吃素近年成為飲食潮流，素食者認(rèn)為吃素有益健康、環(huán)保，也能保護(hù)動物。他們選擇的食物除了植物性食物例如蔬果和菇類外，也有走上餐桌成新風(fēng)口的——“人造肉”。

人造肉真的像素食主義者所推崇的，是一種全素的、健康的食品？

2019年8月，香港消委會測試了35款標(biāo)示含有大豆或大豆相關(guān)成分的預(yù)包裝人造肉（素肉），包括鴻福大佛公、緯紳行、劉中興、順香、新月牌、川之素食、Saturday、M&S等品牌，產(chǎn)地來自中國、中國臺灣、英國、馬來西亞、美國、加拿大等國家及地區(qū)。

樣本當(dāng)中有4款素丸、8款素火腿/素腸、7款素肉/素扒、9款素家禽以及7款素海鮮，測試樣本的基因及成分、防腐劑含量、營養(yǎng)素含量和大豆轉(zhuǎn)基因成分。

結(jié)果發(fā)現(xiàn)，1款素魚蛋檢出含有豬及魚基因，3款奶素食品檢出含有雞蛋成分；6款宣稱不含防腐劑的樣本檢出防腐劑，其中3款檢出不準(zhǔn)添加的防腐劑苯甲酸；2款聲稱以非轉(zhuǎn)基因大豆相關(guān)成分制造的樣本檢出微量轉(zhuǎn)基因大豆成分。

人造肉算“肉”嗎？3款檢出動物基因成分

一般消費(fèi)者所理解的人造肉，實(shí)際上由植物原料制成，但擁有像動物肉一樣口感的素食產(chǎn)品，比如素?zé)Z、素火腿等等。

市面上打著“素食”或“無肉食品”等字眼的產(chǎn)品，可能是含有雞蛋或奶制品等動物性來源成分，未必屬于全素食品。 

目前國內(nèi)暫沒有關(guān)于素食產(chǎn)品的嚴(yán)格定義，中國臺灣、英國素食協(xié)會、國際素食聯(lián)盟對純素食/全素食、蛋奶素及奶素有不同解釋。

 以中國臺灣為例，凡食物制造過程中有動物被犧牲或添加動物性來源成分，皆屬于素食，包括全素或純素、蛋素、奶素、奶蛋素及植物五辛素。因此，聲稱為素食的產(chǎn)品不可檢驗(yàn)出含動物基因或奶蛋以外的動物性來源成分。

測試結(jié)果顯示，12款檢出動物基因或動物來源成分，當(dāng)中4款的包裝標(biāo)示或聲稱與測試結(jié)果不符。Saturday標(biāo)示“奶蛋素”，然而檢出豬及魚基因，無肉良品、齋心、松珍生技標(biāo)示“奶素”，但檢出雞蛋成分。

 在人造肉（素食產(chǎn)品）檢出動物基因的原因很多，包括使用動物原料作成分、生產(chǎn)線的交叉污染等。此外，人造肉的主要原料是大豆纖維蛋白、大豆組織蛋白、大豆分離蛋白，當(dāng)使用這些原料制造人造肉時，須加入適當(dāng)?shù)酿ず蟿?，才可將不同材料的黏合成形。黏合劑有不同種類，包括雞蛋白、乳清蛋白、淀粉等。

Saturday的生產(chǎn)商回復(fù)稱：“生產(chǎn)素魚蛋時沒有添加任何肉類，但使用的生產(chǎn)設(shè)備亦會用作一般肉類的生產(chǎn)用途，未能保證生產(chǎn)過程中不會出現(xiàn)交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)。”

香港消委會則認(rèn)為：“上述樣本可能只是用了由豬、魚衍生的調(diào)味料或配料（比如豬肉粉、魚肉粉或明膠），或以雞蛋白用作黏合劑，又或者生產(chǎn)線受到動物性原料交叉污染，而未必是直接使用肉類成分，但制造商應(yīng)選用植物衍生的調(diào)味料或黏合劑來制造素肉產(chǎn)品，在配料表列明產(chǎn)品含蛋或奶成分，以及采取適當(dāng)?shù)拇胧├绐?dú)立的生產(chǎn)線以防止交叉污染，才能真正保障素食者?！?/span>

“不含防腐劑”？6款檢出防腐劑

宣稱“不含任何防腐劑”，人造肉還在消費(fèi)者面前塑造出一個“純天然”“0添加”的健康食品形象。

實(shí)際上，目前我國標(biāo)準(zhǔn)GB 2760-2014《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，最常見的人造肉產(chǎn)品——大豆素肉（新型豆制品的一種）允許添加食品防腐劑山梨酸及其鉀鹽，最大使用量為1.0g/kg，但不允許使用苯甲酸及其鈉鹽。

測試結(jié)果顯示，6款人造肉檢出山梨酸、苯甲酸任一種防腐劑。

當(dāng)中制造商：精制荳制品公司、順香、生產(chǎn)商：惠州華美食品有限公司檢出了山梨酸，測試結(jié)果顯示未超過最高準(zhǔn)許含量；生活禪、新月牌、劉中興檢出不準(zhǔn)添加的苯甲酸，檢出值最高的是劉中興五香素鴨，為0.382g/kg。

 值得一提的是，樣本中檢出的防腐劑可能來自配料，例如調(diào)味料、醬油等。但上述6款人造肉均沒有在配料表標(biāo)示防腐劑來自什么配料，甚至標(biāo)示產(chǎn)品為“不含防腐劑”。

植物蛋白更安全？2款檢出轉(zhuǎn)基因大豆成分

目前，尚無足夠證據(jù)證實(shí)進(jìn)食轉(zhuǎn)基因食物對人體有害，但有些人認(rèn)為轉(zhuǎn)基因食物可能引起過敏反應(yīng)。

因此，不少吃素的人士都會關(guān)注素食產(chǎn)品中是否含有轉(zhuǎn)基因成分，并且愿意付出較高價錢購買使用非轉(zhuǎn)基因成分的產(chǎn)品。

在35款人造肉（素肉產(chǎn)品）中，對其中15款附有非轉(zhuǎn)基因大豆聲稱或素食組織認(rèn)證標(biāo)簽的素食進(jìn)行轉(zhuǎn)基因成分的測試。

測試結(jié)果顯示，來自美國的Beyond Meat和中國臺灣的儒齋檢出微量轉(zhuǎn)基因大豆成分。Beyond Meat標(biāo)示“GMO free”（即非轉(zhuǎn)基因），而儒齋的配料表標(biāo)示“使用非基因改造大豆蛋白”，2款分別檢出0.2%及0.3%的Genuity Roundup Ready 2 Yield轉(zhuǎn)基因大豆成分。

 值得一提的是，本次測評提到的Beyond Meat素有“人造肉第一股”之稱，曾獲比爾·蓋茨、“小李子”萊昂納多·迪卡普里奧等多人投資，也正是日前與肯德基在亞特蘭大試點(diǎn)向消費(fèi)者推出人造肉炸雞的供應(yīng)商。

素食樣本中檢出微量轉(zhuǎn)基因大豆成分，可能是因?yàn)榇蠖乖显谏a(chǎn)或運(yùn)送的過程中與轉(zhuǎn)基因品種的大豆混雜。同時也可能是生產(chǎn)商采用了轉(zhuǎn)基因大豆原料，但原料的基因成分在加工過程中被破壞去除，所以只檢出微量轉(zhuǎn)基因大豆成分。

消費(fèi)小tips

根據(jù)包裝上的產(chǎn)品描述（如素食種類）、配料及營養(yǎng)標(biāo)簽，挑選適合的素肉產(chǎn)品，購買前細(xì)心查看產(chǎn)品包裝是否完整，留意食用期限，確保產(chǎn)品沒有過期。

應(yīng)購買自有口碑的店鋪，確保產(chǎn)品表面沒有發(fā)霉、異樣、變色或異味。

素肉一般是冷凍食品，應(yīng)存放在-18℃的環(huán)境，食用前采用正確的方法解凍。放進(jìn)冰箱4℃解凍的食物，保質(zhì)期一般是1~2天；使用微波爐解凍的食物，應(yīng)立即食用。

多數(shù)素肉為高鈉食物，少數(shù)為高脂食物，應(yīng)留意食用分量，在烹調(diào)時盡量不添加額外的調(diào)味料，以免進(jìn)食過量而攝入過多的鈉和脂肪。

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