明天就是端午節(jié)了，吃粽子那是必須的。怎樣才能吃得安全放心？《消費(fèi)者報(bào)道》曾向第三方權(quán)威檢測機(jī)構(gòu)送檢了9款咸肉粽。

9款咸肉粽

對(duì)比方法

檢測指標(biāo)：銅離子、酸價(jià)、過氧化值、硼酸、菌落總數(shù)、大腸菌群

主觀試吃：20名試吃員品嘗了9款共130個(gè)肉粽（是的，沒有吃撐?。?/span>

國際慣例，先上推薦表

粽葉篇：有沒使用返青粽葉？

粽葉的品類繁多，一般由荷葉、竹殼、蘆葦葉、柊葉、箬葉制成，南方以箬葉為主，北方以蘆葦葉為主。

但不法商家會(huì)使用“多次重復(fù)利用的粽葉”來節(jié)約成本。反復(fù)蒸煮的粽葉不僅不能夠揮發(fā)出粽葉原本的香草清香，還會(huì)呈現(xiàn)出略微偏黃偏黑的顏色，因此，他們?yōu)榱送庥^可能會(huì)使用上“返青粽葉”（在浸泡粽葉時(shí)加入工業(yè)硫酸銅，讓已失去原色的粽葉返青，使其表面光鮮、色澤鮮綠）。

值得一提的是，新鮮的粽葉在生產(chǎn)時(shí)會(huì)經(jīng)過高溫蒸煮，粽葉顏色一般會(huì)呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡綠色，而“返青粽葉”會(huì)呈現(xiàn)鮮亮的綠色。后者在蒸煮的過程中，銅、砷、汞等元素會(huì)游離到粽體中，如果人體過量或長期攝入銅會(huì)使其積蓄于肝臟引起銅中毒。

檢測結(jié)果顯示，9品牌肉粽均有檢出微量的銅離子，其中含量最低的是三全，僅為0.61mg/kg；而含量最高的是真真老老和廣州酒家，其含量均為1.6mg/kg。

有研究表明，返青粽葉平均銅含量接近300mg/kg。此次的檢測結(jié)果與研究結(jié)果對(duì)比，發(fā)現(xiàn)9品牌肉粽的銅含量較低，在安全范圍內(nèi)，不屬于返青粽葉，消費(fèi)者可以放心選購。

新鮮篇：陶陶居、廣州酒家油脂更新鮮

肉粽是使用肉、食用油和糯米制作而成。

衡量油脂新鮮程度最重要的指標(biāo)是酸價(jià)和過氧化值，它們都是指示油脂變質(zhì)程度的重要指標(biāo)。如果酸價(jià)和過氧化值過高，則會(huì)導(dǎo)致人體腸胃不適、腹瀉并損害肝臟。這兩個(gè)指標(biāo)均是含量越小越好。

檢測結(jié)果顯示，按照商業(yè)部新標(biāo)準(zhǔn)，9品牌肉粽的過氧化值均在標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍之內(nèi)。但相比之下，陶陶居、廣州酒家的油脂更新鮮。

安全性篇：9品牌肉粽均未檢出硼酸

2014年，香港食物環(huán)境衛(wèi)生署安全中心公布了104款粽子的抽檢結(jié)果，有1款咸肉粽中檢出了非食用防腐劑“硼酸”，引起了市民關(guān)注與擔(dān)憂。

硼酸是一種工業(yè)原料，粽子中添加硼酸是為了讓粽子更勁道、有嚼勁且放置時(shí)間更久。硼酸連續(xù)攝入會(huì)蓄積在體內(nèi)，影響消化酶的功能，導(dǎo)致食欲減退、消化不良，抑制營養(yǎng)物質(zhì)的吸收，嚴(yán)重的還會(huì)刺激人的胃部，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀。

在國家《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》（第1-5批匯總）中規(guī)定，在食品中不得使用硼酸。

此次檢測結(jié)果顯示，9品牌肉粽均未檢出硼酸。

此外，消道長還測試了反映粽子生產(chǎn)衛(wèi)生情況的2個(gè)指標(biāo)：菌落總數(shù)和大腸菌群。菌落總數(shù)是判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，是反映食品生產(chǎn)衛(wèi)生情況的重要指標(biāo)。大腸菌群則是評(píng)價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。

消道長此次送檢的9品牌肉粽均為真空包裝，檢測結(jié)果顯示都沒有檢出菌落總數(shù)和大腸菌群。

不過，根據(jù)國家食藥監(jiān)公布的2017年粽子抽檢結(jié)果顯示，三全的八寶粽和豬肉粽則檢出菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)，對(duì)此企業(yè)向國家食藥監(jiān)提出了異議。

口感篇：狀元坊最佳

消道長在全國范圍內(nèi)招募了20名試吃員品嘗9品牌共130個(gè)肉粽，試吃員從外觀、粽葉香味、糯米軟硬和色澤、餡料肥瘦和豐富程度、等6個(gè)方面進(jìn)行全方位評(píng)價(jià)。

品評(píng)結(jié)果顯示，狀元坊在多個(gè)指標(biāo)表現(xiàn)較好且餡料最為豐富，最受試吃員青睞；廣州酒家粽子長得最“俊”但也最“塞牙”和肥膩；思念的肉粽餡料最少，難以尋覓鮮肉；而榮慶和的肉粽最“照騙”。

粽子選購Tips

選購粽子時(shí)需要注意以下這幾點(diǎn)：

1、“硼砂粽子”。一摸，凡加入硼砂的粽子，用手摸均有滑爽感覺；二看，煮后糯米顏色發(fā)黃的可能加入了硼砂；三聞，加入硼砂的粽子能聞到輕微的堿味。

2、“返青粽葉”?？赐庥^。“返青粽葉”具有均勻的青綠色，看上去鮮艷而漂亮；聞味道。“返青粽葉”包制的粽子煮熟后草香味不足，且有淡淡的硫磺味；辨煮水。 正常的粽子煮熟后水會(huì)呈現(xiàn)一定的淡黃色且撥開后會(huì)有顏色附著在糯米上，而“返青粽葉”性能穩(wěn)定，煮水的顏色變化不大或呈現(xiàn)輕微的綠色。

3、有毒粽繩。塑料繩生產(chǎn)廠家為了節(jié)約成本，往往使用廢料和回收料。當(dāng)溫度超過50℃時(shí)，塑料繩里的甲醛類、二甲烷物質(zhì)就會(huì)分解出，對(duì)人體造成危害。建議消費(fèi)者選擇天然材質(zhì)的粽繩，如粽葉繩、棉繩、麻繩。

最后要提醒大家的是，切勿空腹吃粽！ 粽子中的糯米不易消化，食用過多會(huì)導(dǎo)致有慢性胃炎、食道炎的患者舊病復(fù)的風(fēng)險(xiǎn)，早餐和臨睡前最好不要吃粽子。另外，不吃涼粽！粽子應(yīng)該充分加熱變軟后再吃，涼粽又硬又冷且會(huì)有油膩感，對(duì)有胃病的人來說無疑是雪上加霜。

祝大家端午假期開開心心哈，記得關(guān)注《消費(fèi)者報(bào)道》的最新動(dòng)態(tài)哦~

（責(zé)編:xiaodaozhang）