市面上的牛排可以分為原切牛排和調(diào)理牛排兩種。原切牛排是僅經(jīng)過(guò)物理分割、包裝，不添加任何輔料的牛排，一句話(huà)就是“純牛肉”；而調(diào)理牛排通常是在牛肉中添加額外的水、調(diào)味料、添加劑等進(jìn)行腌制、滾揉而成。

那么，到底原切牛排和調(diào)理牛排在營(yíng)養(yǎng)成分上有哪些區(qū)別？

最近上海市消保委就選取了市面上23款銷(xiāo)量較大、品牌知名度較高的牛排，從質(zhì)量安全、營(yíng)養(yǎng)成分、產(chǎn)品標(biāo)簽等方面進(jìn)行了比較試驗(yàn)，一起來(lái)看看吧。

1、原切牛排蛋白質(zhì)含量要高于調(diào)理牛排

測(cè)試發(fā)現(xiàn)，原切牛排蛋白質(zhì)含量在16.7-22.9 g/100g之間，平均含量約為20g/100g，不同牛種、不同部位含量差異不大，均富含蛋白質(zhì)；調(diào)理牛排蛋白質(zhì)含量在9.42-13.9g/100g之間，平均含量約為12.1g/100g，大致為原切牛排的60%。

注：據(jù)GB 28050《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》，每100克食物含不少于中國(guó)營(yíng)養(yǎng)素參考值的20%的蛋白質(zhì)（12克），即屬于“高蛋白質(zhì)或富含蛋白質(zhì)”的食物。

2、不同品種、不同部位的牛排脂肪含量差異明顯

脂肪是牛排中重要的營(yíng)養(yǎng)成分，對(duì)豐富口味和提升口感起到了關(guān)鍵作用。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：不同品種、不同部位的牛排脂肪含量差異明顯。原切牛排的平均脂肪含量為10.0g/100g，調(diào)理牛排平均脂肪含量為2.1g/100g。

在原切牛排中，菲力是脂肪含量最低的部位，如：和牛牛排三個(gè)部位中，菲力（平均8.5g/100g）＜西冷（平均13.4g/100g）＜眼肉（平均18g/100g）；安格斯牛排三個(gè)部位中，菲力（平均3.1g/100g）＜眼肉（平均7.3g/100g）＜西冷（平均9.4g/100g）。

3、原切牛排和調(diào)理牛排都是膽固醇含量較低的肉制品

人一日膳食中膽固醇攝入總量不宜超過(guò)300mg。試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，原切牛排和調(diào)理牛排的膽固醇含量差異不大，都是膽固醇含量較低的肉制品，測(cè)試平均值分別50mg/100g 和54mg/100g。

幾種常見(jiàn)肉類(lèi)的膽固醇含量

注：不同肉類(lèi)食物膽固醇數(shù)據(jù)引自《中國(guó)食物成分表》標(biāo)準(zhǔn)版 第6版/第二冊(cè)內(nèi)容。

另外，安全方面，上海市消保委還測(cè)試了重金屬污染物（鉛、鎘、鉻、砷）、PH值、淀粉、水分等，均符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；還對(duì)肉色、氣味、觸感、纖維狀態(tài)等進(jìn)行了感官查驗(yàn)，也未見(jiàn)明顯異常。主流品牌的牛排在安全方面表現(xiàn)優(yōu)秀。

如何區(qū)分牛排種類(lèi)？

注意食品配料表信息

一般來(lái)說(shuō)，包裝上的配料表上只有“牛肉”二字，產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是GB 2707，說(shuō)明就是原切牛排；如果配料表中除了牛肉，還包括蔬菜、醬油、黑胡椒汁、鹽、谷氨酰胺酶、大豆分離蛋白、食用膠、卡拉膠等，說(shuō)明是經(jīng)過(guò)腌制的調(diào)理牛排。

大豆分離蛋白、卡拉膠、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶等配料是可以在食品中使用的，只要按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害，添加的目的是為了優(yōu)化牛排的嫩度和口感，更易于咀嚼和消化。

烹煮調(diào)理牛排應(yīng)全熟，

建議不放或少放調(diào)味料

調(diào)理牛排要經(jīng)過(guò)解凍、滾揉、腌制等加工過(guò)程，牛肉內(nèi)部容易受到微生物的污染，為了健康考慮，調(diào)理牛排應(yīng)該在烹飪時(shí)保證肉的內(nèi)部全部熟透。另外，調(diào)理牛排經(jīng)過(guò)腌制后，含鹽量較高，家長(zhǎng)要注意控制調(diào)味料的使用量，避免孩子攝入過(guò)量的鹽。

來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道綜合上海消保委、深圳市消委會(huì)等