在炎熱的酷暑之中，雪糕是必不可少的消暑神器。但近段時間來，曝光度最高的相關資訊不是“雪糕刺客”就是“鐘薛高雪糕燒都燒不化”，都叫人不敢接近便利店里的雪糕冰柜了。

為了驗證“雪糕不化”的真相，消道長還做了為時3小時的放置實驗，結果顯示，有些雪糕產(chǎn)品半小時左右就化成水了，但鐘薛高的海鹽椰椰在室內(nèi)放置三小時后也融化了，但呈現(xiàn)出的是稍顯粘稠的膠質(zhì)液體形態(tài)。

針對網(wǎng)上的種種質(zhì)疑，鐘薛高也曾多次發(fā)文，強調(diào)其配方的安全性，但網(wǎng)上還有很多消費者表示質(zhì)疑“到底添加了各種膠的雪糕還能不能吃”“雪糕配方表上的各種成分到底是什么東西”“雪糕應該要怎么樣選購”。

為了消除大家的“配方表焦慮”，消道長找來了市面上8款熱銷的雪糕產(chǎn)品，和大家一起來挖掘那些藏在雪糕產(chǎn)品包裝上的各種小秘密，深扒配方表上的各種“看不懂”的成分，解決各種疑問與困惑！

疑問一：雪糕、冰淇淋傻傻分不清？

雖然消道長為了行文方便，經(jīng)常采用雪糕的說法，但事實上，按照國標來說，雪糕和冰淇淋并不是同一類產(chǎn)品。比如說，國標規(guī)定冰淇淋脂肪含量≥5%，蛋白質(zhì)含量≥2.2%；而雪糕則要求脂肪含量≥1%，蛋白質(zhì)含量≥0.4%，這些是國標中最低的標準要求。從這一點來看，冰淇淋的營養(yǎng)價值相對更高，但實際上的話，需要具體產(chǎn)品具體分析。

通常來說，產(chǎn)品名稱上就標注了是冰淇淋還是雪糕。另外，我們也可以通過產(chǎn)品上的執(zhí)行標準進行判斷，執(zhí)行《GB/T31114》標準的是冰淇淋，執(zhí)行《GB/T31119》標準的是雪糕。不過有些品牌可能執(zhí)行的是企業(yè)標準，這個就要另行判斷啦。

通過產(chǎn)品包裝上標注的產(chǎn)品標準號，我們可以輕松地將隨機選到的8款熱銷雪糕產(chǎn)品給分類出來。

其中，東北大板綠豆冰棍用的產(chǎn)品標準是SB/T 10016，這個標準是《冷凍飲品 冰棍》的標準，所以它既不是雪糕也不是冰淇淋，而是冰棍。但其實大家直接看他們的產(chǎn)品名稱也能知道啦，想必品牌們也不敢亂寫產(chǎn)品名。

疑問二：雪糕的配料表怎么看？

對很多小伙伴來說，產(chǎn)品類型容易分辨，雪糕上的配料表才是最令人頭大的。這種“膠”、那種“膠”，這種“劑”、那種“劑”，到底吃進肚子里面會不會有什么影響？

消道長現(xiàn)在這里放個結論先吧：只要是符合合格生產(chǎn)標準的產(chǎn)品都是可以放心、安心食用的。

然后我們一起來看看配料表上的各種成分應該如何解讀吧。

根據(jù)現(xiàn)有的標準規(guī)定，配料表上的食品配料是根據(jù)含量的多少進行排列的，含量越高，排名就越靠前。所以我們可以根據(jù)配料表上的先后順序來查看這款雪糕產(chǎn)品的用料情況。

比如說，和路雪的這款千層雪冰淇淋配料前三分別是飲用水、白砂糖、植物油，而乳粉和乳清粉分別排第四和第六。

而八喜的這款地中海海鹽冰淇淋配料表前三的是生牛乳（＞40%）、稀奶油（＞20%）、白砂糖。

那么，很明顯，八喜的這款冰淇淋的牛奶來源更有保證。

另外，配料表中糖類的原料名稱和排列位置也可以大致反映糖的含量。如果你是控糖人士，比較關注糖含量和脂肪含量，這個時候就可以搭配旁邊的營養(yǎng)成分表進行查看。營養(yǎng)成分表上會標注每款產(chǎn)品的脂肪、能量、碳水化合物等營養(yǎng)素參考值百分比（即占每日推薦攝入量的比例）。

接下來，再一起來看看消道長扒下來的8款雪糕產(chǎn)品的配料表吧。（肉眼統(tǒng)計，可能有眼花手誤之處，如果有誤，敬請指正哦~）

面對一張密密麻麻的配料表，如何抓住重點呢？這個時候，就可以像消道長這樣子，把各種看得懂看不懂的成分先分個類，把有關糖的拎出來，把有關味道的拎出來，剩下的那些看不懂的，我們就全放一邊。

白砂糖、葡萄糖漿、麥芽糖漿都是比較常見的甜味來源，而可愛多這款冰淇淋中所含的結晶果糖可稱作代糖，但卻也是一種天然存在的糖。有數(shù)據(jù)顯示，結晶果糖的甜度為蔗糖的1.3～1.8倍。結晶果糖與蔗糖、麥芽糖一樣可被小腸吸收、消化，但在人體內(nèi)代謝比葡萄糖快，易被吸收且不依賴胰島素，對血糖影響很小。

另外，市面上有不少宣稱“0蔗糖”的雪糕產(chǎn)品，他們較為常用的甜味來源則是甜味劑。一般來說，甜味劑提供的熱量比糖要少很多。

目前比較常見的甜味劑有阿斯巴甜、三氯蔗糖、安賽蜜、阿斯巴甜、山梨糖醇、麥芽糖醇等。其中，安賽蜜穩(wěn)定性較好，在體內(nèi)無蓄積，安全性較高；三氯蔗糖在人體內(nèi)不參與代謝，不被人體吸收，但好避免高溫加熱；阿斯巴甜，甜度高，熱量低，安全性有一定爭議。由于甜味劑的甜度較大，產(chǎn)品中的含量并不會很高，而且也有相關標準對產(chǎn)品進行相關限量要求，比如中國《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》就有明確規(guī)定，雪糕中的甜蜜素最大使用量為0.65g/kg。

另外，市面上的雪糕產(chǎn)品除了可以分為雪糕、冰淇淋、冰棍外，還可以根據(jù)其乳脂含量差異而分為全乳脂、半乳脂和植指型（主體部分乳脂質(zhì)量分數(shù)分別是8%以上、大于等于2.2%、低于2.2%）。通過配料表對比，我們可以看到只有八喜地中海海鹽冰淇淋沒有使用植物油，是全乳脂冰淇淋。

還有從配料表上，我們也可以看到有些雪糕產(chǎn)品的奶味是源于生牛奶、稀奶油等，而有一些則是源于乳粉、乳清粉等。一些品牌的巧克力味來源于可可粉，而五羊香芋味雪糕用的代可可脂巧克力。

代可可脂是一種以植物油為原料，用氫化或非氫化方法制成的熔點和口感近似于可可脂的配料。代可可脂可能含有反式脂肪酸，與天然可可脂不同，可能會對身體產(chǎn)生不良影響。世界衛(wèi)生組織（WHO）建議反式脂肪酸供能比應低于1%，就是指反式脂肪酸提供的能量占膳食攝入總能量的百分比不超過1%是對身體無害的，大致就是每天2克。

按照《預包裝食品標簽通則GB 7718 -2011》的要求，當某食品中使用了氫化植物油的話，那么營養(yǎng)成分表中應標注反式脂肪酸的含量，但如果反式脂肪酸含量低于0.3%時，就可以標注為“0”。所以，我們?nèi)粘？梢酝ㄟ^觀察產(chǎn)品包裝的標注來進行辨別。

最后，來到了大家最關注的食品添加劑問題。

所謂食品添加劑，是為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質(zhì)。雪糕產(chǎn)品中主要常用的食品添加劑包括乳化劑、增稠劑、水分保持劑、著色劑、酸度調(diào)節(jié)劑、抗氧化劑等。

根據(jù)消道長此次所選的8款雪糕產(chǎn)品所標注的配料表信息，都會出現(xiàn)各種食品添加劑的身影。

單，雙甘油脂肪酸酯是雪糕中較為常用的一種乳化劑，與麥芽糊精一同在雪糕中起著增稠、穩(wěn)定的作用。

另外，雪糕中常用的穩(wěn)定劑還有明膠、卡拉膠、槐豆膠、瓜爾膠、果膠、黃原膠、磷脂、羅望子膠、瓊脂等。這些都是根據(jù)相關規(guī)定可“按生產(chǎn)需要適量使用”的食品添加劑。

此前，中國互聯(lián)網(wǎng)聯(lián)合辟謠平臺專家成員阮光鋒曾發(fā)文指出，乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑都有利于增加雪糕、冰淇淋的抗融性：乳化劑能提高雪糕的均勻性和穩(wěn)定性，這樣在凝凍的時候才不會形成不均勻的冰碴，它還能抓住原料中的脂肪小顆粒，鎖住微小的氣泡，最終形成柔軟細膩的口感；增稠劑可讓原料顯得更黏稠，常用的包括黃原膠、卡拉膠、瓜爾膠等；它的作用是在凝凍的過程中改變水的結晶形態(tài)，也能使融化的雪糕仍然黏附在表面，而不是滴得到處都是。

另外，焦糖色、誘惑紅、日落黃等均屬于食用色素。而食用色素和食用香精也是各種食品中較為常見的配料。只要符合食品標準生產(chǎn)的合格產(chǎn)品都不會給人體健康帶來危害的。

看完這篇文章，你學會怎么樣看雪糕的配料表了嗎？