飲料界的時(shí)尚是個(gè)“圈”。繼無(wú)糖茶、養(yǎng)生水的爆火之后，一款早在20世紀(jì)80年代就流行于媽媽輩的康普茶，重新進(jìn)入了消費(fèi)者的視野。

去年以來(lái)，社交平臺(tái)上刮起茶飲新風(fēng)“康普茶”，盒馬、山姆、屈臣氏紛紛上架康普茶，一些咖啡店、茶館的菜單里出現(xiàn)了康普茶的身影，博主們也紛紛曬出自制教程。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

介乎茶與酒之間的新奇口感，同時(shí)又具養(yǎng)生屬性，康普茶在社交平臺(tái)迅速走紅，成為不少養(yǎng)生愛(ài)好者爭(zhēng)相打卡的“社交貨幣”。

不過(guò)，康普茶雖特別，還需理性種草。

康普茶為何突然爆紅？

康普茶（Kombucha）又名紅茶菌，以茶和糖為原料用經(jīng)過(guò)酵母、醋酸菌等組成的共生發(fā)酵所形成的微甜、微酸且爽口的天然發(fā)酵飲品。它并不是什么新生事物，本質(zhì)上與20世紀(jì)80年大流行的“胃寶”屬于同一類飲品。

據(jù)傳，康普茶起源于中國(guó)渤海地區(qū)，后來(lái)傳至俄羅斯、日本，又從日本流傳至世界各地，到如今已經(jīng)作為一種健康飲料風(fēng)靡全球。

眾多飲料巨頭也將目光轉(zhuǎn)向康普茶飲料。2016年，百事公司收購(gòu)了美國(guó)知名康普茶品牌KeVita；2018年，可口可樂(lè)收購(gòu)了澳大利亞此前最大的康普茶品牌MOJO；同年，星巴克通過(guò)收購(gòu)Evolution Fresh入局康普茶市場(chǎng)（后于2022年出售給Bolthouse）。

市場(chǎng)研究公司Markets and Markets數(shù)據(jù)顯示，2023年全球康普茶市場(chǎng)規(guī)模約20億美元，預(yù)計(jì)在2024年-2029年增長(zhǎng)至59億美元。據(jù)KBV Research預(yù)測(cè)，亞太地區(qū)的康普茶市場(chǎng)在2024-2031年將實(shí)現(xiàn)16.1%的年復(fù)增長(zhǎng)率。

從國(guó)內(nèi)風(fēng)靡到全球流行，如今又再度在國(guó)內(nèi)翻紅，康普茶究竟有著怎樣的魅力？

“喝起來(lái)既有茶的回甘，又有近似啤酒的發(fā)酵感。”喝過(guò)康普茶的網(wǎng)友如是評(píng)價(jià)。兼具茶的清香與酒的氣泡發(fā)酵感，康普茶的特殊風(fēng)味對(duì)喝慣了甜膩飲料的人們極具吸引力。

（圖源：圖蟲創(chuàng)意）

康普茶的獨(dú)特味道來(lái)源于酵母菌、醋酸菌等微生物之間的協(xié)同作用。

酵母菌和醋酸菌將糖水分解成葡萄糖和果糖，并通過(guò)糖酵解產(chǎn)生乙醇，這就是康普茶的酒味來(lái)源。

醋酸菌可利用乙醇生產(chǎn)醋酸等有機(jī)酸，令康普茶有了酸味。酵母菌在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的醇類、酸類、酯類化合物等代謝產(chǎn)物，賦予了康普茶獨(dú)特的芳香。

傳統(tǒng)的康普茶是通過(guò)在加糖的紅茶茶湯中加入康普茶菌種發(fā)酵而成。發(fā)展到現(xiàn)在，康普茶的形式變得更加多樣化，除了紅茶，還會(huì)采用其他不同的茶底，或是加入水果、鮮花、草藥等食材，風(fēng)味更加豐富多元。

康普茶真能養(yǎng)生？科學(xué)掰扯清楚

除了多樣的風(fēng)味，這場(chǎng)復(fù)古飲品的復(fù)興運(yùn)動(dòng)背后，是當(dāng)代人對(duì)健康近乎執(zhí)著的追求。

在現(xiàn)代快節(jié)奏的生活方式中，年輕人渴望找到一種簡(jiǎn)單可行的養(yǎng)生方式?？灯詹枨〉胶锰幍靥钛a(bǔ)了這個(gè)空缺——它既不像中藥那樣苦澀難咽，又比普通飲料多了幾分"健康光環(huán)"。

在大眾消費(fèi)者眼中，發(fā)酵常常被認(rèn)為是一種更加健康的加工方式。在大量的信息傳播中，康普茶被認(rèn)為具有多種健康益處。

（圖源：圖蟲創(chuàng)意）

其中，康普茶在發(fā)酵過(guò)程中將糖和茶葉轉(zhuǎn)化為醋酸菌、乳酸菌等有機(jī)酸，以及活性益生菌和多種發(fā)酵代謝產(chǎn)物。這些活性物質(zhì)被認(rèn)為有調(diào)節(jié)胃腸道健康、降血糖等作用，發(fā)酵的茶底中自帶的茶多酚等物質(zhì)，則有抗炎、抗氧化等作用。

不過(guò)，有食品行業(yè)業(yè)內(nèi)人士對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》表示，作為一種益生菌發(fā)酵飲品，康普茶的功效及成分已經(jīng)有一定的文獻(xiàn)支撐，目前網(wǎng)絡(luò)上對(duì)其保健效果的聲稱是有科學(xué)依據(jù)的。但需要注意的是，對(duì)于康普茶的功效研究目前較多仍處于動(dòng)物模型階段，對(duì)人飲用的具體效果則沒(méi)有量化，因此應(yīng)根據(jù)個(gè)人實(shí)際情況適量飲用。

不少研究曾聚焦于康普茶中功能性微生物的開(kāi)發(fā)與利用。多項(xiàng)研究指出，康普茶中的多種營(yíng)養(yǎng)成分（包括有機(jī)酸、酚類化合物等），具有調(diào)整腸道菌群、抑菌、抗氧化、抗炎、保肝等多種作用，在預(yù)防和輔助治療某些疾病層面表現(xiàn)出巨大的潛力。但這些研究大多處于起步階段，具體的作用機(jī)制尚不明確。

實(shí)際上，康普茶中所帶有的微量抗氧化劑，通過(guò)喝常見(jiàn)的茶葉也能獲取。

此外，需要注意的是，部分人群不建議多喝康普茶。廣醫(yī)五院營(yíng)養(yǎng)科副主任馮惠平告訴《消費(fèi)者報(bào)道》，康普茶在發(fā)酵過(guò)程會(huì)產(chǎn)生微量酒精，自制的康普茶有時(shí)酒精濃度可能較高（甚至超過(guò) 1%），兒童、孕婦、對(duì)酒精敏感的人群應(yīng)謹(jǐn)慎。這類飲品屬于含糖飲品，不建議高尿酸人群、糖尿病人群飲用。另外，康普茶酸性較強(qiáng)，胃酸過(guò)多或胃潰瘍者也不宜過(guò)量飲用。

自制康普茶有風(fēng)險(xiǎn)

康普茶在社交平臺(tái)的爆火，還與它有趣的發(fā)酵過(guò)程有關(guān)。

一些博主會(huì)在社交平臺(tái)上分享康普茶的制作過(guò)程?？灯詹璋l(fā)酵過(guò)程中形成的膠狀菌膜會(huì)浮于茶湯表面，形似“肥肉”，口感與成分和椰果相似，也被戲稱為“茶寶”。

（圖源：圖蟲創(chuàng)意）

不過(guò)，并不建議大家在家自制康普茶。

與大型工廠采用的專業(yè)殺菌設(shè)備不同，居家環(huán)境下半開(kāi)放的發(fā)酵方式，以及操作不規(guī)范等原因，可能導(dǎo)致紅茶菌在制作過(guò)程中帶入雜菌，進(jìn)而引發(fā)發(fā)霉變質(zhì)等問(wèn)題，存在潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)。

比起在家自制康普茶的“冒險(xiǎn)”，選購(gòu)現(xiàn)成的康普茶包裝飲料是更加“懶人”又經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的辦法。

自從康普茶火起來(lái)之后，市面上出現(xiàn)了各種各樣的康普茶飲料，不僅有檸檬、柚子、葡萄等不同口味，還有加了氣泡的碳酸茶，甚至出現(xiàn)了沖泡式的固體康普茶飲料。

面對(duì)市面上眾多不同的康普茶，怎樣選最適合自己的呢？可以參考以下幾點(diǎn)：

1、看配料表

·康普茶應(yīng)由茶、糖和共生菌群發(fā)酵而成，優(yōu)先選擇配料表有標(biāo)注“康普茶原液”或制作康普茶的成分（茶、發(fā)酵菌等）的產(chǎn)品，從而分辨出真正的康普茶產(chǎn)品。

·康普茶的發(fā)酵需要糖分，但部分市面上銷售的產(chǎn)品會(huì)額外添加糖漿以平衡口感，建議有減糖需求的消費(fèi)者選擇低糖款。

2、酒精含量

·康普茶天然發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生微量酒精，部分產(chǎn)品可能為基于康普茶制作的氣泡酒，孕婦、酒精過(guò)敏者應(yīng)選擇明確標(biāo)注“無(wú)酒精”或經(jīng)脫醇處理的產(chǎn)品。

3、品牌與渠道

·康普茶制作對(duì)環(huán)境和制作過(guò)程有一定要求，操作不當(dāng)易混入雜菌導(dǎo)致變質(zhì)，建議在正規(guī)渠道購(gòu)買，選擇信譽(yù)良好的品牌，避免購(gòu)買來(lái)源不明的康普茶產(chǎn)品，

參考資料：

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