說到中國廚藝，一把中式菜刀和一口深炒鍋?zhàn)钅艽韲说膹N房。

但燒糊、粘鍋、油煙……讓許多人不得不遠(yuǎn)離廚房這個(gè)“是非之地”。

不粘鍋的問世給人們的生活帶來了極大的便利，它可輕松煎、炒食物而不粘鍋底，易清洗，還能使廚房干凈少油煙。

但許多消費(fèi)者在不粘鍋表層刮花后仍然繼續(xù)使用，這樣做是否會(huì)帶來健康風(fēng)險(xiǎn)？

2019年1月，消道長(zhǎng)測(cè)試了11款市面熱銷的不粘炒鍋，檢測(cè)指標(biāo)包括總遷移量、高錳酸鉀消耗量、重金屬溶出（以鉛計(jì)）等。

測(cè)試品牌

蘇泊爾、九陽、炊大皇、美的、愛仕達(dá)、美廚、宜家、樂扣樂扣、悅味、三禾、卡羅特CaROTE

 美廚總遷移量超標(biāo)5倍多！

不粘鍋雖然使用方便，但與鐵鍋、不銹鋼鍋等相比更為嬌氣。

消費(fèi)者對(duì)不粘鍋安全性的擔(dān)憂多來自于它的涂層。如剝落的涂層隨食物入口是否有毒？刮花的鍋還能繼續(xù)使用嗎？

總遷移量是不粘涂層的質(zhì)量安全的關(guān)鍵指標(biāo)，表示在水、酸性、油性等不同食物條件下，不粘鍋涂層或基材是否會(huì)有物質(zhì)遷移析出。這些物質(zhì)被吃進(jìn)去對(duì)健康無利，還會(huì)直接影響你精心制作的美食的色、香、味。

目前，國標(biāo)要求食品接觸用涂料及涂層總遷移量應(yīng)≤10 mg/dm2。

消道長(zhǎng)此次總遷移量測(cè)試的食物模擬物為4%乙酸，這種測(cè)試條件可以對(duì)應(yīng)日常生活中烹飪酸性食物的場(chǎng)景。

此外，消道長(zhǎng)還在相同的測(cè)試環(huán)境下，將所有不粘鍋鍋底刮花進(jìn)行測(cè)試，模擬消費(fèi)者使用過一段時(shí)間后，涂層出現(xiàn)磨損的情況。

▲總遷移量測(cè)試（涂層未刮花）  

  ▲總遷移量測(cè)試（涂層已刮花）

測(cè)試結(jié)果顯示，涂層完好的11款不粘鍋中，僅美廚、蘇泊爾、宜家等3款不粘鍋檢出了總遷移量，數(shù)值分別為56.3、9.5、3.5 mg/dm2。

值得注意的是，美廚的總遷移量超出了國標(biāo)要求的5倍多，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品；而蘇泊爾的總遷移量則接近標(biāo)準(zhǔn)要求上限。

而刮花后的不粘鍋中，包括美廚、蘇泊爾、卡羅特、炊大皇、愛仕達(dá)在內(nèi)的所有11款不粘鍋均檢出了一定數(shù)值的總遷移量，且均超過10 mg/dm2，其中美廚總遷移量更是高達(dá)321.1 mg/dm2。

針對(duì)刮花后的檢測(cè)結(jié)果，消道長(zhǎng)建議大家及時(shí)更換不粘鍋，盡量不要使用已刮花的不粘鍋，否則可能對(duì)健康產(chǎn)生不利影響。

 此外，消道長(zhǎng)建議，盡量不要用鐵等易腐蝕金屬制造的不粘鍋制作酸性食物。

因?yàn)殍F基本身抗銹能力差，在酸性條件下很容易被大面積腐蝕，底材會(huì)很快產(chǎn)生銹跡，從而把涂層掀起，這種情況在此次的測(cè)試中也得到驗(yàn)證。

宜家、卡羅特、愛仕達(dá)等10款不粘鍋溶出一定量有機(jī)物

高錳酸鉀消耗量直接反映的是有機(jī)物溶出的量，如果有機(jī)物溶出偏多，人們?cè)谌辗e月累的使用中會(huì)對(duì)人體造成損害，不利于身體健康。

國標(biāo)規(guī)定，不粘鍋涂層高錳酸鉀消耗量不得超過10mg/kg。

測(cè)試結(jié)果顯示，11款不粘鍋中，僅一款炊大皇卓悅不粘鍋未測(cè)得溶出有機(jī)物。

其余包括宜家、卡羅特、愛仕達(dá)等在內(nèi)的10款不粘鍋均溶出1.5~4.3 mg/kg的有機(jī)物，但溶出量在國家規(guī)定范圍內(nèi)，正常使用不會(huì)造成危害。

 對(duì)于不粘鍋的適用溫度，消道長(zhǎng)建議最好不要超過250℃，以及不要長(zhǎng)時(shí)間干燒，這種情況下，特氟龍涂層不粘鍋一般不會(huì)釋出有毒成分。

(試驗(yàn)結(jié)果僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況)

（責(zé)編:xiaodaozhang）