菜籽油，是油菜籽經(jīng)壓榨或浸出而得到的一種食用油，簡稱香菜油、菜油，主產(chǎn)于長江流域及西南、西北地區(qū)。

以“一菜一格，百菜百味”著稱的川菜，制作時就少不了菜籽油的靈魂一勺。因為不管是辣椒、花椒，還是豆瓣、香料，菜籽油都能將諸味的特性表現(xiàn)得淋漓盡致。

2020年11月，《消費者報道》整理了國家及省級市場監(jiān)督管理局（包括原食品藥品監(jiān)督管理局）公布的自2015年10月至2020年10月期間關(guān)于菜籽油的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，近5年監(jiān)管部門抽檢中發(fā)現(xiàn)不合格菜籽油439批次，主要涉及酸值/酸價、過氧化值、苯并[α]芘、溶劑殘留量等項目。

品牌方面，籽磨香、金疆綠洲、新綠洲、川菜王、三沈硒鄉(xiāng)、三月花、海北花不合格次數(shù)較多。此外，部分知名品牌如多力、長康、惠宜、弘大、南街村亦有上榜。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

多力、長康、惠宜等上榜

抽檢結(jié)果顯示，同一菜籽油生產(chǎn)企業(yè)不合格次數(shù)最高有4次，涉及7家。

例如標(biāo)稱由安縣輝達油脂化工有限責(zé)任公司生產(chǎn)的川菜王100％濃香菜籽油（900mL/瓶，2016/1/11）、川菜王100%濃香菜籽油（900mL/瓶，2016/8/30）、川菜王純香菜籽油（27.17L/桶，2016/6/22）3批次溶劑殘留量檢出值分別為215mg/kg、12.8mg/kg、15.7mg/kg，該項指標(biāo)按規(guī)定在壓榨菜籽油或一級、二級浸出菜籽油不得檢出，另外還有1批次川菜王純香菜籽油（2015/7/1，1.8L/瓶）脂肪酸組成不符合標(biāo)準(zhǔn)，其中油酸C18:1偏低，芥酸C22:1超標(biāo)。

此外，標(biāo)稱由青海通達油脂加工有限責(zé)任公司生產(chǎn)的海北花菜籽油（5L/桶，2014/12/27）、海北花菜籽油（清香型）（5L/桶，2014/7/29）、海北花菜籽油（5L/桶，2014/12/29）、海北花菜籽油（純香型）（1.8L/桶，2014/8/1）4批次均為標(biāo)簽不合格，如未標(biāo)示配料表、營養(yǎng)成分表表題標(biāo)示與標(biāo)準(zhǔn)不符等。

值得一提的是，此次被檢出不合格的還有消費者較熟悉的多力、長康、黎紅、惠宜等品牌。

標(biāo)稱由上海佳格食品有限公司蘇州分公司生產(chǎn)的多力濃香菜籽油（1.8L/瓶，2015/6/10），脂肪酸組成不合格，其中花生一烯酸C20:1檢出值為2.2%，標(biāo)準(zhǔn)值則為3.0%~15.0%。據(jù)悉，該公司所屬的上海佳格食品有限公司前身是美國桂格（QUAKER）集團，2003年進入食用油市場，以生產(chǎn)“多力”品牌食用油被公眾熟知。

另外，標(biāo)稱由湖南省長康實業(yè)有限責(zé)任公司生產(chǎn)的長康正宗壓榨菜籽油（1.8L/桶，2015/5/8）酸值/酸價（KOH）超標(biāo)以及脂肪酸組成不符。

不合格的還有沃爾瑪旗下自有品牌“惠宜”。標(biāo)稱由沃爾瑪（中國）投資有限公司委托遵義中土糧油收儲有限公司分裝的惠宜菜籽油（900mL/瓶，2017/5/25）脂肪酸組成不合格，包括亞油酸 C18:2、油酸 C18:1、棕櫚酸C16:0。

同樣涉及脂肪酸組成不合格的還有華潤五豐控股的“黎紅”菜籽油（1.8L/瓶，2015/3/2），其標(biāo)稱由四川五豐黎紅食品有限公司分裝。

據(jù)了解，脂肪酸組成是反映油品純度的指標(biāo)，每種食用油都有特定的脂肪酸組成比例，如果摻入其他食用油，則其脂肪酸組成比例會偏離標(biāo)準(zhǔn)范圍。

一款菜籽油酸值超標(biāo)20倍

從原因上看，新鮮度指標(biāo)不合格是菜籽油不合格的主要原因，包括酸值/酸價超標(biāo)157次，過氧化值超標(biāo)96次，兩者占不合格比例的52.0%。

菜籽油被學(xué)界認(rèn)為是脂肪酸組成較合理的一種食用油，飽和脂肪酸僅占10%左右，不飽和脂肪酸含量高，其中油酸約占80%，亞油酸約占7%。但是“不飽和”也意味著“不穩(wěn)定”，菜籽油也相對來說更容易發(fā)生酸敗。

酸值/酸價和過氧化值是食品的品質(zhì)指標(biāo)，反映了食用油酸敗的程度。

酸值/酸價越小，說明油脂質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。過氧化值高表明樣品中油脂和脂肪酸等被氧化到了一定程度，吃起來有酸敗、哈喇等異味。

標(biāo)稱由湖北紅蓮春香油調(diào)料有限公司生產(chǎn)的紅蓮春土榨特香菜籽油（4L/瓶，2015/8/28），檢出酸值為4.0mg/g，標(biāo)準(zhǔn)要求≤0.20mg/g，則該款菜籽油酸值超標(biāo)近20倍！

標(biāo)稱由石碾鎮(zhèn)李四妹副食店銷售的純菜油（散裝，2015/7/25）過氧化值為2.32g/100g，是標(biāo)準(zhǔn)值（≤0.25g/100g）的9.3倍。

一般情況下，酸值/酸價、過氧化值略有升高不會對人體的健康產(chǎn)生損害，但如發(fā)生嚴(yán)重的變質(zhì)、哈喇時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適、腹瀉等。

GB/T 1536-2004《菜籽油》規(guī)定，一級、二級、三級、四級菜籽油（包括壓榨成品菜籽油和浸出成品菜籽油）酸值的最高限值依次增加，而一級、二級菜籽油的過氧化值亦要求高于三級、四級菜籽油。

簡而言之，無論是壓榨還是浸出成品菜籽油，一級菜籽油通常“最新鮮”。

菜籽油非“越香越好”

1933年，科學(xué)家從瀝青中分離得到苯并[α]芘，研究發(fā)現(xiàn)其可誘導(dǎo)小鼠產(chǎn)生皮膚癌。由此，苯并[α]芘被確認(rèn)為是第一個化學(xué)環(huán)境致癌物。

國際癌癥研究機構(gòu)將苯并[α]芘歸類到一類致癌物（已經(jīng)明確對人類有致癌作用）。動物實驗證明，長期吸入或食用含苯并[α]芘較高的食物易誘發(fā)肺癌、肝癌、腸胃道癌癥等。

目前，我國制備菜籽油的加工工藝主要有低溫冷榨、高溫?zé)嵴?、水酶法提取、有機溶劑（如正己烷）浸出和進一步的精煉。一般熱榨和浸出法菜籽油中苯并[α]芘含量最高，這是因為制油工藝中的高溫使菜籽燒焦碳化，生產(chǎn)的苯并[α]芘殘留在油中。

菜籽油檢出苯并[α]芘超標(biāo)，很可能是因為有些企業(yè)為了迎合市場對菜籽油香味的追求，采用極高的炒籽溫度導(dǎo)致的。

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱由烏拉特中旗海旺食用油有限公司生產(chǎn)的格兒此老菜籽油（1L/桶，2015/7/19）苯并[α]芘嚴(yán)重超標(biāo)，檢出值為326μg/kg，其是標(biāo)準(zhǔn)值（≤10μg/kg）的32.6倍！

無獨有偶，標(biāo)稱由四川柏稼樂生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司生產(chǎn)的柏稼樂雙低菜籽油（1.8L/瓶，2017/6/7）檢出苯并[α]芘165μg/kg，此值也遠遠高于最高限量標(biāo)準(zhǔn)。

值得一提的是，食物在熏制、烘烤和煎炸過程中，脂肪、膽固醇、蛋白質(zhì)和碳水化合物等在高溫條件下能夠形成苯并[α]芘，尤其是當(dāng)食品在煙熏和烘烤過程中發(fā)生焦糊現(xiàn)象時，苯并[α]芘的生成量將會比普通食物增加10~20倍。

【特別聲明】：本篇內(nèi)容所采用的原始數(shù)據(jù)均源自國家各級市場監(jiān)管部門官方網(wǎng)站，數(shù)據(jù)客觀真實。如相關(guān)抽檢結(jié)果數(shù)據(jù)經(jīng)政府有關(guān)部門核實及認(rèn)定后確認(rèn)有變更事實的，請及時聯(lián)系本刊。