在夜深人靜的時候，比泡面更能及時撫慰你的饑腸轆轆，非餅干莫屬。

餅干詞源為“烤過兩次的面包”。在長期的航海中，由于較高水分的面包不適合作為儲備糧食，因此發(fā)明了一種含水量很低的面包——餅干。

《消費者報道》整理了國家市場監(jiān)督管理總局（原國家食品藥品監(jiān)督管理總局）在2015年8月~2019年11月公布的關(guān)于餅干的抽檢數(shù)據(jù)。

結(jié)果顯示，近4年，國家監(jiān)管部門共抽檢出360批次不合格的餅干，不合格原因各不相同，涉及28項指標(biāo)，主要集中在菌落總數(shù)、過氧化值、二氧化硫殘留量、大腸菌群和鋁的殘留量，占比近七成。

品牌方面，美至、鷗涌灣、奇客、鵞仙、?仙、康和不合格批次較多；此外，Aji、思朗、金富士、嘉士利、濱崎食品、菓子町園道、嘉頓、全機(jī)能/伊威等一眾知名品牌也在不合格名單之列。

餅干緣何檢出二氧化硫？

從瓜子到白糖，再到葡萄酒和蔬果干，二氧化硫超標(biāo)問題可謂層出不窮。

自古以來，人類就懂得利用亞硫酸類物質(zhì)，以熏蒸食物或浸泡食物來保存和漂白食物，比如熏蒸藥材、漂白腐竹和竹筍等。

亞硫酸類物質(zhì)包括亞硫氫酸鈉、亞硫酸鈉、低亞硫酸鈉、焦亞硫酸鉀等。這些含硫物質(zhì)的共同特點是在使用過程中都會釋放出二氧化硫，發(fā)揮著漂白劑、防腐劑以及抗氧化劑的功能。

因此，有一些非法生產(chǎn)商利用工業(yè)硫磺熏制辣椒、枸杞等，其實就是利用硫磺熏蒸中釋放的二氧化硫來達(dá)到防腐和抗氧化目的，從而使熏蒸后的毒辣椒、毒枸杞依然有一個色澤鮮亮的賣相。

但餅干，這一種理論上無須“美白”的食品，為何二氧化硫殘留頻頻越過“底線”？

其原因來自餅干的烘焙原料，比如面粉、食糖等。值得一提的是，這些烘焙原料可能來自低殘留的天然本底水平，如原料作物在種植過程中從大氣、水和土壤環(huán)境中吸收的二氧化硫，但含量不足為道。事實上，餅干中的二氧化硫一般來自面粉中人為添加的亞硫酸鹽，其在餅干中主要作用是降低面團(tuán)的面筋強(qiáng)度，而且還具有一定的防腐功能。

在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，餅干中合理使用二氧化硫不會對人體健康造成危害，且部分二氧化硫能在餅干高溫烘焙中揮發(fā)。少量二氧化硫進(jìn)入體內(nèi)后最終生成硫酸鹽，可通過正常解毒后由尿液排出體外，不會產(chǎn)生毒性作用。

不過，如果商販過度使用二氧化硫，造成食物中二氧化硫嚴(yán)重超標(biāo)。長期超限量接觸二氧化硫可能導(dǎo)致人類呼吸系統(tǒng)疾病及多組織損傷，對人體造成傷害。

抽檢結(jié)果顯示，34批次二氧化硫超標(biāo)的餅干中，含量范圍在0.155~0.97g/kg（國標(biāo)最高限值為0.1g/kg）。

標(biāo)稱由億維食品有限公司生產(chǎn)的嘉恒蛋奶韌性餅干（500g/袋，2016/8/4）二氧化硫的檢出值最高，達(dá)0.97g/kg，約為國標(biāo)最高限值的10倍。

此外，餅干中二氧化硫超標(biāo)的“常客”還包括世龍、三六順、芝名仕、浩客人家、吉人、亨德誼、好多利、康利源、凱豐源、江雨、茂源、三元順、宜峽緣、四知堂、杰士利等標(biāo)稱商標(biāo)。

進(jìn)口餅干好吃又安全？

人們青睞進(jìn)口餅干，因其能讓大家在平淡的日子中還能嘗到富有異域風(fēng)情的美味。

抽檢結(jié)果顯示，有20批次進(jìn)口餅干抽檢不合格，原因以過氧化值和酸價超標(biāo)為主，還涉及鈉含量與標(biāo)稱不符、霉菌超標(biāo)、鋁的殘留量超標(biāo)、違規(guī)使用檸檬黃、標(biāo)簽問題。

從原產(chǎn)地上看，不合格進(jìn)口餅干多產(chǎn)自東南亞國家。原產(chǎn)地包括印度尼西亞有6批次，俄羅斯有5批次，西班牙有3批次，馬來西亞、中國臺灣均有2批次，菲律賓、美國均有1批次。

此次抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格進(jìn)口餅干不乏一些“熟悉面孔”，比如愛時樂花生醬味威化卷心酥(注心威化餅干)（150克/罐，2017/5/18）、Aji卡布奇諾威化夾心餅干（150克/盒，2018/2/10）、麗巧克納寶帝香草牛奶味威化餅干（145克/盒，2018/2/19）等。

知名品牌餅干也遭殃？

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由東豐縣迎豐食品有限公司、東莞市嘉華食品有限公司上榜次數(shù)最多，不合格餅干均為5批次。其次是標(biāo)稱商標(biāo)為奇客、康和、三六順、伊合拉斯、萬樂佳、嘉恒等多款餅干。

值得一提的是，深受消費者喜愛的知名餅干品牌思朗、嘉士利、濱崎食品、菓子町園道、嘉頓、積士佳、全機(jī)能/伊威等也在此次抽檢不合格的名單上。

1. 過氧化值超標(biāo)

標(biāo)稱由杭州網(wǎng)易嚴(yán)選貿(mào)易有限公司委托上?？翟适称酚邢薰旧a(chǎn)的牛軋餅（280克/袋，2018/10/15），天津阿爾發(fā)保健品有限公司生產(chǎn)的蘇打餅干（100克/袋，2017/12/26）不合格原因為過氧化值超標(biāo)。

過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質(zhì)。原因可能是餅干用油已經(jīng)變質(zhì)，或者產(chǎn)品在儲存過程中環(huán)境條件控制不當(dāng)，導(dǎo)致油脂酸??；也可能是原料中的脂肪已經(jīng)氧化，原料儲存不當(dāng)，未采取有效的抗氧化措施。

2. 大腸菌群超標(biāo)

標(biāo)稱由思朗食品（淮北）有限公司生產(chǎn)的思朗100奶油味夾心餅干（100g/袋，2016/4/28）和思朗100椰子味夾心餅干（100克/袋，2015/8/3），廣東嘉士利食品集團(tuán)有限公司生產(chǎn)的九洲奇味蔥油餅干（360克，2015/7/7）不合格原因為大腸菌群超標(biāo)。

大腸菌群是食品污染常用指示菌之一。消費者食用大腸菌群超標(biāo)的食品，容易患痢疾等胃腸道疾病，可能出現(xiàn)胃痛、惡心嘔吐、腹痛、腹瀉等中毒癥狀。

標(biāo)稱由上海伊威兒童食品有限公司伊威兒童食品廠生產(chǎn)的全機(jī)能動物餅干（100g/罐，2015/3/21）不合格原因為菌落總數(shù)、大腸菌群超標(biāo)。

3. 菌落總數(shù)超標(biāo)

標(biāo)稱由廣東濱崎食品有限公司生產(chǎn)的濱崎食品心寵牛奶味餅干（酥性餅干）（324克＋贈216克/袋，2018/1/26），華嘉食品有限公司生產(chǎn)的嘉頓香橙味威化餅干（200g/袋，2015/7/26），廣州鷹金錢企業(yè)集團(tuán)公司生產(chǎn)的積士佳奶油雪克餅干（1kg/盒，2015/7/20）不合格原因為菌落總數(shù)超標(biāo)。

菌落總數(shù)可判定食品被細(xì)菌污染的程度，是衡量食品衛(wèi)生狀況的重要微生物指標(biāo)之一。腸胃較敏感的人如果食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，容易引起腸胃不適，導(dǎo)致腹瀉。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實的，請及時聯(lián)系本刊。