近期，江門(mén)市消委會(huì)發(fā)布了12款不粘鍋的比較試驗(yàn)結(jié)果，測(cè)試結(jié)果顯示，九陽(yáng)、美的、炊大皇、蘇泊爾、酷邁吉、愛(ài)仕達(dá)綜合表現(xiàn)較好，綜合評(píng)星為4星半。

?測(cè)試樣品

測(cè)試項(xiàng)目

安全性

全部符合要求

食物接觸材料的安全檢測(cè)項(xiàng)目是對(duì)商品最基本的使用安全進(jìn)行的檢測(cè)。

測(cè)試結(jié)果顯示，12款不粘鍋的總遷移量-4%乙酸、總遷移量-95%乙醇、重金屬（以Pb計(jì)）全部符合要求。

總遷移量反映了材料中可能轉(zhuǎn)移到食物中的非揮發(fā)性物質(zhì)的含量。這些不揮發(fā)性物質(zhì)進(jìn)入人體可能會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生不良影響，影響食物的食用品質(zhì)，遷移出的不揮發(fā)性物質(zhì)越多，則說(shuō)明安全風(fēng)險(xiǎn)就越高。

測(cè)試結(jié)果顯示，12款不粘鍋的總遷移量（總遷移量-4%乙酸和總遷移量-95%乙醇）均符合標(biāo)準(zhǔn)的要求。

在加工過(guò)程中使用不合格涂料或者噴涂工藝不達(dá)標(biāo)會(huì)導(dǎo)致不粘鍋中的金屬物質(zhì)在烹飪時(shí)被液體浸泡溶出，遷移到食品中被人體吸收，可能傷害身體健康。重金屬（以鉛計(jì)）檢測(cè)結(jié)果的數(shù)值越低，其對(duì)人體潛在的攝入危害性就越小。

測(cè)試結(jié)果顯示，12款不粘鍋均未發(fā)現(xiàn)存在重金屬（以Pb計(jì)）不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的情況。

性能檢測(cè)

美的、九陽(yáng)、樂(lè)扣樂(lè)扣

不粘性及耐磨性表現(xiàn)較好

不粘性檢測(cè)是模擬用戶(hù)在使用鍋具烹飪食物時(shí)，鍋底是否會(huì)出現(xiàn)食物粘鍋的現(xiàn)象。不粘性涉及到涂料本身的性能,也涉及到涂層固化質(zhì)量。

測(cè)試結(jié)果顯示，12款不粘鍋中，九陽(yáng)、美的、樂(lè)扣樂(lè)扣、酷邁吉4款符合I級(jí)要求，8款符合II級(jí)要求，所有樣品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

耐磨性是涂層不粘鍋耐用性能的一項(xiàng)重要指標(biāo)。通過(guò)耐磨性的檢測(cè)，能很好地評(píng)估不粘鍋涂層的優(yōu)劣。

針對(duì)內(nèi)底面平整且內(nèi)底平面直徑大于130mm的不粘鍋，若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞15000，達(dá)到I級(jí)要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞5000且≤15000，達(dá)到II級(jí)要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N＞1000且≤5000，達(dá)到III級(jí)要求；若摩擦循環(huán)次數(shù)N≤1000，達(dá)到IIII級(jí)要求。

而針對(duì)內(nèi)底面上有凸點(diǎn)或者波紋形、鋸齒形以及內(nèi)底部平面直徑不大于130 mm的不粘鍋，若不粘表面沒(méi)有明顯失去光澤或明顯的毛糙，達(dá)到I級(jí)要求；若不粘表面明顯失去光澤或者明顯毛糙，達(dá)到II級(jí)要求；若不粘表面暴露基體，達(dá)到III級(jí)要求。

測(cè)試結(jié)果顯示，12款不粘鍋中，有7款達(dá)到I級(jí)要求，5款達(dá)到II級(jí)要求，所有樣品均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

耐堿性是評(píng)估不粘鍋涂層耐用性能的一項(xiàng)重要指標(biāo)。在日常的烹飪習(xí)慣中堿性（加堿的面食）是常見(jiàn)的食物介質(zhì)，若不粘鍋涂層的耐腐蝕性較差，長(zhǎng)期在這些介質(zhì)中浸泡則很容易被腐蝕破壞。

測(cè)試結(jié)果顯示，12款不粘鍋的不粘表面無(wú)任何缺陷現(xiàn)象，均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

手柄溫度是根據(jù)用戶(hù)日常握持不粘鍋手柄的角度和位置確定布溫點(diǎn)，檢測(cè)手柄接觸點(diǎn)的溫度，讀取其空載工作至穩(wěn)定（約1h）的最高溫度。在加熱的過(guò)程中，手柄溫度越高，存在的燙傷風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)越大。

測(cè)試結(jié)果顯示，有3款不粘鍋的手柄最高溫度低于50℃， 9款不粘鍋的手柄溫度高于50℃。

手柄溫度高于50℃的主要原因是手柄所用材質(zhì)的絕熱性能相對(duì)差，手柄長(zhǎng)度等設(shè)計(jì)不能起到完全的隔熱效果。

溫度均勻性是檢測(cè)不粘鍋的受熱均勻性。通過(guò)測(cè)量不粘鍋在遠(yuǎn)離檢測(cè)角邊壁，空載工作至穩(wěn)定（約1h）的溫度，計(jì)算該時(shí)段內(nèi)鍋底不粘表面溫度最大值與最小值的差值。

溫差越小，烹飪食物的受熱性越好，烹飪效果就越好。溫差越小，烹飪的食物在色澤、口感上會(huì)占有很大的優(yōu)勢(shì)，避免局部不熟，局部焦糊等情況發(fā)生。而溫差大于50℃，則容易使鍋內(nèi)食物發(fā)生粘鍋、焦糊、發(fā)煙等不良現(xiàn)象。

測(cè)試結(jié)果顯示，炊大皇、蘇泊爾、百?gòu)?qiáng)、安博力4款不粘鍋的溫差低于50℃， 8款不粘鍋的溫差高于50℃。

鍋底溫度差值高于50℃情況的主要原因是不粘鍋基體材料較薄，使鍋底金屬橫向熱傳導(dǎo)面積減少，造成熱分布不均勻，從而出現(xiàn)熱點(diǎn)。

此外，根據(jù)前期的市場(chǎng)調(diào)研，本次比較試驗(yàn)設(shè)計(jì)了較為合理的用戶(hù)體驗(yàn)項(xiàng)目和評(píng)分細(xì)則，分別對(duì)產(chǎn)品的外觀(guān)、產(chǎn)品工藝、產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)、產(chǎn)品的握持舒適性、說(shuō)明書(shū)易讀性共5項(xiàng)進(jìn)行評(píng)分，總分為10分。

附件：12款樣品各項(xiàng)指標(biāo)評(píng)價(jià)結(jié)果一覽表

說(shuō)明：

1.比較試驗(yàn)結(jié)果只對(duì)所購(gòu)買(mǎi)的樣品負(fù)責(zé)，不代表該品牌其他規(guī)格、型號(hào)、批次的產(chǎn)品質(zhì)量。

2. “☆”表示半顆星，星級(jí)越多分?jǐn)?shù)越多，表示樣品在該指標(biāo)表現(xiàn)越好。

信息來(lái)源：消費(fèi)者報(bào)道綜合廣東江門(mén)市消委會(huì)