正值盛夏，高溫天氣持續(xù)，這正是飲料消費(fèi)的旺季。

然而，近日部分飲料中含有的人工甜味劑阿斯巴甜卻因致癌傳聞登上熱搜首位，引發(fā)了廣泛熱議。

6月29日，據(jù)路透社報(bào)道，兩位知情人士透露，最常見的人造甜味劑之一阿斯巴甜將在7月被世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）宣布為“可能致癌物”。

隨后，國際飲料協(xié)會委員會（ICBA）在官網(wǎng)發(fā)文表示公共衛(wèi)生主管當(dāng)局應(yīng)警惕這一觀點(diǎn)，因?yàn)樗c數(shù)十年來高質(zhì)量的科學(xué)證據(jù)相矛盾，參考低質(zhì)量的科學(xué)研究得出的結(jié)論可能誤導(dǎo)廣大消費(fèi)者，并期待對阿斯巴甜更廣泛、更全面的食品安全審查。

但無論最終結(jié)果如何，這都引起了消費(fèi)者對人工甜味劑的安全性的擔(dān)憂。

在當(dāng)前全球控糖減糖的大趨勢下，無糖飲料路在何方？這是一個(gè)值得思考的問題。

飽受爭議的阿斯巴甜

阿斯巴甜是什么？哪些飲料里面含有阿斯巴甜？

阿斯巴甜的化學(xué)名稱為天門冬酰苯丙胺酸甲酯，由化學(xué)家在1965年研制潰瘍藥物時(shí)發(fā)現(xiàn)，甜度是普通蔗糖的約200倍。

盡管阿斯巴甜有強(qiáng)烈甜味，但熱量幾乎為零，而且沒有糖精那樣的苦味，因此被食品工業(yè)視為代替蔗糖的甜味劑。

迄今，阿斯巴甜在食品中的使用已在英國、西班牙、法國、意大利、丹麥、德國、澳大利亞和新西蘭等近100個(gè)國家獲得許可。

然而，圍繞阿斯巴甜對健康的影響，數(shù)十年來爭議不斷。

2006年，歐洲拉馬奇尼基金會發(fā)布的研究顯示，實(shí)驗(yàn)鼠長期攝入每公斤體重100毫克的阿斯巴甜，可引起多種癌癥，包括淋巴細(xì)胞瘤、白血病、神經(jīng)鞘瘤。

但美國和歐盟委托有關(guān)機(jī)構(gòu)審核評估了這項(xiàng)實(shí)驗(yàn)的原始數(shù)據(jù)后否認(rèn)其結(jié)果解釋，不認(rèn)可阿斯巴甜有致癌作用。

接著，美國“公眾利益科學(xué)中心”在2013年發(fā)表聲明說，動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)阿斯巴甜可能導(dǎo)致白血病、淋巴癌等癌癥，它不應(yīng)出現(xiàn)在食品供應(yīng)體系中。

不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）及美國食品藥品管理局（FDA）等此前評估認(rèn)為阿斯巴甜對動物無致癌作用。

此外，阿斯巴甜作為甜味劑使用還存在著另一項(xiàng)比較明確的健康風(fēng)險(xiǎn)。

“事實(shí)上，阿斯巴甜一直是被警示苯丙酮尿癥患者不能食用的，前段時(shí)間還被世衛(wèi)組織提醒阿斯巴甜無益于控制體重。”中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受媒體采訪時(shí)表示。

苯丙酮尿癥（PKU）是一種常見的氨基酸代謝病，是由于苯丙氨酸（PA）代謝途徑中的酶缺陷，使得苯丙氨酸不能轉(zhuǎn)變成為酪氨酸，導(dǎo)致苯丙氨酸及其酮酸蓄積，并從尿中大量排出。其臨床主要表現(xiàn)為智力低下，驚厥發(fā)作和色素減少。

由于阿斯巴甜在人體胃腸道酶作用下可分解為苯丙氨酸、天冬氨酸和甲醇，因此苯丙酮尿癥患者應(yīng)避免攝入含有阿巴斯甜的食物。

市面上銷售的諸多打上“無糖”標(biāo)簽的食品、飲料，實(shí)際上不少都使用了阿斯巴甜等甜味劑。

就無糖碳酸飲料而言，目前主要是可口可樂和百事可樂兩大品牌旗下的產(chǎn)品有添加阿斯巴甜。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，可口可樂無糖汽水、可口可樂纖維+、雪碧纖維+、芬達(dá)零卡、百事生可樂（日本進(jìn)口）、百事輕怡可樂等6款產(chǎn)品均含有阿巴斯甜等甜味劑。

然而，據(jù)《阿斯巴甜丑聞?wù)痼@了韓國的零糖業(yè)》，可口可樂韓國和樂天證實(shí)他們的無糖可樂不含阿斯巴甜——“食品和飲料公司Coca-Cola Korea、Hite Jinro和Lotte Wellfood表示，他們的產(chǎn)品都不含阿斯巴甜?！?/span>

另一方面，本刊也發(fā)現(xiàn)，健力寶、無卡工坊、北冰洋等品牌的多款無糖汽水飲料基本上未使用阿巴斯甜作為甜味劑。

而在今年4月官宣上新可樂味氣泡水、主打“一樣好喝但沒糖”的元?dú)馍?，也發(fā)布微博表態(tài)“元?dú)馍秩€產(chǎn)品不含阿斯巴甜”。

實(shí)際上，企業(yè)使用何種甜味劑，主要依據(jù)其產(chǎn)品的配方、味道、口感、成本、穩(wěn)定性、安全性等因素，與此同時(shí)，這也一定程度上反映出企業(yè)對待消費(fèi)者的態(tài)度。

天然甜味劑“勢頭”正勁

艾媒咨詢發(fā)布的《2023年中國無糖飲料行業(yè)研究及消費(fèi)者洞察報(bào)告》顯示，2015~2022年中國無糖飲料行業(yè)市場規(guī)模逐年增長，由22.6億元飆升至199.6億元，預(yù)計(jì)2023~2027年將持續(xù)放量增長，市場規(guī)模有望達(dá)748.9億元。

無糖飲料的興起和風(fēng)靡，主要得益于甜味劑的使用。

依據(jù)來源的不同，甜味劑可以分為天然甜味劑和人工甜味劑。天然甜味劑雖然一直都存在于自然界，但最先被應(yīng)用于食品工業(yè)的卻是人工甜味劑。

眾所周知，人工甜味劑就是通過人工合成的方法制造的產(chǎn)品。

人工甜味劑自1879年第一代產(chǎn)品糖精被制造出來后，經(jīng)過一百多年的發(fā)展，又相繼涌現(xiàn)甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖等多代產(chǎn)品，直到1993年紐甜的問世，已經(jīng)更迭到第六代。

然而，人工甜味劑一直受到各種“詬病”。

糖精被實(shí)驗(yàn)證實(shí)安全性較差，存在多種致病風(fēng)險(xiǎn)，且在加熱環(huán)境或酸性環(huán)境下易呈現(xiàn)不穩(wěn)定特征，風(fēng)味也普遍較差。1972年，美國食品和藥物管理局已把糖精從公認(rèn)安全的食品添加劑清單中刪除。

甜蜜素在美國、日本、加拿大、英國等發(fā)達(dá)國家目前已全面禁用，在我國也有使用量限制，符合使用量限制的仍可以在食品和飲料中使用。

此時(shí)，天然甜味劑開始就進(jìn)入了人們的視線。相比于名字充滿了化學(xué)味的人工甜味劑，天然甜味劑是從天然植物中提取的，例如甜菊糖、羅漢果甜苷以及赤蘚糖醇等。

“天然甜味劑和人工甜味劑都屬于食品添加劑，如果按照食品添加劑國家標(biāo)準(zhǔn)來使用，可以認(rèn)為都沒有安全問題?！苯洗髮W(xué)食品學(xué)院教授華霄公開表示，“但如果在長期攝入的情況下，可以認(rèn)為天然甜味劑更健康，因?yàn)樘烊惶鹞秳┮呀?jīng)在自然界長期存在，其結(jié)構(gòu)更容易在各種代謝途徑中被代謝掉，不會累積在人體內(nèi)?！?/span>

目前，對于大部分的天然甜味劑均未設(shè)定ADI值（每日允許攝入量，是指人或動物終生每日攝入某種化學(xué)物質(zhì)，對健康無任何已知不良效應(yīng)的劑量），而人工甜味劑均已設(shè)定相應(yīng)的ADI值。

有券商認(rèn)為，隨著消費(fèi)者健康意識的不斷提高，天然甜味劑受更加廣泛的關(guān)注，這也體現(xiàn)在天然甜味劑的使用占比上。

天風(fēng)證券研報(bào)的數(shù)據(jù)顯示，人工合成甜味劑的使用占比出現(xiàn)明顯的逐年降低趨勢，而天然甜味劑的使用在快速增加。

英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，在2010～2020年的十年間，天然甜味劑的使用占比逐年提升，由2010年的8.16%提升至2020年的29.41%。

在天然甜味劑中，甜菊糖發(fā)展勁頭較好，雀巢等多家公司發(fā)布了含甜菊糖的產(chǎn)品，喜茶也推出了使用低卡甜菊糖的飲品。

另一種天然甜味劑——赤蘚糖醇也屬于“明星級”的產(chǎn)品。最先帶火它的，是“網(wǎng)紅爆款”元?dú)馍?。元?dú)馍值臍馀菟跃哂胁町惢瘍?yōu)勢，比其他氣泡水口感更好，赤蘚糖醇就是關(guān)鍵。

赤蘚糖醇的味道與其他很多高甜度甜味劑相比，口感更加自然，熱量相對其他糖醇來說也更低。

沙利文發(fā)布的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2020年至2024年，全球赤蘚糖醇的市場需求會持續(xù)增長，年均增長率高達(dá)22.12%。

可以說，在元?dú)馍执蠡鸷?，赤蘚糖醇也跟著成了當(dāng)下最火的代糖原料。

科學(xué)與技術(shù)

開始在飲料中陸續(xù)使用赤蘚糖醇等天然甜味劑的不止元?dú)馍忠患?，農(nóng)夫山泉、康師傅、依能、伊利等多家頭部品牌也在悉數(shù)在列。

然而，甜味劑的更新?lián)Q代也帶來現(xiàn)實(shí)的困難，企業(yè)一邊要順應(yīng)消費(fèi)者對健康飲食更高的追求，一邊還要應(yīng)付高昂的成本。

中國科學(xué)院大數(shù)據(jù)挖掘與知識管理重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室發(fā)布《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告》顯示，人工甜味劑的主要優(yōu)勢在于“價(jià)甜比”，即獲得單位甜度口感的價(jià)格相對很低。

比如，甜度是蔗糖的7000~13000倍的紐甜，它的價(jià)甜比只有0.06元/甜度，即獲得一單位甜度的成本只需6分錢；而這次爭議的“主角”阿斯巴甜價(jià)甜比也只有0.75元/甜度。

相比之下，天然甜味劑的價(jià)甜比要高得多。赤蘚糖醇的價(jià)甜比達(dá)到了20元/甜度，即獲得一單位的甜度需要花20塊錢。

這是因?yàn)樘烊惶鹞秳┐蠖酁榈捅短鹞秳?，獲得甜味口感的成本遠(yuǎn)高于高倍甜味劑，從而增加了制造企業(yè)的生產(chǎn)成本。

因赤蘚糖醇、巴拉圭茶提取物等配料成本高于市面上其他無糖可樂配料成本，元?dú)馍滞瞥龅摹霸獨(dú)饪蓸贰笔蹆r(jià)在4元/瓶左右，而市面上500ml無糖可口可樂、無糖百事可樂的售價(jià)在3元/瓶左右。

事實(shí)上，元?dú)馍值目蓸樊a(chǎn)品也經(jīng)歷過從初期的被質(zhì)疑到現(xiàn)在的火爆。

對價(jià)格稍高但更加健康的飲料產(chǎn)品的接受，背后除了得益于消費(fèi)者整體收入有所提高外，更是因?yàn)橄M(fèi)者對于健康飲食的進(jìn)一步渴求。

消費(fèi)者黃先生對《消費(fèi)者報(bào)道》表示，“在了解到市面上的甜味劑有人工和天然之別后，代糖后，在購買食品飲料時(shí)更傾向于選擇配料表中選用天然甜味劑的產(chǎn)品，價(jià)格貴一點(diǎn)可以接受?！?/span>

《2021中國無糖飲料市場趨勢洞察報(bào)告》也顯示，品牌與消費(fèi)者對于代糖的挑剔，讓人工合成甜味劑市場份額逐年萎縮，更多消費(fèi)者表示，比起價(jià)格，更愿意為較為健康與安全的天然甜味劑買單。

精簡配料表是“上策”

無糖飲料未來的出路在哪里？更多使用天然的原料是大勢所趨，但精簡配料表無疑更為重要。

隨著時(shí)代更迭，人們對食品添加劑的安全使用爭議越來越大，若長期過量攝入，都會對人體造成損害，尤其是兒童和孕婦。

“不允許小孩每天都喝可樂、吃零食，因?yàn)榕淞媳砝锩娴母鞣N色素、防腐劑、還有一些其他不怎么認(rèn)識的化學(xué)成分都不太讓人放心?！庇屑议L向《消費(fèi)者報(bào)道》表示了擔(dān)憂。

目前，配料表是消費(fèi)者唯一可以窺見飲料內(nèi)容物的“窗口”，之所以對配料表公開作強(qiáng)制性要求，并寫在食安法條里，其實(shí)就是希望消費(fèi)者能在購買前去進(jìn)行篩選和甄別。

6月29日，在#阿斯巴甜致癌#話題下，新華網(wǎng)發(fā)起了“購買食品時(shí)看配料表嗎？”的投票，截至6月30日8時(shí)，有33.67%的網(wǎng)友表示“必看”，46.59%的網(wǎng)友表示“有時(shí)會看”。有網(wǎng)友表示，“喜歡配料干凈的食品，配料越簡單越好。”

實(shí)際上，也正如網(wǎng)友所想，對于同一類產(chǎn)品，并不是配料表越長越好，相反，配料表越簡短越好。

以無糖可樂為例，從配料表來看，零度可口可樂食品添加劑有10種，百事可樂有12種，元?dú)馍钟?種。其中，零度可口可樂、雪碧、大窯等均有添加阿斯巴甜或者安賽蜜作為甜味補(bǔ)充。

據(jù)悉，倍受關(guān)注的元?dú)馍挚蓸酚锰烊淮浅嗵\糖醇取代了爭議較大的人工代糖阿斯巴甜，用天然的檸檬酸取代目前普遍使用的檸檬酸鈉，用巴拉圭茶提取物取代傳統(tǒng)可樂的人工咖啡因。同時(shí)，該款可樂不含苯甲酸鈉、山梨酸鉀等化學(xué)防腐劑，屬于可樂味蘇打氣泡水。

實(shí)際上，要完成配料表的升級迭代，需要花費(fèi)不少的心血和功夫。元?dú)馍窒嚓P(guān)負(fù)責(zé)人表示，飲料企業(yè)為了將配料表減少一個(gè)字，背后往往要付出上億元的成本支撐。

毫無疑問，配料表“天然”和“干凈”是飲料企業(yè)創(chuàng)造差異化的重要法寶，也是占領(lǐng)年輕消費(fèi)者心智、獲取好感的選擇。