餓了么對(duì)外宣布，自2020年12月聯(lián)和發(fā)布“陽(yáng)光果切”標(biāo)準(zhǔn)后，平臺(tái)合作的商家已超萬(wàn)家，平臺(tái)果切訂單同比去年增長(zhǎng)超過了100%，此外，果切訂單也帶動(dòng)水果整體訂單的快速提升。

近期，餓了么再次聯(lián)合百果園、鮮豐水果、切果NOW等數(shù)十家國(guó)內(nèi)頭部水果連鎖品牌開啟夏季行動(dòng)，餓了么方面表示：將整合平臺(tái)資源，通過流量?jī)A斜、營(yíng)銷補(bǔ)貼等手段幫助商家打造“陽(yáng)光果切”標(biāo)桿店，拓寬果切市場(chǎng)。

果切破解行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化難題

此次聯(lián)合行動(dòng)從7月一直延續(xù)至9月，餓了么水果零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人楊子江告訴記者：餓了么后臺(tái)數(shù)據(jù)顯示平臺(tái)內(nèi)的果切訂單迅速提升，反映出這個(gè)市場(chǎng)處在風(fēng)口，我們作為平臺(tái)方要立即行動(dòng)起來。

事實(shí)上，傳統(tǒng)水果連鎖行業(yè)一直存在高度分散、標(biāo)準(zhǔn)化低的問題。此外，水果行業(yè)一直是前端供應(yīng)鏈提供什么產(chǎn)品，門店即銷售什么產(chǎn)品的現(xiàn)狀，仍是粗放式的經(jīng)營(yíng)模式，并無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化的意識(shí)。

長(zhǎng)期關(guān)注生鮮的易觀高級(jí)分析師何懿軒認(rèn)為，水果邁入發(fā)展的快車道之前，首先要解決行業(yè)的兩大難題，第一是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，水果屬于生鮮子類，不加工就無(wú)標(biāo)準(zhǔn)化可言；其二，供應(yīng)鏈物流管理難跟上，水果保鮮期短，運(yùn)輸和配送要求很高。

在他看來，隨著新零售業(yè)態(tài)趨于成熟，果切和外賣平臺(tái)的結(jié)合，將是行業(yè)需求突破的重要方向。在經(jīng)過清洗、切配、包裝組合后，水果已從非標(biāo)品演化為標(biāo)品，其次，及時(shí)配送給商家端解決了高損耗的問題，對(duì)用戶端則滿足了方便、新鮮及時(shí)可達(dá)的體驗(yàn)。

歷經(jīng)多年跋涉，果切正成為水果行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的主戰(zhàn)場(chǎng)。數(shù)據(jù)顯示，目前一二線城市的果切訂單的增長(zhǎng)速度已遠(yuǎn)超整果，據(jù)國(guó)內(nèi)某頭部水果連鎖品牌的內(nèi)部人士透露，近幾個(gè)月，即使不搞營(yíng)銷活動(dòng)，果切線上訂單的增長(zhǎng)速度已是整果的2倍。

于此同時(shí)，在這場(chǎng)果切卡位戰(zhàn)中，一些行業(yè)頭部企業(yè)也專門成立了獨(dú)立的果切品牌，今年6月，百果園旗下的果多美上線了主打年輕人市場(chǎng)的“嘻拼果切”，并組建了獨(dú)立的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)；切果NOW內(nèi)部孵化了“切果樂”，門店配備了專業(yè)的果切師傅，與主品牌形成差異化的競(jìng)爭(zhēng)，目前“切果樂“已成為長(zhǎng)沙地區(qū)果切品牌TOP1。

陽(yáng)光果切商家覆蓋超九成

在眾多連鎖品牌蜂擁上線五花八門的各類果切產(chǎn)品時(shí)，餓了么早在去年12月份就聯(lián)合各大頭部水果連鎖品牌，發(fā)布國(guó)內(nèi)首個(gè)果切標(biāo)準(zhǔn)——陽(yáng)光果切，該標(biāo)準(zhǔn)對(duì)商品名稱、品種、產(chǎn)地、價(jià)格、加工流程等，均提出了具體要求。比如，西瓜果切去皮后的果肉不能有白色、要求切成20mm的條狀，稱重要減去打包盒重量，標(biāo)簽貼要求平整、位置要方正等。

切果NOW是最早上線餓了么“陽(yáng)光果切”項(xiàng)目的商家，創(chuàng)始人耿斌告訴記者，“陽(yáng)光果切”是對(duì)水果標(biāo)準(zhǔn)化的拓荒，提供了嚴(yán)格、規(guī)范的操作指南，加之只要恪守標(biāo)準(zhǔn)即可獲得“鮮果先切“，”壞果包賠“的承諾，在餓了么平臺(tái)打上“陽(yáng)光果切商家”的標(biāo)注，這與其他果切形成了品牌化的區(qū)隔，由此也贏得對(duì)消費(fèi)者的認(rèn)可。其表示，切果NOW目前上線“陽(yáng)光果切”的幾百家門店評(píng)價(jià)都不錯(cuò)，用戶復(fù)購(gòu)和留存率也獲得較大的提升。

艾瑞咨詢的研究報(bào)告顯示，未來5年內(nèi)，鮮果行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模有望達(dá)到3萬(wàn)億，同時(shí)隨著線下門店的上翻，水果線上市場(chǎng)規(guī)模或?qū)⑴噬寥f(wàn)億，同時(shí)果切占比也將逐步擴(kuò)大。

據(jù)了解，目前‘“陽(yáng)光果切”項(xiàng)目已覆蓋市面上超九成的水果連鎖商家，餓了么方面表示將不斷優(yōu)化果切標(biāo)準(zhǔn)，落地至下午茶、夜宵等各個(gè)高頻場(chǎng)景。同時(shí)居于看好果切市場(chǎng)，接下來將進(jìn)一步提供流量?jī)A斜、營(yíng)銷補(bǔ)貼、以及品牌宣傳等措施，幫助商家打造形象好、評(píng)價(jià)好、盈利好的三好門店—— “陽(yáng)光果切”標(biāo)桿店。