過往頻頻爆出的“白酒塑化劑”事件讓大家對白酒的風(fēng)險成分有了較高的警覺性，作為米酒來說，又有哪些安全問題值得關(guān)注呢？

2021年5月，《消費者報道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了7款市場上典型的米酒，為你舌尖上的安全保駕護(hù)航。

1、7款米酒均檢出了甲醛，含量在0.056mg/L~0.24mg/L之間。不過，如果參考啤酒中的甲醛限量（≤2.0mg/L），那么8款米酒屬于良好水平。

2、長樂燒長樂醇、小德勝米香型白酒、桂林牌桂林三花酒等3款米酒檢出了風(fēng)險物質(zhì)氨基甲酸乙酯，但含量相對較少。

3、6款米酒檢出了重金屬鉛，其中漓江三花酒最高（0.216mg/kg），不過，符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（≤0.5mg/kg）。

4、整體上來看，送檢的7款米酒各安全指標(biāo)都表現(xiàn)不錯，消費者無需過于擔(dān)心這方面的問題。

2011年原國家衛(wèi)計委發(fā)布GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將甲醛移出了食品加工助劑的名單。

這與甲醛的毒性脫不了關(guān)系。它不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等。

2006年，世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國際癌癥機(jī)構(gòu)就已經(jīng)將甲醛列為第1類致癌物，即對人體有明確致癌作用的物質(zhì)。

不過，除了添加以外，許多食品本身也會產(chǎn)生一定量的甲醛，同樣是對消費者健康的潛在威脅，比如酒類。

目前，《發(fā)酵酒及其配制酒 GB2758-2012》規(guī)定，啤酒中的甲醛必須≤2.0mg/L，但是，對于米酒等白酒并未出臺關(guān)于甲醛限量的標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)《白酒勾兌與品評技術(shù)》一書，醛類對人體有一定的不良影響，其中以甲醛為最甚，但是白酒中含甲醛很少，一般都在1mg/L以下，要除盡甲醛是比較容易的。

然而，市面上米酒中甲醛的含量究竟是什么樣的水平始終是一個未知數(shù)，它對消費者到底有沒有影響？

測試結(jié)果顯示，7款米酒均檢出了甲醛，含量在0.056mg/L~0.24mg/L之間。其中，長樂燒長樂醇為0.056mg/L，桂林牌桂林三花酒為0.24mg/L。

假設(shè)米酒的甲醛含量的確在0.055mg/L~0.24mg/L這樣的水平，那么，它對普通消費者的健康有多少風(fēng)險呢？

美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg，即一個體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應(yīng)超過12mg。

以甲醛含量最高的桂林牌桂林三花酒（0.24mg/L）為例，一個體重為60公斤的成年人每日需要喝50L的米酒才會超標(biāo)。

因此，米酒中甲醛對人體健康的風(fēng)險還是在較小的范圍內(nèi)。實際上，如果參考啤酒中的甲醛限量（≤2.0mg/L），那么本次測試7款米酒的甲醛含量屬于良好水平。

氨基甲酸乙酯，又名尿烷，是酒類中另一個值得關(guān)注的風(fēng)險物質(zhì)。

資料顯示，氨基甲酸乙酯是一種具有基因致癌作用的物質(zhì)，可導(dǎo)致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病。

2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對氨基甲酸乙酯評估，將其由第2B類（或可能令人類患癌的物質(zhì)）升級為第2A類（可能令人類患癌的物質(zhì)）。

聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織/世界衛(wèi)生組織聯(lián)合國食品添加劑專家委員會認(rèn)為，經(jīng)食物和酒精飲品攝入的氨基甲酸乙酯的總量，可能對健康構(gòu)成潛在風(fēng)險。專家委員會建議采取措施，減少一些酒精飲品的氨基甲酸乙酯含量。

不過，到目前為止，國內(nèi)依然未見有出臺關(guān)于酒類或發(fā)酵食品中氨基甲酸乙酯的限量標(biāo)準(zhǔn)。然而，國外多數(shù)國家早已經(jīng)對酒類中的氨基甲酸乙酯含量作出了限制。

加拿大是首個就多種酒精制品制定氨基甲酸乙酯最高限量的國家：蒸餾酒150μg/L、烈性酒和水果白蘭地400μg/L；法國、德國和瑞士對水果白蘭地的上限規(guī)定則分別是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L

測試結(jié)果顯示，長樂燒長樂醇、小德勝米香型白酒、桂林牌桂林三花酒等3款米酒檢出了氨基甲酸乙酯，含量分別為15.2μg/kg、49.2μg/kg和17μg/kg。

如果參考加拿大、法國、德國和瑞士等國家對蒸餾酒的氨基甲酸乙酯的限量要求，上述3款米酒屬于較低含量水平。

另外，食品添加劑聯(lián)合專家委員會（FAO/WHO）對氨基甲酸乙酯進(jìn)行了毒理學(xué)評價，根據(jù)動物致癌性試驗結(jié)果，正常人每日每公斤體重攝入0.3mg的氨基甲酸乙酯可能會引發(fā)癌癥。

具體來講，一個60公斤體重的成年人，每日需要攝入18mg（18000μg）的氨基甲酸乙酯才有可能引發(fā)癌癥。

以含量最高的小德勝米香型白酒為例（49.2μg/kg），一個60公斤體重的成年人每日要攝入的365公斤的米酒才能達(dá)到觸發(fā)癌癥的“臨界點”，因此，消費者無需太過擔(dān)心。

值得注意的是，研究表明，酒類中產(chǎn)生氨基甲酸乙酯的數(shù)量取決于光線和高溫兩大要素。因此，把酒貯存在較暗和較低溫（如在攝氏20度或以下）的地方，可大大減低酒內(nèi)產(chǎn)生氨基甲酸乙酯的分量。

此外，我們也需要關(guān)注鉛這種成分，它是一種毒性很強(qiáng)的金屬，人體內(nèi)含0.04g能即引起急性中毒，20g可以致死。

白酒中的鉛主要是由蒸餾器、冷凝器、導(dǎo)管和貯酒容器中的鉛經(jīng)溶蝕而來，這些設(shè)備的鉛含量越高，酒的酒度越高則設(shè)備的鉛溶蝕越大。

《GB 2762-2017食品中污染物限量》規(guī)定，白酒中鉛的含量不應(yīng)≤0.5mg/kg。

測試結(jié)果顯示，6款米酒檢出了重金屬鉛，含量在0.0783mg/kg~0.216mg/kg之間。

其中，長樂燒長樂醇為0.0783mg/kg，漓江三花酒為0.216mg/kg，不過，它們都符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求（≤0.5mg/kg）。