什么是臨期食品？所謂臨期食品，即進入商品保質(zhì)臨界期的食品。作為“尾貨”，臨期食品折扣力度較大，平日里“高攀不起”的名牌零食，只要成為臨期，也能低價拿下。

但臨期食品的營養(yǎng)成分會有所流失嗎？到底臨期食品和正常產(chǎn)品有什么差別呢？

最近，上海市消保委微信團隊選取了9款保質(zhì)期相對新鮮的食品以及相應(yīng)的臨期食品，送往上海源本食品質(zhì)量檢驗有限公司（上海市營養(yǎng)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗站），檢測了一些指標(biāo)，果然發(fā)現(xiàn)了不一樣的地方。

1、飲料類臨期食品維生素C含量丟失

經(jīng)檢測，兩款飲料類臨期食品均有不同程度的維生素C含量丟失。

橙汁（非濃縮復(fù)原）臨期產(chǎn)品比新鮮產(chǎn)品維生素C含量降低73.6%；檸檬味茶飲料臨期產(chǎn)品比新鮮產(chǎn)品維生素C含量降低36.4%。

2、臨期食品酸價和過氧化值有變化

臨期食品是不是會影響品質(zhì)呢？上海市消保委微信團隊還測了酸價和過氧化值。

酸價體現(xiàn)的是油脂中酸性物質(zhì)（游離脂肪酸）含量的高低；過氧化值體現(xiàn)的是油脂中過氧化物含量的高低。如果食品放置過長、生產(chǎn)過久或者貯存條件惡劣，食品中的油脂不可避免的會發(fā)生酸敗氧化，引起酸價、過氧化值增高。

在這次對比中，臨期食品的酸價和過氧化值雖然多少都有些升高，但仍然都是符合國標(biāo)要求的，所以品質(zhì)應(yīng)該問題并不大。

其中，方便面和餅干的酸價變化較不明顯；而沙琪瑪、鍋巴等油脂含量較高的產(chǎn)品，酸價變化更大一些。

如此看來，臨期食品在品質(zhì)上和新鮮食品還是有一些區(qū)別的，但也在可接受的范圍內(nèi)，如果在意的話，應(yīng)避免購買維生素含量比較高的臨期食品，盡量購買生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，食品買回來后也要注意在陰涼避光的條件下保存。

關(guān)于食品保質(zhì)期，相信大家有著不少的疑問，消道長也梳理了一番，一起來看看吧~

1、什么是食品的保質(zhì)期？

根據(jù)《食品安全法》和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，食品保質(zhì)期是指食品在標(biāo)明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。保質(zhì)期由廠家根據(jù)生產(chǎn)的食品特性、加速試驗或測試結(jié)果進行確定，相當(dāng)于企業(yè)針對產(chǎn)品對消費者給出的承諾——在這個期限內(nèi)，食品的風(fēng)味、口感、安全性各方面都有保證，可以放心食用。

2、保質(zhì)期是誰定的？

食品保質(zhì)期是由廠家自定的。食品能夠保存多長時間，跟食品的種類和配方有關(guān)，還跟生產(chǎn)工藝密切相關(guān)。同一種食品，技術(shù)好、生產(chǎn)規(guī)范的廠家可以實現(xiàn)更長的保質(zhì)期。

3、廠家是如何設(shè)定保質(zhì)期的?

保質(zhì)期如何確定的呢？一般是通過“穩(wěn)定性試驗”確定的。比如一個保質(zhì)期1年的食品，可以放在接近真實儲存條件的恒溫、恒濕試驗箱里，每隔一段時間拿一批出來看看保存效果如何，包括微生物、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)等。

一般產(chǎn)品上市后，廠家還會根據(jù)貨架實際抽樣的結(jié)果以及顧客投訴等信息驗證保質(zhì)期的有效性。其實保質(zhì)期1年的食品并不意味著廠家就做1年的試驗，或者剛好能保質(zhì)1年。因為現(xiàn)實中食品可能經(jīng)歷溫濕度的波動、光照變化、運輸顛簸等，所以需要有一個保險系數(shù)，否則企業(yè)的風(fēng)險也太大了。

4、保質(zhì)期內(nèi)的食品一定安全嗎？

很多人認(rèn)為，只要在保質(zhì)期之內(nèi)就可以放心吃，但是即使沒有過期，也不一定會絕對安全。對于食物包裝來說，不能只注意期限，還要留意保存條件。包裝上表明的保質(zhì)期是一定條件下的保存期限，如果沒有按照規(guī)定方式保存，食品的保質(zhì)期也是無法保證的。

所以，想要保持食物的品質(zhì)，除了以保質(zhì)期作為參考標(biāo)準(zhǔn)，希望大家能按照自己的食量購買食物，以免發(fā)生吃不完放壞了還要猶豫吃不吃的慘劇……當(dāng)然，合理的儲藏方式也非常重要！

5、過期的食品，還能不能吃？

盡量不要吃！保質(zhì)期這玩意說起來還蠻神奇的。前一天還安全的食品怎么到了第二天就變成了不能吃的東西，感覺也是說不通。其實只要質(zhì)量沒問題就可以吃。但過期多久還能吃，這是誰都不敢打包票的事情啊。

要是你自己把食物買回家放到過期，吃出問題了，廠家是不負(fù)責(zé)任的。所以說，這種沒有保障的事情還是不要嘗試的好，要是吃出問題，那就得不償失了。

部分?jǐn)?shù)據(jù)來源：上海消保委