按：問題頻出，新式茶飲還要為食品安全問題道歉幾次？

如果說韓國人的“血液里流淌著冰美式”，那么中國年輕人的血液里可能是不同品牌的奶茶和果茶。

數(shù)據(jù)顯示，新式茶飲2020年的消費者規(guī)模已達3.4億人，65%的消費人群都是90后。

且根據(jù)研究機構的調查，2021年中國消費者購買新式茶飲的頻率很高，近五成95后每周要喝2-4杯，14.8%的95后每周要喝四杯以上。

新式茶飲對當代人來說，如同精神輸液，冰塊鎮(zhèn)靜情緒，糖分撫慰心靈。小紅書副總編輯沈煉曾經(jīng)在2019年時公開表示，年輕人相比咖啡更愛奶茶。奶茶在小紅書有120萬記（目前數(shù)量已經(jīng)達到993萬+），在這些筆記中一個出現(xiàn)頻率極高的詞是“幸福感”。奶茶相較于咖啡沒有任何功效，年輕人對奶茶的追求完全是一種口感，一種即時的幸福感。

然而，近年來新式茶飲行業(yè)頻發(fā)的食品安全事件，爆料視頻或照片里茶飲里的大蟲子、發(fā)霉的水果，正在將年輕人的“幸福感”變成“惡心感”。

近日，在各大城市爆火的網(wǎng)紅竹筒奶茶也因“奶茶店用發(fā)霉竹筒裝奶茶”而一度沖上微博熱搜。

4月10日，杭州市臨平區(qū)市場監(jiān)管局發(fā)布通報稱，目前已立案，涉事奶茶店已停業(yè)，后續(xù)調查情況將及時向社會公布。

▲網(wǎng)傳視頻截圖

此前，在今年2月27日，有兩家新式茶飲企業(yè)在同一天陷入食品安全問題漩渦。益禾堂因有消費者在一杯益禾堂奶茶里喝出三個標簽而登上熱搜。該消費者稱，事發(fā)次日早晨出現(xiàn)腹瀉、低燒，醫(yī)院診斷為細菌感染。同天，博主“內(nèi)幕糾察局”拍攝并發(fā)布了蜜雪冰城的工作人員使用過期乳酸菌，還更改了有效期的調查視頻。

據(jù)記者不完全統(tǒng)計，2021年以來，新式茶飲品牌至少被爆出32例食品安全事件，其中涉及蜜雪冰城、茶百道等知名連鎖品牌近10家。蜜雪冰城上榜次數(shù)最多，在短短半年內(nèi)連續(xù)出事6次之多。

一、蜜雪冰城被爆出食安問題次數(shù)最多，益禾堂等榜上有名

新式茶飲，是指采用優(yōu)質茶葉、鮮奶、新鮮水果等天然、優(yōu)質的食材，通過更加多樣化的茶底和配料組合而成的中式飲品。

據(jù)記者不完全統(tǒng)計，近兩年新式茶飲品牌至少被爆出32例食品安全事件，涉及品牌包括蜜雪冰城、茶百道、益禾堂、古茗、滬上阿姨、一點點、都可（coco）等多家知名連鎖品牌。

其中，被稱為奶茶界的“拼多多”，蜜雪冰城近年來迅速發(fā)展、話題不斷，成為位列喜茶、奈雪的茶之后，第三熱度的新式茶飲店。但也是此次榜單中被曝出食安問題次數(shù)最多。

2021年5月，蜜雪冰城個別門店被曝光存在篡改開封食材日期標簽，隨意更改或不記錄食材“效期追蹤卡”備制截止時間，違規(guī)使用隔夜冰淇淋奶漿、茶湯、奶茶等食材，檸檬表皮不清洗等衛(wèi)生問題和食品安全隱患。隨后，蜜雪冰城致歉。

該年，蜜雪冰城掌門人張紅甫因食品安全問題被監(jiān)管部門約談，張紅甫當時曾表示將加強各區(qū)域門店互查制度建設，并做到食材效期問題“零發(fā)生”，但從結果看，不久后因蜜雪冰城再次因食安問題被監(jiān)管處罰。

圖片來源：蜜雪冰城官網(wǎng)

2021年7月，陜西西安袁女士在蜜雪冰城購買的檸檬水里喝出臭蟲；2021年8月，福州抽檢出蜜雪冰城門店存有發(fā)霉檸檬，調制糖漿與奶制品無密封冷藏保存；同年8月，由于使用過期食品原料，河南省5家蜜雪冰城門店被責令停業(yè)整改，9家被處以行政處罰。

2022年，情況沒有改善，甚至可以說進入了食安問題的高發(fā)期。僅一年時間，蜜雪冰城就被爆出了10例。

同樣以平價著稱的益禾堂食安問題數(shù)量緊隨其后，兩年內(nèi)被曝出6例。但就算是價格相對較高的茶顏悅色等品牌也不能幸免。2022年5月山東茶顏悅色食品有限公司因銷售超過保質期的酸奶果粒燕麥片，被處罰款3萬元。

在諸多食安問題中，門店使用過期、腐敗和不合格原料（16例）是茶飲質量問題之首。

產(chǎn)品喝出蒼蠅、木棍、螺絲釘?shù)雀黝惍愇铮?例）、茶飲檢出菌落總數(shù)不合格和廚房衛(wèi)生環(huán)境問題（7例）也是許多茶飲店都存在的問題，此外還有一家人喝完飲品上吐下瀉被診斷出食物中毒（1例）。

二、加盟模式的茶飲品牌成為食安問題重災區(qū)

值得注意的是，茶飲食安問題頻發(fā)的重災區(qū)也多為采用加盟模式的品牌。

過去幾年，通過開放加盟的形式，蜜雪冰城在規(guī)模上狂奔，2019年蜜雪冰城一年開出2998家店，2020年開出6088家店，2021年開出7643家店，截至2022年3月末，蜜雪冰城的門店總數(shù)為22276家，是目前門店數(shù)最多的茶飲品牌。

不止是蜜雪冰城，為了快速搶占市場，近年來，不少新茶飲品牌的打法都是開放加盟，急速擴張。2022年8月，滬上阿姨發(fā)布了一項名為“百日千店”的加盟政策，打算用100天的時間開出1000家門店，并推出一系列優(yōu)惠政策，如可以采取分期付款的形式支付加盟費用的形式刺激更多加盟商入局。堅持了十年直營的喜茶，也在2022年年底終于開放加盟模式了。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會新茶飲委員會發(fā)布的《2022新茶飲研究報告》顯示，其統(tǒng)計的30個新式茶飲品牌中，只有2個品牌僅采用直營模式，其余28個品牌均開放加盟或合作加盟。美團數(shù)據(jù)顯示，2020-2022年新茶飲的連鎖化率從41.2%提升到55.2%。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

然而，持續(xù)上升的門店數(shù)量為茶飲店的管理帶來了考驗。蜜雪冰城曾在招股書中指出加盟模式下可能帶來的食品安全風險:“報告期內(nèi),公司加盟門店數(shù)量快速增加,使得公司對加盟門店的監(jiān)督管理難度也隨之提高”“若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標準進行運營,發(fā)生店員操作不規(guī)范、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況,從而導致產(chǎn)品質量糾紛或食品安全事故,將對公司的品牌聲譽及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響”。

在黑貓投訴平臺上，目前蜜雪冰城累計投訴量為4513件，是新茶飲品牌中被投訴最多的品牌，近30天則為99條，基本平均每天3條。而食品安全問題占據(jù)相當大的比例。

此外，門店數(shù)量多、擴張速度快的門店也面臨著投訴量較多的問題。如CoCo都可，累計投訴量1810件；古茗673件。

無論是在開店速度、營銷手段還是在產(chǎn)品更新速度上，新式茶飲市場的“卷”都是出了名?！?022中國飲品行業(yè)產(chǎn)品報告》顯示，20家新茶飲品牌2020年上新575款產(chǎn)品，2021年上新930款產(chǎn)品，同比上新產(chǎn)品增長61.7%。2022年前3個季度，受監(jiān)測的50個品牌共上了1677余款新品，平均每個品牌每個季度上11個新品。

然而，《2020新式茶飲白皮書》數(shù)據(jù)顯示，消費者選購新式茶飲時最關注的就是品質安全（93%），其次才是口感口味和品牌口碑。

食安事件被曝出，相關話題登上熱搜，涉事品牌通過官方微博發(fā)布致歉聲明稱，已責令涉事門店停業(yè)整頓。這幾乎成為所有食安事件的常規(guī)流程。而當問題反復出現(xiàn)時，消費者的耐心與好感也正在迅速流失。

據(jù)艾媒數(shù)據(jù)，2016-2019年，我國新茶飲收入規(guī)模從291億元暴增至2044.8億元；但在2020-2025年，新茶飲的增速明顯放緩，增速已經(jīng)回落至5.1%-13.5%?？梢哉f，新茶飲的“黃金時代”暫告一段落。在這樣的背景下，繼續(xù)重速不重量的發(fā)展顯然不是好辦法。