瓜子并非近代社會(huì)的產(chǎn)物，在中國(guó)古代也都有閑時(shí)吃瓜子打發(fā)時(shí)間。在晚清之前，瓜子主要是西瓜子，晚清以來(lái)南瓜子開(kāi)始流行，民國(guó)時(shí)期葵花子又異軍突起，最終確定了三足鼎立的局面。

此次消道長(zhǎng)要測(cè)評(píng)的便是國(guó)民零食——瓜子君。

2017年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份、洽洽5品牌的5款瓜子，包括3款奶油味葵瓜子和2款話梅味西瓜子。

檢測(cè)指標(biāo)包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖等4個(gè)營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)和安全性指標(biāo)過(guò)氧化值。

此外，《消費(fèi)者報(bào)道》還從全國(guó)各地遴選出90名試吃官品評(píng)了185包瓜子。

小小的瓜子鈉含量高嗎？葵瓜子和西瓜子的脂肪酸組成是否有差異？哪一款瓜子美味又營(yíng)養(yǎng)？

綜合排名

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，洽洽綜合表現(xiàn)出色，被《消費(fèi)者報(bào)道》列為最推薦購(gòu)買(mǎi)的瓜子品牌。而來(lái)伊份雖然實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)指標(biāo)較好，但被試吃員認(rèn)為不好吃，排名稍差。（如圖1）

Part1吃瓜子≠吃油，百草味西瓜子不新鮮！

在安全性方面，百草味話梅味西瓜子的過(guò)氧化值高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的要求，不夠新鮮或已腐敗，不被推薦。

在口感方面，多數(shù)試吃員普遍認(rèn)為葵瓜子比西瓜子更好吃。但好吃并不代表產(chǎn)品的品質(zhì)更優(yōu)，三只松鼠因個(gè)大、口味佳而備受好評(píng)，但在實(shí)驗(yàn)室的營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)上差強(qiáng)人意。

瓜子是消費(fèi)者日常消磨時(shí)間的良好“塞牙劑”，但有傳言瓜子的脂肪含量高，吃瓜子相當(dāng)于喝油，這是真的嗎？

測(cè)試結(jié)果顯示，相比腰果（詳細(xì)請(qǐng)看5品牌腰果測(cè)試報(bào)告），瓜子中的總脂肪含量并不高。但平均近35%的脂肪含量與其它食物相比還是很高，100克新鮮的瘦肉其脂肪含量不過(guò)5.7克，而水果中的“脂環(huán)王”牛油果也不過(guò)是18.7克。

而5品牌瓜子中脂肪含量最高的是洽洽，其比最低的百草味多出近6成。（如圖2）

Q1:西瓜子的和葵瓜子誰(shuí)的脂肪會(huì)更優(yōu)？

評(píng)價(jià)脂肪優(yōu)劣的最重要的指標(biāo)是不飽和脂肪酸，國(guó)家一級(jí)營(yíng)養(yǎng)師焦通表示，“瓜子中的不飽和脂肪酸主要是亞油酸，它是一種必需脂肪酸，對(duì)人體很有好處。”

測(cè)試結(jié)果亦顯示，5款瓜子的脂肪主要以不飽和脂肪酸為主，且3款葵瓜子的不飽和脂肪酸含量要明顯高于2款西瓜子。也就是說(shuō)在優(yōu)質(zhì)脂肪酸含量上，葵瓜子更好。

而在3款葵瓜子中，洽洽的不飽和脂肪酸含量最多，看重優(yōu)質(zhì)脂肪含量的消費(fèi)者可以選購(gòu)。

Q2：吃葵瓜子和吃葵花籽油誰(shuí)更好？

首先要明確的是，葵花籽油是以葵瓜子為原料加工而成的油脂?？ㄗ延偷闹竞拷?/span>100%，而葵瓜子中不足50%。除此之外，葵瓜子中還含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等其它成分。所以，如果消費(fèi)者想通過(guò)吃瓜子來(lái)滿(mǎn)足脂肪的攝入，還是直接吃葵花籽油更省事。

不過(guò)，由于葵花籽油中的不飽和脂肪酸可能受到烹飪的影響而減少，消費(fèi)者如果想直接獲取不飽和脂肪酸亦可以吃瓜子。

可以“榨油”的瓜子，其脂肪含量確實(shí)不低。那么，5款瓜子脂肪的新鮮程度怎樣？

“過(guò)氧化值是衡量油脂酸敗程度，一般來(lái)說(shuō)過(guò)氧化值越高其酸敗就越歷害。”大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊表示。

在堅(jiān)果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22165-2008《堅(jiān)果炒貨食品通則》中規(guī)定：熟制葵花籽的過(guò)氧化值應(yīng)≤0.80g/100g，其他熟制瓜子≤0.50g/100g。

測(cè)試結(jié)果顯示，5款瓜子中的4款過(guò)氧化值符合國(guó)標(biāo)限值，但百草味的過(guò)氧化值為0.57g/100g，超出了國(guó)標(biāo)限值的范圍，已不新鮮或腐敗。（如圖3）

對(duì)于檢測(cè)結(jié)果，百草味所屬杭州郝姆斯食品有限公司向《消費(fèi)者報(bào)道》表示，其對(duì)庫(kù)存同批次留樣進(jìn)行取樣復(fù)檢，過(guò)氧化值檢測(cè)結(jié)果為0.12g/100g，符合國(guó)標(biāo)要求。此外，百草味還向本刊提供了同批次話梅味西瓜子的檢測(cè)報(bào)告，過(guò)氧化值為0.084 g/100g，但報(bào)告并沒(méi)有標(biāo)明檢測(cè)方法。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院副教授范志紅曾撰文指出，堅(jiān)果在儲(chǔ)存不當(dāng)時(shí)就容易發(fā)生氧化變質(zhì)，特別是在氣候潮濕的南方地區(qū)或夏季，也容易發(fā)生霉變。

農(nóng)紹莊解釋?zhuān)?/span>“油脂氧化酸敗產(chǎn)生過(guò)氧化物、醛、酮等一些物質(zhì)，在體內(nèi)對(duì)人體產(chǎn)生不良的影響，如產(chǎn)生過(guò)氧化自由基，加速人體細(xì)胞的衰老過(guò)程?！?/span>

瓜子是高鈉重災(zāi)區(qū)，良品鋪?zhàn)幼?/span>“甜”！

看個(gè)小電影輕松吃完一包瓜子還意猶未盡。但你有沒(méi)有想過(guò)一包瓜子的含鹽量有多高？

食鹽的主要成分是氯化鈉，人體攝入的鹽過(guò)多會(huì)引發(fā)高血壓等心血管疾病，也有可能導(dǎo)致鈣流失，增加罹患腎結(jié)石和胃癌的幾率。

中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦18歲以上的中國(guó)成人每日鈉的適宜攝入量（AI）為1500mg，《中國(guó)居民膳食指南》建議每日食鹽攝入量不超過(guò)6g。

測(cè)試結(jié)果顯示，5款瓜子鈉含量都不低。含鹽量最高的是良品鋪?zhàn)雍腿凰墒螅串a(chǎn)品規(guī)格來(lái)看，一包三只松鼠奶油味瓜子吃下去就會(huì)吃進(jìn)近4克的鹽。（如圖4）

那從瓜子中吃進(jìn)去4克鹽算大事嗎？

事實(shí)上，這真不是一個(gè)“小數(shù)目”。除了零食，正餐中也離不開(kāi)醬油、食鹽等調(diào)料，這些調(diào)料本身的含鹽量就很高。所以，這樣算下來(lái)一天的飲食超過(guò)每天6克鹽的上限，可以說(shuō)是小菜一碟。

農(nóng)紹莊指出，“對(duì)于部分高血壓、糖尿病的人群更要控制食鹽的攝入量，每天要小于3-4克。”

不過(guò)，《消費(fèi)者報(bào)道》亦發(fā)現(xiàn)，盡管瓜子中的鹽含量較高，但試吃員普遍反映的是“甜”而非“咸”，這又是為什么呢？

焦通認(rèn)為，瓜子在加工時(shí)除了添加鹽之外還會(huì)添加糖，讓產(chǎn)品的口感更好。

既然小小的瓜子鹽含量竟然高得離譜，那糖呢？

本次測(cè)評(píng)所選的兩個(gè)瓜子口味為奶油味和話梅味。測(cè)試結(jié)果顯示，葵瓜子的糖含量普遍高于西瓜子；良品鋪?zhàn)拥奶呛孔罡?，?/span>100g瓜子中總糖含量為3.0克。

不過(guò)，試吃口感方面則與檢測(cè)結(jié)果并不相稱(chēng)，試吃員認(rèn)為最甜的是來(lái)伊份，但其糖實(shí)際檢出量比較少。而葵瓜子整體來(lái)說(shuō)比西瓜子更甜一點(diǎn)，這可能與西瓜子難開(kāi)殼，需要更長(zhǎng)時(shí)間接觸口腔有關(guān)。（如圖5）

Part 2主觀試吃：三只松鼠最好吃，來(lái)伊份最難嗑

此次《消費(fèi)者報(bào)道》將這波試吃福利撒向了全國(guó)，共招募了90名全國(guó)各地的試吃官參與免費(fèi)試吃品鑒！

哪款瓜子味道最好？下面有一片草原↓

大?。海献樱┤凰墒螅厩⑶ⅲ玖计蜂?zhàn)?，（西瓜子）?lái)伊份＞百草味

易磕度：三只松鼠＞洽洽＞良品鋪?zhàn)樱緛?lái)伊份＞百草味

甜度：三只松鼠＞良品鋪?zhàn)樱厩⑶ⅲ渲衼?lái)伊份、百草味偏酸甜

試吃排名

01

三只松鼠

奶油味瓜子

￥9.9/168g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

大顆、味兒香甜且不膩、容易嗑、吃起來(lái)比較過(guò)癮、子仁飽癟不一、吃的時(shí)候瓜子的屑（皮?）較多

口感評(píng)價(jià)

堪稱(chēng)葵瓜子界最“胖”的三只松鼠，與哈姆太郎手里握著的那一顆像極了。開(kāi)袋的那一刻就被濃郁的奶油香味偷襲，回味稍甜的熟悉味道很“三只松鼠”。如果你要看個(gè)小的電影，千萬(wàn)別一大包拿在手上，因?yàn)樗浅Ｋ纱嘁卓模銜?huì)停不下來(lái)的。

斑斑駁駁的外殼像經(jīng)歷了炒鍋無(wú)數(shù)次翻滾般，不討喜。部分試吃官也從海量的試吃中吃出了空殼、壞籽，這讓本該“肥大有肉”的葵瓜子就有點(diǎn)尷尬了。

02

良品鋪?zhàn)?/span>

奶油味瓜子

￥9.9/190g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

顆粒均勻、個(gè)頭小了點(diǎn)、奶香味自然、酥脆度較好、子仁很有味道、追劇看電影必備

口感評(píng)價(jià)

外殼的黑白兩色非常分明，看不到其他葵瓜子炒制后黯淡無(wú)光的疲憊感。聞起來(lái)淡淡的奶香味不算突出，但意外的是殼內(nèi)子仁的味道卻非常到位。純碎的甜味與輕柔的奶香互相交融，吃罷唇齒留香，回味悠長(zhǎng)。

殼小，免不了子仁也小。它的香味淺藏于殼，單靠嗅覺(jué)聞并不明顯。對(duì)于追求個(gè)頭和濃香的人來(lái)說(shuō)，或者它差強(qiáng)人意。

03

洽洽

奶香味瓜子

￥7.8/180g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

表面顏色太淺、外觀不錯(cuò)、瓜子干癟的較多、容易嗑開(kāi)、有點(diǎn)五香的感覺(jué)、吃起來(lái)味道偏淡

口感點(diǎn)評(píng)

以瓜子起家的洽洽，其瓜子老大的形象自然深入民心。個(gè)頭適中，棱角分明，聞起來(lái)香味也不俗艷，不過(guò)傻傻分不清這是奶香味兒還是洽洽經(jīng)典的五香味兒？子仁的味道稍淡些，更適合鐘情淡口的人。

炒制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使瓜子稍偏干，同樣使瓜子殼呈現(xiàn)偏黃的“炒焦色”，給人視覺(jué)上的感官體驗(yàn)不是太好。還有干癟的瓜子占比較多，影響了嗑瓜子時(shí)整體的流暢感。

04

百草味

話梅味西瓜子

￥18.9/200g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

顆粒均勻、感覺(jué)瓜子的顆粒小了那么一點(diǎn)、味道較甜較酸、吃上去有話梅的味道、里面的子仁有點(diǎn)軟趴趴、屬于不會(huì)購(gòu)買(mǎi)的一款

口感評(píng)價(jià)

兩款西瓜子綜合排名在5款瓜子中是靠后的，強(qiáng)行與國(guó)民喜愛(ài)度更勝一籌的葵瓜子相比未免有失偏頗。百草味這款小小的西瓜子雖然沒(méi)有個(gè)頭上的優(yōu)勢(shì)，但顆粒飽滿(mǎn)亦算“良心”。整體均勻度較好，幾乎每一粒瓜子長(zhǎng)得一毛一樣！

厚重的話梅味有點(diǎn)“假香”了，不太自然。瓜子殼的甜酸味都很“足量”，但事與愿違的是重口味僅徒留在殼，沒(méi)有滲進(jìn)去。

05

來(lái)伊份

話梅味（西）瓜子

￥11.9/250g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

大小差異很大、香味正常、甜膩膩的的味道、有黑瓜子獨(dú)特的香味、殼型干癟、嗑瓜子時(shí)很容易從中間夭折

口感評(píng)價(jià)

論西瓜子的大小，來(lái)伊份絕對(duì)力壓百草味。更像“話梅“的外殼在咀嚼間容易把人帶偏，以為它是真·話梅！里面的瓜子仁是帶點(diǎn)咸味的，嘗到的甜味其實(shí)來(lái)自瓜子殼……

與常理相悖的大概是，為什么size更大的來(lái)伊份西瓜子卻容易造成子仁“腰折”？這與其干癟度大有相關(guān)。不算飽滿(mǎn)的西瓜子含在嘴里，濕潤(rùn)后帶點(diǎn)滑溜溜的觸感，確實(shí)給撬開(kāi)殼啃到瓜子仁帶來(lái)不少難度。

《消費(fèi)者報(bào)道》推薦

點(diǎn)評(píng)：古往今來(lái)，啃瓜子應(yīng)算人民群眾喜聞樂(lè)見(jiàn)的活動(dòng)之一。洽洽獨(dú)辟蹊徑的“煮制瓜子”，使普通的一顆葵瓜子香酥、入味、不臟手、不上火。相對(duì)于其他裸露的堅(jiān)果，瓜子中的油脂、維生素E等更不易氧化。不過(guò)，瓜子鹽分高且吐殼時(shí)更容易帶走津液，好吃還須適量。

《消費(fèi)者報(bào)道》不推薦

點(diǎn)評(píng)：百草味這款西瓜子，口感試吃沒(méi)有差評(píng)累累，但濃郁的話梅味或多或少地掩蓋了油脂的酸敗（過(guò)氧化值超標(biāo)）！瓜子品質(zhì)的一次不合格折射出其質(zhì)量把控的不嚴(yán)謹(jǐn)，這是消道長(zhǎng)不推薦的主要原因。