肉質(zhì)緊實細(xì)嫩，味道鮮甜，相信不少人都對螃蟹情有獨鐘，但要小心你吃的螃蟹重金屬超標(biāo)。

近日，螃蟹再因重金屬超標(biāo)問題引發(fā)關(guān)注，據(jù)上海市場監(jiān)督管理局最新食品抽檢信息顯示，4批次梭子蟹均檢出鎘超標(biāo)，均來自叮咚買菜、餓了么、盒馬鮮生等知名生鮮電商平臺。

經(jīng)《消費者報道》梳理發(fā)現(xiàn)，近5年來，鎘超標(biāo)已成為螃蟹抽檢不合格的重災(zāi)區(qū)。在本刊整理的419批次不合格的螃蟹中，鎘超標(biāo)的有369批次，占不合格比例的87.6%，最高超標(biāo)近34倍。本刊除建議不宜長期過量地食用單一甲殼類動物，多吃蔬菜水果有助于“排毒”。

4批次梭子蟹鎘含量超標(biāo)

均來自生鮮電商平臺

上海市市場監(jiān)督管理局11月18日發(fā)布的2020年第43期省級食品安全抽檢信息顯示，4批次梭子蟹被檢出鎘含量超標(biāo)，標(biāo)準(zhǔn)限值為0.5mg/kg，最高超標(biāo)1.6倍。

具體來看，不合格樣品為：

叮咚買菜銷售的一批次梭子蟹（生產(chǎn)日期：2020/8/19），檢出鎘含量0.744mg/kg；

餓了么（網(wǎng)店商鋪名稱：餓了么五分田生鮮(長江菜市場店)）銷售的梭子蟹（生產(chǎn)日期：2020/8/19）被檢出鎘含量1.3mg/kg；

京東到家（網(wǎng)店商鋪名稱：京東到家菜文基(皋成市場店)）銷售的梭子蟹（生產(chǎn)日期：2020/8/20），檢出鎘含量1.1mg/kg；

盒馬鮮生銷售的梭子蟹（生產(chǎn)日期：2020/8/20），檢出鎘含量0.788mg/kg。

鎘超標(biāo)系螃蟹不合格重災(zāi)區(qū)

含量最高超標(biāo)近34倍

《消費者報道》梳理國家及省級市場監(jiān)督管理局以及原食品藥品監(jiān)督管理局于2015年10月至2020年8月公布的關(guān)于螃蟹的質(zhì)量抽檢情況時發(fā)現(xiàn)，近年來，鎘超標(biāo)已成為螃蟹抽檢不合格的重災(zāi)區(qū)。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，在419批次不合格的螃蟹中，鎘超標(biāo)的有369批次，占不合格比例的87.6%。其中，標(biāo)稱由北京盛世祥瑞商貿(mào)有限公司供貨、北京興基偉業(yè)投資管理有限公司興基鉑爾曼飯店銷售的蘭花蟹（2018/7/4）檢出鎘含量為17.4mg/kg，超出最高限量值近34倍!

值得一提的是，《消費者報道》梳理發(fā)現(xiàn)，盒馬鮮生此前也曾多次出現(xiàn)在“黑榜”中。

分別為福建新盒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司福州臺江區(qū)茶亭分店銷售的梭子蟹（2019/9/16）檢出鎘1.1mg/kg；福建新盒網(wǎng)絡(luò)科技有限公司福州恒力博納廣場分店銷售的鮮活梭子蟹母蟹（2019/10/23）檢出鎘0.62mg/kg；北京盒馬網(wǎng)絡(luò)科技有限公司雙井分公司銷售的鮮活舟山梭子蟹（150-300g）（2018/8/10）檢出鎘0.81mg/kg。

近些年，隨著工業(yè)的發(fā)展，重金屬資源不斷地被開發(fā)和利用，尤其是工業(yè)廢水的排放給自然環(huán)境帶來了嚴(yán)重影響。

螃蟹由于底棲的生活模式、濾食的食性、移動性差以及活動范圍小的種種特點，因為對于環(huán)境污染的變化通常缺乏回避能力，容易暴露于污染物并對其進行富集。

有研究表明，重金屬鎘富集水平最高的動物是甲殼類（蟹、蝦），成年甲殼類動物體內(nèi)鎘的濃度是海水濃度的900~1600倍。

鎘是一種對水產(chǎn)品具有嚴(yán)重毒性的重金屬環(huán)境污染物之一，因其具有極高的生物毒性，且在生態(tài)環(huán)境系統(tǒng)中具有很強的遷移性，現(xiàn)已被聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署（UNEP）、世界衛(wèi)生組織（WHO）等列為優(yōu)先關(guān)注的污染物之一。

鎘可以通過食物鏈的傳遞在生物體內(nèi)進行富集，其半衰期長達(dá)20年，并且難以生物降解。鎘是人類致癌物, 流行病學(xué)與實驗研究證實, 職業(yè)鎘暴露與肺癌、膀胱癌、胰腺癌、胃癌、肝癌等癌癥有較強的聯(lián)系。

因此，GB 2767-2017《食品中污染物限量》亦規(guī)定，甲殼類（蝦、蟹）中鎘限值為0.5mg/kg。

水產(chǎn)品中鎘超標(biāo)可能是養(yǎng)殖過程中對環(huán)境中鎘元素的富集，其對人體的危害主要是慢性蓄積，長期大量攝入鎘超標(biāo)的食品可能導(dǎo)致腎和骨骼損傷。

需要注意的是，消費者從飲食中通過食用蟹、蝦等甲殼類動物，難以避免會從中攝入重金屬鎘。因此，本刊除建議不宜長期過量地食用單一甲殼類動物，多吃蔬菜水果有助于“排毒”。另外，海水蟹鎘超標(biāo)的水平要高于淡水蟹，從不同可食部位來說，蟹腮、蟹黃的鎘含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)要高于肌肉部分。