在國人的飲食結(jié)構(gòu)中，牛奶占據(jù)著日益重要的地位。它富含鈣、磷、維生素D等多種營養(yǎng)成分，已成為人們?nèi)粘Ｑa(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和鈣的重要來源。

然而，當(dāng)消費(fèi)者站在超市琳瑯滿目的牛奶貨架前，面對五花八門的產(chǎn)品，僅僅關(guān)注蛋白質(zhì)含量和鈣含量，就足以挑選出真正的優(yōu)質(zhì)奶嗎？答案或許并非如此簡單。

“牛奶中的活性物質(zhì)是衡量優(yōu)質(zhì)乳的關(guān)鍵?！毙孪Ｍ闃I(yè)董事長席剛在近日舉辦的優(yōu)質(zhì)乳十年發(fā)展論壇上表示。這主要是因?yàn)?，活性物質(zhì)對加工工藝極為敏感，普通高溫殺菌工藝會使其大量流失。

何為“優(yōu)質(zhì)奶”？如何挑選優(yōu)質(zhì)奶？讓我們帶著這個(gè)疑問，一起探尋優(yōu)質(zhì)乳背后的秘密，揭開挑選好奶的實(shí)用指南。

從“喝到奶”到“喝好奶”

十年前，“讓國人喝上好奶”的初心，讓優(yōu)質(zhì)乳工程破土而出。

“奶業(yè)的核心價(jià)值是奉獻(xiàn)營養(yǎng)、服務(wù)健康。現(xiàn)在國人普遍都不缺營養(yǎng)，甚至有點(diǎn)過剩，缺的是微量的、活性的營養(yǎng)。牛奶是天然的食品，能滿足這個(gè)需求。不過，如果不堅(jiān)持綠色、高標(biāo)準(zhǔn)加工，破壞了牛奶里的活性物質(zhì)，牛奶的價(jià)值就會大打折扣。”農(nóng)業(yè)農(nóng)村部原常務(wù)副部長、中國奶業(yè)協(xié)會名譽(yù)會長劉成果如是表示。

彼時(shí)，中國市場中充斥著大量外國奶品，國產(chǎn)奶面臨著巨大挑戰(zhàn)?！啊畠?yōu)質(zhì)乳工程’剛啟動的時(shí)候，正是外國奶長驅(qū)直入的時(shí)候，只有搞‘優(yōu)質(zhì)乳’工程才能促進(jìn)自身民族奶業(yè)的發(fā)展?！眲⒊晒榻B道，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟（以下簡稱“聯(lián)盟”）率先扛起行業(yè)變革的大旗，推動優(yōu)質(zhì)乳工程從理念到實(shí)踐、從倡議上升為行業(yè)戰(zhàn)略。

十年間，優(yōu)質(zhì)乳工程經(jīng)歷了從無到有、從小到大的發(fā)展歷程。在聯(lián)盟的牽頭帶領(lǐng)下，行業(yè)制定了優(yōu)質(zhì)乳工程技術(shù)體系，構(gòu)建起覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的標(biāo)準(zhǔn)體系，并以“優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識”重塑消費(fèi)信任。

劉成果指出，如今全國的“優(yōu)質(zhì)乳工程”已經(jīng)從最初的兩家示范企業(yè)發(fā)展到20多個(gè)?。ㄊ校┳灾螀^(qū)的79家企業(yè)，低溫奶占比達(dá)到了全國的97%，形成了76項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)、60個(gè)專利。更重要的是，“優(yōu)質(zhì)乳工程”已經(jīng)納入了國家衛(wèi)健委國民營養(yǎng)計(jì)劃的重點(diǎn)工作，優(yōu)質(zhì)乳的標(biāo)識也獲得了國家的認(rèn)可，從民間工程正式上升為國家工程。

優(yōu)質(zhì)乳“優(yōu)”在何處？

十年過去，中國奶業(yè)在技術(shù)創(chuàng)新、奶品質(zhì)量、產(chǎn)業(yè)升級等領(lǐng)域均實(shí)現(xiàn)了跨越式地發(fā)展。

據(jù)中國奶業(yè)協(xié)會副秘書長李棟介紹，2024年國內(nèi)牛奶產(chǎn)品達(dá)4075萬噸，比2014年提高29%；乳制品產(chǎn)量達(dá)2960.8萬噸，比2014年提高11.7%，產(chǎn)量規(guī)模位居世界前列。在產(chǎn)業(yè)素質(zhì)方面，10年來，我國奶業(yè)規(guī)?；壤龔?014年的50%提升至如今的78%，奶牛單產(chǎn)水平從5.5噸增產(chǎn)至9.5噸，增產(chǎn)80%，奶業(yè)規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化水平顯著提升。此外，國內(nèi)乳品質(zhì)量安全水平持續(xù)提升，生鮮乳和乳制品抽檢合格率連續(xù)多年保持穩(wěn)定在99.5%以上，主要衛(wèi)生指標(biāo)都達(dá)到了歐盟標(biāo)準(zhǔn)。

李棟認(rèn)為，通過實(shí)施優(yōu)質(zhì)乳工程，以巴氏鮮奶為突破口，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)體系，推行奶牛養(yǎng)殖技術(shù)核心，促進(jìn)生鮮乳質(zhì)量不斷提升，通過優(yōu)化加工乳品工藝流程，推進(jìn)企業(yè)的節(jié)能降耗和產(chǎn)品品質(zhì)改善，這一系列的舉措提升了我國奶業(yè)的質(zhì)量安全水平，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，國際競爭力的增強(qiáng)以及保障了國民健康需要作出了突出貢獻(xiàn)。

與國產(chǎn)奶相比，優(yōu)質(zhì)乳的“優(yōu)質(zhì)”體現(xiàn)在哪些方面？

對此，國家奶業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟理事長王加啟表示，優(yōu)質(zhì)乳的乳蛋白含量是3.42%，高于國產(chǎn)奶3.25%的乳蛋白含量均值。此外，優(yōu)質(zhì)乳的乳鐵蛋白含量從10mg/kg提升至42mg/kg，無論是在國際市場，還是在國內(nèi)市場，優(yōu)質(zhì)乳工程的鮮奶活性指標(biāo)都處于較高水平。這些顯著成效，離不開乳企在奶源、加工工藝等方面的嚴(yán)格把控。

“優(yōu)質(zhì)乳最關(guān)鍵的詞是‘鮮活’，不僅要‘鮮’，而且要‘活’。足夠量的活性物質(zhì)，才是符合優(yōu)質(zhì)乳的好鮮奶?！毙孪Ｍ闃I(yè)董事長席剛曾在公開場合中談到，乳企除在新鮮維度上要提供更好的新鮮產(chǎn)品，還應(yīng)不斷拓展消費(fèi)場景，如早餐、上/下午茶、咖啡、睡前、以及細(xì)分的消費(fèi)群體普及，從不同時(shí)段出發(fā)找到鮮奶的消費(fèi)場景，并針對性地開發(fā)鮮奶產(chǎn)品，才能把該品類做大。

選奶小Tips

如何在眾多奶制品中辨別出真正的優(yōu)質(zhì)乳？《消費(fèi)者報(bào)道》記者整理了專家們的看法供大家參考：

一、看“身份標(biāo)識”。如今，“優(yōu)質(zhì)乳工程”已被納入國家衛(wèi)健委國民營養(yǎng)計(jì)劃的重點(diǎn)工作，優(yōu)質(zhì)乳標(biāo)識也已獲得國家認(rèn)可。2023年，國家批準(zhǔn)對“優(yōu)質(zhì)乳工程”產(chǎn)品的品質(zhì)開展認(rèn)證，該認(rèn)證標(biāo)識可以作為商標(biāo)在包裝上標(biāo)識。換句話說，有“優(yōu)質(zhì)乳”標(biāo)識的牛奶，說明已經(jīng)通過了嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，奶源、加工工藝都有保障。

二、關(guān)注營養(yǎng)成分。比如，乳鐵蛋白、免疫球蛋白等活性營養(yǎng)物質(zhì)的含量。優(yōu)質(zhì)乳的乳鐵蛋白含量為42mg/kg，消費(fèi)者在挑選牛奶的時(shí)候，可以重點(diǎn)關(guān)注上述指標(biāo)。

三、了解產(chǎn)品的滅菌方式或殺菌溫度。牛奶的加工溫度越低，其所含的活性物質(zhì)保存得越多”。判斷優(yōu)質(zhì)乳的標(biāo)準(zhǔn)之一是奶中的活性物質(zhì)，殺菌溫度較低的巴氏殺菌工藝，能最大程度保留牛奶里的營養(yǎng)喝活性物質(zhì)。