“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來。”唐代詩(shī)人杜牧的名句，讓荔枝的故事傳遍大江南北，流傳千年。

近日大火的電視劇《長(zhǎng)安的荔枝》，更全面、形象地再現(xiàn)了這一場(chǎng)景。劇中的李善德為了貴妃能吃上一口新鮮荔枝，不惜代價(jià)將荔枝從嶺南運(yùn)送至長(zhǎng)安，這一演繹再度將荔枝推上水果界的“頂流”。

剝開一顆荔枝，晶瑩的果肉仿佛承載著千年的風(fēng)韻。它見過漢唐馳騁的驛馬，聽過悠揚(yáng)的宋元詞曲，拂過飄逸的清代旗袍，如今已從古時(shí)的貢品水果走入尋常百姓家。近日，有關(guān)荔枝的話題頻頻登上網(wǎng)絡(luò)熱搜。

而從“一騎紅塵妃子笑”到荔枝話題上熱搜，荔枝的故事遠(yuǎn)比電視劇更精彩。

荔枝曾經(jīng)叫“離枝”

杜牧的詩(shī)句讓荔枝廣為人知，但荔枝的歷史遠(yuǎn)比楊貴妃的故事更為久遠(yuǎn)。

早在西漢時(shí)期，南越王趙佗就將荔枝作為貢品獻(xiàn)給漢高祖劉邦。司馬遷在《史記》中記載："及高祖時(shí)，趙佗使人獻(xiàn)鮫魚、荔枝，高祖報(bào)以蒲桃錦四匹。"說的是南越王趙佗向漢高祖劉邦進(jìn)獻(xiàn)鮫魚和荔枝，劉邦回贈(zèng)蒲桃錦。這是荔枝在正史中的首次亮相。也是從這時(shí)起，遠(yuǎn)在嶺南的荔枝開始在中原小有名氣。

（南越國(guó)宮署遺址出土的荔枝核 圖源“南越王博物院”微信公眾號(hào)）

不過，荔枝最初出現(xiàn)在史書上時(shí)，還不叫荔枝。

在西漢司馬相如的《上林賦》里，荔枝被稱為“離枝”。宋代學(xué)者蘇頌在《圖經(jīng)本草》中解釋道："以其結(jié)實(shí)時(shí)，枝若而蒂牢，不可摘取，以刀斧取其枝，故以為名。"這個(gè)名字生動(dòng)記錄了古人采摘荔枝的智慧——必須連枝剪下，否則"一日色變，二日香變，三日味變"。

在早期的文獻(xiàn)資料中，原產(chǎn)于廣西梧州的“火山”荔枝是最受關(guān)注的一個(gè)原始野生荔枝品種。

與現(xiàn)在流行于海南地區(qū)、五月成熟的火山荔枝王不同，歷史上記載的梧州火山荔枝四月即成熟，屬于特早熟品種，味道偏酸，核也更大，算不上太好吃。

如唐代劉恂的《嶺表錄異》中提到：“荔枝,南中之珍果也。梧州江前有火山,上有荔枝,四月先熟,核大而味酸。其高(今廣東茂名)新州(今廣東新興縣)與南海(南海郡)產(chǎn)者最佳?！币恍W(xué)者認(rèn)為，此處記載的梧州火山荔枝極有可能是野生荔枝，后來廣東部分地區(qū)的人們也將火山當(dāng)作野生荔枝的名稱。

不過，梧州火山荔枝經(jīng)過傳播、馴化和改良后，產(chǎn)生了多種多樣、味道更好的荔枝品種。譬如清代的《嶺南荔枝譜》就提到：“自掛綠至狀元紅，皆山枝，火山之屬也?！薄岸∠阌写笮≈?，與小華山、綠羅衣、交幾環(huán)三種皆絕美，是皆火山之屬?！?/span>

唐宋時(shí)期的“網(wǎng)紅”水果

唐代是荔枝的第一個(gè)高光時(shí)刻。楊貴妃與荔枝的故事，讓這顆南國(guó)水果成為名揚(yáng)千年的傳奇。

關(guān)于貴妃所食荔枝的產(chǎn)地，歷來有涪州（今重慶涪陵）和嶺南兩種說法。不過，無論來自何處，運(yùn)送荔枝的艱辛都是不爭(zhēng)的事實(shí)?！缎绿茣钯F妃傳》載：“妃嗜荔支，必欲生致之，乃置驛傳送，走數(shù)千里，味未變已至京師?！?/span>

到了宋代，荔枝的栽培更加繁盛。蔡襄的《荔枝譜》是世界上第一部荔枝專著，記載了32個(gè)品種，堪稱北宋荔枝版的“米其林指南”。其中"陳紫"荔枝被奉為上品："香氣清遠(yuǎn)，色澤鮮紫，殼薄而平，瓤厚而瑩。"

發(fā)展到南宋，荔枝在珠江三角洲還出現(xiàn)了無核品種。莊綽在他的《雞肋篇》中記載說:“廣州有無核枇杷，南海有無核荔枝?！?/span>

明清時(shí)期，荔枝品種呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，許多今天耳熟能詳?shù)膹V東荔枝名品都在此時(shí)定型。

在明清時(shí)期，黑葉在珠江三角中被大量種植，在當(dāng)時(shí)是制作荔脯果干的主要品種，其中以廣東番禺、順德兩地的最為出名。屈大均在《廣東新語(yǔ)》里提到，“水枝以黑葉為上……荔枝葉青綠，此獨(dú)黑，故曰黑葉。廣人為荔脯者多黑葉。“

黑葉荔枝

增城掛綠是清代朝廷貢品的甄選水果。清代學(xué)者錢以塏在《嶺海見聞》中描述："其色微紅帶綠，故名掛綠?！奔幢闶乾F(xiàn)在，掛綠仍是荔校當(dāng)中最為珍稀的品種之一，產(chǎn)量稀少，價(jià)格昂貴。

在清代，桂味這一品種也是比肩掛綠的存在。桂味荔枝以其獨(dú)特香氣聞名。清代《嶺南荔枝譜》記載："桂味，殼有刺，香似犀角。"乾隆年間的順德舉人溫汝適贊嘆："近始得見桂味，殼厚而粗，味乃獨(dú)絕。"

桂味荔枝

糯米糍則因其口感獲得"嶺南第一品"的美譽(yù)。清代文獻(xiàn)記載："水晶丸俗名糯米糍......肉厚而韌，香液與掛綠絕似。"

有趣的是，盡管杜牧的詩(shī)句讓荔枝名傳千古，但在文字記載上，"妃子笑"這個(gè)充滿詩(shī)意的名字，直到清代才正式作為成為荔枝品種名出現(xiàn)。清康熙年間陳鼎在《荔枝譜》中描述："妃子笑，產(chǎn)佛山......其甘如蜜，其臭如蘭。"

妃子笑荔枝

當(dāng)代人的荔枝花式吃法

從桂味、掛綠、糯米糍到妃子笑……廣東是全國(guó)荔枝種植面積最大、產(chǎn)量最高的地區(qū)，也是不少優(yōu)質(zhì)荔枝品種的衍生地或演化地。到了現(xiàn)代，廣東的荔枝品種經(jīng)歷了結(jié)構(gòu)調(diào)整，除了黑葉、糯米糍等經(jīng)典品種以外，井崗紅糯、仙進(jìn)奉等品種也被推到臺(tái)前，成為我們當(dāng)下在市場(chǎng)上能夠輕易買到的優(yōu)質(zhì)荔枝。

仙進(jìn)奉是增城的荔枝新秀。2011年，仙進(jìn)奉荔枝從仙村鎮(zhèn)基崗村實(shí)生荔枝單株中被選育出來，并于次年被列入國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。這個(gè)晚熟品種果肉厚、裂果少，口感清甜不膩，耐儲(chǔ)存，具有糯米糍的品質(zhì)，又具有懷枝的產(chǎn)量。

仙進(jìn)奉荔枝/圖源廣東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹研究所

井崗紅糯則是由廣州從化荔枝實(shí)生樹中選出的優(yōu)良晚熟荔枝品種，2015年通過國(guó)家品種審定，兼具糯米糍的肉厚核小與桂味的肉質(zhì)特點(diǎn)，具有果實(shí)外觀好、果肉厚、味清甜的優(yōu)點(diǎn)。

隨著荔枝品種的增多，食客也發(fā)明了各種花式吃法，最大限度地品嘗它的美味。

譬如荔枝蘸醬油剝殼后直接蘸醬油食用，乍一聽是“黑暗料理”，實(shí)則口感酸甜咸鮮，荔枝的甜味在醬油的襯托下更加突出，被形容是“三文魚般的溫潤(rùn)口感”。要是已經(jīng)吃膩了荔枝蘸醬油，還有荔枝蘸椒鹽、荔枝蘸辣椒粉等花式吃法可供選擇。

除了直接吃，荔枝還有一種堪稱萬能的“隱藏”吃法。

如果家里荔枝較多、吃不完擔(dān)心會(huì)壞掉，可以將荔枝剝皮后放進(jìn)冰箱冷凍層，做成冰荔枝。凍過后的荔枝口感如冰沙般綿密，非常適合夏天。此外，冰荔枝還可以當(dāng)作冰塊加入到咖啡、氣泡水、葡萄酒等各式飲料當(dāng)中，無論是哪種飲料，荔枝的甜美總是能很好地適配。

（圖源：網(wǎng)絡(luò)）

從宋代蔡襄《荔枝譜》記載的32個(gè)荔枝品種，到如今全國(guó)超過700個(gè)品種，荔枝家族的壯大讓"甜蜜選擇"更加豐富。得益于不同品種的錯(cuò)峰成熟，如今消費(fèi)者從3月到8月都能盡享這顆嶺南佳果：早春三月有"三月紅"打頭陣，盛夏時(shí)節(jié)"妃子笑""桂味"爭(zhēng)艷，晚熟品種"糯米糍"壓軸登場(chǎng)，長(zhǎng)達(dá)半年的荔枝季讓這份嶺南風(fēng)味成為夏日最持久的甜蜜饋贈(zèng)。

參考資料：

游凱棣1,衷海燕2.“山枝”與“水枝”：歷史上廣東荔枝品種及分類探析[J].農(nóng)業(yè)考古,2022,(第4期).

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方壯東,范琴,彭遠(yuǎn)璇.廣東十大主推荔枝品種特性分析[J].中國(guó)果業(yè)信息,2024,(第9期).

Q談.《又到荔枝季：廣東荔枝的“五虎將”，不認(rèn)識(shí)一下？》

南越王博物院.《這荔枝，不吃不行嗎》