近期，市場監(jiān)督管理總局、國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布GB/T 10781.4—2024《白酒質(zhì)量要求第4部分：醬香型白酒》（以下簡稱“新國標(biāo)”）代替了原來的GB/T 26760—2011，新國標(biāo)的實施日期為2025年6月1日。

在大眾消費者的傳統(tǒng)認(rèn)知中，白酒香型有十二種主流香型分類，包括醬香、濃香、清香、米香型等。香型是不少消費者選購和品鑒白酒產(chǎn)品的重要依據(jù)之一。

但原來，白酒是沒有香型概念的，白酒香型概念在國內(nèi)的持續(xù)時間不過五十年。在香型概念出現(xiàn)之前，不少白酒品評專家認(rèn)為各地白酒香氣、口感各不同，無法統(tǒng)一客觀品評。直到1979年的第三屆全國評酒會，白酒香型才被首次分為醬香型、濃香型、米香型和其他香型。

這一分類在日后不斷完善，并建立了相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)，形成了如今為公眾所熟悉、為行業(yè)所廣泛認(rèn)可的十二種主流香型。在國標(biāo)之外，一些地方和行業(yè)層面的標(biāo)準(zhǔn)也陸續(xù)被提出。

對于消費者來說，香型是選購白酒的判斷依據(jù)之一。對于企業(yè)而言，一種香型則意味著一個隱形的市場需求。近年來白酒香型一直不斷發(fā)展，在十二種主流香型之外，出現(xiàn)了越來越多復(fù)合香型、細(xì)分香型。一些企業(yè)基于自身的工藝特色和風(fēng)土條件，自行確立香型，并為之確立團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

眼下，白酒香型的創(chuàng)立逐漸進(jìn)化到一種近乎“瘋魔”的程度?！断M者報道》記者注意到，僅綿柔醬香這一醬香細(xì)分香型，在行業(yè)內(nèi)就有兩個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。此外，一些白酒香型標(biāo)準(zhǔn)的命名十分雷同，“柔”“綿”“甜”等關(guān)鍵字被反復(fù)提及。香型標(biāo)準(zhǔn)分類如此紛繁復(fù)雜，消費者要想準(zhǔn)確識別，恐怕要花上不少時間。

一個香型有兩個團(tuán)標(biāo)，到底聽哪個？

今年4月，中國酒業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)審查委員會發(fā)布公告稱，由貴州貴酒、中國酒業(yè)協(xié)會、金徽酒等共同起草的《綿柔醬香白酒》(T/CBJ 2115-2024)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并自5月20日起正式實施。

而就在一年前，由中國食品發(fā)酵研究院、國威酒業(yè)等共同起草的另一個《綿柔醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（T/CNFIA 169—2023）在2023年2月正式發(fā)布實施。兩個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)命名僅一字之差。

從內(nèi)容上看，兩個團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)在對綿柔醬香白酒的定義上并無明顯差異，在理化指標(biāo)中存在著數(shù)值要求上的區(qū)別。從指標(biāo)的設(shè)置來看，《綿柔醬香白酒》的規(guī)定比更早發(fā)布的《綿柔醬香型白酒》標(biāo)準(zhǔn)要更為細(xì)致。

例如，在術(shù)語定義上，《綿柔醬香白酒》 對原料“糯高粱”、工藝“小盤勾”“大盤勾”等作了專門定義和要求，《綿柔醬香型白酒》僅在定義中提及高粱原料。

《綿柔醬香白酒》在感官要求和理化指標(biāo)上做了更為細(xì)致的酒度分類以及產(chǎn)品分級，《綿柔醬香型白酒》的酒精度要求僅限制在53度上下的高度酒。

在感官要求上，《綿柔醬香白酒》要求產(chǎn)品香氣“自然發(fā)酵產(chǎn)生的醬香突出（明顯），陳香明顯，曲香、酸香等多種香氣協(xié)調(diào)、平衡、舒適，空杯留香持久”，《綿柔醬香型白酒》則更為簡潔：“醬香優(yōu)雅、柔和舒適，花果香明顯，空杯留香持久。”

而在理化指標(biāo)上，《綿柔醬香白酒》按照產(chǎn)品生產(chǎn)日期的不同條件分類制定要求，而《綿柔醬香型白酒》對乙酸乙酯和乳酸乙酯的含量做出了明確要求。

酒企扎堆推出香型團(tuán)標(biāo)

除了綿柔醬香存在2個團(tuán)標(biāo)以外，其他各種細(xì)分香型的標(biāo)準(zhǔn)也多如牛毛，令人眼花繚亂?！断M者報道》記者梳理發(fā)現(xiàn)，不少白酒香型的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)尤其執(zhí)著于“柔”“雅”“綿”“馥”等關(guān)鍵字。

公開報道顯示，2024年6月，成都市檢驗檢測認(rèn)證協(xié)會發(fā)布公告，根據(jù)相關(guān)要求，協(xié)會對貴州省仁懷市荷醬臺酒業(yè)有限公司提出的《柔和醬香酒》以及其他4項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行立項評審。經(jīng)評審，上述5項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)符合立項條件，批準(zhǔn)立項。

2023年9月，中國食品工業(yè)協(xié)會批準(zhǔn)了文王酒業(yè)、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院共同起草的《綿甜型白酒》《綿甜型白酒生產(chǎn)技術(shù)指南》兩項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，并發(fā)布公告，確定于2023年10月22日正式實施。

此外，據(jù)“中國食品工業(yè)協(xié)會服務(wù)號“微信公眾號發(fā)布的文章，僅僅在2023年以內(nèi)，就有《綿甜柔雅型白酒》、《柔雅馥合香型白酒》、《綿甜型白酒》、《綿甜型白酒生產(chǎn)技術(shù)指南》四項團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式實施。

2021年5月，根據(jù)《貴州省食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理辦法》的規(guī)定，貴州省食品工業(yè)協(xié)會團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)領(lǐng)導(dǎo)小組組織相關(guān)專家，在貴陽審議通過了由貴州金沙窖酒酒業(yè)有限公司牽頭申報的《醇柔醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項。

更早以前，2020年2月17日，由中國酒業(yè)協(xié)會、江蘇今世緣酒業(yè)股份有限回公司共同起草的T/CBJ2107-2020《清雅醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)正式發(fā)布，并在同年4月正式實施。

有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，2018年1月1日，新修訂的《中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法》（以下簡稱“新《標(biāo)準(zhǔn)化法》”）正式施行。新《標(biāo)準(zhǔn)化法》首次將團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)納入法律體系。根據(jù)新《標(biāo)準(zhǔn)法》，按標(biāo)準(zhǔn)制定主體不同，標(biāo)準(zhǔn)可分為：國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。其中，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)是政府主導(dǎo)制定的標(biāo)準(zhǔn)，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)是市場自主制定的標(biāo)準(zhǔn)。

“團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)是企業(yè)與行業(yè)協(xié)會或者企業(yè)與技術(shù)研究單位，通過付費來建立的非強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。”中國酒業(yè)獨立評論人肖竹青向《消費者報道》記者分析表示，自從酒鬼酒申報了馥郁香型并成功成為國家標(biāo)準(zhǔn)，景芝酒申報了芝麻香型成為國家標(biāo)準(zhǔn)以后，眾多的區(qū)域酒廠都在申報獨立香型。

值得注意的是，不少白酒香型標(biāo)準(zhǔn)都屬于醬香型的類別。近兩年，伴隨著“醬香熱“的大勢，這一香型的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)扎堆，形成了諸如“清雅醬香”“柔和醬香”“柔雅醬香”等多個白酒香型團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

酒類分析師蔡學(xué)飛指出，隨著醬香型白酒在全國范圍內(nèi)的普及，不同的酒企根據(jù)自身的區(qū)位、工藝等衍生出許多細(xì)分香型，這是酒類消費個性化和多元化的結(jié)果，也是不同酒企品類創(chuàng)新的表現(xiàn)。

香型標(biāo)準(zhǔn)泛濫，是否真的有必要？

不過，不少團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的頒布，似乎并未在消費市場形成大范圍的擁簇和推崇，反而成為了部分白酒企業(yè)用以宣傳和營銷的素材，只局限于區(qū)域范圍的認(rèn)可。

以T/CBJ2107-2020《清雅醬香型白酒》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)為例，團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)頒布后，今世緣將旗下清雅醬香型產(chǎn)品“國緣V9”以“新一代醬香標(biāo)準(zhǔn)制定者”的標(biāo)語在全國范圍內(nèi)進(jìn)行宣傳。然而，相較于醬香型白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)，清雅醬香只有團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

此外，據(jù)行業(yè)媒體《酒周志》梳理今世緣公開報道，國緣V9的清雅醬香和芝麻香的技術(shù)積累有很大的關(guān)系，從信息顯示可能是芝麻香工藝的改良；清雅醬香只是做到了在產(chǎn)區(qū)外復(fù)制了醬香酒部分特點，并結(jié)合江淮地區(qū)柔雅型白酒的特色。從工藝上看，雖然都有一個醬字，但是清雅醬香和醬香型工藝相差甚遠(yuǎn)。

不僅如此，在一些白酒消費者的評價中，清雅醬香能品嘗出明顯的芝麻香后味。

酒企們扎堆自創(chuàng)香型和申請標(biāo)準(zhǔn)，看上去高大上，但消費者未必買賬。

一位來自浙江的白酒消費者向《消費者報道》記者表示，平時喝白酒更注重產(chǎn)品本身的口感，比較主流的香型如醬香、濃香、清香等會區(qū)分，但對這些細(xì)分的香型沒有太在意。

也有來自江蘇的白酒消費者向記者表示，“（這些細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)）從專業(yè)角度可能有它的價值，但我單純作為消費者不會太在意?！背吮容^主流的香型以外，平時不會特別關(guān)注新的細(xì)分香型或復(fù)合香型。如果不是提前告知或特意做比較區(qū)分，可能一下子還喝不出來這些細(xì)分的香型的區(qū)別?！安贿^還是喜歡和支持酒廠創(chuàng)新，說不定會有驚喜。”該消費者補(bǔ)充道。

肖竹青向《消費者報道》記者分析表示，標(biāo)準(zhǔn)太多對消費者來講不是一件好事。一些團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)缺乏強(qiáng)制性的約束，也缺乏足夠的消費者教育。站在消費者的角度來說，金標(biāo)銀標(biāo)不如消費者的口碑。任何標(biāo)準(zhǔn)如果得不到消費者的認(rèn)知，就是自娛自樂。

蔡學(xué)飛也指出，理性地看，酒類產(chǎn)品屬于食品，創(chuàng)新要在安全可靠的前提下開展，以真正提升產(chǎn)品品質(zhì)作為前提?！皠?chuàng)新如果沒有產(chǎn)品品質(zhì)支撐，是經(jīng)不住市場考驗的，只能是營銷噱頭?！?/span>

誠然，白酒香型是不同酒企基于自身工藝、風(fēng)土特征加以創(chuàng)新的產(chǎn)物，一些香型的創(chuàng)新升級能夠滿足消費者日益多元化的飲用需求，同時也能令酒企在激烈的市場競爭中實現(xiàn)差異化，甚至復(fù)制一線名酒的成功路徑。

但需要注意的是，一種細(xì)分香型是否真正有其開創(chuàng)性的意義，與是否申請和頒布了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并不存在必然聯(lián)系。白酒酒質(zhì)的好壞，也不由香型決定。

而一旦當(dāng)香型創(chuàng)新偏離了品質(zhì)向上提升這一出發(fā)點，反而會成為酒企的營銷噱頭。消費者置身于各種香型標(biāo)準(zhǔn)泛濫的信息海洋當(dāng)中，難免也會一頭霧水。歸根結(jié)底，無論香型如何標(biāo)新立異，得到消費者和市場認(rèn)可的白酒產(chǎn)品才是真正的好產(chǎn)品。

肖竹青進(jìn)一步分析表示，建立以公眾認(rèn)知為基礎(chǔ)的心理價位預(yù)期，是每一個酒廠需要認(rèn)真研究的課題。酒廠應(yīng)該更多站在消費者角度思考。如何培育消費習(xí)慣，如何鞏固消費的認(rèn)知，形成心理價位預(yù)期，才是各個酒廠更需要重視的任務(wù)。