受可可主要生產(chǎn)國氣候變化、作物病害等因素影響，世界可可產(chǎn)量出現(xiàn)短缺，價格正在經(jīng)歷劇烈波動。

在半個多月前，可可期貨價格刷新了歷史高價，創(chuàng)下12261美元/噸的新高。而去年同期價格，其僅為3000美元/噸左右。4月25日，洲際交易所宣布將提高交易可可期貨的保證金要求之后，這種大宗商品的價格便開始一路走低。數(shù)據(jù)顯示，期貨價格一度下跌了27%，創(chuàng)下了有記錄以來最大的兩日跌幅。盡管近日可可價格出現(xiàn)明顯回落，但價格仍遠(yuǎn)高于歷史的平均水平。

可可期貨近一年的漲幅情況（圖源： Tradingeconomics）

國際可可組織發(fā)布的預(yù)測顯示，2023~2024年度全球可可供應(yīng)缺口為37.4萬噸，比2022~2023年度的7.4萬噸缺口增加了405%。由于氣候變化加劇對可可生產(chǎn)的威脅，到2025年可可價格可能會保持高位。

受此波及，巧克力行業(yè)正面臨挑戰(zhàn)。

巧克力價格最高漲幅超185%

可可身價的暴漲，烘焙人受到了直接的沖擊。

自今年4月起，多家可可和巧克力產(chǎn)品供應(yīng)商的商品價格集體狂飆。以全球可可和巧克力原料巨頭的百樂嘉利寶為例，其旗下品牌嘉利寶、梵豪登的巧克力產(chǎn)品價格均有不同程度的漲幅。

據(jù)悉，嘉利寶作為歷史悠久的可可和巧克力生產(chǎn)商，全球規(guī)模較大的巧克力生產(chǎn)基地，已成為眾多烘焙行業(yè)常用的巧克力品牌?！断M(fèi)者報道》記者觀察發(fā)現(xiàn)，2.5KG的嘉利寶57.9%黑巧克力的價格從244元上漲至635元（該數(shù)據(jù)截至5月20日下午）。慢慢買APP數(shù)據(jù)顯示，今年2月，該黑巧克力的最低價為211.58元，僅過去兩個月，該黑巧克力的價格漲價幅度超200%。

圖片來源：慢慢買App 2.5KG的嘉利寶57.9%黑巧克力的價格走勢圖

與此同時，百樂嘉利寶旗下的梵豪登漲價幅度也引發(fā)廣大消費(fèi)者討論。慢慢買APP數(shù)據(jù)顯示，近一年以來，規(guī)格為1.5KG的梵豪登65%純脂醇黑巧克力幣的常購價為115元，目前到手價為272元，漲幅近137%。

圖片來源：慢慢買App 1.5KG的梵豪登65%純脂醇黑巧克力幣的價格走勢圖

面對原材料成本壓力，烘焙行業(yè)叫苦不迭。在某社交平臺上，不少烘焙行業(yè)人員一片哀嚎，紛紛抱怨巧克力的價格漲瘋了，認(rèn)為巧克力價格漲得比黃金還厲害。

在一片“漲”聲中，多名專門做蛋糕烘焙的店家正為此感到緊張與擔(dān)憂，是否該堅(jiān)持賣巧克力產(chǎn)品、是否漲價成了烘焙商家亟需面對與解決的問題。有部分烘焙商家在社交平臺交流自己的想法：“蛋糕漲錢就意味著顧客很難買賬”“打算下架巧克力蛋糕了”“如果不做巧克力產(chǎn)品就失去了這個客戶群體，那豈不是傷敵一千自損八百”……

巧克力糖果要吃不起了？

可可被廣泛應(yīng)用于巧克力產(chǎn)品和糖果當(dāng)中，隨著可可的價格上漲，巧克力的終端市場會受到影響嗎？

一般情況下，大型巧克力制造商會提前購買大量的可可進(jìn)行對沖，短時間內(nèi)不會對企業(yè)的成本有較大的影響。而中小型巧克力制造商，他們所受到可可價格上漲的沖擊更大。他們往往不具備強(qiáng)大的財力，無法提前購買大量的可可作為庫存，并且生產(chǎn)產(chǎn)品的可可含量較高，使其財務(wù)壓力加大。隨著供應(yīng)的耗盡和可可價格居高不下，巧克力制造商被迫支付更高的價格采購原材料，這一成本最終將會轉(zhuǎn)嫁給消費(fèi)者。

5月10日，《消費(fèi)者報道》記者走訪了2024第二十七屆中國烘焙展覽會，部分中小型巧克力制造商的參展商向記者表示，考慮到消費(fèi)者對價格比較敏感，只能自己承擔(dān)可可成本上漲造成的損失，短時間內(nèi)不考慮漲價。“如果漲價的話會影響太多了，可能會賣不出去”，某巧克力品牌參展商對《消費(fèi)者報道》記者說。

也有部分參展商向記者大吐苦水：“廠家那邊漲價漲了3、4倍，我們也只能跟著漲”。

與此同時，《消費(fèi)者報道》記者走訪了廣州一德交易市場，部分商家表示，巧克力糖果的價格沒有任何變動，暫時沒有收到漲價的消息?！耙恢倍际沁@個價，沒有受到影響”，一名以批發(fā)零食為主的商家表示。

那么，此次可可成本瘋漲，各大型巧克力制造商是否會考慮提價化解？億滋首席財務(wù)官Luca Zaramella在近日召開的2024年一季報業(yè)績會議中透露，億滋的可可庫存已覆蓋2024全年及2025年部分需求?！拔覀兊膬淦谙尥ǔＴ?2個月以上，但鑒于最近的波動，儲備期限略有縮短。我們的團(tuán)隊(duì)會繼續(xù)密切關(guān)注市場，以使自己（的成本）處于最佳水平”。

《消費(fèi)者報道》向瑪氏、好時、明治、雀巢奇巧、費(fèi)列羅、億滋發(fā)送采訪函問詢，截至發(fā)稿日，上述企業(yè)沒有任何回復(fù)。此外，《消費(fèi)者報道》記者以消費(fèi)者身份向德芙、好時、明治、雀巢奇巧、費(fèi)列羅、健達(dá)的官方客服問詢，上述企業(yè)的客服均表示暫未收到漲價通知。

為了降低成本壓力，今年，美國巧克力巨頭好時近期推出了焦糖夾心巧克力、檸檬味巧克力棒等新品，通過調(diào)整產(chǎn)品配方，降低巧克力糖果中可可的比例，從而避免直接漲價。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，“短期看巧克力的價格面臨上漲，但漲幅很難預(yù)測，一方面巧克力本身屬于高毛利產(chǎn)品，企業(yè)可能會內(nèi)部消化一部分漲幅；另一方面，本身期貨走勢會有波動，而且行業(yè)大企業(yè)正常會采取多種方式控制采購成本波動，因此具體情況還有待觀望?！?/span>