今年國慶，汕頭火了。

這座五百多萬人的城市迎來了超乎往常的熱鬧，多個(gè)旅游景點(diǎn)車流人流擠成一片，游客熙熙攘攘，摩肩接踵。網(wǎng)友調(diào)侃道：仿佛天南地北的人都來了汕頭。

汕頭，別稱鮀（tuó）城，她的底色是復(fù)雜又令人留戀的。這座城市人文歷史悠久，歷經(jīng)百年風(fēng)雨，沐浴三十多年的改革春風(fēng)，造就了一批批獨(dú)特傳奇的風(fēng)物。

聊到汕頭，很多人第一時(shí)間會想起牛肉丸、牛肉火鍋、生腌蝦等美食，畢竟它們早已遍布全國各地大街小巷，深深烙印在汕頭的名片上。但豬頭粽、達(dá)濠魚丸、獅頭鵝這些或許算不上“第一梯隊(duì)”的風(fēng)味美食，又如潮陽剪紙、瓶內(nèi)畫等非遺瑰寶，如果因?yàn)椴粔颉绊斄鳌倍e(cuò)過，那就太可惜了！今天我們就來淺聊一下，一些不那么火爆卻讓人無法忘懷的風(fēng)物寶貝。

01 鵝界的“勞斯萊斯”

澄海區(qū)位于汕頭市東北部，歷史源遠(yuǎn)流長，美食風(fēng)物更是撩人。

這里有著聞名遐邇的特產(chǎn)——澄海獅頭鵝，其特點(diǎn)是體形大、頭大、眼綠蹼闊、肉質(zhì)鮮嫩、經(jīng)濟(jì)價(jià)值高，是世界稀有的優(yōu)良大型鵝種，被譽(yù)為“世界鵝王”。

?好看又好吃的獅頭鵝（圖片來源于汕頭市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局網(wǎng)站）

在過去，獅頭鵝是只有大戶人家才能吃得起的“神仙鵝肉”，隨著國民經(jīng)濟(jì)的提升，這大鵝早已走進(jìn)了尋常百姓家。

用澄海獅頭鵝制作的澄海鹵水，是潮汕鹵水中比較有特色和代表性，具有入味足、色澤重、味清香偏咸的特點(diǎn)。鵝肉肥甜油潤，咬下去層次分明；鵝掌膠質(zhì)滿滿，嚼一嚼筋道可口；鵝翼皮韌肉香，一旦入口，就讓人欲罷不能。

想要展開尋鵝覓食之旅，日日香鵝肉飯店和蘇南勤記鹵鵝店可供選擇，前者是“大眾點(diǎn)評2022年必吃榜”的上榜餐廳，在近三個(gè)月的人氣推薦中，獅頭鵝榜上有名。而后者出品的鹵老獅頭鵝頭在第四屆粵港澳大灣區(qū)“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產(chǎn)業(yè)文化交流活動(dòng)中，入選首批“粵菜名品”。

?日日香鵝肉飯店的獅頭鵝（圖片來源于大眾點(diǎn)評網(wǎng)）

今年年初，“喊全球吃澄海獅頭鵝”2022汕頭澄海獅頭鵝文化節(jié)在澄海區(qū)開幕，上千萬海內(nèi)外潮人和網(wǎng)友線上線下圍觀互動(dòng)、樂當(dāng)“鵝粉”，澄海獅頭鵝話題再起。

此外，獅頭鵝還入選了汕頭市2020年度“最受歡迎手信”，價(jià)格在六百元到上千元之間不等，是適合送禮的汕頭特產(chǎn)手信之一。有人稱之為鵝屆的“勞斯萊斯”，看來名不虛傳。

02“豬頭粽”又脆又Q彈

既到澄海，當(dāng)然也少不了嘗一嘗油而不膩的澄海豬頭粽。這是一道風(fēng)味獨(dú)特的傳統(tǒng)名小吃，以精選豬肉鹵制、去油后壓制成型，濃香撲鼻，早期以竹殼竹葉包裹，故稱為粽。

制作豬頭粽的工藝并不是簡單且一蹴而就的，而是要經(jīng)過雕肉（分割肉）、鹵制、粉料、炒料、成形等五道工序。不僅在制作工藝上，在選料上也是精益求精，豬頭粽必須選用新鮮豬后腿肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配適度，而后加進(jìn)高粱酒、白糖、醬油、秘制五香粉等香料作調(diào)味品，然后填進(jìn)模子里成型，外加以比例適當(dāng)?shù)闹匚飰赫?，擠出其中的豬油和水分。

經(jīng)過精工配制而成的豬頭粽，黑乎乎的，賣相一般，切開后呈赤棕色間灰白點(diǎn)，表面油潤有光澤，直到一口咬下去，你才能品味到滋味之美妙——軟中帶韌，肉質(zhì)不松也不黏，既韌又脆又略帶Q彈，入口不咸不淡，甘飴香醇，觸動(dòng)味蕾。

? 截圖自《尋味汕頭》，來源：汕頭文化館

說起豬頭粽，就不得不提“老山合”這個(gè)百年老品牌，其督制的豬頭粽以選料上乘，調(diào)味考究，制作精湛，風(fēng)味特佳而著稱。電商時(shí)代，“老山合”將工藝復(fù)雜的豬頭粽制成即食品，發(fā)往千家萬戶，遠(yuǎn)銷海內(nèi)外。從昂貴的獅頭鵝到實(shí)惠的豬頭粽，澄海美食可謂豐儉由人，但美味卻不打折扣。

03 不是所有魚丸都叫“達(dá)濠”

從汕頭市區(qū)往外東南部進(jìn)發(fā)，直至汕頭海灣南岸，就到了三面環(huán)海的濠江區(qū)。

來到這里，就不得不提歷史悠久、風(fēng)味獨(dú)特的濠江區(qū)傳統(tǒng)特產(chǎn)——達(dá)濠魚丸。在全國各地都容易覓得的魚丸，在濠江區(qū)有什么特別的呢？

達(dá)濠魚丸制作工藝復(fù)雜而巧妙，制作過程中不停地?fù)v打魚醬，使魚丸內(nèi)產(chǎn)生氣孔，再經(jīng)過魚漿和鹽水混合后，蛋白質(zhì)發(fā)生凝固物理作用，不需添加任何食用化學(xué)添加劑，就能令魚丸香脆柔滑、入口彈牙。將魚丸下清湯或高湯煮開幾分鐘，簡單調(diào)味后即可享用，一口咬下，湯汁混著勁脆魚肉，屬于大海的鮮甜在嘴里爆發(fā)，包你回味無窮。

濠江區(qū)的魚丸產(chǎn)業(yè)發(fā)達(dá)，大街小巷都有魚丸店，產(chǎn)品銷往世界各地。2018年達(dá)濠魚丸還成功申報(bào)成為濠江首個(gè)國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。據(jù)了解，蒂蒂香達(dá)濠魚丸店是濠江魚丸中的“戰(zhàn)斗丸”，曾多次被推薦參加澳門、西安、廣州等地的美食展示，其中達(dá)濠魚丸被中國烹飪協(xié)會評為“中華名小吃”。另外，達(dá)濠李老二魚丸、晶華魚丸店，也是遠(yuǎn)近聞名的老字號。

?達(dá)濠魚丸（圖片來源于“潮汕李老二”官網(wǎng)）

除美食外，人文底蘊(yùn)豐厚的的汕頭，自然也孕育出極具地域文化特色的各類風(fēng)物，潮陽英歌、潮劇、蜈蚣舞、太安堂麒麟丸、汕頭抽紗、陶瓷微書……無一不是熠熠生輝的文化瑰寶。

04 剪紙有多“潮”

潮陽剪紙是廣東省汕頭市潮陽區(qū)的傳統(tǒng)民間藝術(shù)之一，與潮陽英歌舞、潮陽笛套音樂并稱為“潮陽民間藝術(shù)三瑰寶”。這一剪紙樣式多樣，從花鳥蟲魚、民間傳說、市井百姓等“接地氣”的題材，到吉祥喜慶、福祿壽誕、五谷豐登等祥瑞題材，無一不能表現(xiàn)。潮陽剪紙?jiān)煨挽`活，飽滿而不雜亂，刀法精巧細(xì)膩，甚至在特定的紋樣輪廓內(nèi)有“花中套花”的布局，疏密有致，巧奪天工。

1997年，潮陽被廣東省文化廳命名為“廣東省民族民間藝術(shù)(剪紙)之鄉(xiāng)”，2006年潮陽剪紙列入國家第一批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潮陽民間剪紙的主要傳承人有張佩龍、蔡名英、李嬋仙等。如今，經(jīng)民間藝人的代代傳承，潮陽剪紙逐步開拓了更多體現(xiàn)當(dāng)代風(fēng)貌的題材，煥發(fā)出新的活力。

?剪紙作品《大美潮汕》魏惠君，來源：汕頭民間文化公眾號

05 瓶子也有大千世界

瓶內(nèi)畫，顧名思義就是在玻璃瓶內(nèi)壁上反手作畫，是一門融匯了中西文化的傳統(tǒng)民間藝術(shù)。瓶內(nèi)畫與蘇州雙面繡、潮汕抽紗、廣州象牙球雕刻等被公認(rèn)為最具有民族特色的手工藝品類，堪稱一絕。要作好瓶內(nèi)畫，畫家首先要用一種用特制小筆，從小僅容豆的瓶口進(jìn)入瓶內(nèi)，用反手畫法，在透明的壺壁上繪以人物、禽獸、花卉以及書法等。瓶內(nèi)畫的制作、技法和裝潢都有其獨(dú)到之處，南北派各具特色。

以汕頭為主要代表的南派，在制作上首先用磨砂石將壺內(nèi)壁打磨成乳白色，之后才作畫，這樣畫面顯得更為清晰，頗具中國畫韻味。但如今，除了學(xué)習(xí)老前輩傳下來的技藝外，瓶內(nèi)畫年輕一輩的傳承人也在不斷摸索創(chuàng)新，例如廣東省瓶內(nèi)畫省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目的代表性傳承人賴斯佳，將油畫、水彩及裝飾畫的表現(xiàn)手法融合到自己的瓶內(nèi)畫創(chuàng)作中，使畫面層次更豐富，色彩更靚麗。

?粵派瓶內(nèi)畫作品《工夫茶》柯丹丹，來源：汕頭民間文化公眾號

今年5月，汕頭市公布了第七批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，據(jù)當(dāng)時(shí)統(tǒng)計(jì)，列入省級以上非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的項(xiàng)目多達(dá)51項(xiàng)，而列入國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的項(xiàng)目則達(dá)到14項(xiàng)。

汕頭人民的智慧與獨(dú)創(chuàng)力，造就了一批批光彩奪目的文化風(fēng)物，傳統(tǒng)之美需要被更多人看到，下次爆火出圈的，會是它們嗎？

文 | 楊海梅

插畫 | 蔡展