過度飲酒有害健康，這幾乎是所有人的共識，因?yàn)榫凭珜Ω闻K的傷害作用。然而，白酒中可能還存在其他的風(fēng)險(xiǎn)物質(zhì)，同樣值得關(guān)注。

2020年9月，《消費(fèi)者報(bào)道》向權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)送檢了17款市場上最主流的100元以下平價(jià)白酒，進(jìn)行了安全性測試。

測試產(chǎn)品

測試指標(biāo)

氨基甲酸乙酯（可疑致癌物）、甲醛、鉛

測試結(jié)果

1、17款白酒均未檢出重金屬鉛，說明白酒產(chǎn)品在這方面的控制比較到位，讓人放心。

2、17款白酒均檢出了不同含量的可疑致癌物氨基甲酸乙酯，其中，五糧液萬事如意佳品為493μg/kg，高于加拿大等國關(guān)于蒸餾酒的限量標(biāo)準(zhǔn)，不過，也同時(shí)低于法國、德國和瑞士的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

3、17款白酒同樣檢出了甲醛成分，含量為0.45mg/L~6.6mg/L，其中，瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為0.45mg/L，酒鬼酒湘泉為6.6mg/L。

4、目前，只有發(fā)酵酒（啤酒）中規(guī)定了甲醛的限量（≤2mg/L），如果參考此標(biāo)準(zhǔn)，那么有7款白酒的甲醛含量高于這個(gè)限量。不過，根據(jù)業(yè)內(nèi)資料，檢出的甲醛很可能來自于發(fā)酵產(chǎn)生的內(nèi)源性甲醛，并非人為添加。

5、從攝入限量來分析，一個(gè)60公斤體重的成人每日必須分別飲用36.5公斤或者1.8升的白酒，才會超過氨基甲酸乙酯或甲醛的限制量，因此，消費(fèi)者在正常飲用量下，對健康產(chǎn)生風(fēng)險(xiǎn)并不大，不用過于擔(dān)心。不過，仍然希望相關(guān)白酒廠家盡快改進(jìn)工藝，以讓產(chǎn)品更加安全。

圖片來源：圖蟲創(chuàng)意

多款白酒可疑致癌物含量偏高

資料顯示，氨基甲酸乙酯是一種具有基因致癌作用的物質(zhì)，可導(dǎo)致肺腫瘤、淋巴癌、肝癌、皮膚癌等疾病。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

2007年，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對氨基甲酸乙酯（EC）評估，將其由第2B類（或可能令人類患癌的物質(zhì)）改為第2A類（可能令人類患癌的物質(zhì)）。

不過，到目前為止，國內(nèi)依然未見有出臺關(guān)于酒類或發(fā)酵食品中EC的限量標(biāo)準(zhǔn)。然而，國外多數(shù)國家早已經(jīng)對酒類中的EC含量作出了限制。

加拿大是首個(gè)就多種酒精制品制定EC最高限量的國家：佐餐葡萄酒30μg/L、加強(qiáng)葡萄酒100μg/L、蒸餾酒150μg/L、烈性酒和水果白蘭地400μg/L。

法國、德國和瑞士水果白蘭地的上限規(guī)定分別是1000μg/L、800μg/L和1000μg/L；韓國葡萄酒的EC最高限量為30μg/L；日本清酒規(guī)定其含量不得超過100μg/L。

美國食品和藥品管理局（FDA）規(guī)定佐餐葡萄酒（酒精度≤14%）中EC含量不能超過15μg/L、甜葡萄酒（酒精度≥14%）EC含量不能超過60μg/L。

測試結(jié)果顯示，17款白酒均檢出了可疑致癌物氨基甲酸乙酯（EC），含量為29μg/kg~493μg/kg，其中，百年糊涂銀世紀(jì)為29μg/kg，五糧液萬事如意佳品為493μg/kg。

值得注意的是，五糧液萬事如意佳品、瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）、洋河大曲、西鳳酒綠瓶（電商版）、劍南春劍南老窖、稻花香珍品2號、劍南春綿竹大曲、汾酒黃蓋玻汾、茅臺迎賓酒等9款的EC含量都超過了150μg/kg，高于加拿大蒸餾酒的EC限量。

不過，如果參考法國、德國和瑞士水果白蘭地的EC上限，上述9款白酒又遠(yuǎn)沒達(dá)到“超標(biāo)”的地步。

2005年，食品添加劑聯(lián)合專家委員會（FAO/WHO）對EC進(jìn)行了毒理學(xué)評價(jià)，根據(jù)動物致癌性試驗(yàn)結(jié)果，正常人每日每公斤體重?cái)z入0.3mg的EC可能會引發(fā)癌癥。

具體來講，一個(gè)60公斤體重的成年人，每日需要攝入18mg（18000μg）的EC才有可能引發(fā)癌癥。

以EC含量最高的五糧液萬事如意佳品為例（493μg/kg），一個(gè)60公斤體重的成年人每日要攝入的36.5公斤白酒才能達(dá)到觸發(fā)癌癥的“臨界點(diǎn)”，因此，消費(fèi)者無需太過擔(dān)心。

然而，氨基甲酸乙酯（EC）作為一種可疑致癌物存在于白酒中，對于消費(fèi)者來說，始終是一種健康風(fēng)險(xiǎn)，希望白酒企業(yè)能盡量改進(jìn)生產(chǎn)發(fā)酵工藝，以降低這種不必要的風(fēng)險(xiǎn)。

酒鬼酒、洋河等7款甲醛含量偏高

甲醛，在2006年被世界衛(wèi)生組織（WHO）旗下的國際癌癥機(jī)構(gòu)列為第1類致癌物，即對人體有明確致癌作用的物質(zhì)。

圖片來源網(wǎng)絡(luò)

在2011年之前，甲醛可以作為食品加工助劑使用，這可能成為食品殘留甲醛的來源之一，不過，新的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)將甲醛刪除。

啤酒行業(yè)曾因使用甲醛作為加工助劑，而受到關(guān)注?，F(xiàn)行有效的《發(fā)酵酒及其配制酒 GB2758-2012》規(guī)定，啤酒中的甲醛必須≤2.0mg/L，但是，對于白酒并未出臺關(guān)于甲醛限量的標(biāo)準(zhǔn)。

據(jù)了解，除了加工助劑的使用可能導(dǎo)致食品產(chǎn)生甲醛殘留之外，某些發(fā)酵食品如白酒本身也會產(chǎn)生甲醛。

“醛類人體有一定的不良影響，其中以甲醛為最甚，但是白酒中含甲醛很少，一般都在1mg/L以下，要除盡甲醛是比較容易的，新型白酒基本上不含甲醛。”業(yè)內(nèi)人士表示。

然而，白酒中甲醛的含量究竟是什么樣的水平始終是一個(gè)未知數(shù)，它對消費(fèi)者到底有沒有影響呢？

測試結(jié)果顯示，17款白酒均檢出了不同水平的甲醛，含量為0.45mg/L~6.6mg/L，其中，瀘州老窖濃香老窖（鑒藏裝）為0.45mg/L，酒鬼酒湘泉為6.6mg/L。

如果參考啤酒中的甲醛限量，那么，茅臺迎賓酒、稻花香珍品2號、貴州習(xí)酒紅習(xí)醬酒1952、白云邊12年陳釀、董酒老貴董、酒鬼酒湘泉、洋河大曲等7款都高于2.0mg/L。

“此次白酒甲醛含量的檢測使用的發(fā)酵酒的方法，因?yàn)榘拙剖钦麴s酒，所以可能存在一些干擾物質(zhì)，導(dǎo)致結(jié)果偏高。”負(fù)責(zé)白酒測試的工程師表示。

工程師解釋，目前，并沒有專門檢測白酒甲醛含量的標(biāo)準(zhǔn)方法，因此，測試結(jié)果作為一種參考更合適。

假設(shè)白酒的甲醛含量的確在0.45mg/L~6.6mg/L這樣的水平，那么，它對普通消費(fèi)者的健康有多少風(fēng)險(xiǎn)呢？

美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）建議甲醛的每日可接受攝入量為每公斤體重0.2mg，即一個(gè)體重為60公斤的成年人，每日攝入的甲醛不應(yīng)超過12mg。

以甲醛含量最高的酒鬼酒湘泉（6.6mg/L）為例，一個(gè)體重為60公斤的成年人每日需要喝1.8L的白酒才會超標(biāo)。

因此，白酒中甲醛對人體健康的風(fēng)險(xiǎn)還是在較小的范圍內(nèi)，不過，有鑒于甲醛的毒性作用，我們建議消費(fèi)者盡量選擇無甲醛或低甲醛的白酒。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對測試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。