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健康食品口味差？口感更佳的低GI米面類產品“大有可為”

2022-12-30 18:00:00     來源：本站      作者：admin

按：健康營養(yǎng)類的食品就一定難吃嗎？不一定！

在“健康中國2030”指導下，“控糖飲食”“低GI（血糖生成指數）飲食”等多種新潮的健康生活方式，在專家學者的大力倡導下，已越來越被大眾所熟知。

基于這樣的背景，《消費者報道》采訪了國內權威的食物GI測試機構和專家，走訪調研多家生產商，并對市面上多款產品進行了測評。經調查發(fā)現，對于有體重管理需求的人群來說，“輕斷食+低GI飲食”的方式更科學有效。而針對糖尿病患者提出一些低GI餅干糕點不太好吃的問題，口感更佳的低GI米面類產品已推出市場。

一、“輕斷食”與“低GI”結合，科學有效管理體重

“輕斷食”是體重管理中十分流行且有效的一種方式。

輕斷食也稱間歇性斷食，間歇性斷食需要在兩餐間留出長長的間隔期，可以一周一次或兩次?！伴g歇性斷食有很多衍生，常見的是5:2模式，即1周內5天正常進食，其他2天（非連續(xù)）則攝取平常的1/4能量（女性約500 kcal/d，男性600 kcal/d）的飲食模式?！表n曉峰博士指出。


而低GI食物具有低能量、高膳食纖維的特性，可使胃腸道容受性舒張，增加飽腹感，有利于降低總能量攝入，并且低GI飲食可降低餐后血糖峰值，減少血糖波動、胰島素分泌的速度和數量，從而降低餐后血糖和胰島素應答。

在限制熱量攝入的前提下，堅持低GI飲食有助于減脂，因此“將‘輕斷食’和‘低GI’結合起來是一種更加科學合理的體重控制方法，這也是某些產品，比如綠瘦悠纖沛復合谷物固體飲料所采用的?！币冀】导瘓F健康研究院研發(fā)副總監(jiān)關天竹表示。

她解釋，在自由飲食的5天里，用1袋普通型產品和200g果蔬來代替最容易能量堆積導致肥胖的晚餐，白天也可以增加水果進行使用，優(yōu)化膳食結構，避免了胡吃海喝，達到平穩(wěn)持續(xù)減重的效果。


強化型產品則是代替一天的飲食，因此營養(yǎng)方面比較全面，蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素、礦物質等營養(yǎng)素都有。

在控制能量攝入的2天里，3餐均用強化型產品去代餐，血糖緩慢釋放，持久飽腹。滿足能量攝入要求，均衡營養(yǎng)，促進脂肪代謝，快速減重。

當然，體重管理是一個長線且分階段的工作，甚至是一輩子都需要干的事情，如果決定開始，就要堅持下去。


“科學減肥，能量負平衡是關鍵，即消耗的能量要高于攝入的能量，在這一基本原則下，還要注意均衡飲食和適量的體力活動?！标P天竹提醒。

實際上，食物的GI值反映的是食物升血糖的快慢，可作為我們選擇食物的一個標準，攝入過多的低GI食物仍然會導致攝入的能量超標，從而引起能量過剩。

科學減肥，不能依靠單一類產品，還要“管住嘴，邁開腿”，科學合理的膳食營養(yǎng)干預結合運動干預是目前國際公認最有效、最安全的減肥方法。

二、低GI食品口味較差？新研發(fā)米面類產品“大有可為”

我國現有糖尿病患者1.4億人，比10年前增加了5000萬，糖尿病人群的激增也讓市面上出現了許多控糖食品，但是很多人對普遍口感粗糙的低GI食物有點抗拒?！皞鹘y(tǒng)的控糖食品有雜糧餅干、玉米面窩頭等富含膳食纖維，往往口感比較粗糙，對胃腸道的要求較高，難以堅持。”柳嘉博士指出，“現在大力發(fā)展的低GI米面類產品，對原料進行科學配比，營養(yǎng)豐富，并且口感好易消化?！?/span>

壹健康集團綠瘦品牌產品部總監(jiān)林婉湄表示，隨著加工技術的進步，現在的低GI米面類產品可做成面包、餅干、方便面、沖泡型米飯、自熱火鍋米飯等多種形式，開袋即食或沖泡即食，增加食用的方便性。

“低GI米面類產品可通過配方、工藝等方式調整產品的成分、風味、口感，解決傳統(tǒng)雜糧難吃、難消耗等痛點，讓低GI米面類產品成為真正的‘主食’。”林婉湄解釋到。

柳嘉博士認為，低GI米面類產品，除了糖尿病人，也是血脂異常人群、減肥人群和有皮膚健康問題人群的首選食物，也同樣是健康人群每天可以搭配食用的最佳食物。

為迎合巨大的市場需求，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院與壹健康集團也聯合推出了一系列的低GI米面類產品。這一系列的低GI米面類產品具有權威機構背書，由國家級權威食品研發(fā)機構研發(fā)，而且產品GI值是由中國區(qū)唯一一家經澳大利亞GI基金會認證的國際GI實驗室進行測定，若使用的是國際ISO 標準，測試結果可以與國際互認。

并且，該系列的低GI米面類產品通過低GI功能原料篩選、產品創(chuàng)制、產品智能感官仿生與功能評價的系列研發(fā)流程，產品具備營養(yǎng)全面、口感好的多種優(yōu)勢，是應用于日常血糖管理的上佳選擇。

實際上，中食院與壹健康集團在低GI的合作近年來捷報頻傳，雙方合作取得了多方面的研究成果，在人員培訓方面，中食院對壹健康相關工作人員進行GI專業(yè)技術培訓，提升人員GI方面服務能力。


在產品研發(fā)方面，雙方共同研發(fā)了多款低GI食品，包括2款復合蛋白谷物棒、低GI堅果棒、低GI藜麥粥、降GI壓片等產品，合作在研的產品有低GI方便米飯和低GI沖泡面等。

另外，雙方在科學技術獎的申報、GI團體標準的制定等方面都取得了可喜的進展，雙方合作《低GI食品全產業(yè)鏈關鍵技術創(chuàng)新與應用推廣》獲得2022“中國食品工業(yè)協(xié)會科學技術獎”特等獎。

據悉，未來3年，中食院與壹健康集團將繼續(xù)在低GI產品及原料研制、知識產權申請、低GI食品標準起草、科研課題申報等方面開展戰(zhàn)略合作。

【專家簡介】

柳嘉，博士，正高級工程師。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品部主任助理，組建了營養(yǎng)代謝基因組學實驗室及我國第一個GI（血糖生成指數）研究國際實驗室。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院-壹健康集團“低GI健康食品產學研聯合研究中心”研發(fā)專家。

韓曉峰，工學博士，高級工程師，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院食品工程研究發(fā)展部中心主任，注冊營養(yǎng)師（RD），運動營養(yǎng)師。中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院-壹健康集團“低GI健康食品產學研聯合研究中心”研發(fā)專家。

關天竹，分子遺傳學專業(yè)，從事生物技術、實驗室管理、研發(fā)管理工作，“2019年度荔灣工匠”獲得者。壹健康集團健康研究院研發(fā)副總監(jiān)，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院-壹健康集團“低GI健康食品產學研聯合研究中心”產品研發(fā)專家。

林婉湄，資深營養(yǎng)師，馬來西亞大學食品科學專業(yè)。壹健康集團綠瘦品牌產品部總監(jiān)，綠瘦“五力合一·科學服務”體重管理服務模式運營專家。