“兩頰紅潮增嫵媚，誰知儂是醉檳榔”，檳榔是宋代詩人蘇軾在詩篇中常提及的食物。

時(shí)隔千年，檳榔依然活躍在公眾視野，有人如癡如醉，有人嗤之以鼻。

世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）評(píng)估，由于提神、上癮等原因，全球有10%~20%人口嚼食檳榔。

讓人又愛又恨的食用檳榔，究竟含有哪些成分？2021年12月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了8款食用檳榔。

測(cè)試品牌

測(cè)試指標(biāo)

檳榔堿、氟、游離堿度

測(cè)試結(jié)果

1. 8款食用檳榔全部檢出檳榔堿，小龍王、口味王、和成天下含量較高，更容易“上癮”。

2.與標(biāo)準(zhǔn)值對(duì)比，食用檳榔中檢出的氟含量普遍較低，最高的是叼嘴巴。

3.在游離堿度指標(biāo)上，不同品牌的食用檳榔差異明顯。

口味王、小龍王、和成天下更易“上癮”

檳榔是棕櫚科下的成員，原產(chǎn)于馬來西亞，檳榔一詞源于馬來語“Pinang”的音譯，在中國(guó)主要分布于云南、海南以及臺(tái)灣等熱帶地區(qū)。

在中國(guó)的臺(tái)灣、海南等檳榔原產(chǎn)地都有嚼檳榔的習(xí)俗，而作為檳榔加工地的湖南，嚼檳榔的人口比例更是高達(dá)38.42%。

這顆小小的黑色果子，最近卻遭到了致癌的輿論譴責(zé)。

相關(guān)報(bào)告顯示，湖南省口腔癌的發(fā)病率明顯高于全國(guó)平均水平。據(jù)湖南省癌防辦普查后發(fā)表的2017年和2018年男性患癌排位中，囗腔癌排名第八，而在2020年排名第六。

2020年11月26日，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）在《柳葉刀-腫瘤學(xué)》發(fā)表的學(xué)術(shù)論文中，首次確認(rèn)檳榔致癌的成分——檳榔堿。

檳榔里面含有多種生物堿，檳榔堿和次檳榔堿是其中的主要成分。長(zhǎng)期嚼檳榔而導(dǎo)致口腔癌，主要是檳榔對(duì)口腔所起的物理作用和化學(xué)作用引起的。

首先，檳榔的纖維比較粗糙，長(zhǎng)期嚼檳榔會(huì)導(dǎo)致粘膜和牙床受傷；其次，檳榔里的檳榔堿等生物堿能直接殺死細(xì)胞，同時(shí)導(dǎo)致炎癥。

為了消除消費(fèi)者的健康顧慮，市面上也推出了主打“朋克養(yǎng)生”概念的食用檳榔，例如枸杞檳榔。

本刊送檢了8款主流的食用檳榔，檳榔堿含量如何？枸杞檳榔又是否更健康？

檢測(cè)結(jié)果顯示，8款食用檳榔的檳榔堿含量從686897.011μg/kg至1778277.484μg/kg不等。檳榔堿含量最高的是口味王，其次是小龍王、和成天下、叼嘴巴、伍子醉，含量均超過1%。

相反，檳榔堿含量最低的是賓之郎，為686897.011μg/kg，與檳榔堿含量最高的口味王，兩者的差距接近2.6倍。

值得一提的是，“養(yǎng)生檳榔”并不會(huì)減少檳榔的危害，因?yàn)槠渲械摹爸掳┪铩睓壚茐A含量同樣較高。檢測(cè)結(jié)果顯示，一款伍子醉湘潭鋪?zhàn)予坭綑壚频臋壚茐A含量為1335477.812μg/kg，含量與其他品牌并沒有明顯差異。

此外，檳榔也具有一定的成癮性，是繼煙草、酒精和咖啡之后的第四大成癮型消費(fèi)品。

檳榔中含有的檳榔堿和檳榔次堿，可以在毒蕈堿受體上發(fā)揮激動(dòng)劑作用，作用于中樞神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生興奮感，檳榔堿還能影響一些乙酰膽堿受體，讓人產(chǎn)生興奮感的同時(shí)，神經(jīng)耐受性不斷增強(qiáng)，這也為檳榔的致癮埋下伏筆。

從檳榔堿含量看，嚼食口味王、小龍王、和成天下的檳榔可能更容易“上癮”。

叼嘴巴氟含量較高，張新發(fā)較低

檳榔原果的烘烤加工采用煙煤的熏制，煙煤燃燒后會(huì)產(chǎn)生大量的氟，從而導(dǎo)致原果中氟含量的增高。此外，起關(guān)鍵調(diào)味作用鹵水中的石灰，如果氟含量較高，也會(huì)通過鹵水進(jìn)入成品中。

氟對(duì)人體健康的影響，從人體的第一道門戶“牙齒”的變化上就能明顯看出來。

正常劑量的氟有益于牙齒的健康，但是長(zhǎng)期過量攝入氟會(huì)引起機(jī)體慢性中毒的改變，主要影響人體的硬組織，包括牙齒、骨骼，對(duì)其他一些軟組織也有損傷，當(dāng)然臨床表現(xiàn)最明顯的還是氟斑牙和氟骨癥。

此外，氟本身也是一種原生質(zhì)的毒物，進(jìn)入體內(nèi)后就會(huì)破壞細(xì)胞壁，影響到體內(nèi)很多酶的活性。氟進(jìn)入體內(nèi)后會(huì)使鈣過量地在血管上沉積，造成血管鈣化，引起動(dòng)脈硬化。

湖南地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/132-2004《食用檳榔》對(duì)食用檳榔中的氟含量也作出了限制，要求不得高于100mg/kg。

檢測(cè)結(jié)果顯示，與標(biāo)準(zhǔn)值相比，8款食用檳榔中的氟含量普遍較低，遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于標(biāo)準(zhǔn)要求。其中，張新發(fā)、胖哥氟含量較低，分別為3.4mg/kg、4.2mg/kg；氟含量最高的是叼嘴巴，檢出值為11.0mg/kg。

雖然食用檳榔中的氟含量普遍不高，但是對(duì)于檳榔愛好者來說，每日嚼食檳榔的量并不少，日積月累之下，當(dāng)中攝入的氟含量也不容小覷。

世界衛(wèi)生組織（WHO）推薦氟元素的ADI值為2mg/kg，除去從水和其它食物的攝取1.5mg，那么從檳榔中的攝取最多不能超過0.5mg。

假設(shè)正常嚼食檳榔的情況下，檳榔殘?jiān)羞€有80%的氟，則嚼食檳榔的實(shí)際攝入氟為總含量的20%。以氟含量最高的叼嘴巴（氟含量：11.0mg/kg）計(jì)算，可得出食用該款檳榔的每日最高攝入量不應(yīng)超過227g。

《消費(fèi)者報(bào)道》建議，嚼食檳榔的時(shí)間不宜過長(zhǎng)（盡量減少氟的攝取量），特別是未成年人，由于身體各項(xiàng)功能發(fā)育不完全，代謝功能不夠完善，應(yīng)盡量少嚼食。

游離堿度差距超20倍

點(diǎn)鹵，是湖南食用檳榔的加工工序之一。

所謂點(diǎn)鹵，就是在果芯內(nèi)添加一種粘稠物，主要起調(diào)味作用，它是用石灰調(diào)以飴糖、食用香精等而成。

石灰在一定程度上可以降低檳榔的苦澀感，改善檳榔的食用口感。不過，石灰本身具有強(qiáng)堿性和刺激性，作為一種食品添加劑加入到食用檳榔中，可能會(huì)造成游離堿度的偏高。

游離堿度還未有具體詳細(xì)的危害報(bào)道，但是強(qiáng)堿性會(huì)使口腔內(nèi)的酸堿度失衡，長(zhǎng)期咀嚼會(huì)灼傷口腔和粘膜，影響口腔健康。

湖南地方標(biāo)準(zhǔn)DB43/132-2004《食用檳榔》規(guī)定，食用檳榔的游離堿度應(yīng)≤8.0mg/g。

檢測(cè)結(jié)果顯示，8款食用檳榔的游離堿度差異明顯，但均未超出湖南地方標(biāo)準(zhǔn)的限值。其中，游離堿度最低的是胖哥，為0.17mg/g，游離堿度最高的是叼嘴巴，為4.05mg/g，兩者差距高達(dá)23.8倍。

除了胖哥，游離堿度較低的還有口味王、張新發(fā)、小龍王，從該項(xiàng)指標(biāo)看，這3款食用檳榔對(duì)口腔的刺激性相對(duì)較小。

相反地，伍子醉、和成天下、叼嘴巴游離堿度較高，消費(fèi)者長(zhǎng)期大量嚼食或可能對(duì)口腔造成一定的損傷。

【特別聲明】：本報(bào)道中的試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。