酒作為中國人的節(jié)日喜慶元素，各家各戶必不可少。

但在酒價節(jié)節(jié)攀升，甚至一酒難求的消費(fèi)市場中，年份酒又是否真實(shí)可靠呢？十年窖藏、十五年陳釀、二十年原漿……宣稱數(shù)十年的酒究竟有無謊報“年齡”？

帶著疑問，《消費(fèi)者報道》送檢了4款年份酒、1款窖齡酒以及1款普通白酒。

有測試“酒齡”的方法嗎？

目前，在國內(nèi)，對于酒齡的測試并無一個明確且被廣泛接受和認(rèn)可的方法！

本次模擬測試，《消費(fèi)者報道》參考了莊名揚(yáng)（中國科學(xué)院成都生物研究所教授級高級工程師）等專家有關(guān)鑒定酒齡的方法，通過權(quán)威第三方檢測機(jī)構(gòu)的數(shù)據(jù)為消費(fèi)者呈現(xiàn)一份數(shù)據(jù)研究報告。

酒中的金屬元素來源于釀酒原料、加漿用水及貯酒器，當(dāng)基酒確定后，金屬元素則主要來源于貯存容器（如陶壇、金屬容器、水泥池等），金屬元素被浸蝕而進(jìn)入酒體并逐步形成膠溶均需時間和過程。

據(jù)上述鑒定方法，白酒中的鉀、鐵、銅、錳、鎳等金屬元素的含量會隨貯存時間的增長而增高（如下圖）。

郎酒、汾酒、西鳳酒、牛欄山4款酒疑似酒齡不足

送檢結(jié)果顯示，五糧液1款普通白酒、瀘州老窖1款窖齡酒均未檢出以上任何一種金屬元素，說明兩者均可能為“新酒”，或釀酒后不經(jīng)過長時間貯存。

而同樣宣稱是“10年年份酒”的郎酒、汾酒只檢出金屬鉀，鉀含量分別為7.10mg/kg、7.58mg/kg，其他金屬離子均未檢出。

如果參考前述酒齡研究方法，僅從鉀含量來推斷，郎酒、汾酒的貯存年份介乎于30~40年之間。但令人不解的是，如果實(shí)際酒齡確實(shí)如此，為何理論含量在檢出限以上的鐵、銅、錳均未檢出呢？如果將其余金屬元素的檢測結(jié)果考慮在內(nèi)，2款白酒的貯存年份可能不足一年。

此外，西鳳酒、牛欄山為“30年年份酒”，分別檢出了錳、鐵兩種金屬元素。西鳳酒錳含量為0.0650mg/kg，牛欄山鐵含量為0.135mg/kg。從牛欄山的鐵含量來看，宣稱“窖藏30年”，實(shí)際酒齡可能不足“10年”。

不過，2款白酒中理論含量更高的鉀元素都未檢出，說明兩者有可能是“新酒”，或者可能是高年份基酒所占的比例極低。

作為一個相當(dāng)規(guī)模的企業(yè)，年份酒的貯藏條件應(yīng)相對穩(wěn)定。在較為穩(wěn)定的貯存條件下，白酒中5種金屬元素含量應(yīng)隨著貯存時間的推移而增加。

郎酒、汾酒、西鳳酒、牛欄山4款年份酒宣稱窖藏“10年”“30年”，亦并非是短期貯存，然而4款僅檢出單一種類的金屬元素。

值得一提的是，考慮到?jīng)]有相關(guān)國家標(biāo)準(zhǔn)，《消費(fèi)者報道》這次是參照相對科學(xué)的比較方法進(jìn)行實(shí)驗(yàn)測試，其相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)果具有一定的參考價值，可以在一定程度上驗(yàn)證酒齡情況。不過，上述科學(xué)研究結(jié)果可能不能完全代表相關(guān)品牌產(chǎn)品的真實(shí)狀況。

但是，本刊更希望報告的發(fā)布起到拋磚引玉的作用，促進(jìn)酒企可以如實(shí)地公開自家酒的真實(shí)年份，公布行而有力且權(quán)威的檢測方法，促使整個年份酒行業(yè)更加標(biāo)準(zhǔn)化和透明化。

“年份酒”概念來自國外

年份酒的概念最初流行于國外，但針對是紅酒而非白酒。對葡萄酒來說，年份意味著價值，尤其在天氣不穩(wěn)定的產(chǎn)區(qū)。因?yàn)槠咸褬涞纳L受到天氣的影響，很大程度上影響了葡萄酒的風(fēng)味和質(zhì)量。

因此，年份可以證明紅酒的酒齡，又代表著收獲年份的質(zhì)量水平。比如“82年的拉菲”，它是指釀酒葡萄采摘于1982年的波爾多。這個“年份”通常標(biāo)示于酒瓶外，有的同時標(biāo)示在封瓶的橡木塞上。

聰明的中國商人將“年份”的概念移植到中國白酒上，實(shí)際還不超過30年。

20世紀(jì)90年代，古井貢酒推出“10年原漿酒”，這是中國年份酒的第一次試水，然而卻以市場反響平平的結(jié)局收尾。隨后，茅臺、五糧液、酒鬼酒等知名品牌陸續(xù)推出“年份酒”，合力掀起了高檔白酒的消費(fèi)狂瀾。

除了“10年原漿”“陳釀30年”“窖藏50年”這些簡單明了的表述方式，一些年份酒在表述上則十分隱晦，只字不提“年”，而是簡單地羅列一個似是而非的數(shù)字，比如“古8”“紅花郎15”，但透過銷售者的口中可得知是“年份酒”。

但不是所有帶數(shù)字的酒都是年份酒，還有窖齡酒、紀(jì)念酒等。

年份酒一般指窖藏時間長的酒，專業(yè)釀酒術(shù)語叫做“陳釀”或“陳化”；窖齡酒所標(biāo)注的數(shù)字是指不間斷釀酒的窖池年齡；而紀(jì)念酒則可以是“生肖紀(jì)念酒”，也可以是“改革開放40周年紀(jì)念酒”。

值得一提的是，窖齡酒、紀(jì)念酒標(biāo)注的數(shù)字都不是指白酒灌裝后封存的時間。

毫無疑問，真正的年份酒需要時間的沉淀，理應(yīng)價格不菲。只不過，花了高價錢就真的能匹配到應(yīng)有的高品質(zhì)嗎？

答案讓人大跌眼鏡。比如，大多數(shù)消費(fèi)者所理解的“窖藏10年”是指釀造后存放了10年灌裝的酒。事實(shí)上，這些年份酒標(biāo)注的年份卻是按照一定年份的標(biāo)準(zhǔn)且采用一定年份的基酒勾兌的品質(zhì)等級。

然而，隨著“酒窖未出世，年份已久遠(yuǎn)”等事件昭之于眾，年份酒的處境面臨著諸多尷尬。一瓶所謂的年份酒里究竟能有多少老酒，這恐怕是一個只有廠家才知道的秘密。

有的加入一滴老酒也敢自稱是窖藏數(shù)十年的年份酒；有的為了達(dá)到老酒的掛杯感，在白酒中加入塑化劑“做舊”。因此，業(yè)內(nèi)戲稱年份酒就是“良心酒”。

國外對年份酒的監(jiān)管卻相當(dāng)嚴(yán)格，每一滴酒都必須是年份原酒。比如蒸餾酒，自酒蒸餾之日起，在橡木桶儲存2年以上可以叫VS，儲存4年以上叫VSOP，儲存6年以上叫XO，其中人頭馬公司的路易十三酒齡至少50年。如果以不同儲存年份的酒相互混合，也只能按最低酒齡來分級。

而國內(nèi)的年份酒，從監(jiān)管和執(zhí)法的角度來看，基本處于盲區(qū)。一是國內(nèi)尚無年份白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)，二是缺乏檢測酒齡的認(rèn)可方法，年份酒中的李逵與李鬼確是真假難辨。

“年份酒”值得買嗎？

1.現(xiàn)在市場上年份酒的年份不代表是真實(shí)儲存年份。例如，30年陳年茅臺是指使用不低于15年的基酒按30年陳年貴州茅臺酒的標(biāo)準(zhǔn)勾兌而成。

2.100%年份原酒幾乎不可能存在。每年要批量化地生產(chǎn)窖藏10年、20年、30年的年份酒，其在成本、存量等方面高不可攀，這種大規(guī)模的商業(yè)行為是不現(xiàn)實(shí)的。

3.純正的陳酒并不好喝，消費(fèi)者買到的年份酒，香味其實(shí)更多地來自基酒和添加劑的配方。

4.瓶貯年份酒的成本更高，價格與品質(zhì)是否對等、真實(shí)性均不好評判。最保險的方法是買新酒個人貯存，但要注意白酒在玻璃瓶中儲存的品質(zhì)其提升效果不如在陶壇中明顯。