作為一種古老的谷物作物，燕麥的載種歷史已有數(shù)千年，卻是“冷宮”的?？?。在《本草綱目》中記載“燕麥多為野生，因燕雀所食，故名”，故事背景發(fā)生在1870年普法戰(zhàn)爭的《羊脂球》中提到的燕麥更被作為馬糧。

19世紀(jì)末，一名商人開創(chuàng)了快熟燕麥的先河，邊緣角色的燕麥迎來了翻身契機(jī)。后來，有研究表明燕麥中的β-葡聚糖有許多保健功能。自此，出身貧寒的燕麥帶著營養(yǎng)健康的屬性，一路逆襲走上巔峰。

如今，市場上的燕麥片種類繁多，麥片、生燕麥片、即食燕麥片、混合果干燕麥片等，它們的品質(zhì)如何？

2023年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》整理了國家、省市級市場監(jiān)督管理局等于2020年至2023年近3年公布的關(guān)于燕麥片的質(zhì)量抽檢情況。

結(jié)果顯示，國家、省市級監(jiān)管部門3年內(nèi)共抽檢發(fā)現(xiàn)不合格燕麥片60批次，不合格原因涉及霉菌、大腸菌群、菌落總數(shù)、鋁的殘留量4項(xiàng)。

抽檢結(jié)果顯示，監(jiān)管部門在2020年10月至2023年10月共檢出不合格燕麥片60批次，其中超過九成不合格產(chǎn)品集中在2020年10月至2022年10月抽檢期間，共檢出56批次。

本刊統(tǒng)計(jì)近三年抽檢數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，微生物污染是燕麥片抽檢不合格的“重災(zāi)區(qū)”，包括霉菌超標(biāo)、大腸菌群超標(biāo)和菌落總數(shù)超標(biāo)，分別檢出47次、8次和5次不合格，三者共占比98.4%。

微生物是反映衛(wèi)生質(zhì)量狀況和質(zhì)量控制水平的重要指標(biāo)。

在59批次微生物超標(biāo)的燕麥片中，僅有6批次是純燕麥片，其他53批次均是產(chǎn)品名稱如酸奶堅(jiān)果烘焙燕麥片、牛奶加鈣營養(yǎng)燕麥片等混合型燕麥片、復(fù)合燕麥片。

究其原因，一是混合型和復(fù)合燕麥片的加工工藝繁瑣，較易造成微生物污染；二是部分混合型和復(fù)合燕麥片中添加了奶、植脂末、糖、鹽等成分，既可以是攜帶微生物的載體，也可為微生物繁殖提供有利條件。

霉菌污染是食品腐敗變質(zhì)的主要原因之一，間接影響貨架期的長短，有些霉菌還會產(chǎn)生毒素（如黃曲霉毒素是一級致癌物），危害人類健康。霉菌超標(biāo)不合格次數(shù)高達(dá)47次，是燕麥片不合格的最主要原因。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）規(guī)定，沖調(diào)谷物制品同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的霉菌檢測結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過50CFU/g。

此次霉菌超標(biāo)的燕麥片中，超標(biāo)最嚴(yán)重的一批次產(chǎn)品來自國家市場監(jiān)督管理局〔2022年 第8號〕公告“市場監(jiān)管總局關(guān)于13批次食品抽檢不合格情況的通告”。

標(biāo)稱淘寶網(wǎng)百味零食企業(yè)店（經(jīng)營者為山東省濟(jì)寧市鄒城市百味電子商務(wù)有限公司）在淘寶網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱山東鑫沃電子商務(wù)有限公司委托山東光頭李記食品有限公司生產(chǎn)的商標(biāo)為“伊人蔬”的水果酸奶燕麥（500g/袋，2021/10/7），其中同一批次產(chǎn)品的霉菌的5次檢測結(jié)果分別為：1200、1700、1400、700、2200（單位：CFU/g），霉菌最高超標(biāo)22倍。

大腸菌群是一種致病菌，是腸桿菌科的埃希氏菌屬、檸檬酸桿菌屬、腸桿菌屬和克雷伯菌屬的統(tǒng)稱，它們均是寄居于人及溫血?jiǎng)游锬c道內(nèi)的常居菌，隨著大便排出體外。食品中如果大腸菌群數(shù)越多，說明食品受糞便污染的程度越大。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的大腸菌群檢測結(jié)果均不得超過100CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10CFU/g。

大腸菌群超標(biāo)較嚴(yán)重的一批次燕麥片為進(jìn)口產(chǎn)品，該抽檢信息來自國家市場監(jiān)督管理局〔2021年 第25號〕公告“市場監(jiān)管總局關(guān)于19批次食品抽檢不合格情況的通告”。

標(biāo)稱天貓亨利食品旗艦店（經(jīng)營者為上海市品渥食品股份有限公司）在天貓（網(wǎng)店）銷售的、標(biāo)稱上海市品渥食品股份有限公司和北京市品利食品有限公司進(jìn)口的亨利活力堅(jiān)果薄脆燕麥片（原產(chǎn)國：烏克蘭，375克/袋，2020/5/20），同一批次產(chǎn)品大腸菌群的5次檢測結(jié)果分別為65000、＜10、＜10、＜10、＜10（單位：CFU/g）， 最高超標(biāo)650倍。

菌落總數(shù)可以反映出食品的加工生產(chǎn)是否符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，檢出值的多少在一定程度上標(biāo)志著食品衛(wèi)生質(zhì)量的優(yōu)劣。

根據(jù)《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 沖調(diào)谷物制品》（GB 19640-2016）規(guī)定，沖調(diào)谷物制品中同一批次產(chǎn)品5個(gè)樣品的菌落總數(shù)檢測結(jié)果均不得超過100000CFU/g，且最多允許2個(gè)樣品的檢測結(jié)果超過10000CFU/g。

根據(jù)江蘇省市場監(jiān)督管理局“省市場監(jiān)管局關(guān)于6批次食品不合格情況的通告（2021年第20期）”的公開內(nèi)容，一批次燕麥片菌落總數(shù)超標(biāo)最突出。

標(biāo)稱蘇州久森潤企業(yè)管理咨詢有限公司在天貓網(wǎng)（網(wǎng)店）銷售的標(biāo)稱山東谷仁生物科技有限公司生產(chǎn)的酸奶果粒谷物燕麥片（400g/袋，2020/9/1），菌落總數(shù)不符合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，同一批次產(chǎn)品5次檢測結(jié)果分別為220000、250000、1700000、800000、3100000（單位：CFU/g），最高超標(biāo)31倍。

抽檢結(jié)果顯示，標(biāo)稱山東省錦奇食品有限公司、滕州市金色陽光食品廠生產(chǎn)的燕麥片不合格次數(shù)最多，近三年分別有3次不合格記錄，涉及魯南福美園等商標(biāo)，不合格原因?yàn)槊咕?、鋁的殘留量。

市面上的燕麥片主要有（純）燕麥片、混合型燕麥片和復(fù)合營養(yǎng)麥片三種。

配料只有“燕麥”的純燕麥片加工工藝簡單，只是將燕麥壓制成片狀，不添加調(diào)味物質(zhì)，最大限度地保留了麥片原有的各種營養(yǎng)成分，尤其是各種礦物質(zhì)和維生素，產(chǎn)品具有淡淡的燕麥清香，此類產(chǎn)品最適合老年人、三高人群食用。

復(fù)合營養(yǎng)麥片會有濃郁的奶香味，這主要是奶精、植脂末等輔料添加造成的“假象”，可能含有一定的反式脂肪酸，雖標(biāo)榜“營養(yǎng)麥片”，但實(shí)際營養(yǎng)價(jià)值并不高。

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