日常生活中，碗筷杯碟是每個家庭餐桌上的必需品，它們的清潔程度直接關系到我們飲水和用餐時的安全和健康。

近日，多地市場監(jiān)督管理局發(fā)布了抽檢信息，其中，餐飲具“陰離子合成洗滌劑不合格”的情況頻頻出現(xiàn)。

5月19日，江蘇省市場監(jiān)督管理局發(fā)布2024年第11期食品安全抽檢通告，查出蘇州市、揚州市、連云港市、泰州市等部分小吃店、火鍋店、砂鍋店等使用的碗筷杯碟中，陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不符合食品安全國家標準規(guī)定。

江蘇省市場監(jiān)督管理局組織的2024年第10期食品安全抽檢中，徐州某快餐店使用的湯碗，陰離子合成洗滌劑(以十二烷基苯磺酸鈉計)不符合食品安全國家標準規(guī)定。

廣州市市場監(jiān)管局官網(wǎng)發(fā)布2024年第8期食品安全監(jiān)督抽檢信息顯示，在番禺區(qū)某兩家幼兒園抽樣的“碟”中發(fā)現(xiàn)陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）不合格。

▲截圖來源：廣州市市場監(jiān)督管理局檢驗結(jié)果明細表

抽檢的依據(jù)包括《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）、《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）等國家標準。其中，GB 14934標準適用于餐飲服務提供者、集體用餐配送單位、餐（飲）具集中清洗消毒服務單位提供的消毒餐（飲）具，也適用于其他消毒食品容器和食品生產(chǎn)經(jīng)營工具、設備。該標準規(guī)定，采用化學消毒法的餐（飲）具的陰離子合成洗滌劑應“不得檢出”。

▲截圖來源：《食品安全國家標準 消毒餐（飲）具》（GB 14934）

陰離子合成洗滌劑是什么？

陰離子合成洗滌劑，是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液、肥皂等清潔產(chǎn)品的主要成分，其原料為十二烷基苯磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好、成本低等優(yōu)點，在清潔類產(chǎn)品中被廣泛使用。

雖然其毒性較低，但對人體有持久的慢性毒性作用，長期攝入，會對皮膚、肝臟等有損傷作用，還可能引起人體呼吸系統(tǒng)的過敏性反應。

在上述抽檢中，出現(xiàn)問題的是小吃店、快餐店、幼兒園等多人用餐的公共場所，其原因往往是因為餐具數(shù)量較多而導致清洗消毒的流程控制不當，因此容易造成洗滌劑在餐具上殘留，具體包括使用的洗滌劑不合格、洗滌劑使用量過大、餐具未經(jīng)足夠量的清水徹底沖洗、洗滌劑浸泡餐具重復使用造成交叉污染等情況。

《消費者報道》建議，餐飲企業(yè)應建立科學的餐飲具清洗消毒制度，并嚴格按制度實施清洗消毒。此外，消費者外出就餐時也最好多加留意，例如使用有包裝膜的消毒餐具前，查看產(chǎn)品包裝是否密封完好，餐飲具是否干燥、清潔，外包裝標簽有無標注生產(chǎn)企業(yè)名稱、消毒日期及保質(zhì)期限等，同時也聞聞餐具是否有清洗劑殘留的氣味。

擔心餐具上有洗滌劑殘留？五步教你洗凈

洗滌劑殘留在餐具上的情況是否僅出現(xiàn)在餐飲店或食堂？如果我們在家刷鍋洗碗時稍不注意會有什么后果呢？

《消費者報道》記者在線下超市隨機選取了幾款知名品牌的洗潔精產(chǎn)品，從成分表中不難發(fā)現(xiàn)陰離子合成洗滌劑的“身影”。

在部分洗潔精產(chǎn)品的背面附有使用說明，例如“取半泵至一泵本品至半盆清水(約2L)中浸泡洗滌餐具、果蔬”“清洗時稀釋約800倍清潔餐具、蔬菜、水果等，洗后用清水沖凈即可”。《消費者報道》記者給這些知名企業(yè)發(fā)送采訪函，詢問消費者平時清潔餐具時是否需要嚴格遵守產(chǎn)品背面的使用說明、不遵守是否會造成殘留等風險、消費者如何清洗餐具能最大程度保障干凈安全等，但在截稿前未收到這些企業(yè)的回復。

帶著這些問題，《消費者報道》記者也詢問了某知名企業(yè)的官網(wǎng)客服，客服表示“洗潔精不含有毒成分，是安全無毒，一般情況不會有殘留，正常水洗或用布擦拭就好了”，不過“按照產(chǎn)品包裝的使用方法會更有效”。

另一家知名企業(yè)的旗艦店客服也回復稱，產(chǎn)品成分都是溫和的，無毒無害，沖洗到?jīng)]泡沫就行，當然仍建議按照產(chǎn)品背面的使用方法（稀釋800倍）來洗滌。

如何才能盡量做到清洗干凈無殘留呢？《竹筷中陰離子合成洗滌劑殘留的研究》中指出，以空隙大、易于吸附竹筷為例，其陰離子合成洗滌劑殘留量往往比其它餐具更為嚴重，但是竹筷中陰離子合成洗滌劑的殘留也是可以清除的。

通過試驗，上述文獻給出五項最佳洗滌條件，消費者也可以作為參考：1.建議購買包裝上明確“殘留少”“易沖洗”的洗滌劑；2.用常溫水洗滌；3.不浸泡，直接洗滌；4.每10雙流動水沖洗20秒左右，用水500毫升；5.建議每次清洗后進行漂洗 30分鐘，換水再漂洗30分鐘。

此外，《消費者報道》記者留意到，許多知名品牌洗潔精的執(zhí)行標準均為《手洗餐具用洗滌劑》（GB/T 9985）及《食品安全國家標準 洗滌劑》（GB 14930.1），有幾款為《食品安全國家標準 洗滌劑》（GB 14930.1）A類產(chǎn)品，表示可直接用于接觸食物、清洗瓜果蔬菜。

▲截圖來源：《食品安全國家標準 洗滌劑》（GB 14930.1）

需要注意的是，盡管A類洗滌劑可直接用于清洗食品，消費者仍需要將產(chǎn)品放置到兒童不易觸及的地方，如不慎誤服，要飲大量清水或飲用牛奶，并立即就醫(yī)。