中國茶文化源遠(yuǎn)流長，茶有濃淡冷暖，亦有風(fēng)情萬種，滋味各在心頭。

對資深茶客來說，100個人有100個好茶的標(biāo)準(zhǔn)；對普通消費者而言，茶的質(zhì)量與安全方為至上。

2018年9月，《消費者報道》整理了國家及省級食品藥品監(jiān)督管理局自2014年初至今近5年關(guān)于綠茶、紅茶、青茶、黃茶、白茶、黑茶六大類茶葉的質(zhì)量抽檢信息。

抽檢結(jié)果顯示，全國及省級食藥監(jiān)共抽檢出178批次不合格茶葉，主要涉及農(nóng)藥殘留、重金屬、人工色素等方面。

產(chǎn)地方面，福建、廣東、湖北被檢出的不合格茶葉最多；品牌方面，知福、雙界、春風(fēng)園上榜次數(shù)最多。

綠茶、青茶扎堆上黑榜

茶葉，泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子。中國是茶的故鄉(xiāng)，茶之于中國人的重要性不言而喻，在邊疆少數(shù)民族更有“寧可三日無食，不可一日無茶”之說。

茶葉的種類繁多，名稱花哨又講究。以綠茶為例，出自其門下的不僅有家喻戶曉的洞庭碧螺春、西湖龍井，當(dāng)中亦不乏“生面孔”的雙龍銀針、南山壽眉、婺源仙芝……

有的消費者對于茶葉分類的界限比較模糊，甚至誤以為“鐵觀音是綠茶”“大紅袍是紅茶”，但其實，鐵觀音、大紅袍同屬青茶（烏龍茶）。

根據(jù)茶葉的制作方法與茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，中國茶主要分為六大類：綠茶、白茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。

從抽檢信息可知，在178批次不合格茶葉中，綠茶、青茶成為了不合格茶葉的重災(zāi)區(qū)，兩者占比六成以上。

從品種來看，碧螺春、龍井等綠茶不合格批次較多，青茶則以鐵觀音的質(zhì)量問題最為突出。不過，其中亦有可能是上述品種的市場份額本身較大所致。

相反，與名聲斐然的綠茶、紅茶相比，白茶、黃茶則顯得更為小眾。然而，兩者在不合格榜單上僅出現(xiàn)2次，依然讓人難以深刻，卻由此成為了“安全風(fēng)險最低的茶葉”。

禁用農(nóng)藥緣何禁而不止？

“茶”是消費者的日常飲品之一。一方面，在“天價茶”“好茶難求”的消費刺激下，茶葉的銷量節(jié)節(jié)攀高；另一方面，茶業(yè)口碑因“出口茶葉被退貨”“重金屬超標(biāo)”等屢屢受挫，茶葉所涉及到的質(zhì)量安全問題讓消費者望而卻步。

近5年共有178批次茶葉被檢出不合格，主要涉及農(nóng)藥殘留、重金屬、人工色素等方面，其中以“農(nóng)殘超標(biāo)”為主，占比近七成，當(dāng)中多為禁用農(nóng)藥。

1.殺蟲劑保護下的“完美葉子”

在追求“純天然、無污染”的時代，不少消費者寧可大費周章地挑選帶蟲眼的菜葉，也不愿意將完美無損的青菜放入菜籃子。

對于茶葉，他們同樣有此擔(dān)憂。與舒展的蔬菜所不同的是，茶葉的成品已然蜷縮成一團，看不到葉子最初始的狀態(tài)。但是，于茶農(nóng)而言，品相好的茶葉才是高價值的必要條件。

“如何將蟲蛀率降到最低”似乎成為了茶葉種植界的必修課。反觀不合格茶葉，當(dāng)中以氰戊菊酯、三氯殺螨醇等殺蟲類農(nóng)藥使用居多。

氰戊菊酯是一種活性較高的擬除蟲菊酯類的農(nóng)藥，殺蟲譜較廣，適用于棉花、果樹、蔬菜、大豆、小麥等農(nóng)作物。

然而，由于其在茶樹上殘留較多，氰戊菊酯在1999年就被農(nóng)業(yè)部禁止在茶樹上使用。氰戊菊酯為中等毒性，幾乎不溶于水，沒有致突變、致畸和致癌作用。

其中，武漢沃天樂茶業(yè)有限公司生產(chǎn)的韻香鐵觀音（茶葉）240g（30包）/盒（生產(chǎn)批次：2016/10/15）所殘留的氰戊菊酯最多，達(dá)3.38mg/kg。

三氯殺螨醇則是一種有機氯殺蟲劑，對成螨、幼若螨及其卵均有效。

值得注意的是，三氯殺螨醇的合成原料和代謝產(chǎn)物為滴滴涕，其在環(huán)境中的暴露對魚類、爬行類、鳥類、哺乳類和人類有毒性和雌激素效應(yīng)。三氯殺螨醇同樣不允許使用于茶樹。

新昌縣峰一茶廠生產(chǎn)的天方御井龍井茶（100g/袋，生產(chǎn)批次：2015/11/1）檢出的三氯殺螨醇高達(dá)5.8mg/kg，危害性較大。

茶樹的生產(chǎn)環(huán)境決定了茶葉只能出產(chǎn)在偏遠(yuǎn)的地方，大部分茶葉企業(yè)都以茶農(nóng)承包的形式分散經(jīng)營管理，如果用藥不科學(xué)、施藥機械落后以及農(nóng)藥的安全間隔期前被采摘，就會造成農(nóng)藥積累、降解慢、茶葉農(nóng)藥殘留超標(biāo)。

在農(nóng)藥殘留上，知福、雙界、春風(fēng)園、粵北行、沃天樂、涵境巖、仙橋牌、華方苑、紅源、英玖紅、金榜、和利、大地迎春等品牌多次超標(biāo)，消費者在選購時要多留心。

2.茶葉也有“染色”一說

眾所周知，不同品種的茶葉都有其獨特的色澤，綠茶、紅茶因此得名，外觀的顏色甚至成為了消費者評判茶葉好壞的標(biāo)尺之一。

俗話說“明前茶貴如金”，說的即是在清明節(jié)前后上市的新茶。每年新茶季，一些黑心茶販為了牟取暴利，便將質(zhì)量較差的新茶或者陳年茶葉，喬裝打扮成名牌“新茶”。

除此之外，添加色素使低價茶“改頭換面”，可以冒充碧螺春、西湖龍井等高檔茶，賺取差價。

但是，國家明文規(guī)定，炒制茶葉中不能添加色素和香精。

從數(shù)據(jù)來看，這種“染色茶”的手段不外乎兩種，一是添加人工色素（檸檬黃、日落黃、胭脂紅）染色，二是使用二氧化硫漂白。

事實上，茶葉的染色過程并不復(fù)雜。在所有“染色茶”中，色素的使用量從0.0076g/kg~2g/kg不等，說明只用一點點色素就可使劣茶“重獲新生”，其中暴利不可估量。   

當(dāng)中以張家界茗正緣順茶廠生產(chǎn)的茗正緣順金湘紅（紅茶）（500g/罐，2015/7/5）所添加的檸檬黃最多（2g/kg），與此同時也使用了日落黃（0.06g/kg）、胭脂紅（0.07g/kg）。

在歷年抽檢中，染色紅茶赫然榜上有名，涉及最多的品種則是高檔紅茶中的極品——金駿眉。

此外，消費者對于顏色過于鮮艷的茶葉一定要提高警惕，可取少量放在手心，用手指蘸點冷水捏一下茶葉，如果手指上留下了明顯痕跡，這種茶葉就很可能是“染色茶”。

福建、廣東、湖北成“劣茶”聚集地

在產(chǎn)地方面，不合格茶葉涉及到全國16個省市。值得一提的是，福建、廣東、湖北三省所產(chǎn)的茶葉以絕對票數(shù)穩(wěn)上“黑榜”，分別有37次、35次、33次。

在品牌方面，知福被“點名”的次數(shù)最多，達(dá)5次，其次是雙界、春風(fēng)園，也有4次，再為華方苑、大地迎春。

其中，知福多次上榜有4批次（2014/10/6、2014/7/20、2015/7/18、2014/7/10）是檢出三氯殺螨醇、1批次（2015/8/10）是稀土超標(biāo)。

Q&A

Q1：挑選新茶的小tips？

外觀上，新茶的條形更緊湊、有光澤，而陳茶則發(fā)散、顏色偏暗；將茶葉泡開后，新茶顏色明亮，而陳茶顏色發(fā)黃、混濁。特別是龍井茶和碧螺春，新茶各有明顯的特征，前者顏色綠中帶黃，葉面上會有些斑，后者幼嫩的芽尖背面長有白色茸毛。

Q2：隔夜茶能不能喝？

隔夜茶雖含有少量二級胺，但其必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級才有致癌作用，因此飲茶或隔夜茶不會致癌。但是，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生細(xì)菌，使茶湯變質(zhì)，且茶多酚、維生素C等成分易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但隨泡隨飲最好。

Q3：喝茶有哪些注意事項？

不要飲用濃茶，因為濃茶會對心血管系統(tǒng)、神經(jīng)系統(tǒng)等造成不良影響；神經(jīng)衰弱及失眠者應(yīng)注意不要睡前喝茶；進(jìn)餐時不宜大量喝茶，因其會影響鈣、鐵、鋅等元素的吸收；茶并不能“醒酒”，酒后不宜飲茶，否則會加重心臟、腎臟的負(fù)擔(dān)。

（責(zé)編:xiaodaozhang）