無論是一碗佐以下酒菜的稀飯，還是一碗盛得冒尖的白米飯。大米，作為中國人的主食，其重要性不言而喻！可是，仍有不法商人將黑手伸向我們的餐桌。

大米都出現(xiàn)過哪些安全性問題？消道長一一給大家進行梳理，讓大家吃得安全，吃得放心。

各類“問題大米”層出不窮！

【毒大米】

2002年開始，我國廣東、廣西等地查出“毒大米”數(shù)百噸。根據(jù)“毒大米”樣本的檢驗結(jié)果，黃曲霉毒素的含量嚴重超標。

【香精大米】

2010年7月，央視曝光了五常大米“天價”“摻假”等市場亂象，為了使假冒的五常稻花香有香味，在加工過程中添加香精。據(jù)說加工10噸“香米”，需要不到1公斤的香精。

【打蠟大米】

2011年，青島市糧油質(zhì)量檢測中心對3316批次合計59156噸的大米進行檢測，檢出不合格大米81批次4452噸。檢出油漬（打蠟）大米超過1200噸，占全部不合格大米數(shù)量的四分之一。

【黃金大米】

2012年12月，中國疾病預(yù)防控制中心通報了“黃金大米”一事。研究人員使用轉(zhuǎn)基因大米對湖南省衡南縣江口鎮(zhèn)中心小學(xué)的6-8歲兒童于2008年進行“黃金大米”米飯的人體試驗，引發(fā)了一部分人擔憂和恐懼。

【鎘大米】

2013年2月，廣東市場發(fā)現(xiàn)上萬噸鎘含量超標的稻米。檢測結(jié)果顯示，污染最嚴重的大米其鎘含量超過了國家安全標準近21倍之多。

【農(nóng)藥殘留】

2013年6月，在泰國消費者基金會化驗的46個市售食米樣本中，發(fā)現(xiàn)34個樣本含有殺蟲農(nóng)藥溴甲烷，其中13個樣本溴甲烷含量超出了中國5ppm的限量要求。

【轉(zhuǎn)基因大米】

2013年12月，《消費者報道》從市場上購買9款包裝大米，委托第三方檢測機構(gòu)進行盲樣檢測。其中一個產(chǎn)自湖北襄陽的“天谷漢水源香米”樣品含有轉(zhuǎn)基因成分，并且證實是轉(zhuǎn)基因抗蟲水稻Bt63。這說明轉(zhuǎn)基因大米非法流入了市場。

【陳米勾兌】

2015年4月， 央視《焦點訪談》曝光遼寧、吉林兩省存在以陳糧頂新糧，惡意套取價差補貼等問題。

【大米走私案】

2016年1月，廣州黃埔海關(guān)查獲查獲一起將14000噸“大米粗粉”偽報成“米糠”走私案，案值約4304萬元。走私進境大米粗粉因未經(jīng)國家檢驗檢疫，一旦流入國內(nèi)將嚴重危害食品安全。

【塑料大米】

2017年5月，云南玉溪市某糧油店的大米在運輸、裝卸過程中不慎混入塑料顆粒物。

……

近兩年大米抽檢合格率99.9%

問題大米頻頻曝光，引得消費者人心惶惶，但大米這類極其重要的主食其合格率究竟如何？真的如一些傳言和新聞所說的那么危險嗎？

消道長搜集了2014年到2017年近4年國家食藥監(jiān)和省級食藥監(jiān)關(guān)于大米的抽檢情況，發(fā)現(xiàn)共抽檢18103批次，不合格檢出19批次，合格率接近99.9%。

值得注意的是，從2014年至今，抽檢次數(shù)達10次以上的中糧米業(yè)、吉林糧食集團梅河谷物、五常市龍鳳山長粒香米業(yè)，其抽檢合格率均達到了100%。

在不合格指標中，以碎米（10次）、鎘（5次）、砷（2次）、黃粒米（1次）、鉛（1次）、甲醛（1次）、馬拉硫磷（1次）等指標為主。

碎米是大米質(zhì)量等級分級的重要依據(jù)之一，根據(jù)國標GB/T 1354-2009《大米》的質(zhì)量要求，大米中的秈米和粳米均分為一級、二級、三級、四級，分級依據(jù)為加工精度、碎米與其中小碎米、不完善粒、雜質(zhì)最大限量等指標。而優(yōu)質(zhì)大米中則在質(zhì)量分級上增加了堊白粒、品嘗評分值等指標，優(yōu)質(zhì)秈米和優(yōu)質(zhì)粳米均分為一級、二級、三級。

值得注意的是，有1個批次大米檢出了農(nóng)藥馬拉硫磷的殘留。但與水果、蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品相比，其農(nóng)藥殘留情況則是少之又少。

消道長感到好奇的是大米竟會檢出甲醛，翻閱了相關(guān)的報道后得知，原來是一家米粉生產(chǎn)作坊的老板為了延長米粉保質(zhì)期，在浸泡大米時非法加入甲醛，用于制造“毒米粉”。

從國家食藥監(jiān)的抽檢數(shù)據(jù)來看，大米的質(zhì)量現(xiàn)狀亦算樂觀。但為什么問題大米仍接二連三地曝出？大家對大米食用的安全仍然心存擔憂？

問題大米進入公眾視野的主要途徑之一是通過媒體曝光，如香精大米、轉(zhuǎn)基因大米等。香精是由人工合成的模仿天然氣味的濃縮芳香油，國家是禁止在大米加工過程中使用香精香料的。由于大米檢測不包含香米的純度項目，才會讓不法廠商有可趁之機。

再者，拘于廠家有限的檢測條件，大米出廠自檢一般都是品質(zhì)檢測，比如水分、加工精度等，而農(nóng)藥殘留、重金屬等衛(wèi)生分析檢測還需要第三方檢測機構(gòu)檢測，衛(wèi)生檢測基本都是靠官方抽檢。如此一來，有漏網(wǎng)之魚存在亦不足為奇。

大米選購小貼士

作為買手，精明的消費者不得不進修必備的大米選購小常識。

一看：看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑，有光澤，色澤正常?！　?/span>

二抓：抓一把大米，放開后，觀察手中粘有糠粉情況，合格大米糠粉很少。

三聞：聞大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。正常大米具有清香味，無異味?！?/span>

四嘗：嘗大米的味道。取幾粒大米放入口中細嚼，正常大米微甜，無異味?！?/span>

另外消費者在購買小包裝大米時應(yīng)首先查看包裝上標注的內(nèi)容。

根據(jù)食品標簽通用標準規(guī)定，包裝上必須標注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)企業(yè)、經(jīng)銷企業(yè)的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、質(zhì)量等級、產(chǎn)品標準號、“QS”標記、特殊標注內(nèi)容等。消費者不要購買無“QS”標記的大米。　　

選購大米時首先應(yīng)關(guān)注的是大米的新鮮度，其次是大米的食味。大米的新鮮度與食味主要是通過理化方法進行檢測，從外觀也可以進行初步判斷。從米粒外觀看，含腹白少的大米較含腹白多的大米食味好。