在炎炎夏日來一杯冰爽的香草味冰激凌最舒適愜意不過了，可是當(dāng)你品嘗著冰涼美味的時候，有沒有想過你正在吞咽的可能是高濃度的香精呢？

德國《測試》雜志對市面上常見的22種香草味冰激凌進(jìn)行了成分調(diào)查。結(jié)果顯示，九種香草冰激凌中實際香草含量非常少，甚至有些產(chǎn)品中摻雜了大量的香草香精，只有哈根達(dá)斯一家的香草含量和宣傳的相符。

多款產(chǎn)品為使用香草味香精

現(xiàn)今國際香草價格并不算特別貴（一公斤20到35美元）。然而六年前，一公斤香草價格可高達(dá)500美元，可見其價格波動之大。對于香草冰激凌廠商來說，有時候不得不根據(jù)國際市場的價格來調(diào)整冰激凌中的香草含量。

香草冰激凌的主要香味來香草醛，這是一種可以通過蒸餾方式獲得的有機化合物，它可以從香草中提取，也可以通過一定的生物或化學(xué)的方式人工合成。在測試的22種產(chǎn)品中，有兩種竟只有高濃度的人工合成食用香精。

哈根達(dá)斯的香草冰激凌和其他使用了香精的冰激凌最大的不同是，天然香草的香氣非常濃郁自然，入口即化而且口感絲滑，帶有奶香。除了哈根達(dá)斯之外，德國市面上添加香草比較足的是Naturice牌子的冰激凌。但測試結(jié)果顯示，此牌子冰激凌中的微生物和病菌超標(biāo)，口感偏膩偏淡，較哈根達(dá)斯略差。

奶油和空氣含量體現(xiàn)冰激凌質(zhì)量

除了天然香草香料（包括用生物天然方法人工合成的）之外，大部分的冰激凌包裝上所標(biāo)注的“香草味”實際上僅是香草香精，是用脂肪、糖、奶油還有其他的香味劑勾兌合成的。但是在包裝上未必會非常清楚地寫出這些原料。

經(jīng)常食用這種添加了人工香精和甜味劑的冰激凌容易導(dǎo)致肥胖問題。在接受測試的22種冰激凌中，只有八種使用的是牛奶提取的脂肪，有七種使用植物脂肪，還有七種完全是用廉價的棕櫚油和可可脂肪。牛奶脂肪雖然價格高，但是其營養(yǎng)更豐富，其中的飽和脂肪酸也易被人體消化。

除了香料之外，冰激凌中的空氣含量也是衡量其質(zhì)量的一個重要指標(biāo)。在美國，按照冰激凌中空氣含量的多少把冰激凌分成三類: 一般經(jīng)濟型冰激凌(economic)，空氣含量為50%；高檔冰激凌(premium)，空氣含量介乎25％到50%;頂級冰激凌(superpremium)，空氣含量少于25%，口感細(xì)膩幼滑。而哈根達(dá)斯就屬于第三類，其中空氣含量只有22%。頂級冰激凌離開冷凍設(shè)備十分鐘，很快就會融化，而其他的冰激凌的融化速度會相對慢些。從測試結(jié)果來看，一盒在冰柜里的哈根達(dá)斯的香草冰激凌是夏日消暑的上佳選擇。

附: 香草香料小貼士

香草精華: 價值最高的香草香料，直接從香莢蘭的豆莢中粹取而成。

波本（Bourbon） 香草香精: 來自于墨西哥波本島上種植的香草。此種香草中香草香精純度非常高，而且口感很好。

天然香草香精: 這種香精中至少有90%應(yīng)該直接來自香莢蘭，剩余的部分也可能來自從焦糖、牛奶或者黃油中提取的香料。但是不會有來自其他物質(zhì)中提取的香精。

自然香精: 不能保證其中的香草香精完全來自于香草和其他的自然提取物。有可能摻雜人工合成的香精。

香草口味:如此標(biāo)識的香草冰激凌中一定含有人工合成的香草香精。在產(chǎn)品成分中實際上應(yīng)該僅僅標(biāo)注“人工香精”。