飲料界的時尚是個“圈”。繼無糖茶、養(yǎng)生水的爆火之后，一款早在20世紀80年代就流行于媽媽輩的康普茶，重新進入了消費者的視野。

去年以來，社交平臺上刮起茶飲新風“康普茶”，盒馬、山姆、屈臣氏紛紛上架康普茶，一些咖啡店、茶館的菜單里出現(xiàn)了康普茶的身影，博主們也紛紛曬出自制教程。

（圖源：網(wǎng)絡）

介乎茶與酒之間的新奇口感，同時又具養(yǎng)生屬性，康普茶在社交平臺迅速走紅，成為不少養(yǎng)生愛好者爭相打卡的“社交貨幣”。

不過，康普茶雖特別，還需理性種草。

康普茶為何突然爆紅？

康普茶（Kombucha）又名紅茶菌，以茶和糖為原料用經過酵母、醋酸菌等組成的共生發(fā)酵所形成的微甜、微酸且爽口的天然發(fā)酵飲品。它并不是什么新生事物，本質上與20世紀80年大流行的“胃寶”屬于同一類飲品。

據(jù)傳，康普茶起源于中國渤海地區(qū)，后來傳至俄羅斯、日本，又從日本流傳至世界各地，到如今已經作為一種健康飲料風靡全球。

眾多飲料巨頭也將目光轉向康普茶飲料。2016年，百事公司收購了美國知名康普茶品牌KeVita；2018年，可口可樂收購了澳大利亞此前最大的康普茶品牌MOJO；同年，星巴克通過收購Evolution Fresh入局康普茶市場（后于2022年出售給Bolthouse）。

市場研究公司Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，2023年全球康普茶市場規(guī)模約20億美元，預計在2024年-2029年增長至59億美元。據(jù)KBV Research預測，亞太地區(qū)的康普茶市場在2024-2031年將實現(xiàn)16.1%的年復增長率。

從國內風靡到全球流行，如今又再度在國內翻紅，康普茶究竟有著怎樣的魅力？

“喝起來既有茶的回甘，又有近似啤酒的發(fā)酵感?！焙冗^康普茶的網(wǎng)友如是評價。兼具茶的清香與酒的氣泡發(fā)酵感，康普茶的特殊風味對喝慣了甜膩飲料的人們極具吸引力。

（圖源：圖蟲創(chuàng)意）

康普茶的獨特味道來源于酵母菌、醋酸菌等微生物之間的協(xié)同作用。

酵母菌和醋酸菌將糖水分解成葡萄糖和果糖，并通過糖酵解產生乙醇，這就是康普茶的酒味來源。

醋酸菌可利用乙醇生產醋酸等有機酸，令康普茶有了酸味。酵母菌在發(fā)酵過程中產生的醇類、酸類、酯類化合物等代謝產物，賦予了康普茶獨特的芳香。

傳統(tǒng)的康普茶是通過在加糖的紅茶茶湯中加入康普茶菌種發(fā)酵而成。發(fā)展到現(xiàn)在，康普茶的形式變得更加多樣化，除了紅茶，還會采用其他不同的茶底，或是加入水果、鮮花、草藥等食材，風味更加豐富多元。

康普茶真能養(yǎng)生？科學掰扯清楚

除了多樣的風味，這場復古飲品的復興運動背后，是當代人對健康近乎執(zhí)著的追求。

在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式中，年輕人渴望找到一種簡單可行的養(yǎng)生方式?？灯詹枨〉胶锰幍靥钛a了這個空缺——它既不像中藥那樣苦澀難咽，又比普通飲料多了幾分"健康光環(huán)"。

在大眾消費者眼中，發(fā)酵常常被認為是一種更加健康的加工方式。在大量的信息傳播中，康普茶被認為具有多種健康益處。

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其中，康普茶在發(fā)酵過程中將糖和茶葉轉化為醋酸菌、乳酸菌等有機酸，以及活性益生菌和多種發(fā)酵代謝產物。這些活性物質被認為有調節(jié)胃腸道健康、降血糖等作用，發(fā)酵的茶底中自帶的茶多酚等物質，則有抗炎、抗氧化等作用。

不過，有食品行業(yè)業(yè)內人士對《消費者報道》表示，作為一種益生菌發(fā)酵飲品，康普茶的功效及成分已經有一定的文獻支撐，目前網(wǎng)絡上對其保健效果的聲稱是有科學依據(jù)的。但需要注意的是，對于康普茶的功效研究目前較多仍處于動物模型階段，對人飲用的具體效果則沒有量化，因此應根據(jù)個人實際情況適量飲用。

不少研究曾聚焦于康普茶中功能性微生物的開發(fā)與利用。多項研究指出，康普茶中的多種營養(yǎng)成分（包括有機酸、酚類化合物等），具有調整腸道菌群、抑菌、抗氧化、抗炎、保肝等多種作用，在預防和輔助治療某些疾病層面表現(xiàn)出巨大的潛力。但這些研究大多處于起步階段，具體的作用機制尚不明確。

實際上，康普茶中所帶有的微量抗氧化劑，通過喝常見的茶葉也能獲取。

此外，需要注意的是，部分人群不建議多喝康普茶。廣醫(yī)五院營養(yǎng)科副主任馮惠平告訴《消費者報道》，康普茶在發(fā)酵過程會產生微量酒精，自制的康普茶有時酒精濃度可能較高（甚至超過 1%），兒童、孕婦、對酒精敏感的人群應謹慎。這類飲品屬于含糖飲品，不建議高尿酸人群、糖尿病人群飲用。另外，康普茶酸性較強，胃酸過多或胃潰瘍者也不宜過量飲用。

自制康普茶有風險

康普茶在社交平臺的爆火，還與它有趣的發(fā)酵過程有關。

一些博主會在社交平臺上分享康普茶的制作過程。康普茶發(fā)酵過程中形成的膠狀菌膜會浮于茶湯表面，形似“肥肉”，口感與成分和椰果相似，也被戲稱為“茶寶”。

（圖源：圖蟲創(chuàng)意）

不過，并不建議大家在家自制康普茶。

與大型工廠采用的專業(yè)殺菌設備不同，居家環(huán)境下半開放的發(fā)酵方式，以及操作不規(guī)范等原因，可能導致紅茶菌在制作過程中帶入雜菌，進而引發(fā)發(fā)霉變質等問題，存在潛在的健康風險。

比起在家自制康普茶的“冒險”，選購現(xiàn)成的康普茶包裝飲料是更加“懶人”又經濟實惠的辦法。

自從康普茶火起來之后，市面上出現(xiàn)了各種各樣的康普茶飲料，不僅有檸檬、柚子、葡萄等不同口味，還有加了氣泡的碳酸茶，甚至出現(xiàn)了沖泡式的固體康普茶飲料。

面對市面上眾多不同的康普茶，怎樣選最適合自己的呢？可以參考以下幾點：

1、看配料表

·康普茶應由茶、糖和共生菌群發(fā)酵而成，優(yōu)先選擇配料表有標注“康普茶原液”或制作康普茶的成分（茶、發(fā)酵菌等）的產品，從而分辨出真正的康普茶產品。

·康普茶的發(fā)酵需要糖分，但部分市面上銷售的產品會額外添加糖漿以平衡口感，建議有減糖需求的消費者選擇低糖款。

2、酒精含量

·康普茶天然發(fā)酵會產生微量酒精，部分產品可能為基于康普茶制作的氣泡酒，孕婦、酒精過敏者應選擇明確標注“無酒精”或經脫醇處理的產品。

3、品牌與渠道

·康普茶制作對環(huán)境和制作過程有一定要求，操作不當易混入雜菌導致變質，建議在正規(guī)渠道購買，選擇信譽良好的品牌，避免購買來源不明的康普茶產品，

參考資料：

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