隨著消費(fèi)升級和中國高質(zhì)量發(fā)展的推進(jìn)，在食品飲料領(lǐng)域，消費(fèi)者的消費(fèi)態(tài)度正在發(fā)生轉(zhuǎn)變——轉(zhuǎn)而追求更健康、更干凈、更天然的食品飲料及原料配方，這些配方中也包括了對賦予食品色澤必不可少的著色劑或色素成分。安全食報就消費(fèi)者一直以來關(guān)心的食品著色劑話題采訪了ADM 亞太區(qū)甜味食品及乳品市場總監(jiān)張德俊。

安全性再引爭議，二氧化鈦遭到質(zhì)疑

食品色素又被稱為食品著色劑，能夠改善食品天然顏色，讓食品色澤統(tǒng)一，從而增加消費(fèi)者的購買欲和食欲。雖然消費(fèi)者已經(jīng)能夠日趨理性地對待符合國家標(biāo)準(zhǔn)的著色劑使用，但隨著科學(xué)家對某些著色劑成分安全性的了解加深，二氧化鈦這一常用白色著色劑終于被推上了風(fēng)口浪尖。

近期美國消費(fèi)者針對瑪氏公司（Mars）訴訟中稱其彩虹糖產(chǎn)品使用了過多的二氧化鈦（E171）。據(jù)悉，二氧化鈦是一種用于顏料、黏合劑和塑料的添加劑，可能導(dǎo)致人體DNA發(fā)生改變，還可對大腦等器官造成損傷，并會傷及肝臟和腎臟。起訴書顯示，歐盟地區(qū)的食品安全監(jiān)管機(jī)構(gòu)都已不再認(rèn)定二氧化鈦為安全的食品添加劑，并尋求從食品成分中移除二氧化鈦。而根據(jù)其它報道，法國已宣布從2020年1月1日起禁止在食品中添加二氧化鈦；歐盟同意在2022年夏季禁止向食品和飲料中添加二氧化鈦。

這一消費(fèi)者趨勢在網(wǎng)絡(luò)調(diào)查中也得到了印證。有調(diào)查顯示，93%的網(wǎng)絡(luò)消費(fèi)者對食品中的二氧化鈦持負(fù)面評價[Brandwatch，社交聆聽，2021年]。

安全、性能、清潔標(biāo)簽，市場青睞天然來源創(chuàng)新著色劑

然而當(dāng)二氧化鈦被禁用后，市場上現(xiàn)有的一些替代品卻并不滿足清潔標(biāo)簽?zāi)繕?biāo)等食品和飲料品牌商及消費(fèi)者所關(guān)心的需求。例如某些植物基白色著色劑可能缺乏熱穩(wěn)定性，影響產(chǎn)品整體的粘稠度，或者不能顯現(xiàn)明亮的白色效果。

ADM亞太區(qū)甜味食品及乳品市場總監(jiān)張德俊告知安全食報，“因此世界各地的食品和飲料制造商一直不斷嘗試重構(gòu)產(chǎn)品配方，以天然來源著色劑代替合成著色劑，打造一種既能實(shí)現(xiàn)明亮的白色色澤，同時又能達(dá)到清潔標(biāo)簽?zāi)繕?biāo)的白色著色劑解決方案。”

ADM推出創(chuàng)新白色解決方案，滿足客戶及消費(fèi)者需求

ADM憑借PearlEdge?專有白色著色劑解決方案，填補(bǔ)了白色著色劑這一重要的市場空白。ADM的PearlEdge?系列取自玉米原淀粉、大米淀粉、阿拉伯膠等天然來源的原料，可為各類食品飲料應(yīng)用提供明亮、穩(wěn)定和均勻的白色著色效果，以滿足各類應(yīng)用和法規(guī)合規(guī)性的不同需求。

在清潔標(biāo)簽方面，PearlEdge?可被用于去除那些消費(fèi)者持有負(fù)面印象的成分，這些成分可在標(biāo)簽上被例如“玉米淀粉”代替，滿足了客戶和消費(fèi)者不斷變化的需求?！?/p>

使用了PearlEdge?的白色蘸料

ADM出色的PearlEdge?系列專為應(yīng)對其他植物基白色著色劑無法滿足熱穩(wěn)定性的嚴(yán)苛配方挑戰(zhàn)而設(shè)計(jì)。強(qiáng)大的質(zhì)量控制是實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)、高品質(zhì)、無需額外修飾的白色色澤的關(guān)鍵，ADM憑借垂直整合的供應(yīng)鏈和對采購流程每個環(huán)節(jié)的嚴(yán)格管理，完美做到了這一點(diǎn)。此外，PearlEdge?系列還利用了ADM正在申請專利的創(chuàng)新技術(shù)和豐富的專業(yè)配方經(jīng)驗(yàn)。

PearlEdge?提供一系列解決方案，其產(chǎn)品組合旨在滿足不同應(yīng)用、市場方面的需求，并符合認(rèn)證和法規(guī)的要求。具體而言，它在糖果、混合沖泡飲品和飲料、烘焙糖霜和餡料、無糖產(chǎn)品、湯、醬汁和調(diào)味品、乳制品及其替代品、肉類替代品、甚至寵物食品中都具備與二氧化鈦相當(dāng)?shù)男阅?。PearlEdge?可用作彩色著色劑的不透明底涂層，提供更強(qiáng)的感官吸引力，并能在某些應(yīng)用中賦予食物更絲滑的質(zhì)感。

“我們對PearlEdge? Silk和Satin兩種正在申請專利的技術(shù)的應(yīng)用前景充滿期待，”張德俊表示。“它們具有卓越的穩(wěn)定性和性能表現(xiàn)，同時白色著色強(qiáng)度與二氧化鈦接近，可實(shí)現(xiàn)絲滑的白色著色效果，有望打破包衣糖果和壓制片劑等應(yīng)用的市場格局。”

PearlEdge? Splash是ADM另一個激動人心的解決方案，專有的乳化技術(shù)為飲料帶來了一種卓越的乳化穩(wěn)定體系，保證產(chǎn)品的均勻性和不透明度，從而增強(qiáng)其視覺吸引力。PearlEdge? Splash和PearlEdge? Splash+可與飲料中的其他成分完美兼容，確保著色劑在非酒精和酒精飲料中不會出現(xiàn)成環(huán)、沉淀、析出或沾染的情況。

借助于ADM強(qiáng)大的原料采購及產(chǎn)品開發(fā)能力，ADM天然來源著色劑品牌下的全系列產(chǎn)品可以提供幾乎所有的主流色彩，并且可以跟據(jù)客戶需求來定制配方以實(shí)現(xiàn)特殊色彩。源于自然，ADM從全球的長期合作伙伴處采購水果、植物、蔬菜等原料，通過先進(jìn)的處理和配方技術(shù)加工成為高品質(zhì)、穩(wěn)定的著色劑，為客戶帶來滿足需求的生動著色效果。

ADM目前開始在中國市場推廣PearlEdge?產(chǎn)品，已經(jīng)得到了很多健康食品飲料廠商的關(guān)注。越來越多的生產(chǎn)商在食品飲料中使用天然來源著色劑替代合成著色劑，中國天然來源著色劑市場的潛力巨大。