大米作為我國的重要主食，消費量占我國口糧消費總量60%以上，并且消費人群仍在擴大。國人通常對如何挑選大米有著一套自己的準(zhǔn)則，但很多消費者對如何選擇好的大米存在誤區(qū)，這就促使加工企業(yè)們片面追求“白、亮、透”，攀比稻米的碾磨深度，造成過度加工的惡性循環(huán)。

早在2013年，央視網(wǎng)報道過《糧食過度精加工調(diào)查》，揭開了大米過度加工的真相。有些大米加工企業(yè)為了讓大米看起來更白、摸起來更光滑，靠賣相來迎合消費者，拋光工序從一拋、二拋變成三拋、四拋……

消費者或許不知，大米最早進行拋光只是為了去除附著在大米上的糠粉,一般只需拋光一次。然而，大米的大部分營養(yǎng)都集中在外層部分，拋得越干凈，營養(yǎng)流失就越多。其次，過度拋光的大米，貌似外表晶瑩，實則嚴(yán)重破壞了成品米的結(jié)構(gòu)組織。稻米過度碾磨，致使大米淀粉層暴露在外，在加水煮米時，淀粉吸水溶出，不僅會使米飯粘連不成型，也讓米飯失去了應(yīng)有的粘彈性，口感變差。

于是才有人感嘆：“怎么現(xiàn)在的米比以前好看了，口感卻越來越差？”

而在《白米的加工精度對食味及經(jīng)濟性的影響》一文中，也提出了：白米的加工精度超過“適度”范圍后，不但食味沒有提高，同時經(jīng)濟指標(biāo)也明顯下降。據(jù)中國農(nóng)科院的專家推斷，每年我國在糧食儲藏、運輸和加工環(huán)節(jié)損失糧食達(dá)350 億公斤以上,按照國家統(tǒng)計部門的糧食單產(chǎn)數(shù)據(jù)統(tǒng)計換算，這相當(dāng)于 600多萬公頃耕地的產(chǎn)量。其中加工環(huán)節(jié)損失糧食達(dá)75 億公斤以上，約占 21.4%。按我國年產(chǎn)稻谷2億噸計算, 如果全部過度加工，成品米得率下降，實際產(chǎn)出僅約1.2億噸，加工浪費約2000萬噸，相當(dāng)于1.3億人一年口糧或4000萬畝稻田一年產(chǎn)量。除此之外，整個稻米加工行業(yè)每增加一道拋光工序，將增加用電20億度以上，這相當(dāng)于一個三線城市半年用電量。

為了規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)，引導(dǎo)市場理性消費，切實達(dá)到大米生產(chǎn)和消費中的“節(jié)糧減損、營養(yǎng)美味”的目標(biāo)， 國家市場監(jiān)管總局、國家標(biāo)準(zhǔn)委于2018年10月10日發(fā)布《大米》(GB/T1354-2018)國家標(biāo)準(zhǔn)，新國標(biāo)于2019年5月1日已開始實施。新國標(biāo)在大米的加工精度方面做出如下調(diào)整：“加工精度由原來的“一、二、三、四”等級變成了“精碾”和“適碾””；對加工精度設(shè)置了上限，對一級大米的加工精度由舊國標(biāo)的90%以上調(diào)整為80%-90%。

2019年10月14日國家《中國的糧食安全》白皮書中也倡導(dǎo)了節(jié)糧減損，鼓勵大米進行適度加工。國標(biāo)加工精度的調(diào)整，看起來是百分之十幾的小變化，這背后卻是引導(dǎo)行業(yè)對營養(yǎng)和健康觀念的大變革。

響應(yīng)國家政策導(dǎo)向，適度加工的理念和實踐已在相關(guān)企業(yè)持續(xù)貫徹，以國內(nèi)重要的糧油加工企業(yè)益海嘉里為例，該司在水稻加工中，經(jīng)過不斷的嘗試和對適度加工產(chǎn)品的市場反饋跟蹤，逐步建立起引領(lǐng)行業(yè)的稻米適度加工方法和標(biāo)準(zhǔn)。同時，通過行業(yè)會議、學(xué)術(shù)交流把稻米適度加工的理念和經(jīng)驗在行業(yè)中分享，并通過各種銷售渠道教育，引導(dǎo)消費者改變對大米質(zhì)量的評判和消費習(xí)慣。