常年在超市里與料酒“排排坐”、年輕人路過時甚至不會多看兩眼的黃酒，如今卻成了年輕人餐桌上的新寵。在一年一度的“618”促銷活動中，黃酒在一眾酒類中突出重圍，引發(fā)了廣泛關(guān)注。在社交平臺上，有關(guān)黃酒的討論也層出不窮。

但在此之前，黃酒在酒圈的存在感不算強。當(dāng)白酒在談千億市值、啤酒在玩精釀潮流時，黃酒卻一直被當(dāng)作料酒，“走不出江浙滬”“中老年專屬”“古板”等標(biāo)簽，更像狗皮膏藥一樣甩都甩不掉。

長期以來，黃酒都面臨著消費場景和人群固化的尷尬局面。在網(wǎng)絡(luò)上搜索黃酒的圖片，搜索結(jié)果中往往是各式各樣的古樸陶罐，與當(dāng)下年輕人曬出的生活照片中各式茶飲的明艷形成鮮明對比。

但過去兩年來，接連誕生的黃酒爆品正在打破這一現(xiàn)象。以古越龍山、會稽山為代表的黃酒品牌不斷在產(chǎn)品口感、度數(shù)、包裝與概念上做文章，給黃酒賦予新意。

新式黃酒撬動年輕人的酒杯

會稽山近日在直播間爆紅的氣泡黃酒，將氣泡的清爽口感與傳統(tǒng)黃酒的醇厚相結(jié)合，酒精度較傳統(tǒng)黃酒更低，口感也更清爽，適口性更強。與傳統(tǒng)黃酒的瓷瓶和玻璃瓶裝不同，氣泡黃酒采用了更為便攜的易拉罐包裝。包裝上顛倒的“爽”字，進一步強化了產(chǎn)品的情緒表達。

圖源/“會稽山紹興酒”微信公眾號

這一組合吸引了不少未曾嘗試過黃酒的消費者。在某電商平臺的氣泡黃酒商品評價頁面，有消費者表示：“第一次聽說氣泡黃酒。以前不喜歡喝黃酒，因為不喜歡它的口感。但這款完全不一樣，非常好上口?！庇邢M者細(xì)致地描述了氣泡黃酒的口感：“入口有一丟丟白酒的味道，細(xì)品有一種可樂的味道，最后的回味有一些微酸?！?/span>

實際上，會稽山氣泡黃酒早在2023年7月就已上市，這源于其研發(fā)團隊的一次考察?！?023 年，在東京的超市冰柜前，我們的管理團隊被一幕觸動：年輕上班族們?nèi)耸忠还蕻?dāng)?shù)氐臍馀萸寰茣痴剼g笑。這讓我們反思——擁有 2500 年歷史的中國黃酒，是否也能這樣輕盈地融入當(dāng)代生活？回國后，團隊立刻啟動市場調(diào)研，發(fā)現(xiàn)國內(nèi)年輕人同樣渴望‘低負(fù)擔(dān)的微醺社交’?！闭劶皻馀蔹S酒的誕生，會稽山潮飲相關(guān)負(fù)責(zé)人曹女士表示。

曹女士還表示，會稽山通過消費者反饋持續(xù)優(yōu)化口感?！敖衲晷峦瞥龅睦笾ξ?、檸檬味和桂花味產(chǎn)品，以甜、酸、花香三個維度進行風(fēng)味拓展、讓氣泡黃酒適配更廣泛人群。”新產(chǎn)品相比此前降低了酒精度數(shù)，原味酒精度為8度，新出的荔枝檸檬口味酒精度定為3度和5度。

新式黃酒的“搭子”不止氣泡

古越龍山旗下的狀元紅品牌推出了兩款混搭形式的黃酒新品：咖啡黃酒和青檸黃酒。這兩款產(chǎn)品都以纖細(xì)的玻璃瓶包裝，包裝紙中間印著一只卡通版的卡皮巴拉。

圖源/“狀元紅美酒”微信公眾號

“現(xiàn)在咖啡和檸檬飲品在年輕人當(dāng)中更為流行，所以我們在開發(fā)年輕化產(chǎn)品時選擇與這兩種元素結(jié)合?！睜钤t公司相關(guān)負(fù)責(zé)人在介紹咖啡黃酒飲品時說到?！埃ɡ缈Х赛S酒）打開之后首先感受到的是咖啡的味道，中調(diào)才慢慢會過渡到黃酒的醇厚風(fēng)味，尾調(diào)那種咖啡的焦香味又會出來?！?/span>

此外，黃酒的“搭子”還包括奶茶、冰淇淋、棒冰等。這些創(chuàng)新組合精準(zhǔn)擊中了年輕人的獵奇心理，讓黃酒褪去“老干部飲品”的標(biāo)簽，成為“好玩的東西”，日漸融入年輕人的潮流生活。

黃酒逐漸回歸“本色”

同樣占據(jù)黃酒新品排行榜前列的還有古越龍山旗下的產(chǎn)品“無高低”。

如其名字所示，“無高低”順應(yīng)當(dāng)下消費者追求減糖和微醺的消費需求，主打無焦糖色、高酒精度、低糖。它傳達的“人生本無高低”理念，也引發(fā)了不少消費者的情緒共鳴。

圖源/“古越龍山”微信公眾號

值得注意的是，沒有添加焦糖色的“無高低”黃酒，其酒體顏色顯得更淡些?！断M者報道》記者觀察到，市面上開始出現(xiàn)越來越多不添加焦糖色、突出黃酒原本顏色的產(chǎn)品。

熟悉釀酒行業(yè)人士的周先生向《消費者報道》介紹，“早些年，在消費者的印象里，酒的年份久遠(yuǎn)是衡量好酒的重要因素，而顏色深淺是判斷標(biāo)準(zhǔn)之一，所以要加焦糖色來給黃酒‘打扮’。另外，在不同車間生產(chǎn)出的酒顏色不同，加焦糖色可以做到統(tǒng)一色度標(biāo)準(zhǔn)。但其實黃酒釀好后原本就是淺黃色，很好看的顏色?！?/span>

與氣泡黃酒誕生于市場洞察不同，無高低的誕生有些機緣巧合的成分。

負(fù)責(zé)無高低產(chǎn)品運營銷售的古越龍山電商相關(guān)負(fù)責(zé)人王女士介紹，“在釀酒廠區(qū)的實驗中，有一批酒發(fā)酵的時間特別長，酒精度也達到了20度，同時因為經(jīng)過了充分發(fā)酵，糖度非常低。酒本身的口味也很不錯，于是我們開始想把這款產(chǎn)品推向市場。”

據(jù)了解，受發(fā)酵菌種的耐酒精性限制，常見的傳統(tǒng)黃酒發(fā)酵度數(shù)通常只能達到10多度?！盁o高低”產(chǎn)品使用的酵母突破了這一限制，發(fā)酵60天，酒精度可達21%vol左右，含糖量低。

用黃酒傳遞中式美學(xué)

除了古越龍山與會稽山這兩家長期扎根于黃酒市場的頭部品牌，近些年也有不少新銳品牌涌現(xiàn)。

以主打新派高端黃酒的紹興慢宋酒莊為例，其旗下黃酒在生產(chǎn)工藝上借鑒清酒的精米步合技術(shù)，按不同比例磨掉大米外層的雜質(zhì)、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)和脂肪，只保留純淀粉米心，酒體更純凈、透亮。同時融合了葡萄酒常用的無年份香檳調(diào)配技術(shù)，酒體的香氣更馥郁，口感更有層次和結(jié)構(gòu)感。

值得留意的是，除了口味風(fēng)格上的轉(zhuǎn)變，近些年來，越來越多黃酒產(chǎn)品開始打破以往的傳統(tǒng)包裝，轉(zhuǎn)而推出主打國風(fēng)、“新中式”風(fēng)格的包裝產(chǎn)品，如會稽山的蘭亭系列、慢宋的東坡瓶和宮燈瓶等。

圖片由受訪者提供

“慢宋品牌的設(shè)計理念，源自宋朝美學(xué)文化與當(dāng)代藝術(shù)極簡美學(xué)的結(jié)合。主要有兩款瓶型設(shè)計，分別為東坡瓶和宮燈瓶。”慢宋酒莊市場總監(jiān)王女士介紹。其中，東坡瓶型的設(shè)計靈感來源于宋朝大文豪蘇東坡的背影，宮燈瓶型的靈感則源自宋朝宮燈，兩種瓶形均選用天青色，以宋代瓷器最具代表性的色彩表達豐富的文化內(nèi)涵。

結(jié)語：

盡管尚未成為全國范圍內(nèi)的流行趨勢，但可以看到，一些黃酒創(chuàng)新性產(chǎn)品確實在一定程度上贏得了更廣泛的的消費者青睞。

據(jù)會稽山相關(guān)負(fù)責(zé)人曹女士透露，氣泡黃酒不僅在廣東等南方省份的銷量顯著躍升，啤酒消費強勢的山東省也躋身爽酒銷量前三的省份。在用戶結(jié)構(gòu)上，35 歲以下年輕群體占據(jù)絕對主力，且女性消費者比例超過了 20%。

古越龍山的無高低相關(guān)銷售數(shù)據(jù)則顯示，江蘇、浙江、山東、上海、河南五個區(qū)域分別占據(jù)了無高低銷量前五的席位。

跳出溫酒壺，鉆進易拉罐、咖啡杯，黃酒的新玩法越來越多，這場“變形記”才剛剛開始。你試過這些新派黃酒嗎？歡迎在評論區(qū)吐槽或種草！