咖啡作為當(dāng)下深受消費(fèi)者喜歡的潮流飲品，更是無數(shù)打工人的“充電寶”，已經(jīng)逐漸成為解鎖城市消費(fèi)高速發(fā)展不可缺少的一部分。隨著云南咖啡種植基地的規(guī)?；?、精良化和品牌化，現(xiàn)磨咖啡逐漸大眾化。尤其對于城市工作的人來說咖啡的提神作用、解乏作用這個(gè)是必不可少的。

眾所周知，一家咖啡店必不可少的就是咖啡豆，而咖啡豆的來源，如何烘焙加工，咖啡師怎么制作，都考驗(yàn)著一家咖啡品牌的能力。所以，不同價(jià)位之間的咖啡究竟差異在哪？僅僅是只有咖啡豆上有差異嗎？

市場調(diào)研新發(fā)現(xiàn)

根據(jù)《2023咖啡行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與發(fā)展分析報(bào)告》顯示，中國咖啡產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。從消費(fèi)量角度來看，相對于咖啡消費(fèi)成熟國家，中國作為咖啡消費(fèi)的新興力量，咖啡豆消費(fèi)量快速增長，復(fù)合增長本高達(dá)12.5%，與發(fā)達(dá)國家差異不斷縮小，未來發(fā)展?jié)摿σ簿薮蟆?/p>

上述調(diào)研匯總可以看出在12家咖啡店品牌中，在12家主流咖啡品牌中，以美式、拿鐵系列作為標(biāo)準(zhǔn)，所有咖啡都是現(xiàn)磨咖啡豆制作。就連全家便利店、711便利店也早已改變，從速溶沖泡咖啡變成了咖啡機(jī)現(xiàn)磨咖啡。且所用到的原材料無論是單品豆還是拼配豆，選用阿拉比卡咖啡豆占大多數(shù)。但每家咖啡品牌店用到的阿拉比卡咖啡豆并不一定是同一種或者同一產(chǎn)地，因?yàn)榘⒗瓤Х榷故侵敢环N豆種。所以阿拉比卡咖啡并不等同好咖啡，阿拉比卡咖啡占世界咖啡產(chǎn)量的75%左右，品質(zhì)落差比較大，有好有壞。并且不同的產(chǎn)地所產(chǎn)出的阿拉比卡咖啡豆，風(fēng)味上也會(huì)有所不同。所以在12家主流咖啡品牌中，價(jià)位有差異的原因之一大概率是因?yàn)檫x取的咖啡豆的產(chǎn)地和種類上有一定區(qū)別。

現(xiàn)在咖啡豆品種目前可以歸為三大品種：阿拉比卡，羅布斯塔和利比里亞。市場占有最多的是阿拉比卡和羅布斯塔，利比里亞是一個(gè)比較小眾的品種。阿拉比卡咖啡豆，最明顯的特點(diǎn)是豆子中間凹槽是波浪一樣的形狀?？Х纫蚝考s1.2-1.7%左右，常見種植地區(qū)有巴西、哥倫比亞、埃塞俄比亞等等。在我國咖啡豆主要產(chǎn)于云南。且云南小粒種咖啡——阿拉比卡咖啡豆由于云南獨(dú)特的氣候條件聞名世界。云南的高海拔、低緯度、晝夜溫差大，優(yōu)質(zhì)地理自然條件與哥倫比亞很相似，出產(chǎn)的咖啡醇香濃郁。它具有香而不烈，濃而不苦，還能略帶咖啡豆原有的果香味特性。羅布斯塔占世界咖啡銷量大概20％左右，常被作為意式拼配成分和被利用即溶咖啡和罐裝咖啡，咖啡液等工業(yè)生產(chǎn)咖啡上。外形比較圓短，顆粒較小，中間凹槽呈直線?？Х纫蚝枯^高，啡因含量約1.7-3.7%左右。風(fēng)味鮮明強(qiáng)烈，香氣濃郁，酸味不太明顯。一般產(chǎn)自印度，越南等國。而利比里亞豆由于它風(fēng)味單調(diào)，所以不是很經(jīng)常使用，常見種植地區(qū)有非洲賴比瑞亞、象牙海岸。

在這12家大眾咖啡店品牌中，有些咖啡店是分別做SOE豆、單品豆和拼配豆的咖啡，而像星巴克就選擇店內(nèi)的咖啡統(tǒng)一使用拼配豆。單品咖啡豆就是用原產(chǎn)地出產(chǎn)的單一咖啡豆磨制而成，飲用時(shí)一般不加奶或糖，主要做手沖。而SOE咖啡豆指的是單一產(chǎn)地濃縮咖啡。簡單來說就是把單品豆烘焙度變深一點(diǎn)，是Single Origin Espresso的縮寫。 與之相對的是Espresso Blend，也就是拼配咖啡豆。烘焙度普遍都是中度以上的，焦香味更多，降低了單品咖啡的酸度。而其中的咖啡烘焙是指通過對生咖啡豆的加熱，促使咖啡豆內(nèi)外部發(fā)生一系列反應(yīng)。并在此過程中生成咖啡的酸、甜、苦、等多種味道，形成醇度和色調(diào)，將生豆轉(zhuǎn)化為深褐色熟豆的過程。不僅是單品豆、SOE豆和單品豆上烘焙程度有所區(qū)分，且?guī)斓峡Х?、Peet,'s Coffee皮爺咖啡在美式和拿鐵系列專門設(shè)定了不同烘焙程度的咖啡，如此即使是經(jīng)典的美式和拿鐵，也可以有不同的風(fēng)味。

抵擋不了的“夢幻聯(lián)動(dòng)”

當(dāng)然，不僅僅是咖啡豆的差異會(huì)使品牌之間的價(jià)格有如此區(qū)別，其中還有一個(gè)原因就是每個(gè)品牌之間的在消費(fèi)定位不相同。品牌定位不同，所針對的消費(fèi)人群在特定場合的需求也會(huì)不同。

按照調(diào)研匯總，可以把現(xiàn)在市面上的大眾咖啡店品牌按照價(jià)格可以大概分為三檔價(jià)位。幸運(yùn)咖價(jià)格便宜，性價(jià)比高，因此被很多人稱為咖啡中的“蜜雪冰城”，當(dāng)然幸運(yùn)咖確實(shí)是蜜雪冰城旗下的公司。全家便利店、711便利店也開始從速溶沖泡咖啡變成了咖啡機(jī)現(xiàn)磨咖啡，便利店咖啡主要面向需要快速、方便、即刻滿足的消費(fèi)群體。他們對咖啡的需求往往在進(jìn)入便利店前就已經(jīng)想好了要購買的商品。并且可以讓上班族或是休閑晨練的人群賣早餐的時(shí)候不去咖啡店也可以直接喝到現(xiàn)磨咖啡。庫迪咖啡主要是面對于咖啡的需求量大且尤其是注重品質(zhì)和舒適體驗(yàn)的消費(fèi)者?？系禄?、麥當(dāng)勞都屬于是高性價(jià)比的全民屬性咖啡, 可以在吃快餐的時(shí)候喝到咖啡，響應(yīng)咖啡消費(fèi)逐漸向大眾化、全民化轉(zhuǎn)變的趨勢。瑞幸咖啡主要以“高品質(zhì)、低價(jià)格”為主要賣點(diǎn)。Manner咖啡注重咖啡的品質(zhì)，還推出了多種口味的咖啡產(chǎn)品,滿足消費(fèi)者不同的口味需求。因此在市場中建立了自己獨(dú)特的品牌形象。M Stand咖啡除了注重創(chuàng)意的口味，以及產(chǎn)品的展現(xiàn)形式。且在門店模型上也更注重體驗(yàn)感，打造高級冷淡色系的結(jié)合、極簡和獨(dú)特店鋪設(shè)計(jì)的風(fēng)格。Peet,'s 咖啡則是通過獨(dú)特的烘培和獨(dú)特的咖啡制作工藝體現(xiàn)品牌的獨(dú)特魅力。星巴克是以高品質(zhì)咖啡、舒適的第三空間、個(gè)性化服務(wù)、社會(huì)責(zé)任和品牌形象為核心，從而吸引追求品質(zhì)生活的消費(fèi)者。Cost更注重打造舒適、溫馨的消費(fèi)環(huán)境。無論是店內(nèi)裝修還是音樂氛圍都會(huì)讓人感到輕松愉悅，且強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新。

圖|均來自咖啡品牌官方賬號

除了以上品牌定位和品牌注重點(diǎn)不同以外，他們還選擇了新的營銷策略。每個(gè)品牌不同營銷的方式帶來的效益也影響了品牌的定價(jià)。且現(xiàn)在的咖啡品牌還會(huì)進(jìn)行創(chuàng)新以及和其他大眾所喜愛的領(lǐng)域進(jìn)行“夢幻聯(lián)動(dòng)”，出周邊，消費(fèi)者也是紛紛進(jìn)行消費(fèi)后打卡拍照。

比如推出創(chuàng)新口味、季節(jié)限定款式以及和各種深受大眾喜愛的IP進(jìn)行聯(lián)名。比如幸運(yùn)咖聯(lián)名蜜雪冰城的動(dòng)畫片雪王駕到、庫迪聯(lián)名電視劇甄嬛傳、KFC咖啡聯(lián)名游戲蛋仔派對、瑞幸咖啡聯(lián)名動(dòng)漫貓和老鼠、Costa聯(lián)名52TOYS熊貓等等。這些創(chuàng)新的聯(lián)名,更容易給消費(fèi)者留下深刻印象。并且各個(gè)品牌還在在社交網(wǎng)絡(luò)上積極互動(dòng),并且通過各種活動(dòng)來增加顧客黏性。

這樣看來，每個(gè)消費(fèi)者可以根據(jù)當(dāng)下的需求，進(jìn)行選擇適合自己且合口味的咖啡。那么你更pick哪一家呢？