在國人的飲食結構中，牛奶占據著日益重要的地位。它富含鈣、磷、維生素D等多種營養(yǎng)成分，已成為人們日常補充優(yōu)質蛋白質和鈣的重要來源。

然而，當消費者站在超市琳瑯滿目的牛奶貨架前，面對五花八門的產品，僅僅關注蛋白質含量和鈣含量，就足以挑選出真正的優(yōu)質奶嗎？答案或許并非如此簡單。

“牛奶中的活性物質是衡量優(yōu)質乳的關鍵?！毙孪Ｍ闃I(yè)董事長席剛在近日舉辦的優(yōu)質乳十年發(fā)展論壇上表示。這主要是因為，活性物質對加工工藝極為敏感，普通高溫殺菌工藝會使其大量流失。

何為“優(yōu)質奶”？如何挑選優(yōu)質奶？讓我們帶著這個疑問，一起探尋優(yōu)質乳背后的秘密，揭開挑選好奶的實用指南。

從“喝到奶”到“喝好奶”

十年前，“讓國人喝上好奶”的初心，讓優(yōu)質乳工程破土而出。

“奶業(yè)的核心價值是奉獻營養(yǎng)、服務健康。現(xiàn)在國人普遍都不缺營養(yǎng)，甚至有點過剩，缺的是微量的、活性的營養(yǎng)。牛奶是天然的食品，能滿足這個需求。不過，如果不堅持綠色、高標準加工，破壞了牛奶里的活性物質，牛奶的價值就會大打折扣。”農業(yè)農村部原常務副部長、中國奶業(yè)協(xié)會名譽會長劉成果如是表示。

彼時，中國市場中充斥著大量外國奶品，國產奶面臨著巨大挑戰(zhàn)?！啊畠?yōu)質乳工程’剛啟動的時候，正是外國奶長驅直入的時候，只有搞‘優(yōu)質乳’工程才能促進自身民族奶業(yè)的發(fā)展?！眲⒊晒榻B道，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡稱“聯(lián)盟”）率先扛起行業(yè)變革的大旗，推動優(yōu)質乳工程從理念到實踐、從倡議上升為行業(yè)戰(zhàn)略。

十年間，優(yōu)質乳工程經歷了從無到有、從小到大的發(fā)展歷程。在聯(lián)盟的牽頭帶領下，行業(yè)制定了優(yōu)質乳工程技術體系，構建起覆蓋全產業(yè)鏈的標準體系，并以“優(yōu)質乳標識”重塑消費信任。

劉成果指出，如今全國的“優(yōu)質乳工程”已經從最初的兩家示范企業(yè)發(fā)展到20多個省（市）自治區(qū)的79家企業(yè)，低溫奶占比達到了全國的97%，形成了76項標準、60個專利。更重要的是，“優(yōu)質乳工程”已經納入了國家衛(wèi)健委國民營養(yǎng)計劃的重點工作，優(yōu)質乳的標識也獲得了國家的認可，從民間工程正式上升為國家工程。

優(yōu)質乳“優(yōu)”在何處？

十年過去，中國奶業(yè)在技術創(chuàng)新、奶品質量、產業(yè)升級等領域均實現(xiàn)了跨越式地發(fā)展。

據中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長李棟介紹，2024年國內牛奶產品達4075萬噸，比2014年提高29%；乳制品產量達2960.8萬噸，比2014年提高11.7%，產量規(guī)模位居世界前列。在產業(yè)素質方面，10年來，我國奶業(yè)規(guī)?；壤龔?014年的50%提升至如今的78%，奶牛單產水平從5.5噸增產至9.5噸，增產80%，奶業(yè)規(guī)?；藴驶?、智能化水平顯著提升。此外，國內乳品質量安全水平持續(xù)提升，生鮮乳和乳制品抽檢合格率連續(xù)多年保持穩(wěn)定在99.5%以上，主要衛(wèi)生指標都達到了歐盟標準。

李棟認為，通過實施優(yōu)質乳工程，以巴氏鮮奶為突破口，構建全產業(yè)鏈標準化技術體系，推行奶牛養(yǎng)殖技術核心，促進生鮮乳質量不斷提升，通過優(yōu)化加工乳品工藝流程，推進企業(yè)的節(jié)能降耗和產品品質改善，這一系列的舉措提升了我國奶業(yè)的質量安全水平，促進了產業(yè)的轉型升級，國際競爭力的增強以及保障了國民健康需要作出了突出貢獻。

與國產奶相比，優(yōu)質乳的“優(yōu)質”體現(xiàn)在哪些方面？

對此，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟表示，優(yōu)質乳的乳蛋白含量是3.42%，高于國產奶3.25%的乳蛋白含量均值。此外，優(yōu)質乳的乳鐵蛋白含量從10mg/kg提升至42mg/kg，無論是在國際市場，還是在國內市場，優(yōu)質乳工程的鮮奶活性指標都處于較高水平。這些顯著成效，離不開乳企在奶源、加工工藝等方面的嚴格把控。

“優(yōu)質乳最關鍵的詞是‘鮮活’，不僅要‘鮮’，而且要‘活’。足夠量的活性物質，才是符合優(yōu)質乳的好鮮奶?！毙孪Ｍ闃I(yè)董事長席剛曾在公開場合中談到，乳企除在新鮮維度上要提供更好的新鮮產品，還應不斷拓展消費場景，如早餐、上/下午茶、咖啡、睡前、以及細分的消費群體普及，從不同時段出發(fā)找到鮮奶的消費場景，并針對性地開發(fā)鮮奶產品，才能把該品類做大。

選奶小Tips

如何在眾多奶制品中辨別出真正的優(yōu)質乳？《消費者報道》記者整理了專家們的看法供大家參考：

一、看“身份標識”。如今，“優(yōu)質乳工程”已被納入國家衛(wèi)健委國民營養(yǎng)計劃的重點工作，優(yōu)質乳標識也已獲得國家認可。2023年，國家批準對“優(yōu)質乳工程”產品的品質開展認證，該認證標識可以作為商標在包裝上標識。換句話說，有“優(yōu)質乳”標識的牛奶，說明已經通過了嚴格的質量標準認證，奶源、加工工藝都有保障。

二、關注營養(yǎng)成分。比如，乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養(yǎng)物質的含量。優(yōu)質乳的乳鐵蛋白含量為42mg/kg，消費者在挑選牛奶的時候，可以重點關注上述指標。

三、了解產品的滅菌方式或殺菌溫度。牛奶的加工溫度越低，其所含的活性物質保存得越多”。判斷優(yōu)質乳的標準之一是奶中的活性物質，殺菌溫度較低的巴氏殺菌工藝，能最大程度保留牛奶里的營養(yǎng)喝活性物質。