夏威夷果、松子、開心果、碧根果、山核桃、巴達木……憑借著松脆、美味、營養(yǎng)，堅果成為為數(shù)不多，從老到少都適合的休閑零食。臨近春節(jié)，炒貨堅果迎來一年中的銷售最旺季，但近期炒貨堅果頻頻登上質(zhì)量“黑榜”，準備出手囤貨過年的消費者需要重點關(guān)注。

堅果炒貨迎來銷售旺季

進入冬季，堅果炒貨銷售進入旺季。市場上琳瑯滿目的堅果炒貨質(zhì)量如何、抽檢結(jié)果如何？消費者選購要注意什么？

12月2日，廣東省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布2021年第42期食品抽檢信息。本次抽檢炒貨食品及堅果制品主要為開心果、其他炒貨食品及堅果制品，不合格樣品3批次，不合格項目為霉菌、過氧化值(以脂肪計)。

廣東省市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站截圖

去年，市場監(jiān)督管理局網(wǎng)站發(fā)布食品安全監(jiān)督抽檢信息通告，抽樣檢測發(fā)現(xiàn)有批次的堅果不合格，3批因為霉菌，一批因為大腸菌群超標。

今年5月，市場監(jiān)管總局發(fā)布關(guān)于20批次食品抽檢不合格的通告顯示，就有一款堅果產(chǎn)品過氧化值（以脂肪計）超標。

好堅果怎么選？

那么，到底什么樣的堅果才新鮮、安全又健康？什么樣的堅果營養(yǎng)更豐富？

去年，深圳市消費者委員會聯(lián)合福田區(qū)消委會和寶安區(qū)消委會，共同委托深圳市品質(zhì)消費研究院開展了混合堅果的比較試驗，共對9款混合堅果進行了測評，并發(fā)布了結(jié)果。

開展的消費者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，消費者都很關(guān)注堅果的食品安全問題，如真菌毒素、微生物、防腐劑、新鮮度和重金屬殘留等指標。而在營養(yǎng)成分方面，消費者更關(guān)心堅果中的不飽和脂肪酸含量。

在去年消費者調(diào)查及比較試驗的基礎(chǔ)上，為解決究竟什么樣的堅果才是靠譜的，消費者應(yīng)該怎么選擇堅果，品質(zhì)90+評價為此設(shè)定了嚴苛的堅果檢測標準。

指標限值是以國家標準為基礎(chǔ)，同時參考歐盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求。由第三方食品安全檢測實驗室通過科學(xué)檢測數(shù)據(jù)，幫助消費者正確選購。

品質(zhì)90+標準重點關(guān)于霉菌、黃曲霉毒素B1、重金屬（鉛、鎘）、新鮮度指標（過氧化值、酸價）4個安全和營養(yǎng)標準。

1. 霉菌

外表堅硬、營養(yǎng)豐富的堅果在潮濕環(huán)境下很容易吸收空氣中的水分，從而受到霉菌污染。食品受霉菌等污染后不僅可造成腐敗變質(zhì)，而且有些霉菌還可產(chǎn)生毒素，人和動物一次性攝入含大量霉菌毒素的食物常會發(fā)生急性中毒，而長期攝入含少量霉菌毒素的食物則會導(dǎo)致慢性中毒和癌癥。

按照《食品安全國家標準堅果與籽類食品》（GB 19300-2014），烘炒工藝加工的熟制堅果與籽類食品中，霉菌不能超過25CFU/g。

2. 黃曲霉毒素B1

黃曲霉毒素被世界衛(wèi)生組織劃定為1類致癌物，是誘發(fā)肝癌的高危因素之一。其危害性在于對人及動物肝臟組織有破壞作用，嚴重時可導(dǎo)致肝癌甚至死亡。黃曲霉毒素B1是黃曲霉毒素中的一種，其毒性和致癌性也最強。

農(nóng)作物在種植時受到污染的水源和土壤，會影響農(nóng)作物生長，可能會吸收和富集重金屬，影響堅果質(zhì)量。重金屬鉛和鎘都是能夠在生物體內(nèi)蓄積且排除緩慢的重金屬污染物。長期攝入鉛和鎘超標食品，會嚴重影響大腦和神經(jīng)系統(tǒng)。

3. 重金屬（鉛、鎘）

依據(jù)《食品安全國家標準 食品中污染物限量》GB 2762-2017 ，以及歐盟法規(guī)(EC-No 1881/2006)對堅果中重金屬的指標限值，選取兩者中的最嚴限值（鉛≤0.2 mg/kg；鎘≤0.3 mg/kg）。

4. 新鮮度指標（過氧化值、酸價）

由于堅果含有豐富的脂肪，如果儲存不當，就容易導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質(zhì)的重要指標。一般來說，過氧化值越高，其酸敗程度越厲害。一旦堅果中過氧化值超標，就表示這類食物已經(jīng)變質(zhì)。

國家標準是市場準入及格線，是品質(zhì)最基本要求。隨著消費大升級，消費者對生活品質(zhì)要求也在提高。

深圳市品質(zhì)消費研究院“品質(zhì)90+”針對堅果品質(zhì)，圍繞安全指標、新鮮度、營養(yǎng)成分設(shè)立了嚴苛的檢測標準，以國家標準為基礎(chǔ)，同時參考歐盟食品污染物的限量(EU)No 1881-2006的要求設(shè)定指標限值。

良品鋪子4款堅果通過品質(zhì)90+評價

11月底，深圳市品質(zhì)消費研究院工作人員模擬普通消費者，前往休閑零食頭部品牌良品鋪子線下門店購買了4款樣品——特好剝碧根果（奶香味）、夏威夷果（奶香味）、長白山臻品紅松、自然開心果共4款堅果進行了“品質(zhì)90+”抽樣檢測。

除了安全質(zhì)量過關(guān)，這幾款堅果到底好不好吃呢？容易開殼嗎？工作人員又挑選了市面上同等價位3款熱銷品牌12款產(chǎn)品，圍繞外觀、口感、開殼便利等感官指標，組織消費者進行了主觀測評。

檢測結(jié)果顯示，上述4款堅果的安全性檢測結(jié)果均通過本次品質(zhì)90?測試，未檢測出黃曲霉素B1、鉛、鎘、二氧化硫、霉菌，檢測結(jié)果為“卓越”。

4款堅果的安全性檢測報告。企業(yè)供圖

包括微生物、真菌毒素、防腐劑、重金屬等指標達到國家標準，以及歐盟法規(guī)的限值要求，獲得了品質(zhì)90?評價，大家可以放心吃了！

由于堅果含有豐富的脂肪，如果儲存不當，就容易導(dǎo)致酸敗變質(zhì)。酸價和過氧化值是反映食品中油脂是否酸敗或氧化變質(zhì)的重要指標。

本次90+測評結(jié)果顯示:4款良品鋪子的堅果，新鮮度表現(xiàn)較好，過氧化值、酸價遠低于國標標準限值。

堅果可以為我們提供很多營養(yǎng)素，如不飽和脂肪酸、蛋白質(zhì)等。

兩款堅果的蛋白質(zhì)含量達到了“高蛋白”（大于12g/100g），分別是良品鋪子的長白山臻品紅松（13.4 g/100g ）和 自然開心果（25.6 g/100g）。

三款堅果富含亞油酸：良品鋪子特好剝碧根果、長白山臻品紅松、自然開心果富含亞油酸（12.95 g/100g、27.64 g/100g、11.89 g/100g）

在盲測環(huán)節(jié)，重點圍繞外觀、口感、開殼便利度進行測試。4款堅果90+評價指標全部通過，品質(zhì)杠杠的！除了安全質(zhì)量過關(guān)，這幾款堅果到底好不好吃呢？容易開殼嗎？為此，深圳市品質(zhì)消費研究院挑選了市面上同等價位的熱銷的品牌，組織消費者進行主觀測評。

根據(jù)堅果類產(chǎn)品感官評價的熱詞，設(shè)置了多個維度，從開殼難易程度、色澤、味道、口感以及整體喜好度進行評分。

評分標準。企業(yè)供圖

在主觀測評環(huán)節(jié)，碧根果、夏威夷果、松子、開心果4個品類，每品類3款，共12款堅果放進相同的容器中，按照隨機數(shù)字表進行編碼。

本次主觀測評超過10名測評官以盲測（不含品牌信息的情況下）的方式對產(chǎn)品進行品嘗并對各項評價指標打分。

10名測評官盲測品嘗并打分。企業(yè)供圖

從測評結(jié)果來看，碧根果（又稱美國山核桃）雖然好吃，但殼較難剝。從測評12款堅果匯總來看，良品鋪子碧根果表現(xiàn)突出，5個評價指標都超過平均水平，尤其是開殼難易程度上。相對于其他品牌，良品鋪子的碧根果易剝程度遠超其他碧根果。而整體喜好度和味道方面也比平均分高，更受消費者喜歡。

3款品牌夏威夷果里面都配有開殼器，在開殼器幫助下，測評官普遍認為夏威夷果比較容易開殼，松脆度不相上下，但在味道、色澤以及總體喜好度上，良品鋪子夏威夷果要比平均分高，表現(xiàn)更好。

3款不同品牌開心果，在開殼難易程度、色澤、味道、口感以及整體喜好度上無太大差異。

松子是4種堅果種最容易剝殼，良品鋪子臻品紅松雖然色澤方面表現(xiàn)稍微遜色，但在整體喜好度、開殼難易程度以及味道上都要高于其他品牌平均值，尤其是味道指標上，測評官認為良品鋪子臻品紅松更能保持松子特有香味。

堅果消費提示請謹記

日常如何健康吃堅果？堅果能量密度高但營養(yǎng)密度也高，用來代替不健康的零食，那么對于控制體重是有益的，同時還能攝入很多有益的營養(yǎng)物質(zhì)。《中國居民膳食指南》推薦，平均每人每周吃50~70克堅果，換算成每天大概就是10克左右（不帶殼）。

那么10克堅果是什么概念呢？可按照以下進行了簡單的換算：約等于3顆碧根果、4顆夏威夷果、開心果20顆、松子40顆。

企業(yè)供圖

盡量吃原味堅果。大部分調(diào)味加工過的堅果含糖量或鈉含量都很高，過量的糖攝入會導(dǎo)致肥胖，鈉含量過高會增加心血管疾病的風(fēng)險。

堅果可以隨正餐吃。堅果可以選擇和正餐一起吃，這樣餐后的飽腹感可以持續(xù)更長時間，如果是減肥人群有利于控制食欲。