2014年10月1日，名列中國(guó)“四大名醋”之首的山西老陳醋新國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)正式開(kāi)始執(zhí)行。不同以往，消費(fèi)者在市面上將見(jiàn)到“加強(qiáng)版”的山西老陳醋：不添加防腐劑，取消保質(zhì)期，而且總酸度必須在6度以上。

那么，誰(shuí)家的醋壇子領(lǐng)先一步？

《消費(fèi)者報(bào)道》此次送檢的7品牌10款醋產(chǎn)品檢測(cè)結(jié)果顯示，10款醋產(chǎn)品的總酸值均符合產(chǎn)品宣稱(chēng)，其中酸度達(dá)到6度以上的有東湖、王建忠、寧化府、水塔等4款山西老陳醋。

在防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽（檢出限為0.007g/kg）”上，4款陳醋的含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)，相差不大。6款山西老陳醋中，除東湖、王建忠未檢出外，其他4品牌均含苯甲酸及其鈉鹽，且含量在標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。

就安全性來(lái)說(shuō)，10款醋產(chǎn)品的“苯甲酸及其鈉鹽”含量，都在中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的安全限值1g/kg內(nèi)。不過(guò)，水塔山西老陳醋、寧化府山西老陳醋出現(xiàn)“外包裝標(biāo)簽配料表沒(méi)有標(biāo)示任何防腐劑，卻被檢出苯甲酸及其鈉鹽”的情況。

水塔、寧化府“防腐劑”標(biāo)稱(chēng)不符

作為山西老陳醋新標(biāo)準(zhǔn)起草人之一，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)曹文杰告訴《消費(fèi)者報(bào)道》記者：“此次修改，山西老陳醋的總酸必須達(dá)到6度及以上，這樣就做到了不添加任何防腐劑，取消保質(zhì)期，可以久放不壞。”

繼鎮(zhèn)江香醋于2011年取消添加防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”，山西老陳醋是第二個(gè)取消防腐劑的醋品類(lèi)地理標(biāo)志產(chǎn)品。

食品安全博士鐘凱對(duì)此表認(rèn)可，“如果酸度較高，微生物難以繁殖，因此不加防腐劑也是可行的。實(shí)際上老陳醋是可以沒(méi)有保質(zhì)期的，廠家根據(jù)工藝需要添加或不添加防腐劑，最終目的都是為了保證消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)以及消費(fèi)過(guò)程中，醋不會(huì)變質(zhì)?！彼麑?duì)本刊記者說(shuō)。

另一方面，天津科技大學(xué)食品工程與生物技術(shù)學(xué)院教授呂曉玲則認(rèn)為：“一概取消防腐劑的使用是不合理的，不能保證食品的安全，尤其是調(diào)味品類(lèi)，不屬于開(kāi)封后一次性消費(fèi)的食品，如果食品本身的成分不足以抑制微生物的生長(zhǎng)，添加防腐劑則是必要的，是保證食品安全的必要措施?！?/span>

新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行前，市面上已有6度山西老陳醋。本刊這次便找到并送檢了6度醋，如水塔、東湖、王建忠、寧化府等4品牌的山西老陳醋，其中僅王建忠山西老陳醋取消了防腐劑及保質(zhì)期。同時(shí)送檢的還包括紫林、四眼井的5度山西老陳醋，水塔、東湖、紫林、海天等4品牌陳醋。

10款醋產(chǎn)品標(biāo)稱(chēng)的總酸值雖有高有低，但檢測(cè)出來(lái)的結(jié)果均符合產(chǎn)品宣稱(chēng)。在防腐劑“苯甲酸及其鈉鹽”上，除東湖山西老陳醋、王建忠山西老陳醋未檢出，其他8款醋產(chǎn)品或多或少都含有，含量在0.020~0.66g/kg范圍內(nèi)不等。

國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局在接受《消費(fèi)者報(bào)道》記者采訪時(shí)表示，“根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB18187-2000《釀造食醋》和GB2719-2003《食醋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，在食醋中允許按照GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》要求使用苯甲酸及其鈉鹽作為防腐劑，限量值為1.0g/kg?！?/span>

“所以，就安全性而言，送檢的10款醋都是安全的，符合該食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求?！眳螘粤崽岬健?/span>

值得注意的是，水塔山西老陳醋的外包裝配料表中并沒(méi)有寫(xiě)任何添加劑，卻被檢出“苯甲酸及其鈉鹽”0.13g/kg。寧化府山西老陳醋的外包裝上宣稱(chēng)“本品不添加任何防腐劑和食品添加劑”，但也被檢出“苯甲酸及其鈉鹽”0.020g/kg。（如下圖）

是否有意加入苯甲酸鈉存疑

出現(xiàn)防腐劑標(biāo)稱(chēng)不符的情況，雖說(shuō)苯甲酸及其鈉鹽的量不大，也安全，但這涉及消費(fèi)者、企業(yè)等多方面的利益。

就此，國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局向本刊記者指出，GB7718-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》4.1.3.1.4規(guī)定“加入量小于食品總量25%的復(fù)合配料中含有的食品添加劑，若符合GB2760規(guī)定的帶入原則且在最終產(chǎn)品中不起工藝作用的，不需要標(biāo)識(shí)”；GB2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中3.4d）規(guī)定“由配料帶入食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需的水平”。

“如果對(duì)比這兩個(gè)產(chǎn)品和其他陳醋產(chǎn)品，其苯甲酸鈉的含量是很低。尤其是寧化府的0.020g/kg，加這個(gè)量毫無(wú)意義，且徒增成本和工藝控制難度。從酸度來(lái)講，它們添加防腐劑的必要性也不大。所以綜合判斷，廠家主動(dòng)添加的可能性非常小?！辩妱P如是說(shuō)。

此外，鐘凱補(bǔ)充道，苯甲酸的來(lái)源可能是原料本身天然含有的，也有可能是配料帶入，其中配料帶入的可能性最大。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院某教授也認(rèn)同，有意加入的可能性不是很大。寧化府的可能是某個(gè)原料帶入，水塔的需要讓生產(chǎn)企業(yè)解釋說(shuō)明情況，如果是有意加入則是不誠(chéng)信行為，應(yīng)該受到處罰。

作為消費(fèi)者，更擔(dān)心的可能是標(biāo)注老陳醋，實(shí)際是勾兌醋，這一點(diǎn)涉及到企業(yè)誠(chéng)信問(wèn)題。

對(duì)此，太原市寧化府益源慶醋業(yè)有限公司質(zhì)檢部相關(guān)負(fù)責(zé)人回應(yīng)本刊稱(chēng)，“我們這個(gè)醋是不添加任何防腐劑的，但一般檢測(cè)也能檢出微量的苯甲酸，這個(gè)量很小，根本達(dá)不到防腐的效果。我們判斷它是從原料里帶進(jìn)去的，由于產(chǎn)品使用天然香辛料，如花椒、大料、桂皮等。香辛料中可能有一種與苯甲酸相似的東西，檢測(cè)時(shí)被認(rèn)為是苯甲酸。實(shí)際上，我們?cè)谏a(chǎn)過(guò)程中是不添加防腐劑的?！?/span>

經(jīng)本刊記者查閱，送檢的寧化府山西老陳醋配料表中確實(shí)寫(xiě)有香辛料，而水塔的只寫(xiě)了“水、高粱、大麥、豌豆、麩皮、食鹽”。本刊記者為此聯(lián)系到水塔企業(yè)，但截至發(fā)稿前該企業(yè)并未做出任何回應(yīng)。

“香辛料就是農(nóng)副產(chǎn)品，就像糧食一樣，曬干，水分比較少的情況，放一段時(shí)間都不會(huì)變質(zhì)的。所以，添加防腐劑，完全沒(méi)有必要。一般就只有一種可能，用二氧化硫熏?！币晃徊辉竿嘎┬彰臉I(yè)內(nèi)人士告訴本刊記者。

“總的講，防腐劑不是營(yíng)養(yǎng)素。對(duì)消費(fèi)者的健康來(lái)講，防腐劑沒(méi)有是最好的，有的話越低越好?！敝猩酱髮W(xué)食品營(yíng)養(yǎng)與安全教授蔣卓勤給消費(fèi)者建議道。