高蛋白、高鈣幾乎是所有奶酪棒都主打的賣點(diǎn)，然而，哪些奶酪棒營(yíng)養(yǎng)性能更勝一籌？

近期，上海消保委對(duì)市面上常見的3種類別共計(jì)34款“奶酪制品”進(jìn)行了比較試驗(yàn)，涉及妙可藍(lán)多、奶酪博士、伊利、愛氏晨曦、光明等國(guó)產(chǎn)品牌，以及杜嘉薇塔、卓德、瑞慕、總統(tǒng)等進(jìn)口品牌，價(jià)格從 10.5 元至 178元不等。我們一起來(lái)看看其中的12款奶酪棒產(chǎn)品的試驗(yàn)結(jié)果吧。

測(cè)試結(jié)果

整體來(lái)看，12 款奶酪棒的鈣含量約為鮮牛奶的 3.3-6.6 倍，鈉含量較低，多數(shù)奶酪棒會(huì)在原料中加入糖類以改善口感，有的產(chǎn)品還會(huì)加入營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高營(yíng)養(yǎng)。相比于天然奶酪和奶酪片，奶酪棒的鈣和蛋白質(zhì)含量有所降低，但口感更好，其營(yíng)養(yǎng)成分與其配料表的關(guān)系更為密切。

12款奶酪棒評(píng)星表

此次試驗(yàn)中表現(xiàn)優(yōu)秀的產(chǎn)品

1、鈣含量：12款樣品的鈣含量差異較大

本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，12款樣品的鈣含量差異較大，以100克計(jì)，有5款樣品的鈣含量實(shí)測(cè)值超過(guò)600mg，3款在400mg-600mg，4款在300mg-400mg。其中，奶酪博士、妙可藍(lán)多2款樣品的鈣含量較高。

此外，12款奶酪棒的鈉含量在190-491mg/100g之間，平均鈉含量為309.2mg/100g，無(wú)“高鈉”食物。相比于天然奶酪和奶酪片的平均鈉含量（分別為534mg/100g、1088mg/100g），12款奶酪棒樣品的鈉含量顯著降低。

2、奶酪棒多添加糖類以改善口感

12款奶酪棒中有7款檢出了蔗糖，蔗糖含量在2.9g-9.2g/100g，平均含量 5.5g/100g。奶酪棒中添加蔗糖主要是為了改善產(chǎn)品的風(fēng)味和口感，按照世界衛(wèi)生組織建議的每日糖攝入量上限50g計(jì)算，吃完一支蔗糖含量最高的奶酪棒（以20克計(jì)）約達(dá)到上限的3.7%，適量食用通常不會(huì)有肥胖、齲齒等風(fēng)險(xiǎn)。

試驗(yàn)還發(fā)現(xiàn)，5款未檢出蔗糖的樣品中，【妙飛0蔗糖奶酪棒草莓味】在配料表中添加了結(jié)晶果糖、赤蘚糖醇等代糖；【安佳高鈣奶酪棒草莓味】在配料表中添加了果汁，達(dá)到替代蔗糖的效果。

3、少數(shù)樣品的維生素A和維生素D含量高

維生素A和維生素D作為人體所需的脂溶性維生素，對(duì)于生長(zhǎng)發(fā)育以及身體健康非常重要。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，維生素A和維生素D在少數(shù)奶酪棒樣品中含量較高，且多以添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的方式實(shí)現(xiàn)，這兩種維生素在配料表中的常用名稱為醋酸視黃酯和膽鈣化醇。

檢出維生素 A 的樣品匯總

檢出維生素 D 的樣品匯總

4、均為“蛋白質(zhì)來(lái)源”

食物根據(jù)GB 28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，每100克食物含不少于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素參考值的10%的蛋白質(zhì)（即6克），屬于“蛋白質(zhì)來(lái)源或含有蛋白質(zhì)”食物。本次比較試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，以100克計(jì)，12款奶酪棒的蛋白質(zhì)含量在6.4g-8.2g，平均量為7.3g，均為“蛋白質(zhì)來(lái)源或含有蛋白質(zhì)”食物。

5、多數(shù)樣品檢出防腐劑，但均符合標(biāo)準(zhǔn)要求

梨酸作為廣泛應(yīng)用于奶酪制品中的一種防腐劑，對(duì)酵母、霉菌等許多真菌具有抑制作用。在本次測(cè)試中，共有3款產(chǎn)品未檢出防腐劑山梨酸。9款產(chǎn)品檢出防腐劑山梨酸或山梨酸鉀，檢測(cè)結(jié)果均符合現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)要求。

未檢出山梨酸的樣品

2021年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》也向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了市面上主流的10款兒童奶酪棒。測(cè)評(píng)指標(biāo)包括蛋白質(zhì)、鈣、乳糖、口味、糖分、鈉、食品添加劑等。綜合測(cè)評(píng)顯示，奶酪博士A2白金奶酪棒表現(xiàn)較好，CCR評(píng)分達(dá)到8.6；安佳高鈣奶酪棒（原味）則緊隨其后，CCR評(píng)分為8.2。詳情請(qǐng)戳【10款奶酪棒測(cè)試】回顧。

選購(gòu)建議

選購(gòu)奶酪棒時(shí)，可以根據(jù)配料表中的信息來(lái)進(jìn)行選擇：

1、選購(gòu)干酪居配料表首位，且明確標(biāo)示干酪添加量＞15%或更高的產(chǎn)品。

2、選購(gòu)鈣含量高、鈉含量低的產(chǎn)品。

3、按需選購(gòu)添加維生素A、維生素D或其他礦物質(zhì)元素的產(chǎn)品。

4、對(duì)于3歲以上兒童和青少年來(lái)說(shuō)，建議每日食用1-2根，約40 克左右的產(chǎn)品即可。