在堅(jiān)果界有一種長(zhǎng)得像腰子一樣的果子，它就是腰果。沒(méi)錯(cuò)，本次消道長(zhǎng)要測(cè)評(píng)的便是它。

腰果的吃法甚多，既可略加鹽巴簡(jiǎn)單炒制、亦可烘焙或過(guò)滾油，還可以烹以入菜，如腰果蝦仁、腰果雞丁等。

消費(fèi)者亦經(jīng)常購(gòu)買電商平臺(tái)的腰果，它們包裝新穎、價(jià)格適中且口味更佳，備受年輕消費(fèi)者的青睞。

2017年8月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了三只松鼠、百草味、良品鋪?zhàn)?、?lái)伊份、洽洽等5品牌炭燒腰果。檢測(cè)指標(biāo)包括鈉、不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、總糖4個(gè)營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)和安全性指標(biāo)過(guò)氧化值。

此外，《消費(fèi)者報(bào)道》還從全國(guó)各地遴選出90名試吃官品評(píng)了178包腰果。

哪款腰果更好吃？想不到好吃的腰果含糖量竟然那么高？哪一款炭燒腰果最值得購(gòu)買？

綜合測(cè)評(píng)結(jié)果顯示，良品鋪?zhàn)?、百草味、三只松?/strong>不僅在營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)、試吃口感還是性價(jià)比上均有較為優(yōu)異的表現(xiàn)，被《消費(fèi)者報(bào)道》列為前三名。（如圖1）

有意思的是，5品牌腰果都很難做到口感與營(yíng)養(yǎng)性同樣出彩。三只松鼠的腰果被認(rèn)為最好吃但在實(shí)驗(yàn)室的營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)中表現(xiàn)略遜；而百草味雖然不怎么好吃，但在營(yíng)養(yǎng)性方面值得推薦。

洽洽是唯一一款既不失美味又兼顧營(yíng)養(yǎng)的油炸類腰果，但其價(jià)格卻是最高的，比其它四款平均價(jià)格高出約七成。

Part1腰果營(yíng)養(yǎng)性指標(biāo)檢測(cè)并不是說(shuō)得那么好！

油炸是腰果“最好的加油劑”！

預(yù)包裝腰果最常見(jiàn)的口味莫過(guò)于原味、鹽焗、炭燒。前兩種一般是烘焙，后者則多是油炸。

而油炸的工藝會(huì)一定程度上改變腰果本身的脂肪含量，亦或影響堅(jiān)果的不飽和脂肪酸含量。

中山大學(xué)附屬第三醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科主任卞華偉表示，“大家食用腰果最主要的目的是攝入不飽和脂肪酸，這也是腰果最大的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值所在?！?/span>

那5款堅(jiān)果的不飽和脂肪酸含量如何？誰(shuí)的油脂更為優(yōu)異？

測(cè)試結(jié)果顯示，5品牌堅(jiān)果的不飽和脂肪酸含量明顯高于其飽和脂肪酸含量但差別不大。其中百草味及洽洽的不飽和脂肪酸含量最高，脂肪優(yōu)異。（如圖2）

不過(guò)，炭燒腰果的總脂肪含量并不低，含量近4成，接近一塊“行走的脂肪”。這或許是加工過(guò)程“吸油”導(dǎo)致的。

與之相比，100克新鮮的瘦肉其脂肪含量不過(guò)5.7克，而水果中的“脂環(huán)王”牛油果也不過(guò)是18.7克。

大連工業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授農(nóng)紹莊建議，“一個(gè)體重60公斤的人每天脂肪攝入量不應(yīng)超過(guò)30克，目前我國(guó)居民的每天脂肪平均攝入量大多超過(guò)了人體的正常攝入水平?！?/span>

也就是說(shuō)，你稍微不注意抓一把腰果吃下去，脂肪攝入量也會(huì)容易超標(biāo)。

那問(wèn)題來(lái)了，既然炭燒腰果的油脂含量那么高，那它們新鮮嗎？

過(guò)氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一種指標(biāo)，過(guò)氧化值越高其酸敗就越厲害。

在堅(jiān)果國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T 22165-2008《堅(jiān)果炒貨食品通則》中規(guī)定：烘炒類過(guò)氧化值應(yīng)≤0.5g/100g，油炸類≤0.25g/100g。

測(cè)試結(jié)果顯示，5款炭燒腰果的過(guò)氧化值均未檢出，這表明5品牌炭燒腰果都比較新鮮。

鹽、糖含量并不低，食用需控制數(shù)量！

腰果吃起來(lái)甜甜咸咸的，讓人愛(ài)不釋手，煲一場(chǎng)劇的時(shí)間就可以輕松地解決一袋。

那腰果的鹽、糖含量究竟幾何？好吃就能多吃嗎？

《消費(fèi)者報(bào)道》此次送檢的5品牌炭燒腰果的食鹽含量檢測(cè)結(jié)果顯示，不同品牌的鹽含量差距巨大。鹽含量最高的來(lái)伊份是最低的三只松鼠的近2倍。（如圖4）

但對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，開(kāi)心時(shí)、傷心時(shí)吃一袋腰果都是小意思的事情，那你知道一包里面含有多少鹽嗎？

消道長(zhǎng)算了一下，以本次購(gòu)買樣品的規(guī)格來(lái)看，5品牌炭燒腰果的凈含量在185~238g范圍。按每100g腰果實(shí)際的鈉含量換算成每袋的含鹽量，小小的一袋來(lái)伊份碳燒腰果就相當(dāng)于實(shí)際含鹽2.91g，含鹽量之多令人驚訝。

《中國(guó)居民膳食指南》（下稱《指南》）建議成年中國(guó)人每日的食鹽攝入量不要超過(guò)6g，而如果普通消費(fèi)者一天食用一袋的話，再加上正常飲食所攝入的食鹽，那么其食鹽攝入量將會(huì)輕松的超過(guò)6g，為身體的健康增加一定的風(fēng)險(xiǎn)。

有趣的是，90名試吃員普遍反映最“咸”的腰果并非含鹽量最高的來(lái)伊份，而是百草味。而來(lái)伊份的口感卻被認(rèn)為是最“甜”。

其實(shí)不僅僅是鹽，為了使腰果能有更好的口感還會(huì)添加一定量的糖。

那5品牌堅(jiān)果的糖含量又如何？

檢測(cè)結(jié)果顯示，5款腰果的糖含量相差不大，平均含量為7.6%。來(lái)伊份不僅鹽含量最高，糖含量也領(lǐng)先于其它四款，這對(duì)于部分消費(fèi)者來(lái)說(shuō)并不是一個(gè)好消息。

在口感品評(píng)方面，來(lái)伊份被認(rèn)為“很甜”，有點(diǎn)像吃蜜餞的感覺(jué)。而百草味雖然鹽和糖含量都不是很高，但卻被多數(shù)試吃員認(rèn)為“較咸”。良品鋪?zhàn)雍腿凰墒笤谔?、咸方面平衡較為優(yōu)異，受到多數(shù)消費(fèi)者的喜愛(ài)。（如圖5）

Part2主觀試吃：三只松鼠最好吃，來(lái)伊份難吃得像坨“翔”

為了更好地評(píng)價(jià)5品牌炭燒腰果的口味，《消費(fèi)者報(bào)道》此次在全國(guó)范圍內(nèi)招募了90名試吃員來(lái)全方位品評(píng)，比較不同品牌腰果的口感！

那哪款更好吃？1秒鐘分出哪款腰果味道更佳↓

果仁飽滿度：良品鋪?zhàn)樱厩⑶ⅲ景俨菸叮救凰墒螅緛?lái)伊份

酥脆度：良品鋪?zhàn)樱景俨菸叮救凰墒螅厩⑶ⅲ緛?lái)伊份

甜膩度：來(lái)伊份＞洽洽＞三只松鼠＞良品鋪?zhàn)樱景俨菸?/span>

試吃排名

01

三只松鼠

炭燒腰果

￥19.9/185g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

著色舒服、粒粒均勻、酥脆度較好、外裹糖漿口味稍甜、里面的味道有點(diǎn)不足、回味略酸

口感評(píng)價(jià)

在制作手法上，三只松鼠的這款炭燒腰果表面裹上了一層輕薄的粉，再輕掛上亮色的糖衣，將金黃色的腰果重新潤(rùn)色了一遍。無(wú)論是外在還是口味，三只松鼠憑借著幾項(xiàng)指標(biāo)上的穩(wěn)定發(fā)揮拔得頭籌。

咀嚼間，你才會(huì)想起應(yīng)有的腰果味其實(shí)并沒(méi)有如期到來(lái)，回味間略微發(fā)酸。如果你要追求無(wú)可挑剔的口味體驗(yàn)，或者它不是你的上佳選擇。

02

良品鋪?zhàn)?/span>

炭燒腰果

￥21.9/238g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

果仁粒大完整、糖皮看著不是太均勻、外觀色澤偏暗、有炭燒香味、嘎嘣脆、回味起來(lái)嘴里飄香

口感評(píng)價(jià)

腰果仁大大小小，但它的顆粒也是相對(duì)最完整的，腰果開(kāi)片的概率很小。產(chǎn)品包裝上帶貼心的密封條，大大降低了果仁受潮的機(jī)率，入口就一個(gè)字——“酥”！在調(diào)味上，榮獲重口味人士的一致好評(píng)。

不過(guò)，如果單從外觀上考慮購(gòu)買欲望，那良品鋪?zhàn)踊蛟S會(huì)淹沒(méi)在這個(gè)看臉的世界?？瓷先パ噬珴善担势?，外表上并沒(méi)有太吸引。

03

洽洽

香脆腰果

￥32.9/190g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

顆粒飽滿、著色油炸挺均勻、有點(diǎn)奶香味兒、看著有食欲、原汁原味、本身的脆度不夠

口感評(píng)價(jià)

與其他品牌的炭燒口味略有不同，同樣主打甜味的洽洽腰果卻能聞到一股若隱若現(xiàn)的奶香味兒。淡淡的淺黃色調(diào)沒(méi)有過(guò)分奪目，看起來(lái)讓人有種清爽而不上火的錯(cuò)覺(jué)。敢于走小清新路線的洽洽，果仁飽滿，其腰果本身的質(zhì)量也是值得肯定的。

不過(guò)，“輕炸“帶來(lái)的詬病或者就是清脆度的欠缺了，吃起來(lái)的口感并沒(méi)有一口腰果一口酥脆的滿足感。同時(shí)，洽洽也是5品牌中高價(jià)位的獨(dú)行俠。

04

百草味

炭燒腰果

￥21.9/190g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

有點(diǎn)“烘烤”過(guò)度、焦香味、中規(guī)中矩、這種包裝不方便保存、口感酥脆度較好、碎成渣渣的特別多

口感評(píng)價(jià)

沒(méi)有讓人眼前一亮的獨(dú)到鋒芒，也沒(méi)有非說(shuō)不可的劣點(diǎn)。淡淡的炭燒味透過(guò)腰果仁外稍厚的裹粉層緩慢釋放出來(lái)，入口仿佛聽(tīng)到了腰果在唇齒張合間的脆響，然后在唾液的淹沒(méi)中秒變?nèi)彳洝?/span>

吐槽較多的是百草味的腰果整體偏碎，回味間帶點(diǎn)酸澀味。不喜歡其包裝設(shè)計(jì)的也不在少數(shù)，畢竟開(kāi)袋的腰果禁不止潮濕的空氣，不能保鮮保質(zhì)地存放，如果包裝帶密封條相信會(huì)加分不少。

05

來(lái)伊份

碳燒腰果

￥25.8/228g

點(diǎn)評(píng)關(guān)鍵字

色澤金黃發(fā)光、受潮感、又粘又軟、感覺(jué)像吃蜂蜜、口感差評(píng)、獨(dú)立包裝

口感評(píng)價(jià)

如果將三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味比?/span>“糖霜腰果”，那來(lái)伊份的便是“拔絲腰果“了。顏色呈現(xiàn)油炸高境界的金黃色，全覆蓋的糖漿包裹讓整顆腰果格外鮮亮，blingbling。獨(dú)立小包裝也是有別于其他品牌的一個(gè)亮點(diǎn)，便于日常攜帶和控制食用量。

然而，放入嘴里便一秒破功！外裹的糖漿帶來(lái)了過(guò)分甜膩的體驗(yàn)，沾手之余還有那與酥脆對(duì)立的軟黏，嚼著嚼著會(huì)塞牙，吃起來(lái)真的很絕望。

《消費(fèi)者報(bào)道》推薦

點(diǎn)評(píng)：驚艷的調(diào)味讓人留戀，原以為重鹽重糖在所難免，可它偏偏不。入口噴香，脆脆的，酥酥的，把它藏在波瀾不驚的原味酸奶里，混著新鮮水果，一口一勺酣暢淋漓。營(yíng)養(yǎng)均衡又優(yōu)雅費(fèi)時(shí)的吃法，重點(diǎn)是可以適可而止，不易上火，不變?cè)掳搿?/span>

堅(jiān)果知識(shí)Q&A

Q1：每天吃多少合適？

A1：建議每天一小把堅(jiān)果。如果吃多了，當(dāng)天的烹調(diào)用油就應(yīng)減量。

Q2：堅(jiān)果怎么吃健康？

A2：盡量食用少加工、少調(diào)味的堅(jiān)果?？谖对浇咏?、糖和鹽添加少的產(chǎn)品相對(duì)來(lái)說(shuō)越健康。

Q3：堅(jiān)果如何選購(gòu)？

A3：如果選購(gòu)散裝的堅(jiān)果，購(gòu)買前先聞氣味，最好能嘗嘗，有不新鮮味道立即拒絕購(gòu)買。購(gòu)買后的堅(jiān)果應(yīng)盡早食用，發(fā)潮的堅(jiān)果最好不要吃。

Q4：哪些人不適合吃堅(jiān)果？

A4：對(duì)脂肪消化障礙、發(fā)生腹瀉、胃腸道不適者；口腔和咽喉不適者（如口腔潰瘍、咽喉炎）；對(duì)堅(jiān)果過(guò)敏者。另外，減肥人士應(yīng)嚴(yán)格控制好堅(jiān)果的食用量。

Q5：堅(jiān)果的科學(xué)吃法？

A5：堅(jiān)果的飽腹感比較強(qiáng)，推薦用它作為備荒零食和加餐，在兩餐間食用。或者正餐里少量配菜的形式吃，如宮保雞丁、腰果炒蝦仁等。也可搭配果干、新鮮蔬菜拌成沙拉。