駛?cè)肟燔嚨赖牟栾嬃?，是越開越“猛”。

時下，茶飲料在消費市場上遍地開花。對于茶飲料，你了解多少？你是否知道，“純茶”背后也暗藏文字游戲？

茶飲料可以不只有“茶味”

在父輩看來，泡茶是融進骨子里的儀式感，但是茶葉的沖泡難度，卻進一步阻礙了茶走進年輕人的生活。

將“茶”裝進瓶子這件事，在中國市場經(jīng)歷了驚喜、平淡、蓄力和翻盤。

千禧年初，含糖茶走俏，康師傅、統(tǒng)一、旭日升形成三足鼎立之勢。在當時的消費共識中，飲料不甜？Out！正是在如此不恰當?shù)臅r候，“原葉茶”上市企圖打開市場，意料之中地沒能“打過”含糖飲料，苦苦堅持7年最終下線。

2011年，曾被稱為“最難喝的飲料TOP10”的東方樹葉面世。2016年，元氣森林憑借“燃茶”在無糖茶細分領(lǐng)域中一炮走紅。彼時，宣稱更天然、更健康、更低糖的茶飲料在低迷期沖出重圍，收割了一批批年輕消費者，吃到了增長紅利。

茶飲料五花八門，但是根據(jù)國家標準《茶飲料》（GB/T 21733-2008）規(guī)定，市場上的茶飲料被分成茶飲料（茶湯）、復合茶飲料、調(diào)味茶飲料、茶濃縮液4個大類。

茶湯（茶飲料）是“保持原茶汁應有風味”的一種，可以說最接近傳統(tǒng)熱泡茶，可允許添加的其他成分也是最少的，屬于真正意義上的“純茶”。

復合調(diào)味茶雖稱茶飲料，但是主角有兩個，一個是茶葉，一個是植物或谷物。在日本比較流行的玄米茶、薏苡茶和苦蕎麥茶均屬此類。但是，國內(nèi)一些宣稱是“大麥茶”“玉米須茶”等產(chǎn)品，通常打出“0咖啡因”的賣點，事實上只有“大麥”“玉米須”，根本不含茶的成分，因此不能叫復合調(diào)味茶。國內(nèi)市場在售的復合調(diào)味茶有農(nóng)夫山泉東方樹葉的青柑普洱、三得利的梔意烏龍等。

調(diào)味茶飲料種類最多，麾下有果汁茶飲料、果味茶飲料、奶茶飲料、奶味茶飲料、碳酸茶飲料、其他調(diào)味茶飲料6種。果汁茶飲料和果味茶飲料是水果味的，前者加入果汁，后者可僅添加食用果味香精；同理，奶味茶飲料也可以不用加入一滴奶?！断M者報道》提醒，如果喜歡水果或乳品調(diào)味的茶飲料，首選果汁茶飲料（果汁含量≥5%）、奶茶飲料（蛋白質(zhì)含量≥0.5%）。碳酸茶飲料就是充了二氧化碳氣體，使其喝起來像汽水一樣的“茶”。

從定義看，其他調(diào)味茶的發(fā)揮空間極大。它可以是多變的，因為口味的選擇可游離于果汁和乳之外，食品添加劑的使用也相對不受限制，它也可以是單一的，例如做成像“純茶”一樣的原味茶，但是商家標注“其他調(diào)味茶”，品質(zhì)指標如茶多酚、咖啡因等就不用受到“茶湯”的約束。這便是茶飲料市場最大的水分。

茶濃縮液因其一般作為茶飲料的原料添加，在C端（消費者）覆蓋率不高，便不展開細說。

“無糖茶”的貓膩

現(xiàn)在“減糖風”越刮越猛，茶飲料的細分品類——無糖茶，正在走進消費者的視線，是拉動茶飲料賽道增長的主要助推器之一。

據(jù)《2023中國無糖茶飲行業(yè)白皮書》報告顯示，無糖茶飲料在2022年保持7.9%的增速，預計到2025年，中國無糖茶飲市場規(guī)模將穩(wěn)超100億元。

市售無糖茶有三種，第一種是完全不調(diào)節(jié)甜度，正是普遍消費者認知中的真正“無糖茶”，第二種是使用了甜味劑，甜度可以做到和含糖茶一樣甜，但熱量可忽略不計，第三種是加入了一點點糖分，但是滿足國家標準《預包裝食品營養(yǎng)標簽通則》(GB 28050-2011)對于“無糖”的聲稱，即每100mL中含糖量不高于0.5g。

我們以不添加糖分和代糖的純茶為例，管中規(guī)豹式地看看這個龐大的無糖茶市場。

當在超市中走一圈，你就會發(fā)現(xiàn)，很多包裝上赫然寫著紅茶、綠茶、烏龍茶、茉莉花茶等，看似應該定義為“茶飲料（茶湯）”的產(chǎn)品，其產(chǎn)品類型上標注的卻是“其他調(diào)味茶”。

茶湯vs其他調(diào)味茶，會有什么“貓膩”？

我們不妨從茶多酚含量，來揭開茶飲料行業(yè)潛規(guī)則的面紗。

從國家標準《茶飲料》（GB/T 21733-2008）可知，不同產(chǎn)品類型的茶飲料，茶多酚含量要求不同。其中茶飲料（茶湯）對茶多酚含量的要求最高，包括紅茶、綠茶、烏龍茶、花茶等茶多酚含量至少需≥300mg/kg，對于茶葉本身茶多酚含量較高的綠茶，更是要求≥500mg/kg。而調(diào)味茶飲料對于茶多酚含量要求不高，僅需不低于150mg/kg，差距懸殊。

簡單來說，一瓶同樣宣稱是“綠茶”的產(chǎn)品，假設標注“茶飲料（茶湯）”生產(chǎn)中至少需要投放綠茶是1g，那么，標注為“其他調(diào)味茶”時，僅需投放0.3g茶葉即可，單從茶葉成本來看，便差距3倍以上。

茶飲料如何選購？是不是所有“其他調(diào)味茶飲料”都不能買？

產(chǎn)品類型是“茶湯”“茶飲料”“綠茶飲料”“紅茶飲料”“烏龍茶飲料”“花茶飲料”“其它茶飲料”的產(chǎn)品都可以放心買，茶多酚含量不會太低。

也不是所有“其他調(diào)味茶飲料”都不能買，建議消費者可選擇產(chǎn)品有標注茶多酚含量，且遠高于其他調(diào)味茶飲料標準的產(chǎn)品。

▲（如圖標稱為“鳳凰單樅烏龍茶飲料（無糖）”的產(chǎn)品，產(chǎn)品類型是“其他調(diào)味茶飲料”，但是茶多酚含量＞400mg/kg，和茶湯中的“烏龍茶飲料”要求一致）

茶多酚含量能側(cè)面反映一瓶茶飲料茶葉的投料量，是產(chǎn)品優(yōu)劣的重要參考指標。但由于茶多酚含量并非強制性標識的內(nèi)容，因此，市面上不是所有的茶飲料都會在產(chǎn)品包裝上明示其茶多酚含量的多寡。

《消費者報道》提醒，一些商家強調(diào)自家產(chǎn)品使用的茶葉如何名貴，甚至打出“100%茶葉自然抽出”“原葉萃取”“原味茶飲料”等宣傳字樣，碰瓷“茶飲料（茶湯）”，實則有可能只是“其他調(diào)味茶飲料”。消費者只要細心看一眼產(chǎn)品包裝信息，一般不會踩坑。

茶飲料中的“科技與狠活”

將中國茶裝進瓶子，也是有技術(shù)含量的。

國人習慣的傳統(tǒng)熱泡茶，通常是現(xiàn)泡現(xiàn)喝。茶飲料則不同，從生產(chǎn)到來到消費者手中，早已不知道經(jīng)歷了多少個晝夜輪轉(zhuǎn)的所謂“隔夜”，保質(zhì)期還長達數(shù)月。它是怎么做到的？

目前，茶飲料的工業(yè)化生產(chǎn)需要克服的技術(shù)難題，主要有三個：一是茶的渾濁沉淀，二是加工過程中香氣成分的保持，三是維持茶飲料在制造或儲存中色澤的穩(wěn)定。

解決茶的渾濁沉淀不難。生產(chǎn)中可利用膜技術(shù)、添加大分子膠體物質(zhì)等方法，而且對于在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的食品添加劑，不用在配料表中標示。

就現(xiàn)階段來說，茶香的保存就屬于“技術(shù)壁壘”了。一種“下血本”的思路是，選擇高質(zhì)量的當年新茶作為原料，另一種偷工減料的方法是，添加天然食用香精。此外，在萃取前進行焙火處理，或者添加β-環(huán)狀糊精都可以減少香氣的損失。

針對茶飲料“變色”，工藝也非常成熟了。市面上很多茶飲料都有添加抗氧化劑維生素C(L-抗壞血酸鈉、D-異抗壞血酸鈉）和碳酸氫鈉，其中維生素C可抑制高溫滅菌過程中茶多酚的氧化，碳酸氫鈉則通過調(diào)節(jié)pH來對抗褐變。

我們再來探討一下茶葉的原料，那才是真正的“科技與狠活”。

對于茶飲料（茶湯）、復合茶飲料、調(diào)味茶飲料關(guān)于茶葉的選料上，國家標準《茶飲料》（GB/T 21733-2008）的規(guī)定是“以茶葉的水提取液或其濃縮液、茶粉等為原料”。

這意味著，用純茶葉浸出的叫茶飲料，用茶濃縮液或者茶粉兌水生產(chǎn)出來的，它也可稱之為“茶飲料”。

《消費者報道》發(fā)現(xiàn)，目前市場上的茶飲料在使用茶葉上主要有兩種情況：

一是僅使用茶葉提取，這樣的產(chǎn)品成分最純粹，從配料表中我們可以看到只有某種茶葉的名字。

二是在使用茶葉的基礎(chǔ)上同時使用了茶濃縮液或者茶粉，這樣可以降低成本。

【測評預告】

近日，《消費者報道》送檢了多款無糖茶。哪一款品質(zhì)更優(yōu)？隔夜茶究竟能不能喝？我們也做了相關(guān)測試，看看這些產(chǎn)品開蓋放置24小時后——茶多酚含量是否有變化？菌落總數(shù)會不會增加？亞硝酸鹽真的會升高嗎？敬請關(guān)注！