南有椰子樹(shù)，北有白樺林。

一南一北這兩個(gè)特有林木，不僅是當(dāng)?shù)鬲?dú)特的文化名片，也頗具經(jīng)濟(jì)價(jià)值。然而，與暢銷(xiāo)了幾十年的椰子飲料和食品不同，白樺樹(shù)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值長(zhǎng)期以來(lái)主要體現(xiàn)在木材、燃料等領(lǐng)域。直到這兩年，白樺樹(shù)汁開(kāi)始“出圈”爆火。

在商家的宣傳中，白樺樹(shù)汁被貼上了“液體黃金”“解酒神器”“熬夜克星”等標(biāo)簽。養(yǎng)生、稀有的濾鏡加持下，其售價(jià)也高于其他同類(lèi)健康飲品。如在某電商平臺(tái)上，多款300ml左右的瓶裝產(chǎn)品售價(jià)在10元以上。

然而，即便在原產(chǎn)地東北，白樺樹(shù)汁依然是小眾飲品，消費(fèi)者認(rèn)知度并不高。幾個(gè)土生土長(zhǎng)的東北人對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者稱(chēng)，白樺樹(shù)汁在當(dāng)?shù)夭⒉涣餍??！皼](méi)喝過(guò)，甚至不知道（白樺樹(shù)汁）能喝”“這兩年才知道”。

“出道”至今，白樺樹(shù)汁越來(lái)越火。今年以來(lái)，輝山牛奶、匯源、大窯飲品等飲品巨頭相繼推出白樺樹(shù)汁相關(guān)產(chǎn)品?；蛟S，對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，白樺樹(shù)汁那純天然、帶有樺木獨(dú)特香氣的“森林味道”，已經(jīng)足夠迷人。

這款東北特產(chǎn)，有的東北人卻沒(méi)喝過(guò)

白樺樹(shù)汁并不是一款新近才被發(fā)現(xiàn)的天然飲品。作家遲子建在長(zhǎng)篇小說(shuō)《額爾古納河右岸》中曾描述過(guò)近百年前鄂溫克族人收集、飲用白樺樹(shù)汁的場(chǎng)景：：“你只要用獵刀在樹(shù)根那里輕輕劃一個(gè)口，插上一根草棍，擺好樺皮桶，樺樹(shù)汁就順著草棍像泉水一樣流進(jìn)了樺皮桶里。那汁液純凈透明，非常清甜，喝上一口，滿嘴都是清香?！?/span>

白樺樹(shù)汁又叫樺樹(shù)液，是從樺樹(shù)樹(shù)干或樹(shù)枝的傷口自然流出的汁液。與被堅(jiān)硬椰果包裹的椰子水不同，白樺樹(shù)汁的獲取似乎更容易：隨意選取一棵白樺樹(shù)，在夠得著的地方稍微用力鉆個(gè)孔，插上吸管，就能盡情享用這大自然的饋贈(zèng)了。在社交平臺(tái)上，也有諸多掛滿了白色塑料袋、正在被取汁液的白樺樹(shù)圖片。

（樺樹(shù)汁取液過(guò)程 圖源：網(wǎng)絡(luò)短視頻截圖）

但事實(shí)并非如此。白樺樹(shù)汁源自春天的雪融水，經(jīng)過(guò)白樺樹(shù)樹(shù)體細(xì)胞的循環(huán)而形成。一旦白樺樹(shù)進(jìn)入展葉期，樹(shù)汁就會(huì)消失，因此每年的采汁期僅有短短的十幾天，且通常只采集直徑二三十公分以上的白樺樹(shù)，產(chǎn)量有限。此外，白樺樹(shù)汁原液接觸空氣后極易變質(zhì)，與在不開(kāi)殼的椰子果中可以保存十?dāng)?shù)天的椰子水相比，其保存和運(yùn)輸難度大得多，全程都是一場(chǎng)與時(shí)間的賽跑。

這或許也是許多不在林區(qū)的東北人沒(méi)喝過(guò)這款東北特產(chǎn)的原因。兩位在廣州工作的東北90后對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者稱(chēng)，在老家讀書(shū)時(shí)沒(méi)喝過(guò)白樺樹(shù)汁，這兩年它火了之后，跟風(fēng)在廣州的超市買(mǎi)過(guò)幾次。

我國(guó)幅員遼闊，多地有本地人愛(ài)之不已、外地人卻鮮少聽(tīng)說(shuō)的特產(chǎn)和產(chǎn)品，如河南的荊芥、四川的藿香、云貴的酸角汁等，而白樺樹(shù)汁卻有點(diǎn)“墻里開(kāi)花墻外香”的意味。幾位黑龍江鶴崗市民對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者表示，即便是現(xiàn)在，身邊也鮮少有人關(guān)注或購(gòu)買(mǎi)白樺樹(shù)汁。相比之下，白樺樹(shù)汁的火更多地體現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)和電商平臺(tái)。如在小紅書(shū)平臺(tái)，截至發(fā)稿前，“樺樹(shù)汁的功效和作用”相關(guān)筆記已近300萬(wàn)篇。

知名戰(zhàn)略定位專(zhuān)家、福建華策品牌定位咨詢(xún)創(chuàng)始人詹軍豪對(duì)《消費(fèi)者報(bào)道》記者分析稱(chēng)，白樺樹(shù)汁這兩年爆火，與消費(fèi)者健康養(yǎng)生觀念的普及有關(guān)，商家的營(yíng)銷(xiāo)推廣中強(qiáng)調(diào)“100%原汁”“天然健康”等，也提升了其關(guān)注度。

近幾年，飲料圈刮起養(yǎng)生、健康的風(fēng)。從“保溫杯里泡枸杞”的自制養(yǎng)生水，到低卡0糖的茶飲料，再到椰子水、竹蔗茅根水等主打純天然、無(wú)添加的飲品，消費(fèi)者已經(jīng)不再單純追求口感，而是更加注重健康。

而白樺樹(shù)汁之所以在東北的知名度不高，與其此前的產(chǎn)業(yè)化發(fā)展相對(duì)滯后也有關(guān)。近年來(lái)，東北開(kāi)始重視白樺樹(shù)汁的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，逐漸將民間零散采集發(fā)展為一個(gè)日益豐富的產(chǎn)業(yè)鏈。以黑龍江省伊春市為例，該市目前已開(kāi)發(fā)出涵蓋飲品、化妝品多個(gè)領(lǐng)域的白樺樹(shù)汁產(chǎn)品，包括白樺樹(shù)汁原汁、濃縮液、發(fā)酵啤酒、噴霧、面膜以及凍干粉、酵素等。

含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但并非神水

白樺樹(shù)汁富含多種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸。北京生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)公眾號(hào)的一篇文章稱(chēng)，白樺樹(shù)汁堪稱(chēng) “天然的液體黃金”，富含多種人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。如含有豐富的氨基酸，對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育、新陳代謝、免疫調(diào)節(jié)等起重要作用。此外，白樺樹(shù)汁中還含有維生素 C、維生素 B 族等多種維生素，這些維生素具有抗氧化、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力等功效。

（圖源：北京生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)公眾號(hào)）

這些豐富的營(yíng)養(yǎng)成分也成為白樺樹(shù)汁商家和電商主播屢次提及的賣(mài)點(diǎn)。在部分商家的宣傳中，白樺樹(shù)汁還有了抗炎甚至抗癌的功效。這與白樺樹(shù)汁所含的白樺脂醇和白樺脂酸等白樺三萜類(lèi)活性物質(zhì)有關(guān)。有研究顯示，這些物質(zhì)具有抗腫瘤、抗病毒、消炎止痛等作用。但值得注意的是，相關(guān)商業(yè)宣傳有夸大的成分，因?yàn)檫@些物質(zhì)在白樺樹(shù)汁中含量很少，日常微量攝入難以達(dá)到所宣稱(chēng)的效果。

（圖源：某樺樹(shù)汁品牌直播截圖）

目前，業(yè)內(nèi)對(duì)白樺樹(shù)汁的功效也存在不同看法。如中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅在接受騰訊新聞采訪時(shí)曾指出：“白樺樹(shù)汁最大的效用就是補(bǔ)充水分,喝水本身就有益健康。”

首都保健營(yíng)養(yǎng)美食學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王旭峰在接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)表示，樺樹(shù)汁類(lèi)似于椰子汁，都屬于天然植物提取液。相比白開(kāi)水，其含有更多的礦物質(zhì)、維生素和天然的植物化學(xué)物質(zhì)等，且含糖量不高。但不要把它神化，如果廠家有類(lèi)似宣傳，肯定是違規(guī)的。

王旭峰認(rèn)為，白樺樹(shù)汁的口感也是其得以推廣的重要原因之一?！皹鍢?shù)汁沒(méi)什么特殊的怪味，口味相對(duì)比較愉快?！薄案寿智逅薄皼](méi)有澀味”“帶有一點(diǎn)淡淡的木香”，不少網(wǎng)友如是描述白樺樹(shù)汁的口感。

但白樺樹(shù)汁要從“小眾獵奇”到“大眾剛需”，不僅需要進(jìn)一步提高大眾認(rèn)知度、培養(yǎng)市場(chǎng)消費(fèi)習(xí)慣，量產(chǎn)更是一個(gè)門(mén)檻。公開(kāi)資料顯示，每棵白樺樹(shù)每天平均產(chǎn)汁僅為1-1.5公斤。

同時(shí)，地方政府也開(kāi)始從保護(hù)森林資源的角度，規(guī)范樺樹(shù)液的采集管理。今年5月，《黑龍江省樺樹(shù)液采集管理辦法（試行）》（下稱(chēng)《辦法》）出臺(tái)，打擊違法、嚴(yán)防過(guò)度采集和違規(guī)采集，還對(duì)采集的樹(shù)面、鉆頭等做出詳細(xì)規(guī)定。

例如，《辦法》規(guī)定，“國(guó)有森林經(jīng)營(yíng)單位采集樺樹(shù)液前，要按照三年輪采（過(guò)去兩個(gè)完整年度內(nèi)沒(méi)有普遍采集過(guò)樺樹(shù)液的林地）的要求，制定年度樺樹(shù)液采集實(shí)施方案”“宜選擇樹(shù)干的陽(yáng)面，在距離地面30cm-60cm處鉆孔，鉆頭直徑不得大于12mm，鉆孔約與樹(shù)干呈15°角（出口低，內(nèi)口高）”等。

在詹軍豪看來(lái)，白樺樹(shù)汁要復(fù)刻椰子水的成功有一定難度?！笆懿杉瘯r(shí)間、產(chǎn)量限制，白樺樹(shù)汁難以實(shí)現(xiàn)大規(guī)模穩(wěn)定供應(yīng)。再加上目前有些商家夸大乃至虛假宣傳其功效，也引發(fā)了不少爭(zhēng)議，這些因素都可能影響其長(zhǎng)期發(fā)展的穩(wěn)定性?！?/span>

值得注意的是，目前市場(chǎng)上白樺樹(shù)汁品牌林林總總，其中不乏渾水摸魚(yú)者。王旭峰提醒消費(fèi)者：“應(yīng)在正規(guī)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)知名度較高一點(diǎn)的產(chǎn)品?！?/span>