中國(guó)的地域差異十分明顯，在飲食風(fēng)俗上就有典型的“北面南米”。

中式面食經(jīng)過(guò)歷代演變，呈現(xiàn)出千變?nèi)f化的地域性面食——北京炸醬面、山西刀削面、河南燴面、蘭州牛肉面、四川擔(dān)擔(dān)面……

作為這些美味面食的主角，消費(fèi)者愛(ài)吃的面條可能會(huì)有哪些消費(fèi)雷區(qū)？

2020年5月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局以及原食品藥品監(jiān)督管理局于2015年8月至2020年4月關(guān)于面條產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，監(jiān)管部門在此期間共抽檢到不合格面條127批次，包括掛面、拉面、嬰幼兒面食等。不合格項(xiàng)目涉及10個(gè)指標(biāo)，其中標(biāo)簽、脫氫乙酸及其鈉鹽、二氧化鈦、檸檬黃項(xiàng)目不合格問(wèn)題尤其突出。

從品牌看，“中益得”上榜次數(shù)最多，其次為“譚鄉(xiāng)居”“百樂(lè)麥”“托福”“竹田拉面”等。

“中益得”不合格次數(shù)最多

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱生產(chǎn)企業(yè)為山東中益糧業(yè)有限公司生產(chǎn)的面條不合格高達(dá)7次。

上述的7批次不合格面條包括：中益得雞蛋風(fēng)味面（500g/包，2017/11/29）、中益得刀削面（1.5kg/包，2017/12/17）、中益得雙喜掛面（500g/包，2017/10/15）、中益得爽滑面（500g/包，2017/11/29）、中益得長(zhǎng)壽面（500g/包，2017/11/29）、中益得雞蛋風(fēng)味掛面（2kg/包，2017/11/29）、中益得精制掛面（1kg/包，2018/1/11），不合格原因均為二氧化鈦，該種成分按規(guī)定不得添加于面條。

值得一提的是，此次頻上質(zhì)檢黑榜的面條主要還涉及嬰幼兒輔食。

如標(biāo)稱由青島百樂(lè)麥?zhǔn)称酚邢薰疚星鄭u君盛食品股份有限公司生產(chǎn)的百樂(lè)麥黑米核桃燕麥階段面（240g（6袋分裝）/盒，2018/9/4）、百樂(lè)麥原味鈣鐵鋅階段面（240g（6袋分裝）/盒，2018/9/5）以及標(biāo)稱由長(zhǎng)沙楚成食品貿(mào)易有限公司進(jìn)口的由臺(tái)灣三風(fēng)食品工業(yè)股份有限公司生產(chǎn)的寶貝滋養(yǎng)南瓜面（200克/瓶，2018/2/6）、寶貝滋養(yǎng)蕃茄面（200克/瓶，2018/2/6）、寶貝滋養(yǎng)山藥面（240克/盒，2018/8/30），5批次嬰幼兒面條皆因鈉指標(biāo)不合格被通告。

在127批次不合格的面條中，有29批次不合格面條是小店自制手工面。不過(guò)，抽檢中也發(fā)現(xiàn)部分知名品牌，如“中鶴”“貝因美”“金紫陽(yáng)”。

標(biāo)稱由杭州健康伴侶食品有限公司生產(chǎn)的貝因美果蔬營(yíng)養(yǎng)面條（適合6~36月齡嬰幼兒食用）（208克(8×26克)/盒，2019/1/22）維生素A含量與標(biāo)稱不符。

標(biāo)稱由?？h中鶴營(yíng)養(yǎng)面業(yè)有限公司生產(chǎn)的中鶴麥香勁爽面（掛面）（1千克/把，2018/1/19）鉛超標(biāo)。

標(biāo)稱由遵義金紫陽(yáng)食品有限公司生產(chǎn)的金紫陽(yáng)福面（800g/包，2015/4/15）標(biāo)簽不合格。

標(biāo)簽不規(guī)范、亂用食品添加劑成不合格主因

抽檢結(jié)果顯示，此次面條不合格的原因主要有以下幾種情況：

一是標(biāo)簽不合格，占比48.0%。常見(jiàn)的如配料中食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)成分表等標(biāo)注不規(guī)范，標(biāo)注或者暗示了具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容、標(biāo)注的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)已作廢等。

二是超范圍或者超量使用食品添加劑，包括防腐劑（脫氫乙酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽）、人工色素（檸檬黃）、食品增白劑（二氧化鈦）。

三是其他方面。包括營(yíng)養(yǎng)素（鈉、維生素A）與標(biāo)稱不符，共有8次；其次是金屬殘留超標(biāo)，其中鉛超標(biāo)有4次，鋁超標(biāo)有3次；再為衛(wèi)生指標(biāo)菌落總數(shù)超標(biāo)。

脫氫乙酸及其鈉鹽是一種食品防腐劑，對(duì)霉菌和酵母菌有較強(qiáng)的抑菌能力，其是苯甲酸鈉的2~10倍。這就意味著，它只需要使用更少的量，就能起到更好的防腐效果。

根據(jù)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，其可按生產(chǎn)需要適量添加于腌漬的蔬菜、面包、糕點(diǎn)等10多種食品的生產(chǎn)加工，最大使用量根據(jù)食品種類的不同，從0.3g/kg至1g/kg不等，但當(dāng)中并不包括掛面、拉面等。

因此，此次抽檢中發(fā)現(xiàn)的28批次脫氫乙酸超標(biāo)的面條，全部屬于違規(guī)添加。

由于脫氫乙酸能夠迅速而完全地被人體組織吸收，進(jìn)入人體后分散于血漿和許多器官中，有抑制體內(nèi)多種氧化酶的作用，大量食用此類防腐劑會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。

此次抽檢中發(fā)現(xiàn)脫氫乙酸添加量較高的多來(lái)自小店生產(chǎn)的面條，其中標(biāo)稱由汝城縣南粉北面餐飲店生產(chǎn)的面條（2018/9/17）檢出脫氫乙酸及其鈉鹽含量最高，為0.729g/kg。

二氧化鈦俗稱“鈦白粉”，其作為添加劑被廣泛應(yīng)用在多個(gè)行業(yè)。

二氧化鈦是防曬霜中最常見(jiàn)的成分之一，其主要是作為UVB波段的物理防曬成分來(lái)阻擋紫外線的；一些美白牙膏中也能發(fā)現(xiàn)二氧化鈦的蹤影，因牙膏中的二氧化鈦會(huì)有少量附著到我們的牙齒上，就能產(chǎn)生“美白”的假象。

據(jù)資料介紹，二氧化鈦是世界上最白的東西，1克二氧化鈦可以把450多平方厘米的面積涂得雪白。在食品工業(yè)中，食品級(jí)二氧化鈦通常作為著色劑和增白劑使用，用于糖果包衣、口香糖、固體飲料等。

二氧化鈦的安全性較好，其進(jìn)入人體之后約有99.9%通過(guò)糞便排出，但剩下了0.1%可以被腸道吸收進(jìn)入人體器官。

然而，按照規(guī)定，二氧化鈦并不能用于面條“增白”。

抽檢結(jié)果顯示，9批次面條違規(guī)添加二氧化鈦涉及中益得（7批次）、張店魚面（1批次）和潤(rùn)泉（1批次）。其中標(biāo)稱由西和縣潤(rùn)泉食品有限公司生產(chǎn)的潤(rùn)泉苦蕎掛面（500g/袋，2016/2/29）二氧化鈦的檢出量最高，為0.03g/kg。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國(guó)家各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實(shí)。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實(shí)及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實(shí)的，請(qǐng)及時(shí)聯(lián)系本刊。