肉，確實(shí)好吃。就連美食博主教我們做菜的時(shí)候，都喜歡將“土豆這樣做，比肉還好吃”“這樣做的豆腐真的超下飯，比肉都香”等“比肉體”掛在嘴邊。

但是吃肉，也是一門技術(shù)活。

2023年10月，《消費(fèi)者報(bào)道》向第三方權(quán)威檢測(cè)機(jī)構(gòu)送檢了12款消費(fèi)者喜愛的肉類小零食——豬肉脯，一起來看如何有技術(shù)地吃“肉”。

良品鋪?zhàn)迂i肉脯自然片（原味）、三只松鼠豬肉脯自然片（原味）、百草味精制豬肉脯（原味）、Member's Mark炭烤豬肉脯(原味)、美珍香迷你休閑燒烤豬肉、味巴哥原味豬肉脯（自然片）、來伊份精制豬肉脯、廣州酒家原切豬肉脯、黃勝記豬肉脯、雙魚豬肉脯自然片、立豐豬肉脯（原味）、自然派原味豬肉脯

蛋白質(zhì)、脂肪、總糖、能量、氯化物

1. 雙魚、三只松鼠蛋白質(zhì)含量最高，達(dá)到“特級(jí)”要求，3款標(biāo)示其是“烤肉”“熟肉制品”的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白質(zhì)含量最低，真實(shí)含肉量最少。

2. 從脂肪含量看，最“瘦”的是黃勝記，最“肥”的是美珍香。

3. 廣州酒家、雙魚總糖含量較低，品質(zhì)更好。

4. 從氯化物含量看，味巴哥最“咸”，廣州酒家最“淡”。

5. 所有豬肉脯提供的能量整體差異不大，能量最高的是味巴哥，每食用一包需要慢跑14.5公里才能消耗掉。

6. Member's Mark、自然派脂肪標(biāo)示值與檢出值的差距超出了標(biāo)準(zhǔn)允許的誤差范圍；來伊份總糖含量未達(dá)到其宣稱的“優(yōu)級(jí)肉脯”的標(biāo)準(zhǔn)要求。

你吃的肉脯其實(shí)有兩種，一種叫肉脯，一種叫肉糜脯。除了從外觀上分辨，更靠譜的方法是對(duì)比其蛋白質(zhì)含量。

根據(jù)蛋白質(zhì)含量的多少，國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《肉脯》（GB/T 31406-2015）將肉脯分為特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)，蛋白質(zhì)含量依次為35g/100g、30g/100g、28g/100g，肉糜脯沒有等級(jí)之分，蛋白質(zhì)至少高于25g/100g。

此次測(cè)評(píng)的12款豬肉脯，8款標(biāo)示是“優(yōu)級(jí)”，雙魚標(biāo)示為“特級(jí)”。而美珍香、Member's Mark宣稱產(chǎn)品是“烤肉”，自然派執(zhí)行的是“熟肉制品”標(biāo)準(zhǔn)，“巧妙”地游離在標(biāo)準(zhǔn)之外。

檢測(cè)結(jié)果顯示，等級(jí)最高的雙魚毫不意外奪魁，蛋白質(zhì)含量高達(dá)44.1g/100g，值得肯定的是，三只松鼠蛋白質(zhì)含量為35.7g/100g，也達(dá)到了“特級(jí)”要求，真實(shí)含肉量相對(duì)較高的還有廣州酒家、百草味等。

相反，3款沒有標(biāo)示其是“肉脯”產(chǎn)品的Member's Mark、美珍香、自然派蛋白質(zhì)含量最低，分別為28.8g/100g、28.3g/100g、26.1g/100g，品名“原味豬肉脯”的自然派僅能稱得上是“豬肉糜脯”。

此外，味巴哥原味豬肉脯（自然片）質(zhì)量等級(jí)標(biāo)示為“優(yōu)級(jí)”，實(shí)際蛋白質(zhì)檢出值為29.5g/100g，四舍五入剛好“踩線”飄過。

“大片純?nèi)狻薄笆止ぞ薹时臁薄熬芙^肉糜廉價(jià)感”“原切進(jìn)口豬后腿肉”“一斤肉僅出約五兩原切豬肉片”，商家們的宣傳文案讓一片小小的豬肉脯身價(jià)倍漲。

事實(shí)上，等級(jí)越高的肉脯，所用原料越“瘦”，營養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)越高。

根據(jù)國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《肉脯》（GB/T 31406-2015），特級(jí)、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)的肉脯，脂肪含量分別為12g/100g、14g/100g、16g/100g，肉糜脯則寬限至18g/100g。

脂肪含量過高的豬肉脯，不僅讓肉脯本身的營養(yǎng)價(jià)值大打折扣，食用過多還容易對(duì)身體造成負(fù)擔(dān)。

檢測(cè)結(jié)果顯示，12款豬肉脯的脂肪含量差距懸殊，最瘦的是黃勝記，脂肪含量（4.3g/100g）最低，與最高的美珍香（11.2g/100g）相差2.6倍。不過從測(cè)試樣品看，12款豬肉脯脂肪含量均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2011）第6.4條規(guī)定，在產(chǎn)品保質(zhì)期內(nèi)，脂肪含量允許的誤差范圍應(yīng)≤120%標(biāo)示值。

然而，Member's Mark、自然派脂肪標(biāo)示值分別為4.9g/100g、7.7g/100g，檢出值分別為8.1g/100g、11.1g/100g，不符合上述標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。

▲Member's Mark炭烤豬肉脯(原味)

▲自然派原味豬肉脯

每一頭去靖江的豬，最后都做成了肉脯。

將豬做成肉脯，在國內(nèi)很多地方都有。豬肉脯最早從廣東傳到國內(nèi)其他城市，如今豬肉脯隨處可見，然而市場占有率最高的當(dāng)屬靖江，占據(jù)半壁以上的江山。此次測(cè)評(píng)的12款豬肉脯，其中7款均為靖江生產(chǎn)。

關(guān)注肉脯產(chǎn)品的配料表你會(huì)發(fā)現(xiàn)，白砂糖一般排第二、三名，這意味著大量的糖被添加到肉脯中。

糖在靖江豬肉脯中扮演著不可或缺的角色。蛋白質(zhì)與糖在烘烤產(chǎn)生的美拉德反應(yīng)讓豬肉脯兼具色香味，也正符合蘇式菜系偏甜的特點(diǎn)。

等級(jí)要求越高的肉脯，總糖含量越低。國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《肉脯》（GB/T 31406-2015）對(duì)肉脯的總糖指標(biāo)也有硬性規(guī)定，特級(jí)肉脯≤30g/100g、優(yōu)級(jí)、普通級(jí)肉脯≤35g/100g、肉糜脯≤38g/100g。

檢測(cè)結(jié)果顯示，12款豬肉脯總糖平均值為27g/100g，廣州酒家總糖含量最低，為22.64g/100g，雙魚稍低，為23.51g/100g。

總糖含量最高的是來伊份，檢出值為35.96g/100g，與其宣稱的“豬肉脯（優(yōu)級(jí)）”互為矛盾，超出了國標(biāo)規(guī)定，屬于不達(dá)標(biāo)產(chǎn)品。

▲來伊份精制豬肉脯

值得關(guān)注的是，市面上的豬肉脯吃起來或許并沒有特別甜，然而卻是不折不扣的糖分大戶。測(cè)試結(jié)果顯示，豬肉脯總糖含量約在30%。很多研究數(shù)據(jù)表明，過多添加糖的攝入可增加齲齒、超重肥胖等的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，也會(huì)引發(fā)多種慢性病，如糖尿病、高尿酸血癥等。

以總糖含量最高的來伊份為例，食用1/3包該款豬肉脯所攝入的糖分就已超出世衛(wèi)推薦量（世界衛(wèi)生組織建議每天游離糖攝入量最好限制在25g內(nèi)）。

一款高糖分的豬肉脯，鹽含量一般不會(huì)低到哪里去。

食鹽在豬肉脯中主要起到調(diào)味作用，更重要的是中和高糖分帶來的過度甜膩，同時(shí)還兼顧抑制有害微生物繁殖的作用。

國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)《肉脯》（GB/T 31406-2015）規(guī)定了肉脯、肉糜脯的氯化物（以NaCl計(jì)）要低于5g/100g。

檢測(cè)結(jié)果顯示，12款豬肉脯氯化物均符合標(biāo)準(zhǔn)要求，平均含量為1.48g/100g，最“咸”的樣本是味巴哥，含量為1.95g/100g，最“淡”的樣本是廣州酒家，含量為0.83g/100g，兩者差距2.3倍。

《中國居民膳食指南（2022）》推薦成人每日鹽攝入為5g，學(xué)齡前兒童（3～6歲）更是要控制在3g以內(nèi)，其中包括大家都知道的食用鹽，另外更需要把很多零食，如辣條、腌制品、甜點(diǎn)、蜜餞、海產(chǎn)品等的隱形鹽也考慮在內(nèi)，“鹽”值不低的豬肉脯也應(yīng)被列入清單中。

小小一片豬肉脯，是學(xué)習(xí)、工作間隙的零食伙伴，但是你可能遠(yuǎn)遠(yuǎn)低估了它所含的熱量。

能量即為通常所說的食物的熱量，是通過對(duì)食物中碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、水分、灰分、膳食纖維等參數(shù)的檢測(cè)計(jì)算得出。

不同食物所含能量不同，過多能量的攝入會(huì)引起代謝障礙，從而導(dǎo)致肥胖。

檢測(cè)結(jié)果顯示，12款豬肉脯提供的能量在1480~1656kJ/100g之間，平均為1575kJ/100g，整體差異不大。能量較高的是百草味、味巴哥，能量較低的是Member's Mark、廣州酒家。

按照成年人每日推薦攝入8400kJ能量計(jì)算，能量最高的味巴哥原味豬肉脯（自然片），一包220g可提供全天所需能量接近1/2。如果按照慢跑1km能消化60kcal（1kcal相當(dāng)于4.184kJ）計(jì)算，每食用一包該款豬肉脯，需要慢跑14.5公里才能消耗掉。

【特別聲明】：本報(bào)道中試驗(yàn)結(jié)果、提及品牌僅對(duì)測(cè)試樣品負(fù)責(zé)，不代表其同一批次或其他型號(hào)產(chǎn)品的質(zhì)量狀況。