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廚房里的雞精、醬油、蠔油等調(diào)味品應(yīng)該怎樣選？快來看看這份比較測試結(jié)果

2022-01-10 17:35:30     來源：本站      作者：消費(fèi)者報(bào)道

想要烹飪出色香味俱全的菜肴，我們的廚房里少不了各類調(diào)味品。


為了了解調(diào)味品產(chǎn)品質(zhì)量的真實(shí)狀況，北京市消協(xié)組織對累計(jì)50個品牌的調(diào)味品進(jìn)行比較測試，其中生抽8個品牌，0概念醬油8個品牌，雞精8個品牌，蠔油8個品牌，黃豆醬9個品牌，牛肉醬9個品牌，并委托北京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院進(jìn)行了測試。


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圖片來源：圖蟲創(chuàng)意



1、醬油


本次共選取16款醬油產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及好記、千禾、魯花、廚邦、老才臣、伊例家、李錦記、東古、欣和、海天 、太太樂、金龍魚等常見品牌。依據(jù)GB/T 18186-2000 《釀造醬油》、企標(biāo)和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括醬油產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加劑。

檢測結(jié)果顯示醬油樣品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)要求。


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在比較試驗(yàn)過程中，伊例家品牌名稱為金標(biāo)生抽（調(diào)味料）的產(chǎn)品，經(jīng)查詢其執(zhí)行的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和配料表，其實(shí)質(zhì)為以釀造醬油為基礎(chǔ)，添加各種食品添加劑后形成的調(diào)味料，并非為釀造醬油。

15款醬油產(chǎn)品中食鹽含量大多在20g/100mL左右，李錦記低鹽醬油產(chǎn)品的食鹽含量在10g/100mL左右，不同工藝醬油產(chǎn)品食鹽含量差別較大。

同時發(fā)現(xiàn)老才臣、東古、廚邦品牌產(chǎn)品檢出防腐劑，其中老才臣、東古品牌檢出苯甲酸，廚邦、東古品牌檢出山梨酸，東古品牌檢出苯甲酸和山梨酸，以上食品添加劑檢出含量均符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)添加使用要求。


2、雞精


本次共選取8款雞精產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及家樂、加加、鈴蘭、海天、和太樂、太太樂、佳仙、廚邦等常見品牌。依據(jù)《SB/T 10371-2003》 雞精調(diào)味料和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括雞精產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、微生物、添加劑、動物源性成分（雞源性）。

檢測結(jié)果顯示雞精樣品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。


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8款樣品氯化物數(shù)值分布在24.4 g/100g -38.7 g/100g之間，SB/T 10371-2003《雞精調(diào)味料》要求氯化物（食鹽含量）小于等于40.0g/100g，雞精中食鹽含量非常高。

關(guān)于“雞精里面是不是真的有雞”的疑問，《消費(fèi)者報(bào)道》此前也曾送檢過一批雞精產(chǎn)品，結(jié)果顯示測試樣品均檢出雞源性成分（DNA），說明雞精產(chǎn)品里的確存在雞源性成分，符合標(biāo)準(zhǔn)對于“雞精必須含有雞”的強(qiáng)制性要求。


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不過，雞精中添加雞源性成分的作用是為了增加產(chǎn)品的雞肉香味，而并非其主要成分。從產(chǎn)品的配料表中可以看出雞肉或者雞骨這類雞源性成分排的比較靠后，谷氨酸鈉（味精）才是最主要的成分。


另外，雞精中含有不少“隱形鈉”，購買雞精時應(yīng)留意其中的高鹽，可參照產(chǎn)品外包裝進(jìn)行選擇。


3、黃豆醬


本次共選取9款黃豆醬產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及良食記、海天、廚邦、六必居、王致和、欣和、老才臣、天源醬園、紅山等常見品牌。依據(jù)GB/T 24399-2009 黃豆醬和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括黃豆醬產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、微生物、食品添加劑、真菌毒素、塑化劑。

檢測結(jié)果顯示黃豆醬樣品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求。

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4、蠔油


本次共選取8款蠔油產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及老才臣、加加、水塔、李錦記、欣和、魯花、海天、廚邦等常見品牌。依據(jù)GB/T 21999-2008 蠔油和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括蠔油產(chǎn)品理化指標(biāo)、污染物、微生物、食品添加劑。

檢測結(jié)果顯示蠔油產(chǎn)品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求，檢測數(shù)據(jù)無顯著性差異。


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此前，《消費(fèi)者報(bào)道》曾向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了市場主流的12款蠔油產(chǎn)品，測試了氨基酸態(tài)氮、蛋白質(zhì)、谷氨酸鈉（味精）等鮮味指標(biāo)以及防腐劑、揮發(fā)性鹽基氮及重金屬等安全指標(biāo)?？梢源吝@里回顧：《12款蠔油對比測評：味精勾兌成常規(guī)，2款防腐劑過高，1款檢出重金屬》。

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5、牛肉醬


本次共選取9款牛肉醬產(chǎn)品進(jìn)行比較試驗(yàn)。

涉及吉香居、眉州東坡、川南、味聚特、六必居、勁道、虎邦、廚邦等常見品牌。依據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品明示質(zhì)量要求進(jìn)行檢測，檢測項(xiàng)目包括理化指標(biāo)、微生物、食品添加劑、塑化劑、動物源性成分（牛源性成分）。


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檢測結(jié)果顯示牛肉醬樣品，所檢項(xiàng)目均符合產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)的要求，9款樣品均有檢出“牛源性成分”。其他指標(biāo)無顯著性差異。


消費(fèi)提示


1、本次比較試驗(yàn)涉及醬油、雞精、蠔油、黃豆醬、牛肉醬五大類。其中大部分醬油食鹽含量在20%左右，一款薄鹽生抽食鹽含量在10%左右，雞精食鹽含量在25%-40%，蠔油在10%左右，黃豆醬在10%-15%，牛肉醬食鹽含量在5%左右。

雞精和醬油中食鹽含量偏高，膳食中食鹽攝入過多，可引起人體疾病。建議消費(fèi)者關(guān)注調(diào)味料中“隱性鹽”問題，合理搭配調(diào)味料的食用。

2、本次比較試驗(yàn)中“0概念”醬油均未檢出常見食品添加劑，其他醬油產(chǎn)品部分檢出食品添加劑，但都在國標(biāo)要求的使用范圍以內(nèi)。

食品添加劑在我國的使用均經(jīng)過了科學(xué)細(xì)致的論證，消費(fèi)者無需過度恐慌。同時隨著生活水平的提高，消費(fèi)者可結(jié)合自身情況，追求高品質(zhì)產(chǎn)品。

消息來源：北京消協(xié)