“滴滴濃香，締造美味”、“5S壓榨替代化學(xué)浸出”、“色澤金黃，濃度高”，這樣的廣告詞仿佛隔著瓶子就能讓消費(fèi)者聞到花生油的香氣。

作為花生油最傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式，“壓榨”或者“土榨”兩個(gè)字就是“香濃”、“安全”、“無(wú)化學(xué)劑”的代名詞，這也是商家最善于利用的宣傳點(diǎn)。

不過(guò)，市售這么多的“壓榨”花生油一定是榨出來(lái)的嗎？工業(yè)化的生產(chǎn)過(guò)程會(huì)帶入哪些對(duì)人體不利的污染物？而土榨花生油除了好吃，會(huì)不會(huì)存在難以察覺(jué)的“危險(xiǎn)”？

2017年11月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了魯花、福臨門(mén)、金龍魚(yú)、胡姬花、多力、鷹嘜、刀嘜、西王、龍大等9款預(yù)包裝壓榨型花生油，測(cè)試其中的溶劑殘留、三氯丙醇及黃曲霉毒素B1等安全性指標(biāo)；同時(shí)，還送檢了購(gòu)自全國(guó)8個(gè)省市的10款土榨花生油，測(cè)試其黃曲霉毒素B1含量。

測(cè)試結(jié)果顯示，9款預(yù)包裝花生油均未檢出黃曲霉毒素B1；10款土榨花生油中，有2款黃曲霉毒素B1的含量超出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)限值，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。

此外，有包括鷹嘜、刀嘜、西王、龍大、多力、福臨門(mén)在內(nèi)的6款花生油檢出微量污染物三氯丙醇（3-MCPD），但對(duì)身體健康風(fēng)險(xiǎn)較小。

2款土榨花生油黃曲霉毒素B1超出國(guó)標(biāo)

“黃曲霉毒素是由黃曲霉菌所分泌的一大類毒素，共有AFB1、AFB2、AFG1、AFG2等20多種結(jié)構(gòu)，其中B1的毒性最強(qiáng)，是目前已知毒性最強(qiáng)的生物毒素?！睆V東省疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所所長(zhǎng)鄧小玲博士指出。

她強(qiáng)調(diào)：“消費(fèi)者平時(shí)喜歡食用的花生、玉米等也是黃曲霉菌最容易侵染的對(duì)象，以花生、玉米為原料的農(nóng)產(chǎn)品制品如因生產(chǎn)工藝落后或處理不當(dāng)?shù)?，可能?huì)造成毒素殘留。”

世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國(guó)際癌癥機(jī)構(gòu)（IARC），將黃曲霉毒素B1（AFB1）定為為第一類致癌物，即對(duì)人體的致癌證據(jù)已經(jīng)充足明確。

2015年，廣東省疾控中心發(fā)布了大米及其制品、植物油（花生油、大豆油、玉米油等）、花生米、啤酒等4大類食品的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)。數(shù)據(jù)顯示，植物油對(duì)AFB1的暴露貢獻(xiàn)率為92.5%，其中僅花生油的貢獻(xiàn)率就高達(dá)92%。

因此，AFB1的含量高低是衡量花生油安全性的一個(gè)重要指標(biāo)。在GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量》規(guī)定，花生油中AFB1不得超過(guò)20μg/kg。

市售花生油主要分為兩大類，包括正規(guī)廠家生產(chǎn)的預(yù)包裝品牌花生油，以及小作坊生產(chǎn)的土榨（或散裝）花生油。

那么，預(yù)包裝花生油和土榨花生油的AFB1含量到底處于什么的水平？這兩種花生油安全性有區(qū)別嗎？

測(cè)試結(jié)果顯示，9款預(yù)包裝花生油均未檢出AFB1，而來(lái)自全國(guó)的10款土榨花生油中，有2款的AFB1含量超過(guò)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（20μg/kg），分別為25.07μg/kg和43.75μg/kg。（如圖6）

對(duì)此結(jié)果，鄧小玲表示這與廣東省疾控中心每年的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果相一致，即預(yù)包裝花生油樣品均未超標(biāo)，主要問(wèn)題還是在于散裝花生油。

她提醒消費(fèi)者，如果長(zhǎng)期攝入這種黃曲霉毒素超標(biāo)的土榨花生油，會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生一定的危害，如慢性毒性作用，主要表現(xiàn)為慢性肝損傷和誘發(fā)肝癌等消化系統(tǒng)惡性腫瘤。

實(shí)際上，去除AFB1并非難事，壓榨精煉是最有效方式之一。鄧小玲強(qiáng)調(diào)：“正規(guī)大型植物油生產(chǎn)企業(yè)的壓榨精煉溫度一般會(huì)超過(guò)300℃，這個(gè)溫度足以破壞AFB1，但小作坊恰恰缺乏去除AFB1精煉工藝，最終造成AFB1隨污染原料進(jìn)入散裝花生油。”

其實(shí)，廣東省早在2015就立法規(guī)定，禁止小作坊生產(chǎn)不符合食品安全的土榨花生油。本刊建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)要購(gòu)買(mǎi)大品牌的預(yù)包裝花生油，切勿貪圖口感購(gòu)買(mǎi)來(lái)路不明的土榨花生油。

6款花生油檢出微量污染物三氯丙醇（3-MCPD）

三氯丙醇（3-MCPD）是一種常見(jiàn)的食品污染物。根據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）和世界衛(wèi)生組織（WHO）下的食品添加劑聯(lián)合專家委員會(huì)（JECFA）和歐盟食品安全局（EFSA）的評(píng)估報(bào)告，動(dòng)物長(zhǎng)期攝入過(guò)量的3-MCPD會(huì)損害腎臟功能和影響雄性生殖系統(tǒng)。

GB2762-2012《食品中的污染物限量》對(duì)醬油等液態(tài)調(diào)味品中3-MCPD的允許限量規(guī)定為≤0.4mg/kg，不過(guò)，這一限定指標(biāo)并不適用于花生油等未添加酸水解植物蛋白的食用油產(chǎn)品，而現(xiàn)時(shí)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也并未有對(duì)花生油中的3-MCPD含量作出限定。

測(cè)試結(jié)果顯示，包括鷹嘜、刀嘜、西王、龍大、多力、福臨門(mén)在內(nèi)的6款預(yù)包裝花生油均檢出微量的3-MCPD，含量從0.007mg/kg~0.015mg/kg不等。

在溶劑殘留含量的測(cè)試中，9款花生油全部未檢出。（如圖7）

刀嘜花生油的生產(chǎn)商在回復(fù)檢測(cè)結(jié)果時(shí)表示，3-MCPD可能是花生油在加工過(guò)程中產(chǎn)生的，并不認(rèn)同3-MCPD是食品的污染物，但該說(shuō)法與GB2762-2012《食品中的污染物限量》相矛盾。

多力的生產(chǎn)商佳格食品回函稱：“經(jīng)過(guò)多方資料查證，此含量的3-MCPD不會(huì)對(duì)人體健康造成危害?！?/span>

JECFA和EFSA暫定（或建議）的3-MCPD每日最高允許攝入量分別為4ug/kg體重和0.8ug/kg體重。

以此次測(cè)試中3-MCPD含量最高（0.015 mg/kg）的鷹嘜花生油來(lái)計(jì)，一個(gè)60kg體重的人，每日需要分別攝入16kg和3.2kg的花生油才會(huì)超過(guò)JECFA和EFSA的建議限量，顯示風(fēng)險(xiǎn)較低。

不過(guò)，本刊仍建議消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)優(yōu)先購(gòu)買(mǎi)不含3-MCPD的花生油產(chǎn)品，如魯花、金龍魚(yú)、胡姬花。