監(jiān)管部門已責(zé)令相關(guān)企業(yè)下架和停止銷售或主動(dòng)召回不合格產(chǎn)品并整改，并依法追究生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不合格食品企業(yè)的法律責(zé)任。

值得一提的是，在近1~2年的抽檢中，不合格青團(tuán)主要產(chǎn)自“小品牌”，建議消費(fèi)者在日常選購(gòu)時(shí)也無(wú)須過(guò)于糾結(jié)。

近日，浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局、上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局陸續(xù)發(fā)布了青團(tuán)產(chǎn)品的專項(xiàng)監(jiān)督抽檢。截止本刊目前收集到的數(shù)據(jù)，2020年，青團(tuán)產(chǎn)品整體抽檢合格率較高。

浙江省市場(chǎng)監(jiān)督管理局共抽檢青團(tuán)100批次，不合格樣品3批次，合格率為97%；上海市市場(chǎng)監(jiān)督管理局共抽檢各類青團(tuán)樣品75件，監(jiān)督抽檢合格率為100%。

此次抽檢合格的青團(tuán)有“杏花樓”“三香”“真真老老”“知味觀”“五芳齋”“樓外樓”“沈大成”“功德林”等品牌旗下產(chǎn)品。

微生物污染占六成

抽檢結(jié)果顯示，微生物污染是最突出的不合格原因。其中菌落總數(shù)不合格有28次，大腸菌群有12次，霉菌有5次，三項(xiàng)共占比62.5%。

菌落總數(shù)是我國(guó)食品衛(wèi)生微生物標(biāo)準(zhǔn)體系中的主要指標(biāo)，它是衡量食品被細(xì)菌污染程度的定量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。據(jù)悉，青團(tuán)菌落總數(shù)超標(biāo)，與食品生產(chǎn)加工、儲(chǔ)藏等環(huán)境的衛(wèi)生管理不善有很大關(guān)系。

相較之下，大腸菌群、霉菌等致病菌超標(biāo)則容易引起腹瀉、腹痛等腸胃不適癥狀。

市面上的青團(tuán)主要有現(xiàn)做現(xiàn)賣和預(yù)包裝兩種，在抽檢的青團(tuán)中，發(fā)現(xiàn)微生物超標(biāo)問(wèn)題基本都集中在現(xiàn)做現(xiàn)賣的青團(tuán)。

有實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)顯示，現(xiàn)做現(xiàn)賣的青團(tuán)樣品在隔水蒸5分鐘時(shí)，菌落總數(shù)數(shù)值變化并不大；但在蒸至10分鐘后，殺菌效果非常明顯。

因此，本刊建議消費(fèi)者若購(gòu)買現(xiàn)做青團(tuán)最好冷藏保存，在隔頓或隔天食用前蒸10分鐘再上桌。

由于預(yù)包裝青團(tuán)不直接暴露在空氣中，因此只要未拆封、沒(méi)有破漏且仍在保質(zhì)期內(nèi)的產(chǎn)品，菌落總數(shù)等微生物指標(biāo)都不會(huì)出現(xiàn)明顯變化，安全性相對(duì)穩(wěn)定。

針對(duì)消費(fèi)者困惑的“染色青團(tuán)”，《消費(fèi)者報(bào)道》認(rèn)為，正規(guī)廠家生產(chǎn)的青團(tuán)一般不會(huì)觸碰“法律紅線”。

抽檢數(shù)據(jù)也顯示，鮮有廠家違規(guī)添加人工合成色素（只有2批次添加亮藍(lán)、檸檬黃、日落黃等），“染色青團(tuán)”純屬個(gè)別現(xiàn)象。

測(cè)評(píng)預(yù)告

清明時(shí)節(jié)雨紛紛，哪款青團(tuán)最出眾？

近日，《消費(fèi)者報(bào)道》已向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了多款青團(tuán)，對(duì)比檢測(cè)多項(xiàng)指標(biāo)。

你吃的青團(tuán)究竟衛(wèi)不衛(wèi)生？有無(wú)濫用防腐劑？一顆青團(tuán)的糖分是否能頂一碗飯？

若知后事如何，請(qǐng)繼續(xù)關(guān)注《消費(fèi)者報(bào)道》哦！

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