在國人對于水果的認(rèn)知里，“甜”無疑是最重要的指標(biāo)。但近年來，一種低糖的“洋水果”——被稱之為“森林奶酪”的牛油果，卻在內(nèi)卷的水果行業(yè)成為了網(wǎng)紅。而在中國的西南地區(qū)，這個“洋水果”完成了落地生根，成為了地道的國產(chǎn)水果。

10月開始，新一季來自云南普洱市孟連縣的國產(chǎn)牛油果在盒馬上市。相比漂洋過海來的進(jìn)口牛油果，孟連牛油果以短途運(yùn)輸、更加新鮮，被消費(fèi)者青睞。

盒馬方面介紹，經(jīng)過去年的試點(diǎn)，今年國產(chǎn)牛油果的熟化處理、供應(yīng)鏈路將明顯提升，預(yù)計銷量同比去年翻3倍。

盒馬：5年時間銷量增長24倍

圖：國產(chǎn)哈斯牛油果

作為水果界的超級網(wǎng)紅，牛油果的價值已經(jīng)溢出水果店和餐飲渠道，頻繁在新式茶飲、健身時尚圈刷存在感。

在盒馬，牛油果的銷量，5年時間就增長了近24倍。

如此巨大的市場當(dāng)然不能完全依賴進(jìn)口，靠著中國廣袤的地理優(yōu)勢，中國的農(nóng)人也為這種嬌氣的水果找到了“家”。

位于云南省西南角的孟連，就承包了國產(chǎn)牛油果80%的產(chǎn)量。這里冬無嚴(yán)寒、夏無酷暑，在西半球的近似緯度誕生了“世界牛油果之都”墨西哥米卻肯州 —— 全球牛油果產(chǎn)量第一。

牛油果樹是淺根作物，難以抵御臺風(fēng)和暴雨，中國同緯度的廣東、廣西、臺灣，甚至更靠南的海南，都不如深居內(nèi)陸的孟連更利于牛油果的生長。

普洱綠銀生物是當(dāng)?shù)胤N植龍頭公司，總經(jīng)理祁家柱介紹，經(jīng)過15年的種植探索，國產(chǎn)哈斯（牛油果主流品種）已經(jīng)能復(fù)制原產(chǎn)地的品質(zhì)。不過相比美洲進(jìn)口牛油果動輒30天的船運(yùn)期，國產(chǎn)從下樹到上市僅需5天，新鮮和更長的掛果期成為國產(chǎn)的差異化優(yōu)勢。

為國產(chǎn)重新定制供應(yīng)鏈路

“去年，我們首次與新零售平臺盒馬合作，通過基地直采、上架即食、社群推廣等方式，降低牛油果消費(fèi)門檻，讓更多國人認(rèn)識到牛油果的價值。”祁家柱介紹。

據(jù)了解，2021年的進(jìn)口即食牛油果的銷量大盤中，盒馬的牛油果銷售量約占市場的30%，在國內(nèi)的零售商渠道中占比第一。這也意味著，盒馬是“牛油果愛好者”最常消費(fèi)的渠道。

祁家柱預(yù)計，在盒馬的持續(xù)推動下，孟連牛油果今年銷量達(dá)到8000噸，同比增長25%。

圖：2021年云南孟連牛油果首次進(jìn)駐盒馬

如何將一個小眾水果被大眾所接受？“只有用戶覺得它好吃，就會帶來持續(xù)的購買?！昂旭R水果采購許彩誼表示，牛油果的熟度會直接影響顧客對它的好感度，在這個問題上，盒馬花了不少功夫?！皬?018年開始，我們就只賣即食牛油果，為的就是在其最佳賞味期被顧客買回家。“

作為一種與香蕉類似的慢熟水果，常情況下，美洲進(jìn)口牛油果只有五六成就開始采摘，然后經(jīng)過漫長的船運(yùn)周期，再到國內(nèi)進(jìn)行熟化處理。但由于國產(chǎn)鮮果的掛果期更長，熟度更高，如果同樣復(fù)制進(jìn)口的熟化處理標(biāo)準(zhǔn)，就容易導(dǎo)致過熟，甚至壞果。

今年，盒馬特地為孟連的國產(chǎn)牛油果調(diào)整了供應(yīng)鏈，并在上海、西安、成都等地設(shè)立熟化工廠，讓國產(chǎn)即食牛油果保持更加穩(wěn)定的品質(zhì)。

盒馬水果采購專家許彩誼介紹，作為健康營養(yǎng)食品，國內(nèi)牛油果整體消費(fèi)還與原產(chǎn)地有所差距，接下來盒馬將利用國產(chǎn)優(yōu)勢，研發(fā)牛油果冰淇淋、湯圓等周邊產(chǎn)品，讓牛油果以好吃好玩的新品為國內(nèi)消費(fèi)者所接受并喜愛。