時(shí)令經(jīng)濟(jì)正成為餐飲復(fù)蘇的風(fēng)向標(biāo)。根據(jù)餓了么數(shù)據(jù)，剛過去的立春、雨水等春季時(shí)令中，有超過3萬商家推出應(yīng)季新品。值得關(guān)注的是，人工智能也已開始介入餐飲品牌的時(shí)令新品研發(fā)，永和大王與餓了么的研發(fā)合作為其創(chuàng)下歷史銷售峰值。

轉(zhuǎn)動(dòng)的時(shí)令飛輪：中餐爆款開始“狂飆”

餓了么數(shù)據(jù)顯示，近兩年來，平臺(tái)上推出時(shí)令菜品的餐飲商家數(shù)增長(zhǎng)超過40%，時(shí)令已成為中餐消費(fèi)增長(zhǎng)的重要驅(qū)動(dòng)力。“不令不食”的飲食傳統(tǒng)，以及消費(fèi)者對(duì)于應(yīng)季食材的熱衷，構(gòu)成了餐飲消費(fèi)的“周期律”。

剛過去的“雨水”時(shí)令，餓了么通過推出平臺(tái)活動(dòng)、直播、免單等營(yíng)銷工具，拉動(dòng)茶飲商家新品訂單增長(zhǎng)超過11%。根據(jù)此前發(fā)布的“餓了么時(shí)令驅(qū)動(dòng)計(jì)劃”，餓了么將通過內(nèi)容營(yíng)銷、商品打造、活動(dòng)營(yíng)銷、全渠道貨架等四大維度的多方面舉措，幫助餐飲品牌找到生意增長(zhǎng)的新飛輪，抓住當(dāng)下時(shí)令消費(fèi)的新紅利。

餓了么還成立了新品孵化中心，為品牌提供涵蓋需求洞察、菜品孵化、落地試點(diǎn)、上市診斷等新品研發(fā)全鏈路的服務(wù)。依托于生意參謀、餓小味等餓了么時(shí)令數(shù)智分析工具，算法模型分析能力，挖掘新品機(jī)會(huì)、預(yù)估市場(chǎng)表現(xiàn)、輔助產(chǎn)品定價(jià)，為商家提供決策性支持，從而更準(zhǔn)確地圍繞時(shí)令研發(fā)新品。

經(jīng)過與餓了么的磨合，不少品牌已經(jīng)在時(shí)令新品的營(yíng)銷“戰(zhàn)役”中形成了成熟的戰(zhàn)法，永和大王便是其中之一。在不久前的臘八時(shí)令活動(dòng)中，永和大王的臘八粥明星單品就起到了帶動(dòng)品牌生意增長(zhǎng)的作用，時(shí)令當(dāng)日銷售額周環(huán)比提升43%，臘八粥在總銷售中占比超過25%。

而永和大王在元宵時(shí)令推出的新奇特口味湯圓，還幫助其銷售額突破了歷史峰值，當(dāng)日銷售額環(huán)比增長(zhǎng)17%，湯圓生意占比超30%以上。據(jù)了解，永和大王還將繼續(xù)圍繞春季的時(shí)令，推出采用青菜、香菇等時(shí)令春菜打造的新品手工翡翠小菜包。

時(shí)令新品研發(fā)背后的“ChatGPT”

“對(duì)于需要研發(fā)新品的餐飲商家來說，餓了么已經(jīng)有了一個(gè)比較成熟的AI產(chǎn)品，就像是一個(gè)可以回答新品研發(fā)最關(guān)心問題的ChatGPT?！别I小味項(xiàng)目負(fù)責(zé)人表示。

在餐飲行業(yè)中，新品研發(fā)或許是最難被數(shù)字化的環(huán)節(jié)之一。其中包含很多難點(diǎn)，比如同一道新菜，由于食材、口味、烹飪方式、包裝以及品牌心智的不同, 在不同地域、不同時(shí)令，消費(fèi)者的接受度差異會(huì)很大。以往一般只能依靠從業(yè)者的經(jīng)驗(yàn)，準(zhǔn)確性與效率都有很大的提升空間。

但隨著AI技術(shù)的引入，新品研發(fā)這個(gè)最難被數(shù)字化攻克的堡壘開始出現(xiàn)了松動(dòng)。餓了么從2021年6月就啟動(dòng)了通過人工智能輔助新品研發(fā)的“餓小味”項(xiàng)目。通過市場(chǎng)洞察和AI算法，給到品牌直接、精準(zhǔn)的新品研發(fā)建議。目前餓小味已運(yùn)行近2年，已與數(shù)十個(gè)品牌合作成功打造了新品。

其中，研判時(shí)令餐飲趨勢(shì)是“餓小味”強(qiáng)項(xiàng)。此前“餓小味”與永和大王合作開發(fā)青團(tuán)新品時(shí)，餓小味發(fā)現(xiàn)顧客對(duì)于“咸蛋黃”食材的喜好，永和大王于是研發(fā)了咸蛋黃肉酥青團(tuán)，上線后相關(guān)套餐對(duì)線上銷售的貢獻(xiàn)度很快位列前10。

除了時(shí)令之外，餓小味還能給到跨品類經(jīng)營(yíng)的新品建議，拓寬品牌的競(jìng)爭(zhēng)賽道。比如餓小味在分析了市場(chǎng)，向永和大王給出了咖啡品類的建議。永和大王的咖啡新品上市后，跨品類銷售的大磨王系列咖啡產(chǎn)品深受顧客歡迎，已成為永和大王新品銷售的爆品之一。

“通過長(zhǎng)期的深入合作，我們和餓了么逐漸形成了兩個(gè)共識(shí)，”快樂蜂中國(guó)暨永和大王數(shù)字化總監(jiān)童吉泉表示，“首先對(duì)于中餐來說，一定要抓住‘時(shí)令經(jīng)濟(jì)’，因?yàn)樗軒椭放撇葴?zhǔn)市場(chǎng)需求變化的節(jié)奏；還有就是，在時(shí)令等新品的研發(fā)中，要果斷擁抱數(shù)字化，并將其融入上新鏈路中，這樣才能真正做到以消費(fèi)者為中心的推出產(chǎn)品。”