幾乎所有的品牌花生油都宣稱自己是壓榨花生油，但這都是真的嗎？壓榨油最大的特點是香味濃郁，所以，哪款花生油最能滿足你的味覺需求呢？

《消費者報道》送檢了10款花生油，包括鷹嘜花生油、刀嘜壓榨花生油、魯花5S壓榨一級花生油、西王壓榨花生油（濃香型）、胡姬花古法小榨花生油、多力壓榨一級濃香花生油、長壽花壓榨花生油、龍大壓榨一級花生油（特香型）、福臨門壓榨一級花生油、金龍魚壓榨一級花生油（特香），檢測指標(biāo)包括溶劑殘留及香氣評分。

結(jié)果顯示，魯花、金龍魚等10款送檢的花生油均未檢出溶劑殘留，符合壓榨花生油的標(biāo)準(zhǔn)要求。

主觀盲評方面，魯花香味評分最高，達到“很香”的級別；胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花為“較香”；鷹嘜和刀嘜則被吐槽沒花生香味。

未發(fā)現(xiàn)溶劑殘留

《消費者報道》此前進行了一項關(guān)于花生油的問卷調(diào)查，結(jié)果顯示，有超過80%的受訪者表示會選購壓榨花生油。

從消費者的角度來看，一方面壓榨花生油具有更濃郁的香味，符合傳統(tǒng)的飲食喜好；另一方面，部分消費者也擔(dān)心某些花生油中可能有殘留的化學(xué)溶劑。

業(yè)內(nèi)資料顯示，目前商品化的花生油生產(chǎn)工藝主要有2種：壓榨法和浸出法。壓榨法是用物理壓榨的方式，從花生油原料中提取油脂，不會用到化學(xué)溶劑；浸出法則利用是特定的溶劑如輕汽油、正己烷等進行提取。

浸出法的化學(xué)溶劑可能帶來的健康風(fēng)險，比如質(zhì)量不純的輕汽油可能含有有致癌作用的苯和多環(huán)芳烴。

為維護消費者的知情權(quán)和選擇權(quán)，早在2003年國家糧食局牽頭制定的標(biāo)準(zhǔn)就規(guī)定，花生油等商品必須標(biāo)注壓榨法還是浸出法的工藝。

目前來說，幾乎所有的品牌花生油或者是小眾的散裝花生油，都清一色地宣稱為壓榨花生油，以獲得消費者青睞。

然而，著名油脂專家王福祺曾撰文解釋過，一些非風(fēng)味油脂可以先使用壓榨法提取部分油脂，再用浸出法從油渣中浸出剩余油脂。

因此，這種方式生產(chǎn)的“混合型”浸出花生油有可能被不法商家用來冒充真正的壓榨油，畢竟壓榨油的價格要高出不少。

但是，消費者光憑外觀難以判斷所買花生油是否為壓榨工藝生產(chǎn)?！?/span>GB 1534-2017 花生油》國家標(biāo)準(zhǔn)則規(guī)定，壓榨花生油不得檢出溶劑殘留。

所以，根據(jù)溶劑殘留的水平可以對壓榨花生油的真實性進行初步的評判。那么，你買的花生油真是壓榨的嗎？

檢測結(jié)果顯示，魯花、金龍魚、胡姬花等10款宣稱為壓榨工藝的花生油均未檢出溶劑殘留，符合標(biāo)準(zhǔn)對壓榨花生油的要求。

王福祺表示，花生油要保持原有的濃香味，就必須采取壓榨法（通過壓榨前的高溫蒸炒才能出香），而不采用浸出法。

換句話說，一般浸出法生產(chǎn)的花生油香氣可能并不如壓榨花生油那樣濃郁、明顯，因此，通過聞氣味消費者也可以作出一個感官上的評價。

“實際上，目前大部分的花生油都是以壓榨法生產(chǎn)的，并且，壓榨法和浸出法生產(chǎn)的成品花生油在品質(zhì)上沒有多大區(qū)別?！比A南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副教授陳中指出。

不過，對于安全性而言，浸出油是否真的如消費者擔(dān)心的那樣要比壓榨油更差呢？

中國糧油學(xué)會油脂分會會長王瑞元曾公開表示，浸出法制油工藝是目前國際公認(rèn)并普遍采用的一種先進、科學(xué)的生產(chǎn)工藝。

他同時強調(diào)，浸出工藝采用的是國家專為油料加工安排生產(chǎn)的專用烴類溶劑，屬于食品級別，并非消費者口中的汽油。浸出油的毛油不能夠直接食用，必須經(jīng)過脫除溶劑和精煉工藝，達到國家標(biāo)準(zhǔn)后，就是能夠食用的安全成品油。

魯花最香，鷹嘜、刀嘜無“花生味”

風(fēng)味是花生油感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。一款花生油是否具有濃郁的香味，是多數(shù)消費者作出購買選擇的重要依據(jù)。

“采用壓榨法生產(chǎn)的花生油，因為花生原料在榨油前經(jīng)過加熱處理，所以榨取的花生油香氣會比浸出油好一點?！标愔斜硎?。

在炒制過程中，花生中的糖類、蛋白質(zhì)和油脂通過參與復(fù)雜的反應(yīng)產(chǎn)生眾多風(fēng)味物質(zhì)，這些物質(zhì)在制油過程會轉(zhuǎn)移到花生油中，形成壓榨花生油濃郁的風(fēng)味。

此次送檢的10款花生油樣品中，均標(biāo)稱為壓榨法工藝生產(chǎn)。為比較它們的香氣，本刊專門委托專業(yè)的測評機構(gòu)邀請了10名不同學(xué)歷的志愿者進行了花生油香氣的主觀盲評實驗。

主觀盲評結(jié)果顯示，魯花花生油香味評分達到7.1分，屬于“很香”的級別，同時也是唯一一款達到7分以上的花生油產(chǎn)品。

胡姬花、金龍魚、龍大、福臨門及長壽花的評分分別為5.4、5.1、4.6、4.5和4.1，這5款花生油都屬于“較香”的級別。

其中，有志愿者對胡姬花和金龍魚的評價是“挺香的”和“有花生香味”；不過，長壽花卻被部分志愿者吐槽為“有點腐敗的氣味”，福臨門則是“有輕微油膩味”。

西王、鷹嘜、刀嘜及多力的香味評分為4分或以下，這4款花生油均為“有點香”的檔次。值得注意的是，在主觀感受上，有志愿者反映鷹嘜和刀嘜“沒什么花生香味”，濃香型的西王花生油也被一些志愿者認(rèn)為“香味太淡”。

負(fù)責(zé)主觀評價實驗的技術(shù)員表示，香味評價只是反映部分消費者的個人喜好和主觀的感受，所以，評分只是作為一種參考。

消費者也可能會問，10款花生油都是用壓榨法生產(chǎn)的，為什么在香味評價上面會出現(xiàn)比較大的差異？

業(yè)內(nèi)資料顯示，壓榨法也分為高溫及低溫壓榨兩種方式，高溫壓榨法超籽溫度達到200℃，低溫壓榨則是在70℃以下進行。

高溫壓榨花生油香味更足，受消費者喜愛；低溫壓榨花生油風(fēng)味清淡，但是相對于前者能較大程度保留花生中的營養(yǎng)。

添加香精是行業(yè)“秘密”？

香精，對于食用油行業(yè)來說是一個不能回避的問題。而花生油恰好也是由于濃郁、獨特的香味，深受消費者的青睞。那么，你買的花生油是否也會添加香精？

在某著名的第三方原料批發(fā)平臺上進行搜索，可以發(fā)現(xiàn)有不少的供應(yīng)商銷售“花生油香精”、“花生香精”等產(chǎn)品。其中，部分“花生油香精”標(biāo)注了具體的使用范圍：用于乳品、糖果、飲料、餅干等食品的增香。

不過，本刊測試員以油脂企業(yè)采購人員的身份跟一家香精供應(yīng)商進行了聯(lián)系，對方明確表示他們的花生油香精可以使用在花生油里面。

“一般的勾兌比例是0.5%，勾兌后的香味逼真，一般的人吃不出來?！边@位供應(yīng)商同時解釋，“現(xiàn)在很多的油脂作坊都賣這種香精來增，普遍的做法是給大豆油加點香精就做出了花生油?！?/span>

“除了油脂作坊之外，超市里的大品牌花生油是否也會買這種香精來添加?！北究瘻y試員繼續(xù)追問到。

供應(yīng)商并沒有指出具體的牌子，但告訴測試員，一般的客戶都要求他們對交易信息進行保密，希望能理解。

按照《GB 1534-2017 花生油》國標(biāo)的要求，花生油產(chǎn)品不得添加任何香精香料，以及其他食用油類和非食用物質(zhì)。

如果在花生油里面添加了香精或香料的話，那就屬于違法行為，這無疑也是對消費者的一種欺騙和傷害。

“目前來說，還有具體的標(biāo)準(zhǔn)方法對花生油中的香精進行測試和鑒定。不過，根據(jù)經(jīng)驗，一般的大品牌應(yīng)該都不會加這種香精的?！睓z測機構(gòu)的技術(shù)員告訴本刊。

一般而言，壓榨5升花生油至少需要11.25千克花生。按照目前的花生收購價（3元/斤），5升裝花生油僅原料成本一項就大約為67.5元，這還沒包括流通、經(jīng)銷成本。

所以，5L裝壓榨花生油價格低于70元水平的話，那么，這種花生油的真實性就比較值得懷疑，有可能是使用香精仿冒的產(chǎn)品。