近期，豬肉脯接連被檢出質(zhì)量安全問(wèn)題。

“祥興茂記”豬肉脯檢出禁用防腐劑

“天喔”豬肉脯菌落總數(shù)超標(biāo)

被視為潮汕肉脯屆老字號(hào)的祥興茂記一批次豬肉脯檢出禁用防腐劑。據(jù)廣東省市場(chǎng)監(jiān)督管理局11月13日發(fā)布的食品抽檢信息顯示，標(biāo)稱(chēng)揭陽(yáng)市祥興茂記食品有限公司生產(chǎn)的一批次“祥興茂記”炭香烤肉豬肉脯（蜜汁味烤肉），檢出禁用防腐劑——苯甲酸及其鈉鹽，檢出量達(dá)0.024g/kg。

據(jù)悉，苯甲酸及其鈉鹽是食品工業(yè)中常見(jiàn)的一種防腐劑，對(duì)霉菌、酵母和細(xì)菌有較好的抑制作用。苯甲酸及其鈉鹽（以苯甲酸計(jì)）的安全性較高，少量苯甲酸對(duì)人體無(wú)毒害，可隨尿液排出體外，在人體內(nèi)不會(huì)蓄積。但過(guò)量食入苯甲酸會(huì)引起腹瀉、肚痛、心跳快等癥狀，長(zhǎng)期使用可能引起肝腎臟的慢性損害。熟肉干制品中苯甲酸及其鈉鹽不合格的原因，可能是企業(yè)為延長(zhǎng)產(chǎn)品保質(zhì)期或者為彌補(bǔ)產(chǎn)品生產(chǎn)中衛(wèi)生條件不佳而超范圍使用，或者未準(zhǔn)確計(jì)量。

無(wú)獨(dú)有偶，天喔一批次豬肉脯近期也被檢出菌落總數(shù)超標(biāo)。據(jù)湖北省市場(chǎng)監(jiān)督管理局11月18日公布的食品抽檢信息顯示，武漢武商超市管理有限公司星光國(guó)際店銷(xiāo)售的、標(biāo)稱(chēng)上海天喔食品生產(chǎn)有限公司（天喔食品（集團(tuán)）有限公司委托生產(chǎn)）生產(chǎn)的“天喔 Q 豬原味豬肉脯”（生產(chǎn)日期：2020-06-12，規(guī)格型號(hào)：138 克 / 袋），菌落總數(shù)不符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

菌落總數(shù)是指示性微生物指標(biāo)，并非致病菌指標(biāo)。主要用來(lái)評(píng)價(jià)食品清潔度，反映食品在生產(chǎn)過(guò)程中是否符合衛(wèi)生要求。《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 熟肉制品》（GB 2726-2016）中規(guī)定，肉制品一個(gè)樣品的5次檢測(cè)結(jié)果均不得超過(guò)100000CFU/g，且至少3次檢測(cè)結(jié)果不超過(guò)10000CFU/g。

菌落總數(shù)超標(biāo)的原因，可能是個(gè)別企業(yè)未按要求嚴(yán)格控制生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生條件，或者包裝容器清洗消毒不到位；還有可能與產(chǎn)品包裝密封不嚴(yán)，儲(chǔ)運(yùn)條件控制不當(dāng)?shù)扔嘘P(guān)。

消費(fèi)提示

1.肉脯與肉糜脯有何區(qū)別？

肉脯是將肉去掉筋腱、肥膘，剩下的瘦肉直接切片制成，故肉脯產(chǎn)品表面有明顯的肌肉紋路；而肉糜脯是將肉去掉筋腱，可保留肥膘，經(jīng)攪碎后拼接而成，故肉糜脯表面較光滑，幾乎看不見(jiàn)肉的紋路。從品質(zhì)來(lái)看，特級(jí)肉脯＞優(yōu)級(jí)肉脯＞普通級(jí)肉脯＞肉糜脯。

2.據(jù)說(shuō)肉脯是“瘦肉的精華”，其營(yíng)養(yǎng)比鮮肉更好嗎？

豬肉脯雖然是以豬瘦肉為主要原料，但其實(shí)，肉脯也是加工肉類(lèi)。為了使豬肉脯更美味，少不了添加白砂糖、食鹽、魚(yú)露、醬油等調(diào)料，但同樣帶來(lái)了高糖、高鈉的健康風(fēng)險(xiǎn)；為了讓豬肉脯貨架期更長(zhǎng)，往往會(huì)加入雙乙酸鈉、山梨酸鉀等防腐劑。論營(yíng)養(yǎng)，還是新鮮瘦肉更好。肉脯雖美味，僅限于偶爾、少量品嘗即可，切勿將豬肉脯當(dāng)成“新鮮肉食”來(lái)補(bǔ)充。

3.豬肉脯的顏色為什么會(huì)那么紅？

沒(méi)有添加任何色素的豬肉脯，它的顏色一般保持固有本色，并隨著時(shí)間的推移慢慢變淡；而加入紅曲紅、辣椒紅、胭脂蟲(chóng)紅等人工合成色素的豬肉脯，其色澤鮮紅光亮，且不易褪色，看上去“賣(mài)相”更佳。不過(guò)，購(gòu)買(mǎi)豬肉脯應(yīng)以色澤自然為佳，最好避開(kāi)“濃妝艷抹”的產(chǎn)品。

4.如何挑選豬肉脯？

首選大品牌，且選購(gòu)有“SC”標(biāo)志的產(chǎn)品，并在正規(guī)的大型商場(chǎng)或大型電商平臺(tái)上購(gòu)買(mǎi)；盡量不要選擇散裝的豬肉脯，購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意產(chǎn)品的包裝必須密封、無(wú)破損；挑選近期生產(chǎn)的產(chǎn)品，且色、香、味應(yīng)正常，肉脯表面干爽，無(wú)霉變現(xiàn)象。此外，有的肉脯為降低成本，以植物蛋白作為填充物，從而降低了豬肉的使用量。消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)應(yīng)留意標(biāo)簽配料信息，避免用高價(jià)買(mǎi)到低價(jià)值的產(chǎn)品。