在《世界末日逃生指南》中，總有罐頭的一席之地。

然而，罐頭是外國(guó)人眼中的“硬通貨”，在中國(guó)卻是打進(jìn)冷宮的命運(yùn)，很多媽媽輩認(rèn)為罐頭不新鮮、不營(yíng)養(yǎng)，甚至是防腐劑混合體，反正沒(méi)有比罐頭被黑得更慘了。

“黑料纏身”的罐頭，真沒(méi)你想的那么不健康。罐頭的超長(zhǎng)保質(zhì)期是因?yàn)槊芊馇暗挠行⒕?，以及密封后隔絕空氣的罐內(nèi)環(huán)境讓細(xì)菌見(jiàn)了都當(dāng)場(chǎng)絕育，2-3年的保質(zhì)期只是罐頭的最低配置，更長(zhǎng)的能達(dá)到25-30年，是能作為“傳家寶”一樣的存在。

2024年4月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局及省級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局等于2021年至2023年近3年公布的關(guān)于罐頭的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，各地監(jiān)管部門抽檢共發(fā)現(xiàn)不合格罐頭67批次，不合格原因主要是超范圍和超量使用防腐劑、色素。

其次，水果罐頭是不合格批次最多的品類，紅多多、蒙清、鮮得味等商標(biāo)上榜次數(shù)較多。

水果罐頭是不合格重災(zāi)區(qū)

抽檢結(jié)果顯示，在各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理局的日常抽檢中，近3年共有67批次不合格罐頭上榜，其中2021年檢出不合格罐頭批次數(shù)最多。此外，近3年罐頭發(fā)現(xiàn)不合格的情況呈逐年下降的趨勢(shì)。

罐頭種類繁多，本次抽檢數(shù)據(jù)涉及6類罐頭不合格，其中上榜較頻繁的是水果罐頭、蔬菜罐頭和水產(chǎn)罐頭。

防腐劑不合格，給罐頭狠狠背刺一刀

從罐頭的不合格項(xiàng)目看，苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽、脫氫乙酸及其鈉鹽三種防腐劑不合格已占比近半。此時(shí)再說(shuō)罐頭一般不用添加防腐劑這件事，都顯得如此乏力，何況本有成見(jiàn)的消費(fèi)者。

事實(shí)上，正規(guī)生產(chǎn)的大部分罐頭都沒(méi)有添加防腐劑，僅有少部分罐頭由于工藝或原料限制，可能會(huì)添加少量防腐劑。

罐頭食品中添加防腐劑是否違規(guī)，要根據(jù)食品的種類來(lái)判別。

根據(jù)GB 2760-2014《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，水果類罐頭不允許添加任何防腐劑，因?yàn)樗揞^中的高糖、無(wú)氧環(huán)境不適合微生物生長(zhǎng)，因此只要滅菌徹底，不需要添加防腐劑。

而肉類罐頭由于肉質(zhì)中的微生物種類更為復(fù)雜，可能會(huì)含有部分厭氧微生物，國(guó)標(biāo)規(guī)定可以使用部分添加劑。但就我國(guó)生產(chǎn)工藝而言，目前大多數(shù)工廠可以單靠滅菌工藝保證罐頭在適宜條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，無(wú)需額外添加防腐劑。

抽檢數(shù)據(jù)顯示，上述3種防腐劑不合格的原因皆是“超范圍使用”，即國(guó)標(biāo)規(guī)定不允許在這些產(chǎn)品中使用。究其原因，可能是生產(chǎn)商對(duì)于食品添加劑的使用范圍缺乏正確認(rèn)識(shí)，也有可能是其對(duì)產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況沒(méi)有信心。

在37批次防腐劑不合格的罐頭中，苯甲酸及其鈉鹽的檢出量為0.0198~0.770g/kg，山梨酸及其鉀鹽的檢出量為0.0290~0.398g/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽的檢出量為0.0172~1.12g/kg。

其中有7批次罐頭同時(shí)使用了2種禁用防腐劑，包括番茄罐頭、西紅柿醬、八寶飯（罐頭）、黃山蕨菜、永年酥魚(yú)等產(chǎn)品。

其中，標(biāo)稱由博湖縣紅多多蕃茄制品有限公司生產(chǎn)的番茄醬罐頭曾3次上榜，均為同時(shí)違規(guī)使用苯甲酸及其鈉鹽、山梨酸及其鉀鹽。

紅多多、蒙清、鮮得味等上榜

抽檢數(shù)據(jù)顯示，近3年不合格次數(shù)最高為3次，涉及一家企業(yè)，其次為2次，涉及9家企業(yè)，多次不合格罐頭涉及紅多多、蒙清、鮮得味、美希恩、奇?zhèn)ナ称贰⒚谞?、廣天牌、潤(rùn)?quán)l(xiāng)、烏孜友熱特等商標(biāo)。

選購(gòu)罐頭真正要注意的地方

1、從營(yíng)養(yǎng)角度看，盡量選擇脂肪含量低、添加糖少、鈉含量低的罐頭。

2、罐頭雖然長(zhǎng)時(shí)間保存不會(huì)壞，但不代表營(yíng)養(yǎng)不會(huì)流失。介意的話，盡量選生產(chǎn)日期近的，買回家后冷藏保存，可以減緩維生素的流失。

3、購(gòu)買時(shí)注意觀察是否有“漲罐”現(xiàn)象，如果有，說(shuō)明可能已經(jīng)出現(xiàn)細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖引起的食物變質(zhì)。

4、大品牌罐頭品控更穩(wěn)定。不建議買“純天然無(wú)添加”的農(nóng)家自制罐頭。因?yàn)榧訜釟⒕坏轿唬苋菀滓鹗称钒踩珕?wèn)題。

5、罐頭食品的保質(zhì)期指的是未開(kāi)封前保存的時(shí)間，別以為拆開(kāi)后還能放很久，盡快吃完或者提前冰箱冷藏。

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